正宗桂林米粉的做法

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。

桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。

桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。

馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。

如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。

桂林米粉怎么做的?

好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)

桂林米粉怎么做?

【原料】 桂林米粉100克,鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量.【制法】 (1) 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成,鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后,入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味,再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成; (2) 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料,配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成; (3) 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水,瀝去水后放入碗內(nèi),把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上,調(diào)入鹵水湯、豬油,放入炸黃豆,拍入蒜米,撒上蔥花即可,也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料.【特點】 粉質(zhì)嫩爽,香味撲鼻,味鮮香辣.

怎么做桂林米粉

桂林米粉鹵水

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

特點：色澤醬紅，口味咸鮮。

應(yīng)用：為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內(nèi)臟。

桂林米粉做法

一、米粉部分

桂林米粉有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的，在網(wǎng)上只能買到干米粉哦。將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。注意：在泡粉的過程中一定不能放鹽，因為放了鹽米粉容易斷。

二、配料部分：(注：部分配料可省，看個人愛好）

①鹵水：一般鹵水買現(xiàn)成的，自己做太太麻煩。桂林米粉的精華就在于鹵水哦！把鹵水放鍋里燒沸，然后用碗裝起來即可。

②辣椒：

桂林米粉辣椒有三種：

（1）青椒+指天椒，呈暗青黃色，這個就是當(dāng)?shù)氐那嘟芳由现柑旖罚ㄒ步忻桌苯罚┒缢槎?(推薦購買花橋牌系列剁米椒代替）

（2）酸辣椒，看起來呈鮮紅色，這個跟湖南的泡椒做法類似，用時先炒熟

（3）油辣椒，呈暗紅色，這個就是將辣椒粉到油鍋里過一下

③酸筍:

可在網(wǎng)上直接購買酸筍或者自己DIY酸筍，拿到成品酸筍后最好在鍋里炒熟，可以放點辣椒或油。

DIY酸筍

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜）

我的獨門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同點及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。

④酸豆角：

和酸筍一樣，酸豆角也需要炒熟

⑤炸黃豆：

用干的黃豆泡漲，然后濾干水，才過油，小火炸5-8分鐘就可以了。如覺得麻煩的話那去賣熟菜的地方買叉燒時順便買些炸好的花生就可以了。

⑥鍋燒：

把帶皮的五花肉放入鍋內(nèi),加水,鹽,酒,姜,煮熟透后撈起,等到冷卻后用類似織毛衣的針(或用尖一點的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干凈的鍋里放油,八成熱后把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃.

⑦湯：

煮瘦肉湯或熬點骨頭湯

⑧其它配料：

叉燒：這在賣熟菜的地方有賣的，雖然沒有桂林米粉店他們自己做的好吃，不過也可以的啦。

蔥、香菜:吃的時候放一點

碎大蒜：一碗米粉可以拍一粒大蒜，解毒哦！

三、準(zhǔn)備開吃

①用個干凈的鍋燒些開水，用來冒米粉（就是你要吃多少，就把剛才煮好的粉拿到開水里燙一下，熱了就可以了，然后撈到碗里即可。）

②然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝

傳統(tǒng)美食 桂林米粉（鹵粉）制作方法

本方是目前市場上流行的制法：

一、各香料之間比例及配方：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250

二、制作方法：

1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇?3QL6C7E；Z3^

鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。

2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成

3．要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香

4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。

酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。

5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。

6．每方可煲兩次。

7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)

8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。

1.桂林米粉推薦:”石記”在桂林市中心”微笑堂商場”地下停車場(中國工商銀行)哪個門出去,過街對面面對菜市入口的右邊.注意這一家要到晚上10點以后去好點,因為這個時候他的”鹵水”是剛剛出來的哈.好吃點.(2兩2元,最好吃鹵菜,不要放湯,這才是桂林米粉的正確吃法)

2.麻辣串:正陽街鐘樓十字口往kfc方向kfc旁邊的”油炸王”記住消夜的時候去哈,晚上.(1~2元,串)

