盧師傅 食品有限公司 中國 代購點(diǎn)怎么樣
老板人很不錯(cuò),去拿東西時(shí),還特意讓品嘗了好幾種樣品,吃起來都很不錯(cuò),服務(wù)還好,尤其這個(gè)月餅吃起來特別酥脆可香,我感覺值得大家一嘗的.
商丘出那個(gè)盧師傅月餅有沒有禮盒裝的?
有啊,道北勝利路都有
盧師傅的月餅有誰會做呢,學(xué)費(fèi)2萬
不會呢,2萬學(xué)多久呀
廣式月餅皮的配方？？？
做法
原料
（可做大月餅8個(gè)，或小月餅20個(gè)）： 面粉160克，植物油40克，轉(zhuǎn)化糖漿(或golden syrup) 110~120克，堿水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許，月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），咸蛋黃（大月餅需要8個(gè)，小月餅需要10個(gè)），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個(gè)，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
做法：
1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，
廣式月餅烘培圖
至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時(shí)以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預(yù)熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個(gè)蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個(gè)技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅?zāi)Ｐ椭腥鋈肷僭S干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預(yù)熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時(shí)把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進(jìn)烤箱時(shí)，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當(dāng)，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時(shí)著色過深，還會影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
溫馨提示：
1、如果沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以用gold syrup代替，在超市賣syrup的地方。美國通常見到的牌子是King牌的。如果實(shí)在沒有，也可以用corn syrup代替，但顏色就差很多了。 2、因?yàn)槊總€(gè)人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時(shí)要以餅皮的柔軟度為準(zhǔn)，只要象耳垂那么軟就可以了。加堿水的目的有兩個(gè)，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有堿水就用等量的小蘇打+水代替。[美食中國] 3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時(shí)候會露餡。烤月餅時(shí)，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。 4、如果月餅?zāi)Ｐ筒煌梢韵扔帽ｕr膜包著月餅餡放進(jìn)模型中試驗(yàn)，就能很輕松的知道自己的模型需要的餡料了。 5、如果不放咸蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。 6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。. 7、成型的月餅外形飽滿，面底平整呈扁鼓形，無收縮、塌陷、露餡現(xiàn)象，表面色澤呈棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，餅皮松軟，含油高。編輯本段又一做法
【原料】： 皮料： 低筋粉20斤、月餅專用油4斤、糖漿16斤、枧水適量。 各種餡料按皮餡比例：2:8 【制作方法】：皮面料制作方法：1將上述原料按比例準(zhǔn)備好。 2將低筋粉至于案板上開好粉墻，加入糖漿、月餅專用油、枧水并充分?jǐn)噭颉? 3將其拌勻揉成面團(tuán)靜置2小時(shí)以上即可進(jìn)行加工制作。 4．操作時(shí)將皮餡按2:8摘成劑子，然后包捏成形。 5．成形后用特制的廣式月餅專用模印出月餅的花紋即成生坯。 烘烤爐溫：上火230度、下火180度，加工完成后在生坯表面噴上適量的水，以防表皮裂開。烘烤至快熟時(shí)約7－8成熟時(shí)，取出刷蛋黃液繼續(xù)烤至表面金紅色時(shí)即可出爐。 注意事項(xiàng)：餡不能太軟，烘烤的溫度不宜太低，以防塌面。
最新廣式月餅制作配方
使用器具：[/b]
月餅?zāi)！⒋虻捌鳌⒕W(wǎng)篩、量杯、量勺、刮刀、干面棍、細(xì)毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉(zhuǎn)化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉(zhuǎn)化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續(xù)攪拌，并加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最后成粘稠狀備用。
3），面粉用網(wǎng)篩篩過后倒入2）中，攪拌均勻成為面皮。
4），撒一把面粉在桌上，將面皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層面粉，將豆沙包入面皮中，包時(shí)雙手反方向旋轉(zhuǎn)，務(wù)必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅?zāi)Ｈ鋈氡”∫粚用娣郏瑢?）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
廣式月餅的做法是什么？
廣式月餅：原料：餅皮：普通面粉（中筋）100g 、奶粉5g、轉(zhuǎn)化糖漿75g、 枧水1g、花生油25g。餡料：白豆沙、紅豆沙、紫米餡各適量。
表皮用蛋液：1、1個(gè)蛋黃+1大匙蛋白 拌勻；2、我用這個(gè)分量做了10頭（50g）和8頭（63g）的月餅各8個(gè)，以下步驟按10頭（50g）為例；3、包了三種餡料，圖中以白豆沙餡料為例。做法：1、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻；篩入面粉和奶粉，拌成團(tuán)，蓋保鮮膜松弛1小時(shí)；2、餅皮與餡料的比例是2：8，將餅皮分成10g每個(gè)、餡料分成40g每個(gè)，分別搓圓；3、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住；4、包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅?zāi)褐瞥尚停?、烤箱200度預(yù)熱，中層烘烤5分鐘后取出，均勻地刷上蛋液，再繼續(xù)烤約15分鐘，全程約20分鐘。
Tips：1、餅皮較薄，包餡的時(shí)候力量一定要均勻，用掌心的力量輕輕推，以防爆餡；2、烘烤時(shí)為防止下火過旺，下面可以另隔一個(gè)烤盤；3、時(shí)間溫度視自家烤箱調(diào)節(jié)，因?yàn)樵嘛瀭€(gè)頭較小，如果上色過快，后10分鐘可以適當(dāng)?shù)?0度。
該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
廣式月餅與蘇式月餅的最大區(qū)別是什么
區(qū)別：
①廣式月餅與蘇式月餅的最大區(qū)別是特點(diǎn)不同：廣式月餅的主要特點(diǎn)是重油，皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究。蘇式月餅，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。
②廣式月餅起源于1889年，當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。蘇式月餅制作技藝實(shí)際上是古代人民的集體智慧結(jié)晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出現(xiàn)，這項(xiàng)技藝才開始真正被收集、整理、改良、創(chuàng)新、傳播。
③ 廣式月餅以蓮蓉、豆沙聞名，蘇式月餅以鮮肉餡聞名。廣式餅皮為糖漿皮，而蘇式為酥皮。
擴(kuò)展資料
廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。
蘇式月餅是中國中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，受到江浙地區(qū)人民的喜愛。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
參考資料：搜狗百科-蘇式月餅
參考資料：搜狗百科-廣式月餅
不太甜的港式月餅求建議?
港式月餅最經(jīng)典的口味是奶黃,由于帶有咸蛋黃味,所以不會很甜膩,可以嘗試.皇玥的流心奶黃月餅是奶黃月餅創(chuàng)始人葉永華師傅研發(fā)的,奶味香濃;流心芝麻味也好吃,比較少見,而且芝麻味道很香,不會太甜.
奶黃月餅算是港式月餅的經(jīng)典代表嗎?
奶黃月餅算是港式月餅一大特點(diǎn),自從86年葉永華師傅在奶黃包上得到靈感研發(fā)而成,在港帶起一陣熱潮.他現(xiàn)在在皇玥擔(dān)任餅藝大師,也研發(fā)了不少新口味,像流心芝麻的就很特別.
中秋有哪些港式月餅比較高檔適合送禮?不要太大眾化.
很多都會建議香港美心,但覺得美心更偏大眾化.比較喜歡香港皇玥,包裝是精致的首飾盒,高端大氣適合送禮.而且今年他們流心月餅在食品品質(zhì)評鑒中獲得全球唯一頂級金獎,超越美心的金獎.