鴨血粉絲湯的做法
鴨血粉絲湯: 1.備好食材.鴨血用清水浸泡兩遍,粉絲提前用水泡軟,姜,香菜洗凈. 2.鴨血切厚片,姜切片. 3..鍋里油燒熱,放入姜片爆香. 4.加入清水(高湯)燒開(kāi). 5.放入粉絲和鴨血. 6.大火燒開(kāi),加入少許鹽,胡椒粉. 7.鴨血煮熟后,放入雞精調(diào)味. 8.出鍋裝入大湯碗,放上香菜即可.
鴨血粉絲湯怎么做?
鴨血粉絲湯的做法
配料:
切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子、蔥姜絲、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）。精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?/p>
操作:
(1) 燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
(3) 過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
鴨血粉絲湯的做法 急急急急急
材料
鴨骨架1副，姜片5片，鴨血200克，綠豆粉絲100克，鴨肝50克，鴨腸50克，鴨心50克，鴨珍50克，香菜10克，姜蓉10克，蔥花10克，調(diào)味料：鹽1/4小匙，雞精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，香油1/2茶匙，辣椒紅油1/2茶匙，鹵包一個(gè)
做法1.先用冷水將鴨骨架氽燙去血水，再用冷水放入姜片大火煮開(kāi)后，小火煲1小時(shí)制成高湯。
2.先用冷水加姜片，將鴨肝，腸，心，珍等放入氽燙去血水，另用鹵水用小火鹵約1小時(shí)。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將鴨血放入，煮至沸騰時(shí)撈起。
4.鍋內(nèi)燒開(kāi)鴨骨湯，放入鴨血煮至沸騰時(shí)，連湯一起放入碗內(nèi)。
5.另起一鍋開(kāi)水，將泡軟的粉絲煮至軟。將粉絲也放入湯碗內(nèi)。
6.放入所有調(diào)味料及香菜，姜蓉，切片的鹵鴨內(nèi)臟即可。
材料
鴨血 200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），姜絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）
做法1.鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長(zhǎng)的小節(jié)。
2.鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3.煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開(kāi)后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。
4.將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。
主料：鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲配料：鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜調(diào)料：鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉
做法1、鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。
鴨血粉絲湯的作法和用料？
主料：鴨血(白鴨)200克 鴨腸200克 芋頭150克 粉絲100克 輔料：鴨肝50克 鴨心50克 香菜15克 調(diào)料：鴨油20克 鹽5克 味精2克 八角2克 花椒2克 姜5克 大蔥15克 胡椒粉3克 如何做鴨血粉絲湯的制作方法：1.鴨血打成小塊，焯水，養(yǎng)在冷水中；2.鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟，切片；3.鴨腸燙熟，切小段；4.鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中；5.鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上；6.放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成。食療作用：對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。菜譜營(yíng)養(yǎng)：鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。
鴨血粉絲湯的做法與秘方
菜譜名稱(chēng):金陵鴨血粉絲湯 所屬菜系:蘇菜 制作手法:煮 菜品口味:清淡 菜品類(lèi)型:湯羹 制作方法:用料 主料:鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲 配料:鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜 調(diào)料:鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉 制作步驟 1、鴨血打成小塊,焯水,養(yǎng)在冷水中. 2、鴨肝、鴨心在鹵水中煮熟,切片,鴨腸燙熟,切小段. 3、鍋上火,放入鴨湯,放入泡好的粉絲2~3分鐘即撈出放入碗中. 4、鴨血在鴨湯中燙透,撈出放粉絲上,放上鴨肝、鴨心、鴨腸,澆上燙鴨湯,撒上調(diào)料、胡椒粉、香菜即成. 制作關(guān)鍵 山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲. 來(lái)自百度知道
