GB2760食品添加劑怎么理解

《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》中關于反帶入原則：

【原文】

3.4 帶入原則

3.4.2 當某食品配料作為特定終產品的原料時,批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中,同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準的要求。在所述特定食品配料的標簽上應明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。

【釋義】：

本條規定的在食品配料中添加的食品添加劑，是為了在特定終產品中發揮工藝作用，而不是在食品配料中發揮工藝作用，這種食品添加劑必須是GB 2760規定可以使用于該食品終產品中的品種。而且這種食品添加劑在食品配料中的使用量，應保證在食品終產品中的量不能超過GB 2760規定。添加了上述食品添加劑的食品配料僅能作為特定食品終產品的原料，而且標簽上必須明確標識該食品配料是用于特定食品終產品的生產。

比較常見的這類食品配科有：用于內制品加工的復合調味料和裹粉、煎炸粉，其中加入著色劑、水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、甜昧、抗氧化劑、防腐劑等，在最終產品肉制品中發揮改善色澤、調整口感、增加風味以及增加出品率等工藝作用；用于糕點加工的蛋糕預拌粉，其中加入膨松劑、乳化劑，增稠劑、水分保持劑、酸度調節劑、著色劑等，使最終產品糕點品質改良、更且彈性和松軟性。

以下例子能夠幫助對本條原則的理解：一種植物油產品是某種蛋糕的配料．為了方便這

種蛋糕的生產·這種植物油中添加了在蛋糕的生產過程中起著色作用的β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素是脂溶性色素，在植物油中分散均勻，便于在蛋糕中使用）。根據GB 2760-2014規定，β-胡蘿卜素不能在植物油中使用。但它可以作為著色劑在焙烤食品中使用，蛋糕屬于焙烤食品的一種，因此β-胡蘿卜素可以在蛋糕中使用，最大使用量為1.0 g/kg。由此可以判斷，在選種用于該蛋糕生產的植物油中可以添加β-胡蘿卜素，且β-胡蘿卜素在植物油中的添加量換算到蛋糕中時不超過1.0g/kg，這種情況符合帶入原則3.4.2。同時，這種植物油的標簽上應明確標示用于蛋糕的生產。

帶入原則3.4.1與3.4.2雖然都是規定食品添加劑由食品原料帶入食品終產品的情況，但兩者里有明顯的區別：3.4.1規定的是食品添加劑在食品原料中發揮工藝作用，同時又隨著食品原料不可避免地被帶入到食品終產品的情況，在食品終產品不發揮工藝作用；而3.4.2規定的是食品添加劑在食品終產品中發揮工藝作用，在食品原料中不發揮工藝作用，而“食品原料為載體被加入食品終產品的情況。帶入原則3.4.1要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在該食品原料中使用的食品添加劑，并且對其在食品原料和食品終產品中的含量進行了一系列規定；帶入原則3.4.2要求加入食品原料的食品添加劑必須是允許在食品終產品中使用的食品添加劑，其添加量應符合食品終產品中使用量的要求。

食品中食品添加劑的使用必須嚴格按照GB 2760執行，但在判定食品中食品添加劑的使用情況時應考慮帶入原則·結合食品終產品以及配料表中各成分允許使用的食品添加劑的使用范圍和使用量進行綜合判定。如果某種食品終產品及其配料中均不允許使用某種食品添加劑，但卻在這種食品中發現了這種食品添加劑的使用，這既違反了該食品中食品添加劑的使用規定，也不符合帶入原則。如果食品終產品中不允許使用某種食品添加劑，卻發現了這種食品添加劑的存在，應考慮是否是因為該食品的某種配料允許使用這種食品添加劑，是否符合帶入原則3.4.1。如果食品配料中不允許使用某種食品添加劑，卻發現了這種食品添加劑的存在，或者食品配料中某種食品添加劑的用量不符合本標準規定，應結合該配料的標簽標志來判斷其是否符合帶入原則3.4.2。

GB2760標準中關于食品添加劑的使用原則要求，對于食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質以及食品工業用加工助劑工同樣適用。

家用復合調料怎么做

復合調味料是指兩種以上調味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動植物等成分,采用物理的或者生物的技術措施進行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調味料產品.其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動物油、植物油、調料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)

