藍(lán)芝士什么味?
藍(lán)芝士味道是香中帶臭. 現(xiàn)代工藝制作的藍(lán)芝士都是用路凱夫青霉菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青霉菌Penicillium Glaucum接種,再輕輕擠壓后的凝結(jié)物制作而成,而后霉菌在儲(chǔ)存過程中不斷生長. 很多世紀(jì)以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲(chǔ)存成熟,使得這些奶酪當(dāng)中自然形成了一種藍(lán)綠色的霉菌紋理.相比使奶酪腐爛變質(zhì),這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨(dú)特的刺激性口味,深受人們的喜愛,藍(lán)芝士也由此產(chǎn)生了.從此,奶酪制造者學(xué)會(huì)了刻意將霉菌孢子加入到制作的奶酪中,許多奶酪至今還保留著在山洞里儲(chǔ)存成熟的加工過程.藍(lán)芝士隨著存放時(shí)間的延長,其“臭味”也逐漸濃烈,但最好還是盡快食用.
奶酪的香味真的是臭奶味嗎?
怎么說呢,奶酪是藏族人發(fā)明出來的,是用剛剛從牛身上擠出來的鮮奶做的,把牛奶在陰寒的地方?jīng)龈删涂梢猿粤?但是只有藏族人吃得下去,我們漢族人聞到奶酪的味道就像純牛奶過期的味道一樣.曾經(jīng)我也吃過!但是我咽不下去.
安拉三角型藍(lán)波奶酪什么味道
不是壞了,是這樣的,習(xí)慣了這個(gè)味道還真的很好吃的,你說的安拉奶酪是那種藍(lán)紋奶酪,味偏咸,就是老外所說的發(fā)霉奶酪.但是絕對(duì)可以吃,習(xí)慣了味道超贊.至于你說的軟軟的像臭豆腐似的它也是一種奶酪,可生吃,也可放入意大利面時(shí)一起吃.
腐乳和藍(lán)紋芝士都是用毛霉菌和綠霉菌做成的,那這兩樣?xùn)|西和其他食物發(fā)霉后有什么區(qū)別嗎?會(huì)傳染霉菌嗎?
肯定不會(huì),放心吧
奶酪是什么味道？
其他回答(2)格?；?萍11級(jí)2009-10-27奶酪有各種各樣的，有硬的有軟的，還有半透明的還有長毛的，有香味的有咸味重的有霉味重的還有類似臭豆腐味的丟丟聶7級(jí)2009-10-27一般國產(chǎn)的都是有咸味的。因?yàn)閲a(chǎn)的都是要加一些鹽分。國外進(jìn)口的會(huì)有一種是酸甜的。做芝士蛋糕經(jīng)常會(huì)用到。還有就是根據(jù)各種風(fēng)味做的帶有蔬菜、調(diào)味料口味的奶酪。基本上都是會(huì)有酸酸的味道，個(gè)別的會(huì)有酸臭味。不過還是很好吃的補(bǔ)充：
奶酪分為很多種，你在超市買的是加工奶酪的一種，做的很甜很好吃對(duì)吧？？告訴你，那種奶酪外國人是不吃的。但外國人喜歡吃的奶酪，中國人百分之99都吃不習(xí)慣的。
也許是受觀念影響，奶酪在我們印象里，一直是很香很甜的奶制品，就像貓和老鼠里那個(gè)jerry老鼠特別喜歡吃。但這種觀念是錯(cuò)誤的。
說正題了。奶酪分這么幾種。
新鮮奶酪。水洗軟質(zhì)奶酪。硬質(zhì)未熟奶酪。硬脂成熟奶酪。藍(lán)紋奶酪。白霉奶酪。等。。。
藍(lán)紋奶酪的保質(zhì)期是多少?????????????
保存方法不一樣,保質(zhì)期也說不準(zhǔn)哦. 藍(lán)波奶酪也會(huì)發(fā)霉,不過不是霉斑,是咱們俗話說的長毛兒,表面有一層毛茸茸的東西. 還有一個(gè)就是,奶酪表面有了一層腥臭的粘液,這也是壞了的跡象.