請(qǐng)問(wèn)鴨血粉絲底湯怎么做？
鴨血粉絲湯的做法
鴨血粉絲湯是淮揚(yáng)地區(qū)的風(fēng)味小吃。由于湯濃味美，葷素搭配，適食各個(gè)年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的制作關(guān)鍵在于湯的吊制和原料的加工。
鴨湯的吊制：
原料：
光鴨2500克，豬棒骨5千克，清水20千克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。
香料：
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
制作方法：
（1）將光鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨用鋸骨刀鋸斷，一起放冷水燒至水開(kāi)后撈出，用水洗去血污。將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
（2）將上述香料用紗布包好，用開(kāi)水煮5分鐘撈出。
（3）干凈不銹鋼桶中加入清水20千克上火，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開(kāi)后改用小火燒1時(shí)左右，直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘?jiān)?，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可使用。
注意事項(xiàng)：
1．鴨子要選1年以上的老鴨，老鴨味濃且容易祛除鴨腥味。
2．吊制鴨湯的時(shí)間可根據(jù)鴨塊和棒骨成分的析出情況自行調(diào)節(jié)。
3．鴨塊煸炒時(shí)以收住水汽為度。
原料（1份量）：
鴨血150克，鴨肝、鴨腸、青菜各100克，鴨胗、粉絲各50克，香菜、榨菜絲20克。
調(diào)料：
香油5克，自制香辣油10克。
自制香辣油制作：
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鴨油1千克，大蔥500克，大蒜400克，洋蔥200克，紫蘇150克，草果、豆蔻各100克，香葉50克。將菜子油和色拉油混合后，倒入鍋中上火，洋蔥切塊，大蔥用刀拍過(guò)后切段，大蒜用刀拍一下，把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中，小火熬至枯黃時(shí)撈出，然后加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末，攪拌均勻后離火。
原料加工工藝：
（1）鴨血：現(xiàn)在大多數(shù)鴨血湯所用的鴨血皆為已加工后的半成品，市場(chǎng)上有銷(xiāo)售。新鮮的鴨血比較少，難以供應(yīng)。
（2）鴨肝：鴨肝洗凈，鍋中放入制好的鴨湯（湯量以沒(méi)過(guò)鴨肝為好），上火燒開(kāi)后改小火，再放入洗凈的鴨肝（煮制鴨肝的過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)鴨肝，以免粘住鍋底），燜至鴨肝不再有血水析出，關(guān)火。為防止鴨肝口味較淡，可適量加入食鹽。做好的鴨肝切片放入冰箱保鮮。煮過(guò)的湯不要倒掉，下次使用時(shí)加入適量的香料和調(diào)料可繼續(xù)使用，但要經(jīng)常過(guò)濾殘?jiān)?。鴨肝最好不要使用鐵鍋或鑄鐵鍋，因?yàn)殍F的穩(wěn)定性較差，能與湯中的香料成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，時(shí)間稍長(zhǎng)則會(huì)導(dǎo)致湯色變黑。
（3）鴨胗：鴨胗洗凈后，撕去黃皮，加工方法與鴨肝一樣，煮好后切片保鮮備用。
（4）鴨腸：將鴨腸用剪刀剪開(kāi)成長(zhǎng)條片狀，洗去雜質(zhì)，用白醋洗干凈，然后用清水漂洗后切段。
制作方法：
（1）粉絲用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗凈，香菜切小段。
（2）把吊好的鴨湯燒開(kāi)，粉絲放入竹簍中，放入燒開(kāi)的鴨湯里燙透，迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜，然后放在粉絲上面。
（3）另燒一鍋開(kāi)水，把鴨血和鴨腸分別放入竹簍，再放入開(kāi)水中燙熟，放入碗內(nèi)。
（4）把已燒開(kāi)的老鴨湯注入碗中，放入榨菜絲，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
關(guān)鍵：
1、鴨腸不可燙制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，稍燙即可，否則口感不爽脆。
2 、粉絲最好用山芋粉絲，因?yàn)樯接蠓劢z比玉米粉絲有嚼頭，且口感好。
3、鴨湯在使用的過(guò)程中，因水分的蒸發(fā)適當(dāng)加些水，以免湯變得很咸，同時(shí)也要注意因燙的原料過(guò)多而口味變淡，適當(dāng)加入鹽、味精等調(diào)料。
自制鴨血粉絲湯的做法步驟圖,怎么做好吃
主料 鴨血360克 粉絲50克 輔料 香蔥 2克 油 2湯勺 生抽 1.5湯勺 鹽 1.5勺 牛肉醬 1湯勺 鴨血粉絲湯的做法 1. 食材:鴨血、粉絲、香蔥、牛肉醬 2. 將鴨血撕開(kāi)包裝,放在案板上切開(kāi) 3. 在鍋中加入2湯勺油燒熱,下入切好的鴨血翻炒一下 4. 接著,合入粉絲,加適量的清水煮開(kāi) 5. 然后.加1.5湯勺生抽 6. 加1.5勺鹽 7. 加1湯勺牛肉醬 8. 調(diào)味翻勻 9. 最后,出鍋裝入大碗中,擱入香蔥,即成
求助,鴨血粉絲湯的家庭做法