復合調味技術及配方

制作麻辣鴨肉串的制作工藝及配方

一、 加工流程：

解凍 → 腌制4h → 穿肉 → 油炸170度 → 回潤12h → 拌 料

↓

打件 ← 撿包 ← 包裝脫水 ← 滅菌 ← 真空包裝

二、 腌制配料（按主原料500g計算）

鹽10g 嫩肉粉：10g 孜然：1g 花椒：0.5g

億香寶特鮮味素：2g 億香寶水溶性濃縮姜粉：1g

三、 拌料

1、粉體料：

鹽：2g 糖：2g 億香寶特醇肉味素：0.5g

孜然1g 味精：4g 億香寶高效肉類增香素：0.5g

億香寶濃縮牛粉：3g 億香寶特鮮味素：0.5g 花椒3g

2、液體料：

油：20g 油制辣椒：12g 億香寶2%辣椒精：3g

億香寶花椒油：1g 億香寶麻辣肉味膏：3g

億香寶香辛百味油：1g 億香寶E150辣椒紅:0.5g

3、拌料技巧：

先將第1部分粉料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻，再將第2部分油料配制在一起，混合均勻，加入半成品中，攪拌均勻即可。

調味品粉類的多少種

你好,尊敬的百度知道用戶朋友,,很高興為你解答問題! 目前調味品行業很多的種類, 調味粉也很多的,幾百種是有了, 祝你天天快樂,如有不足,可以繼續追問,如果滿意請采納,謝謝,O(∩_∩)O~.

預包裝食品通則 7718 – 2011 是否規定了標簽配料表里必須注明食品添加劑?我們是白酒行業的,

不需要,你說的這些都算食用香料,正規可以標注:食用香料,但,白酒行業的特殊性,一般不標.

五香粉怎么配制？

五香粉詳細介紹

原料介紹

五香粉是由多種香料混合配制成的復合調味料，呈細末狀，為家庭常用調味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

優質五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質，無霉變。

營養分析

五香粉匯集了各種原料的優點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對提高機體抵抗力有一定幫助。

相關人群

一般人群均可食用，孕早期不宜食用。

食物相克

1. 避免與芒果同食，以免誘發黃疸；

2. 糖蒜一般不與補藥同食。

相關人群

制作指導

1. 對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；

2. 對酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；

3. 拌涼菜使用晶體味精時，應先用少量熱水化開，然后再澆到涼菜上，效果較好，因味精在45℃時才能發揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；

4. 作菜使用味精，應在起鍋時加入，因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生輕微的毒素，危害人體；

5. 味精使用時應掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0．033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時溶解最好，鮮味最足，超過100度時味精就被水蒸氣揮發，超過130度時，即變質為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產生毒性，對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入；

7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。

常用的復合味調味品有哪些？

復合味2113是由兩種以上的調味品混合使用5261或組合復制加工而成，常4102用的有：(1)酸甜味：又稱糖1653醋味，由糖、醋類調味品或水果類加工制成，如糖醋汁、番茄醬、橘汁、山楂醬等。

(2)甜咸味：以咸、甜為主，尚有鮮香，由糖、鹽類調味品加工制成，如面醬。

(3)辣咸味：由辣椒、花椒、鹽等調味品加工制成，如辣豆瓣醬、辣醬油等。

(4)麻辣味：是一種極富刺激性的復合味，由辣椒、花椒等調味品加工制成，如麻辣油。

(5)香辣味：由咸、香、辣、酸、甜等調味品加工制成，如咖喱粉、咖喱油、芥末糊等。

(6)鮮咸味：由鹽或一些海味品加工制成，是復合味中最基本的一種，如蝦油、鮮蝦醬、豆豉、蠔油、魚露等。

許多調味品，除可增加菜肴滋味外，還可改變菜肴的顏色，使菜肴的色澤鮮艷美觀。

南乳屬于復合配料嗎,有沒有國家標準

不可以標注秘制腌料.根據《GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則》規定:如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構成的復合配料(不包括復合食品添加劑),應在配料表中標示復合配料的名稱,隨后將復合配料的原始配料在括號內按加入量的遞減順序標示.當某種復合配料已有國家標準、行業標準或地方標準,且其加入量小于食品總量的25%時,不需要標示復合配料的原始配料.所以加入的腌料如果沒有國家標準、行業標準或地方標準時就必須標注復配料的名稱,只當腌料有國家標準、行業標準或地方標準時且加入量小于25%時才可以不用標注.

