做飯的料酒也是黃酒,和加飯酒,花雕酒有區(qū)別么?
料酒也是黃酒,但是加了佐料,比如生姜汁,白酒,味精等,加飯酒,花雕酒不加佐料,就是黃酒.
紹興花雕酒是料酒嗎
不是料酒 但可以當(dāng)做料酒用
花雕酒和料酒在烹飪上效果一樣么
不一樣.花雕酒做肉菜使用,會使肉更加鮮嫩,色澤紅亮.料酒的效果就會差一些,但做素菜時,菜就會更清香.
塔牌陳年紹興花雕酒是不是屬于料酒?
市場上賣的產(chǎn)地紹興的花雕酒,例如塔牌紹興花雕酒、圣塔牌紹興花雕酒、東湖圣塔花雕酒、古越龍山花雕酒都是飲料酒,同時都可以當(dāng)料酒用.因?yàn)榛ǖ窬朴腥蠊δ?飲用、藥用、廚用.世界上凡是有華人的地方都會有紹興黃酒、紹興花雕酒出現(xiàn),而且用作調(diào)料的遠(yuǎn)比喝的量多.
黃酒,料酒,花雕酒有什么不同?
我來補(bǔ)充 : 料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的.與黃酒相比,炒菜時放料酒不僅味道好,而且價格還比較便宜.料酒只有在做菜的時候才可以用.有的人在做菜時料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說法是不對的. 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)這也不對.如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了.
花雕酒能當(dāng)料酒嗎
不能當(dāng)料酒,但可以燒用白酒的菜
花雕酒，是酒，還是調(diào)料？
據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。是一種黃酒，也可以用它來當(dāng)料酒。
花雕酒又叫做遠(yuǎn)年花雕酒。其實(shí)，花雕酒就是經(jīng)過長期貯藏的酒，并在酒壇外面雕繪五色彩圖，這些彩圖多為花鳥魚蟲、民間故事及戲劇人物，具有民族風(fēng)格，是一種高尚的藝術(shù)品，頗受國際友人的喜愛。上述情況介紹表明，女兒酒和花雕酒是同一類酒品。但真正的“女兒酒”在市場上是不出售的，正如梁紹壬在《兩般秋雨盒隨筆》中所指出的，“女兒酒……此各家秘藏，并不售人。其花壇大酒，悉是贗本”。由此可知，“花雕酒”不是真正的女兒酒。
如果用料酒燒肉,和拿花雕酒燒肉有什么不同口味?
他們都是黃酒,只不過發(fā)酵的地方不同.如果喝起來花雕的口感會好一點(diǎn),但是燒菜的話好象沒什么區(qū)別.因?yàn)樵诩訜岬倪^程中,酒里面的微生物會被殺死.本來他們的區(qū)別就是里面含的微生物不同.
花雕酒料酒是甜的嗎?
花雕有點(diǎn),料酒不是
一般情況下，菜譜上所說的料酒是哪種呀？有沒有哪位大廚舉些具體例子~~
http://wenwen.sogou.com/z/q752749858.htm?si=2
烹飪用酒統(tǒng)稱“料酒”，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
而超市貨架上擺的“料酒”一般和調(diào)料放在一起它是黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。（http://wenwen.sogou.com/z/q729633332.htm?si=1）
建議你燒菜的時候如果要放料酒有這么幾種選擇：
1：如果你做菜放料酒沒什么準(zhǔn)頭，有時候一下子沖進(jìn)去好多，可以用袋裝黃酒或者桶裝，淡一點(diǎn)，多放也不要緊。
2：如果你把黃酒像醋一樣放，能掌握量，用瓶裝花雕，特加飯都不錯，量少一點(diǎn)精一點(diǎn)，和放醋差不多。
3：沒有黃酒的地方放白酒也可以，白酒和醋中和生成酯，也很香的，量更要少。
4。此外還可以放自己釀的米酒，
總之放不同的酒風(fēng)味不同。我現(xiàn)在放的是紹興女兒紅，奢侈了一點(diǎn)，還可以。一般用花雕，特加飯比較實(shí)在。