F55F42果葡萄糖有什么不同
果葡糖漿(高果糖漿)是在葡萄糖漿的基礎使用異構化酶將部分葡萄糖異構化為果糖,此是的糖漿中一部分是果糖,一部分是葡萄糖 如果果糖含量大于42%則商品稱作F42,如果大于55%是稱F55
果葡糖漿和葡萄糖漿有什么區別？
果葡糖漿和葡萄糖漿的區別如下：
1、應用領域不同
葡萄糖具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學穩定性低，受熱易分解生成有色物質，也易與蛋白質類含氮物質起焦化反應產生棕黃色焦糖，具有特有的風味，由于發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利于食品發酵。
葡萄糖具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。
而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域較蔗糖廣泛；不但在食品工業、保健食品上廣為應用，醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。在所有應用中，食品工業是主要應用領域。
2丶制作方法不同
果葡糖漿采用頂部發酵，酵母一直漂浮在發酵液體的表面。這種方式發酵的糖漿適合溫度高的環境16-24℃，在裝瓶后糖漿會在瓶內繼續發酵。
這類糖漿偏甜，糖分含量高，常常帶有更加濃烈的口感，而且糖體很飽滿。在溫暖的發酵過程中可以形成果仁味和水果味，如果麥芽烘焙的很好，
也可以出現巧克力香和蜂蜜香，而葡萄糖漿以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的糖液，
再使糖液流經盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜，最后用蒸餾水稀釋至糖濃度40-50%，除去糖漿中所含毒素和其它異物的一種純凈的糖漿。
3、化學穩定性不同
果葡糖漿和葡萄糖漿具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味；生產面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
果葡糖漿在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上稱為轉化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉化。而葡萄糖漿在PH為2就會分解。
4、分子質量不同
果葡糖漿的分子質量為一萬以上，而葡萄糖漿為2萬以上。
參考資料來源：搜狗百科-果葡糖漿
搜狗百科–葡萄糖漿
糖的甜度轉化糖漿名詞解釋
轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。 [1]
糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖，這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使制品細膩光亮。
在制作膏類裝飾料如奶油膏和蛋白膏時，通常要將糖漿熬至116～118℃，達到這種轉化程度的糖漿，當加入到打發的奶油或蛋清中時，不僅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖漿的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加穩定。
蔗糖具右旋光性，而反應生成的混合物則具有左旋光性，旋光度由右旋變為左旋的水解過程稱為轉化，故這類糖稱轉化糖。
無色透明黏稠液體，有很強吸濕性，甜度為蔗糖的1.3倍。10%～15%的轉化糖可防止蔗糖重結晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的質量缺陷。
用蔗糖水解法生產轉化糖漿，在市場價格下，產品的生產成本和果糖含量相對于用淀粉制的F～42果葡糖漿有明顯的優勢，轉化糖的干基果糖含量可達48%以上，制造轉化糖漿工藝過程中通常會遇到的成品顏色易變黃及透明度變差的問題，已獲得解決。產品甜度高，有蜂蜜的風味，無色透明，不易結晶，儲存穩定，有樣品備索。果葡糖漿用途廣泛，轉化糖漿的性能介于F42和F55型果葡糖漿之間。本技術可用于投資建造新廠，用化工廠設備改建，或者為果葡糖漿大宗用戶建設配套車間以改善最終成品的風味，其設備投資大大低于用淀粉制果葡糖漿的設備投資。
糖的轉化與結晶糖易溶于水而形成糖溶液。常溫下，2份糖可溶于1份水中，形成飽和溶液。在加熱條件下，糖液中的糖量甚至可達到水量的3倍以上，即為過飽和溶液。當它受到攪動或經放置后，糖會發生結晶從溶液中析出，這種現象稱為糖的重結晶作用，俗稱糖的返砂。因為蔗糖的結晶顆粒較粗，所以有時需要抑制這種結晶返砂作用。
果葡糖漿的特性
（一）甜味
甜味包括甜度和風味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應是最根本的性質。
甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺器官的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖（DE值42）的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15%濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10%－25%之間的糖液濃度。
果葡糖漿的最大優點在于含量相當數量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優越的協同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效最為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的飲料與含10%蔗糖的飲料甜味特性等效。
果葡糖漿的主要成分和性質接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13%，干物質中的96.86%為糖，糖分組成中果糖為40.98%，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。
（二）果糖的冷甜特性：
果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉化為α型果糖，而使甜度增加。
由于這一特性。果葡糖漿適用于清涼飲料和其它冷飲食品，如：碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰棒、冰淇淋等。
（三）果糖溶解度高：
果糖溶解度為糖類中最高，當溫度為20℃、30℃、40℃、50℃時，果糖溶解度分別為蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，果糖葡萄糖溶解度隨溫度上升的速度比蔗糖快。
果醬、蜜餞類食品是利用糖的保存性質，這需要糖具有高的溶解度，糖濃度在70%以上時才能抑制酵母，霉菌生長，單獨使用蔗糖達不到這種要求，而果葡糖漿能達到。果糖含量42%的果葡糖漿濃度則可達77%。
（四）果糖抗結晶性好：
果糖較蔗糖難于結晶，應用在某些食品上可以表現出抗結晶性。
（五）果糖保濕性好：
果糖為無定形單糖，很容易從空氣中吸收水份，帶有半分子和一分子的結晶水，吸濕性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力，這一特性可使糕點保持新鮮松軟，從而延長了產品貨架期。
（六）果葡糖漿滲透壓大：
物質的濃度差造成滲透壓力。糖的滲透壓力與物質的分子大小有關，即與分子量有關，分子量小的物質滲透壓大于分子量大的物質。果葡糖漿的主要成分是單糖，分子量小，其滲透壓高與雙糖（如蔗糖），用于蜜餞、果脯生產時可以縮短糖漬時間。高滲透壓還可以抑制微生物生長，從而具有防腐保鮮作用，所以果葡糖漿用于食品保藏，比蔗糖更為有利。
（七）果葡糖漿發酵性能好：
果葡糖漿用于酵母發酵的食品加工方面優于蔗糖。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖發酵，但葡萄糖和果糖屬于單糖，能被酵母直接利用，發酵速度快，在面包和利用酵母的糕點生產中，能產氣多，食品疏松。
（八）果葡糖漿抗齲齒性好：
果糖不是口腔微生物的合適底物，口腔中的細菌對果糖的發酵性差，這利于保護牙齒琺瑯質，不易造成齲齒。
（九）化學穩定性：
果糖和葡萄糖具有還原性（使某些物質的分子還原），化學穩定性較蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。美拉德反應產生的有色物質具有特殊風味；生產面包烘干食品時，可以獲得美觀的焦黃色表層和焦糖風味。
蔗糖在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上稱為轉化糖。碳酸飲料的酸度在PH2.5－5之間，加進去的蔗糖在25℃貯存條件下，2－3 個月會全部轉化。
葡萄糖和果糖都有一個最穩定的PH值，葡萄糖在PH3.0時最穩定，果糖在3.3時最穩定。所以果葡糖漿在某些食品（如碳酸飲料、酸性水果罐頭）有一個穩定的環境。
（十）代謝的特性：
糖類物質（包括大量食進的淀粉）被人體吸收的形式是葡萄糖。蔗糖為雙糖，食用后需經轉化成果糖和葡萄糖方被吸收。我們食用果葡糖漿，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，這對病、弱、孕、嬰是很為有利的。
果葡糖漿和糖精的區別
果葡糖漿是玉米漿水解并催化轉化制作的,因為含果糖和葡萄糖而得名,比蔗糖略甜,可代替部分蜂蜜做甜味劑(的確有人用來冒充蜂蜜作假的);糖精是化學合成的甜味劑,沒有任何營養 滿意請采納
關于果葡糖漿
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