想問(wèn)下佛跳墻要怎么制作才好吃？

所需食材

佛跳墻原料

主料：水發(fā)魚(yú)翅500克、凈鴨肫6個(gè)、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個(gè)、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個(gè)豬肚1個(gè)、羊肘500克、凈火腿腱肉150克

調(diào)料：姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚(yú)唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢(qián)鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只 [5] [6]

烹飪步驟

佛跳墻(5張)

1、將水發(fā)魚(yú)翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3、金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴挥谩?/p>

5、將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6、鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

7、取一個(gè)福建老酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 [5] [6] [7]

要點(diǎn)提示

1、泡發(fā)干貝： 將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。

3、魚(yú)肚要用油泡發(fā)，泡刺參時(shí)，刺參不能沾油。

4、最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急躁，否則達(dá)不到效果。

佛跳墻怎樣做 (*^ – – ^*) ……

取用中型紹酒壇一個(gè)洗凈,倒入清水500克,放在燒木炭的爐子上,用微火燒至壇內(nèi)水 熱后,倒掉壇中熱水,取一小竹箅放入墊底,先將煮過(guò)的雞、鴨、羊肘、豬蹄、豬肚、雞 肫等放入,然后把魚(yú)翅、火腿、千貝、鮑魚(yú)用凈紗布包成長(zhǎng)方形,放在雞、鴨等肉塊上面 ,紗布包上擺花冬菇、冬筍、白蘿卜球,最后倒入湯汁,用荷葉蓋在壇口上封嚴(yán),再蓋上 一只小碗,將裝入原料的酒壇放在木炭爐上,用小火煨2小時(shí)后啟蓋,速將刺參、蹄筋、 魚(yú)唇、魚(yú)肚放入壇內(nèi),封好壇口,再煨1小時(shí)取出.上菜時(shí),將壇中精料倒入菜盆里,將 炸過(guò)的鴿蛋擺在上面即成.上席時(shí)可跟蓑衣蘿卜、油辣芥、熟火腿片拌豆芽、冬菇炒豆苗 各一碟,還有銀絲卷和芝麻餅共食(這是福州傳統(tǒng)吃法.用料多宜制大型的“

名菜 佛跳墻 的烹飪方法

佛跳墻】

工藝：煨 口味：咸鮮味

主料：魚(yú)翅(干)(200克) 鴨肫(200克) 海參(250克) 鴿蛋(200克) 母雞(1000克) 香菇（干）(100克) 豬蹄筋(250克) 豬肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬筍(500克) 魚(yú)唇(100克) 魚(yú)肚(125克) 鮑魚(yú)(1000克) 豬蹄(1000克) 鴨(1300克)

輔料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干貝(25克)

調(diào)料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉制）(300克)

制作工藝

1. 將水發(fā)魚(yú)翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；

2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里；

3. 魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；

4. 水發(fā)魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；

5. 金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；

6. 鮑魚(yú)內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；

7. 鴿蛋煮熟，去殼；

8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；

9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；

10. 羊肘500克刮洗干凈；

11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；

12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊；

13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下?lián)破穑瑴挥茫?/p>

14. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；

15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段；

16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；

17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；

18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；

19. 隨后，將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊；

20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；

21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；

22. 取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；

23. 再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上；

24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；

25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；

26. 再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面；

27. 同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

工藝提示

1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；

2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋；

3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果；

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

內(nèi)容是多了一點(diǎn)，不過(guò)這應(yīng)該比較正宗吧。

佛跳墻怎么做

其實(shí)方法很簡(jiǎn)單,就是把所有好的東西,例如魚(yú)翅、豬腳、干貝、墨魚(yú)干、等這些東西放到一個(gè)盅里頭燉它個(gè)十幾個(gè)小時(shí)就可以了!

佛跳墻怎么做?

素佛跳墻 (好不容易找到了1個(gè)素的) 時(shí)間 30分鐘 材料 素魚(yú)翅50克、素肚1個(gè);香菇6朵、蓮子50克 素火腿50克、豆包2片;脆腸蒟蒻50克、姜1小塊 熟筍50克、大白菜1/2個(gè);芋頭1/2個(gè) 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量;黑醋、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 A、調(diào)味料蒸前加入,可使所有材料較入味. B、這道菜也可改以電鍋燉煮. 【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片,素火腿、 芋頭削皮也洗后切塊,蓮子、素魚(yú)翅及蒟蒻分別洗乾凈,與 香菇泡水后瀝乾備用. B、芋頭放入熱油略炸1~2分鐘 C、另起油鍋,放入姜片、大白菜炒熱. D、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中,并加入適量 清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可.

