蠔油怎么用味道鮮美,正確使用蠔油的小竅門(mén)
蠔油是一種用貝類(lèi)加各種調(diào)料加工而成的調(diào)味品,做菜時(shí)加一點(diǎn)可以使菜的味道更加鮮美,在廣東家庭用的很普遍.如蠔油生菜或其他葉類(lèi)的菜,就是把菜急火快炒,少方點(diǎn)鹽,然后加蠔油炒幾下出鍋.在炒其他菜時(shí),也一樣,如果是感到味道不夠鮮,,可以加一點(diǎn).也可以在拌面條時(shí)加一點(diǎn),吃起來(lái)更香.總之就是把它當(dāng)作可以提鮮的調(diào)味品,按照自己的口味喜好去利用它.做尖椒炒牛肉時(shí)加一點(diǎn),也很不錯(cuò)哦!
蠔油的正確用法
可以炒得 一般是在菜快出鍋的時(shí)候加了蠔油的菜味道會(huì)很鮮美很多菜都可以放蠔油,但要注意少放辛辣的調(diào)料,鹽和味精也不能太重,不然會(huì)蓋掉蠔油的鮮味可以當(dāng)蘸料
怎樣使用蠔油?
出鍋時(shí)淋入翻炒
請(qǐng)問(wèn)蠔油怎么用
蠔油屬咸鮮類(lèi)作料,性躁! 一般做涼菜拌用,也可用在一般熱菜上,但都是最后放的! 炒青菜時(shí),一般不需放鹽,只要加入少許蠔油即可.(本人的經(jīng)驗(yàn)所得,你可以試試,非常不錯(cuò)的!)
蠔油怎樣使用
蠔油的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚(yú)、做湯等。用蠔油調(diào)味的名菜品種很多，如”蠔油牛肉”、”蠔油鴨掌”、”蠔油雞翅”、”蠔油香菇” 、”蠔油乳鴿”、”蠔油豆腐”、”蠔油扒廣肚”、”蠔油網(wǎng)鮑片”、 “蠔油鴨掌”等。再如譚家菜”蠔油鮑脯”，廣西名菜”蠔油柚皮鴨” 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)各地人民的飲食習(xí)慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國(guó)餐館在海外的大量出現(xiàn)，蠔油也開(kāi)始受到外國(guó)顧客的青睞，蠔油隨之暢銷(xiāo)。蠔油在烹調(diào)中應(yīng)用有一定的講究，主要有以下幾方面：
1、在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如”蠔油拌面”、”蠔油拌三絲”，潮州的”白切雞”、”蘿卜糕”以蠔油為味碟用于蘸食。
2、在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油牛肉”，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗螅蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3、在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油手撕雞”、”蠔油燜蛋”等。
4、在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油青蟹”、”蠔油網(wǎng)鮑片”等。
5、在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。如”蠔油生菜”、”蠔油菜苔”、”蠔油百頁(yè)結(jié)”等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。
蠔油怎么用最好
蠔油是廣東海岸地區(qū)產(chǎn)的一種醬料。主要是由把“蠔”煮成的濃濃醬汁，這醬汁就叫蠔油。廣東人叫“蠔”，書(shū)面意思為“牡蠣”。
性質(zhì)：醬汁很稠，但味道偏甜，，蠔是海產(chǎn)所以氣味有一股濃香的魚(yú)香味，不喜歡的人會(huì)說(shuō)是“腥”味。
用法：炒菜時(shí)可以用來(lái)勾茨，燜煮肉類(lèi)、或者直接與食物伴吃，做蘸料等等。與醬油用法差不多，可以代替醬油，或者連同醬油一起用，味道更佳（小心過(guò)量）。
注意：并不是所有人都喜歡直接用來(lái)伴吃的，太甜了，比較適合口味偏甜的人和喜歡吃魚(yú)香味的人。
一些大量用蠔油的菜名：蠔油生菜，蠔油鮮菇、蠔油炒牛肉，蠔油撈面。。。
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可以燒蠔油生菜
具體方法如下：
蠔油生菜
原料：
生菜600克，蠔油30克，清油60克，醬油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，鹽1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，湯適量，蒜末3克。
做法：
①把生菜老葉去掉，清洗干凈。坐鍋放水，加鹽、糖、油，開(kāi)后放生菜，翻個(gè)倒出，壓干水分倒盤(pán)里；
②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蠔油、料酒、胡椒面、糖、味精、醬油、湯，開(kāi)后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。
還有個(gè)簡(jiǎn)單點(diǎn)的：
生菜切塊
鍋底放少量油,爆一點(diǎn)蔥花.
下生菜快速翻炒,加鹽,在出水前出鍋裝盤(pán).
鍋底放油,倒入蠔油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.
之所以生菜和蠔油不同鍋炒,主要是為了防止炒時(shí)間長(zhǎng)了生菜出水.這樣可以保持生菜的水分和營(yíng)養(yǎng)…
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主要有以下幾方面：
1．在冷菜和點(diǎn)心主食中的應(yīng)用 主要以拌料和蘸食料的形式出現(xiàn)。如”蠔油拌面”、”蠔油拌三絲”，潮州的”白切雞”、”蘿卜糕”以蠔油為味碟用于蘸食。
2．在畜肉類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油牛肉”，牛肉頂?shù)肚衅履厶幚砗螅蠞{劃油，調(diào)以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油手撕雞”、”蠔油燜蛋”等。
4．在水產(chǎn)類(lèi)原料中的應(yīng)用 如”蠔油?青蟹”、”蠔油網(wǎng)鮑片”等。
5．在蔬菜類(lèi)原料中的應(yīng)用 可彌補(bǔ)蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可顯示鮮美風(fēng)味。
如”蠔油生菜”、”蠔油菜苔”、”蠔油百頁(yè)結(jié)”等。需要注意的是，用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)
料、醋和糖共用。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。怎樣使用蠔油很
有講究，蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后
趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則呈味效果將遜色些。
蠔油怎么用呀???
看你的口味了,炒菜時(shí)爆鍋后放即可,如果你想味道鮮美,放點(diǎn)味極鮮最好.鹽根據(jù)菜的分量酌量添加.面醬就看你要做什么菜了,如果喜歡醬香口味,加一點(diǎn)也不會(huì)奪走耗油的鮮.
誰(shuí)能告訴我蠔油的用法
蠔油是很常用的,主要用在海鮮方面.在菜要好時(shí),加入能增加菜的鮮味!另外在煮青菜時(shí),特別是比較清淡的菜時(shí)加入(如生菜)能增加口感.
請(qǐng)教:蠔油的用法!!!
不止是灼生菜,很多菜品都可以用蠔油,香濃增鮮.比如做雞,先略煎炒,再加姜、酒、糖等小火燜燒,稍后加入少許醬油和多點(diǎn)蠔油,鮮滑味濃得唻,比一般紅燒的菜色黃亮誘人,汁香味美.
蠔油應(yīng)該怎么用
不是的 只是有的菜 比如蠔油娃娃菜 等等