家庭版鴨血粉絲湯 主料 雞湯,或者高湯2升 鴨血200g 豆腐果100克 鴨肝100g 鴨腸200g 香菜少許 家庭版鴨血粉絲湯的做法步驟 1. 我都做好了才想起來(lái)拍照,那我就多說(shuō)點(diǎn),有不明白的可以問(wèn),到時(shí)候再解答.鴨血切塊一定要焯水,然后才能放入到高湯鍋里煮,否則會(huì)有血腥味.豆腐果切開(kāi)先和鴨血一起在鍋里煮.湯里還可以加點(diǎn)十三香,胡椒粉 2. 鴨腸,一定要仔細(xì)洗干凈,我洗了6遍,然后焯水,鴨肝可以買(mǎi)熟食店現(xiàn)成的,切片備用,香菜切小段,粉絲也要用水燙一下,大概一分鐘就可以了.等吃的時(shí)候再在煮鴨血的鍋里再燙一下.剩下的流程就是加鴨肝鴨腸香菜了.好了可以開(kāi)吃了!
鴨血粉絲的湯料配方
主料:熟鴨腸20克、鴨血100克、粉絲60克 調(diào)料:香菜3克、姜絲5克、白胡椒粉1克、鹽2克、高湯500毫升、油豆腐15克 做法步驟: 1、熟鴨腸切段,香菜切段,鴨血切片 2、粉絲冷水入鍋,倒入姜絲,大火煮沸 3、倒入鴨血,大火煮3分鐘 4、加入白胡椒粉,鹽,高湯,倒入鴨腸,油豆腐,香菜
鴨血粉絲湯如何熬湯
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。
(1) 燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
(3) 過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
制作方法：
鴨血粉絲湯的制作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?
鴨血粉絲湯的做法：
(1) 燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2) 把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
(3) 過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4) 把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
(5) 再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
灌湯包做法一
主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法二
水晶灌湯包
原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚(yú)糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生姜25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法：
1．豬皮洗凈，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁后，待冷卻開(kāi)蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤(pán)中，晾涼后再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然后將其修切成直徑為2厘米的圓球，共12個(gè)。
2．冬瓜去皮，切成15厘米見(jiàn)方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開(kāi)水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細(xì)絲；紅櫻桃剁成細(xì)末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉，再裹上一層魚(yú)糝，然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過(guò)的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆扎成石榴包，并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤(pán)中。
4．凈鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤(pán)中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三
豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和堿水,豬皮,制凈后,加入料酒,老抽,蔥姜,煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸,飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí),下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說(shuō)明不能蒸過(guò)了,湯太過(guò)了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開(kāi)裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ),不然的話(huà),很容易出現(xiàn)湯破的情況。
蟹黃灌湯包的做法:
·配 料:主料：面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克
輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 ·操 作:1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡；
3)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可