佛跳墻的做法?

福建著名傳統(tǒng)美食 佛跳墻菜的原料有18種之多:海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等.烹調(diào)工藝非常繁復(fù):先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法,炮制成具有它本身特色的各種菜式,然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里,注入適量的上湯和紹興酒,使湯、酒、菜充分融合,再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴(yán),放在火上加熱.用火也十分講究,需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭,先在武火上燒沸,后在文火上慢慢煨燉五六個(gè)小時(shí),這才大功告成. 希望采納下哈!!

怎麼做佛跳墻

佛跳墻的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：閩菜

佛跳墻的制作材料：

主料：水發(fā)魚(yú)翅500克,凈鴨肫6個(gè),水發(fā)刺參250克,鴿蛋12個(gè),凈肥母雞1只,水發(fā)花冬菇200克,水發(fā)豬蹄筋250克,豬肥膘肉95克,大個(gè)豬肚1個(gè),姜片75克,羊肘500克,蔥段95克,凈火腿腱肉150克,桂皮10克,炊發(fā)干貝125克,紹酒2500克,凈冬筍500克,味精10克,水發(fā)魚(yú)唇250克,冰糖75克,魴肚125克,上等醬油75克,金錢(qián)鮑1000克,豬骨湯1000克,豬蹄尖1000克,熟豬油1000克,凈鴨1只。

佛跳墻的特色：

1.”佛跳墻”是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了”聚春園”菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛(ài)贊譽(yù)。一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀。回衙后，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類(lèi)，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開(kāi)設(shè)了”聚春園”菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽(yù)。一天，幾名秀才來(lái)館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開(kāi)，滿(mǎn)堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問(wèn)此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云；”壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來(lái)。”眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩(shī)句之意：”佛跳墻”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

2.此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。

教您佛跳墻怎么做，如何做佛跳墻才好吃1.將水發(fā)魚(yú)翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里，魚(yú)翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2.魚(yú)唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢(qián)鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破穑瑴共挥谩?/p>

5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚(yú)高魚(yú)肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。

7.取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚(yú)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yú)片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚(yú)唇、魚(yú)高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面。同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

注意：

1.泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2.花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋。

3.最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果。

請(qǐng)問(wèn)佛跳墻怎么做?

佛跳墻

主料： 魚(yú)翅(干) 150克 鮑魚(yú) 500克 野雞 600克 雞 1200克

配料： 干貝 60克 火腿 75克 竹筍 40克 山藥(干) 150克 枸杞子 40克

調(diào)料： 大蔥 15克 料酒 15克 白砂糖 30克 醬油 40克 胡椒粉 2克 各適量

做法：

1. 魚(yú)翅先用大火煮1/2小時(shí)后取出，放進(jìn)冷水里沖洗，隔天再撈起，續(xù)煮1/2小時(shí)，而后再?zèng)_洗，連續(xù)6天的煮和洗，最后再剝掉表層的糙面。

2. 鮑魚(yú)用小火煮5天后取出，保留湯汁。

3. 魚(yú)翅加上本雞、鮑魚(yú)和湯汁，一起煮8小時(shí)。

4. 竹筍泡水1小時(shí)后，洗凈切段；干貝加等量的水蒸1/2小時(shí)；山雞切片后炸成金黃色；火腿和蔥、酒、糖蒸2小時(shí)。

5. 將枸杞、淮山藥先擺進(jìn)甕里，續(xù)放進(jìn)山雞肉、火腿、干貝、鮑魚(yú)、竹筍和魚(yú)翅，最后放進(jìn)高湯和醬油、白胡椒粉，再燉8小時(shí)，即可出食用。