復合調味品有哪些制作方法？

(1)椒鹽

原料

精鹽150克，花椒50克。

做法

先將一半花椒放入鍋中用文火炒至微黃色時倒出研成細末，過籮；另一半花椒也研末過籮。另將精鹽放入鍋中炒至鹽內水分蒸發干，能粒粒散開時倒出。將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。

用途

供炸制菜肴蘸食用之。

(2)辣椒油

原料

植物油500克，干尖紅辣椒100克，鮮姜50克，蔥50克。

做法

先把油倒入鍋中燒熱，烤除黃色素，待呈白色時，把蔥、姜放入浸炸，用來提高油的滋味。提前把干辣椒切成細絲或小塊，用開水燜泡一下撈出控干，待油溫涼至30℃～40℃時將辣椒放入勺內，將勺移至小火，使油呈紅色為止。撈出蔥、姜不要，晾涼備用。

用途

烹辣味菜肴，拌制涼菜。

(3)材料油

原料

大油500克，植物油500克，大蔥100克，鮮姜100克，花椒25克，八角25克，桂皮25克。

做法

將大油和植物油放入鍋內燒白，放入蔥、姜炸一下，再放入花椒、八角、桂皮炸透取出晾涼。

用途

是烹制一些熘炒菜肴的調味品。

特點

鮮香味醇。

(4)香糟鹵

原料

干糟50克，紹酒200克，糖25克，精鹽20克。

做法

將干糟放入酒內浸泡，然后上屜蒸化，過濾加入糖、精鹽、味精、淀粉拌均兌好汁芡。

用途

制糟熘菜肴。

(5)咖喱油

原料

咖喱粉500克，植物油750克，蔥頭200克，香葉2片，蒜泥50克。

做法

把油倒入炒勺內燒熱，放入蔥頭待成金黃色。加入蒜泥和咖喱粉，翻炒均勻加香葉出勺晾涼。

用途

烹制咖喱菜肴，是南菜的一種調味品。

(6)魚香汁

原料

原料比例，按菜肴的多少而定。有醬油、醋、糖、辣醬、胡椒粉、紹酒、淀粉、蔥、姜、蒜。

做法

將上述原料放在一起裝入小碗調勻。但蔥、姜、蒜須先炸一下。

用途

做魚香菜肴。

(7)多味汁

原料

白糖15克，蒜泥15克，辣椒油15克，醬油40毫升，花椒粉1克，芝麻油3克，芝麻醬15克，還可加豆豉和豆瓣醬。

做法

將上述原料調拌均勻。

用途

制做多味菜肴。

(8)酸辣汁

原料

白醋50克，辣椒干粒30克，香菜煮水600克(香菜2克)，香葉2片，紅椒粉5克，茄汁8克，精鹽2克。

做法

將以上原料調勻，入鍋煮沸即成。

用途

調制酸辣湯、酸辣汁均可，如“雞絲酸辣湯”、“酸辣釀黃瓜”、“酸辣三絲湯”。

(9)姜味汁(一)

原料

精鹽2克，姜末30克，醋4克，味精2克，麻油4克，糖2克。

做法

老姜去皮切末，與精鹽、醋、味精、麻油調勻成味汁，用時淋入原料。

用途

主要用于冷菜中的海鮮類，如“拌海螺”、“姜汁大蟹”、“姜汁松花”。

(10)姜味汁(二)

原料

鮮姜霜150克，白醋5克，辣醬油10克，糖3克，麻油4克，白醬油4克，味精6克，鮮湯150克。

做法

將以上原料調勻即成。

用途

主要用于調味冷菜、海鮮類菜品，具有殺菌作用。

調味品的分類

原發布者:夏花秋葉之念忱

調味品分類1.根據人們的口味和習慣來分類：（1）單味調味品：鹽、糖、醋等（2）基礎調味品：醬油、味精、黃醬、面醬等（3）復合調味品：沙司、蛋黃醬、燒烤汁2、根據調味品的性質、來源、加工方法分類：（1）化學調味料：乙基麥芽酚、甜蜜素等（2）復合調味料：各種調味汁、沙司、菜用復合調味料（如火鍋調料）（3）核酸調料：5’-IMP、5’-GMP（配制特鮮味精、特鮮醬油、湯料、粉等）（4）原始辛香調味料：花椒、姜、肉桂皮、八角茴香、芥菜、胡椒、芫荽、小茴香、孜然等（5）粉狀混合調味料：五香粉、咖啡粉（6）天然調味料：動、植物、魚類、酵母提取物（7）發酵釀造調味料：醬油、魚露、醋、黃酒（8）西式調味料：蛋黃醬、色拉、燒烤汁3、按用途分：（主要是復合專業調味料）（1）快餐調味料（2）復合菜用調味料（3）方便食品調味料（4）西式調味料（5）膨化食品調味料（6）火鍋調味料（7）速凍食品調料（8）海鮮品調料