奶酪的問題
1.埃曼塔奶酪Emmental
奶酪質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，它的外形最大的特點(diǎn)就是有氣孔，這是發(fā)酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養(yǎng)成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
2.赤郡奶酪（Cheshire）
有點(diǎn)脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點(diǎn)酸酸的味道，仔細(xì)嘗嘗還有點(diǎn)咸。如果再搭配西紅柿一塊享用，味道就更棒了。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
3.博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）
由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質(zhì)地，吃起來也不會(huì)像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應(yīng)奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養(yǎng)成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質(zhì)。
4.斯蒂爾頓奶酪（Stilton）
最初斯蒂爾頓奶酪的發(fā)源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名?，F(xiàn)在斯蒂爾頓奶酪受到英國法律的保護(hù)，只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個(gè)地方生產(chǎn)。斯蒂爾頓奶酪是世界三大藍(lán)紋奶酪之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的奶酪，那你可能很難理解為什么有人對(duì)斯蒂爾頓奶酪喜愛得瘋狂。 營養(yǎng)成分：每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質(zhì)。
5.切達(dá)奶酪（Cheddar）
切達(dá)奶酪是世界上最受歡迎的奶酪之一，質(zhì)地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因?yàn)閮?chǔ)藏時(shí)間長短而不同，有的微甜（9個(gè)月）、有的味道比較重（24個(gè)月）。切達(dá)奶酪很容易被融化，所以也可以作為調(diào)料使用。 營養(yǎng)成分：每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質(zhì)。
6.卡爾菲利干酪（Caerphilly）
它是一種威爾士全脂白干酪，口感溫和、有點(diǎn)咸。最開始卡爾菲利干酪被威爾士的礦工們當(dāng)作鹽來食用，當(dāng)他們?cè)谘谉岬牡V井中汗流浹背地工作時(shí)，身上總會(huì)帶些卡爾菲利干酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調(diào)料或搭配香腸食用。 營養(yǎng)成分：每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質(zhì)。
7.紅列斯特奶酪（Red Leicester）
紅列斯特奶酪的顏色有點(diǎn)像胭脂樹的果實(shí)，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養(yǎng)成分： 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質(zhì)。
8.薩羅普藍(lán)紋干酪（Shropshire Blue）
這種柔軟的、橙黃色的奶酪被認(rèn)為是赤郡奶酪的一種， 奶酪中藍(lán)色的紋路是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，一種鋼制的模具被用于奶酪上，用來讓空氣進(jìn)入，當(dāng)奶酪經(jīng)過6~8周發(fā)酵后，模具周圍的藍(lán)色印記就被留在奶酪上了。薩羅普藍(lán)紋干酪吃起來很簡(jiǎn)單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養(yǎng)成分： 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質(zhì)。
9.文斯勒德奶酪（Wensleydate）
白色的文斯勒德奶酪吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時(shí)，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯(cuò)的飯后甜點(diǎn)。 營養(yǎng)成分： 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質(zhì)。
10.薩默塞特奶酪（Somerset Brie）
法國人偏愛的薩默塞特奶酪吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特奶酪的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時(shí)候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一塊食用。 營養(yǎng)成分：每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質(zhì)。
奶酪魏
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清光緒初年，奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣從宮廷里的御廚中學(xué)到了這門手藝，后來贏得了顧客的一片贊譽(yù)，得美名奶酪魏。奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。原先只在前門大柵欄所有戲園子門口設(shè)攤賣奶酪，到了光緒十四年間（1888年）在大柵欄胡同路西租了一家門臉，字號(hào)叫“麟記酪鋪”。一年四季都有奶酪賣，奶酪魏擅長制作炒酪干、奶卷、傳統(tǒng)奶酪等。
傳統(tǒng)制作奶酪，要木桶烤制，冰塊冷卻。過去奶酪魏家的大木桶，直徑約80厘米寬、高約60厘米、底部是鐵板的，每層能夠碼放10碗，共六層，一桶下來能出60碗之多。在梁實(shí)秋的著作里還這樣記述：“我個(gè)人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜歡喝。酪有酪鋪……最有名的一家是在前門外框兒胡同北頭路西，我記不得他的字號(hào)了。他家的酪，牛奶醇而新鮮，所以味道與眾不同，大碗帶果的尤佳，酪里面有瓜子仁兒，于喝咽之外有點(diǎn)東西咀嚼，別有風(fēng)味每途徑此地必定喝他兩碗”，“久居北平的人，不免犯饞，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁實(shí)秋外，溥杰、魯迅、老舍、胡潔青等知名人士都是奶酪魏家的?？汀＞﹦〗缛耸烤透硬环κ⑴e。
哪種奶酪沒有異味的,請(qǐng)大家推薦幾種.謝謝
Mozzarella,意大利莫澤雷勒干酪(也叫馬蘇里拉),味道是比較清淡的. Emmental,埃曼塔奶酪(也稱瑞士多孔奶酪),不算臭,如果你習(xí)慣奶酪并喜歡吃,應(yīng)該也算比較香的. Cheddar,車達(dá)奶酪,有各種不同程度的,臺(tái)灣飲食里介紹的奶酪+辛拉面,都是加的這種車達(dá)片狀奶酪,因?yàn)楸容^容易化開.金黃色的比淺黃色的味道重一些.基本上時(shí)間約短的越不臭. Gauda,荷蘭豪達(dá)奶酪,是我個(gè)人最喜歡的奶酪品種,聞上去幾乎沒有什么味道,比較厚的片狀最佳,多用于夾面包吃,單吃味道也不錯(cuò). 像Parmesan 帕爾瑪奶酪就是味道很重的了~~~ 至于品牌,我們國內(nèi)能選擇也沒多少,你照著這些品種的名字去找,一般味道都不會(huì)有太大差別的.
臭豆腐奶酪榴蓮納豆哪個(gè)最臭
應(yīng)該是臭豆腐吧 榴蓮并不是發(fā)酵而形成的臭味 所以臭味并非太濃
藍(lán)紋奶酪怎么吃
1、藍(lán)奶酪味道濃烈,通常在餐后單獨(dú)食用,或在其他奶酪之后食用,也可烹制成沙律.2、藍(lán)紋奶酪不僅可以與面包、雞蛋、各種蔬菜搭配食用,而且搭配一些肉類也非常可口,如肉卷、肉糜、兔肉.滿意請(qǐng)采納謝謝 http://baike.baidu.com/link?url=FyQrZE9v9IasdVvkf9DAkAcPH1aGQdMSSn7mH1ZSmxnLJjQFAQtebxjHAXvpM5H7#7