佛跳墻的做法大全 佛跳墻怎么做最好吃

食材明細(xì)水發(fā)鰩魚(yú)翅30克小鮑魚(yú)15克干瑤柱10克水發(fā)廣肚15克大蝦肉20克鵪鶉蛋20克鮮冬筍片 10克水發(fā)香菇 15克熟雞肉 20克老姜兩片 5克紹興花雕酒 50ml上湯 150ml鹽 1克白胡椒粉 少許 制作步驟 1. 先把姜片鋪在罐底。 2. 然后鋪上冬筍片。 3. 依次鋪上香菇。 4. 再放入熟雞肉。 5. 同時(shí)放入蝦肉。 6. 放入瑤柱。 7. 再放入鵪鶉蛋。 8. 然后放入廣肚。 9. 鋪上魚(yú)翅，并把魚(yú)翅鋪平。 10. 最上面放上一只小鮑魚(yú)。 11. 把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。 12. 炒勺上火注入上湯。 13. 倒入另一半花雕酒煮開(kāi)。 14. 用少許鹽調(diào)味。 15. 再撒入少許胡椒粉。 16. 把湯舀入罐內(nèi)。 17. 蓋好罐的蓋子。 18. 用保鮮膜把罐子包上。 19. 要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些。 20. 把密封好的罐子放入籠中。 21. 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)。 22. 蒸好后取出，用剪刀剪開(kāi)保鮮膜。 23. 在罐子下墊上墊盤(pán)便可上桌食用。 佛跳墻做法小貼士 佛跳墻特點(diǎn)；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富。 溫馨提示； 1、魚(yú)翅是軟骨魚(yú)類(lèi)的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚(yú)翅和鰩魚(yú)翅兩大類(lèi)。其營(yíng)養(yǎng)成份主要以膠原蛋白為主，一般在海產(chǎn)品的干貨市場(chǎng)有售，價(jià)格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價(jià)格很貴，如天九翅、沙虎翅等價(jià)格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅（過(guò)不了多久，可能?chē)?guó)家就會(huì)禁售此類(lèi)食材）。 2、“佛跳墻”里面的用料沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，通常都以海產(chǎn)類(lèi)和山珍類(lèi)各占一半。海產(chǎn)類(lèi)如；魚(yú)翅、鮑魚(yú)、烏參、瑤柱等為主，山珍類(lèi)早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。 3、此菜，過(guò)去是使用酒壇加紹酒來(lái)燜制的，一壇有十幾斤，供十幾位同享，現(xiàn)在都用專(zhuān)用的小罐來(lái)制作。制作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，“佛跳墻“本身就是一道傳統(tǒng)的含有酒香的菜肴。

最正宗佛跳墻的做法 怎么做佛跳墻

佛跳墻的做法步驟

1

炒勺上火注入清水燒開(kāi)，下入魚(yú)翅和魚(yú)唇。

2

再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。

3

五分鐘后把魚(yú)翅魚(yú)唇撈出備用。

4

再用沸水汆燙魚(yú)干三分鐘撈出備用。

5

湯水中下入豬肘。

6

煮至皮緊斷血撈出備用。

7

再在湯水中放入母雞煮五分鐘。

8

在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。

9

雞煮好后撈出。

10

用清水沖洗干凈備用。

11

整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

12

再把八角、香葉、冰糖投放其中。

13

往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

14

之后下入豬肘。

15

最后把母雞一并放入。

16

往湯鍋中注入100克花雕酒。

17

蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開(kāi)，改小火煮三小時(shí)。

18

把燙好的魚(yú)干切成大塊，湯鍋水燒開(kāi)后也放入一起同煮。

19

煮湯期間可做些準(zhǔn)備工作。

20

把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。

21

把魚(yú)翅魚(yú)唇放到紗布上。

22

包好捆扎牢固。

23

切老姜數(shù)片蔥白一段。

24

投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚(yú)翅和魚(yú)唇的布包放入鍋中。

25

鍋中倒入黃酒大火煮開(kāi)。

26

然后改文火慢燉兩小時(shí)。

27

魚(yú)翅煮兩小時(shí)后撈出布包。

28

解開(kāi)栓扣晾涼備用。

29

高湯小火熬煮三小時(shí)后。

30

用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

31

湯鍋再次燒開(kāi)，用手勺撇去浮油不要。

32

然后把高湯過(guò)細(xì)篩，濾去渣滓備用。

33

豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。

34

用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

35

在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。

36

然后在冬筍片上鋪上魚(yú)翅和魚(yú)唇。

37

在魚(yú)翅和魚(yú)唇上面鋪好香菇和瑤柱。

38

在最上面碼放上鮑魚(yú)，至此，整個(gè)甕中全部放完原料。

39

把裝滿(mǎn)原料的瓷甕置入蒸屜中。

40

炒勺上火倒入高湯燒開(kāi)。

41

湯燒開(kāi)后改小火調(diào)味。

42

放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

43

最后倒入花雕酒20克。

44

用手勺把湯往甕中徐徐加滿(mǎn)，以不溢出為準(zhǔn)，蓋好甕蓋。

45

把蒸屜坐上已燒開(kāi)的蒸鍋，中火蒸3小時(shí)。制作此菜前后共用時(shí)六小時(shí)三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。