3.粽子:解放西路往西走,然后進入太平路,進去約100m路的右邊那一家很好吃,或者你去桂林市的”華榮”自選商店,里面賣的粽子也可以但是記住和他門說要”將軍橋”的粽子,其他的不好吃.[1.5\ 2 \2.5元(太平路的)1.5\ 2元(華榮的)]

4.大排擋:解放東路往東走,在正陽街口對面的那條小箱那里有很多大排擋,價格便宜.推薦去吃下”臨桂二小羊肉”,干鍋湯鍋都要常常.(30元左右,干鍋)(25元斤,羊肉)

5.馬蹄糕:這你就要看看運氣了,一般是在大街上一個啊婆推車邊做邊賣哈!現(xiàn)在還是很難找到了哈.(0.25元個)

6.燒烤:晚上8.30以后去機場路(香江飯店前,火車站后)那條路往西走,在”集琦天橋”(人行過節(jié)天橋)下面推薦考茄子考”青口”考雞爪(1~2元串)

7中餐：正陽路“桂林人——聚福臨” 微笑堂6樓“好大媽” 廣西師大王城校區(qū)后門：“醋血鴨”（記得加苦瓜和鴨腸） “筒骨王”有三家點地址就不說了自己打的好了哈。(價格多種)

就說這些先哈

桂林米粉做法？

桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水(其實什么水都行），將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經(jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。

桂林米粉怎么做 越詳細越好

桂林米粉１００克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。【制法】 （１） 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成； （２） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成； （３） 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料?！咎攸c】 粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。

誰知道 桂林米粉的做法??？

桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機將粉團壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團（每團約2兩），即完成。 桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨特，聞名遐邇，做法是：將團好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。 馬肉米粉味道絕佳，因其碗?。ㄒ煌胫挥幸惑缱笥遥?，所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。 如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個重要項目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚四海了。

哪位知道?。抗鹆置追鄣淖龇?？

??1.桂林米粉,比意大利面條粗了些2.用溫水浸泡一個晚上

3.浸泡后,放到開水里煮10分鐘

4.煮熟撈起來放到冷水里

5.要過幾次冷水,直到水清澈為止

6.再次撈起備用

7.吃的時候,把肉湯(或是其它高湯都行)煮開,把待用的米粉倒入加熱

8.放到碗里,加上喜歡吃的配料

9.這是海蝦肉醬,非常美味,也夠辣的.

10.香菜,蔥花是不可缺的,最后淋上湯汁就行了(也可以象拌面一樣吃)

米粉做法：

大米做的。大米磨成粉面。<米粉制作過程>

步驟1：

選米

選用存放一年后的米而黏度較低的在萊米

步驟2：

洗凈

米洗凈后，放入大水槽中

步驟3：

浸泡

放入大水槽后，大概浸泡三到四小時左右

步驟4：

磨米

米粒吸收水份軟化之后，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現(xiàn)在是用電動磨米機在做的

步驟5：

壓乾

磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內(nèi)，扎緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的濕淀粉

步驟6：

揉碎

再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌

步驟7：

攪拌（將米團折成圓筒狀）

放置一天之后，再制成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團

步驟8：

蒸煮（粿）

制好的粿粉團，要放到蒸籠里蒸約半小時后，等大約七分熟后取出

步驟9：

攪拌

將蒸好的粿粉團放入攪拌機中

步驟10：

掄米片

放進「輪粿機」里反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片

步驟11：

擠米粉（米片經(jīng)過「銅穿」的細孔，米粉即成型）

將米片卷成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條

步驟12：

蒸煮

壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉

步驟13：

切米粉

剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。

步驟14：

拆米粉

把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結(jié)

步驟15：

摺米粉

用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀

步驟16：

披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）

把撕好一片片的米粉放在竹架子上

步驟17：

風(fēng)乾

排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹制架子上，抬到屋外通風(fēng)的地方吹乾?！复斗邸辜s需三小時就可乾燥了。抬到外面風(fēng)乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋里，米粉就會發(fā)霉，所以就白費工夫了

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誰有桂林米粉詳細的制作方法？

桂林米粉的原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

桂林米粉的做法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

4、澆在煮熟的米粉上就OK啦