尋求花雕酒能做的菜式
排骨飛水， 去沫。 鍋里油熱， 加姜蔥炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因?yàn)槲铱偟炔患暗交鸷颍?所以我減了醋的量， 如果你打算多燒會(huì)兒， 可放和酒一樣的量）， 50毫升的醬油（醬油的咸度不一樣， 請(qǐng)按自己口味加減），放入桂皮， 以小小火慢燒。 理論上要燒兩三小時(shí)以上再加糖燒后再收汁兒， 加糖， 再燒十分鐘后， 再開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火收汁。
花雕雞
雞，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，蔥，鹽，姜，蠔油，味精，蜂蜜。
先將雞和油菜心洗干凈，將雞放如水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水調(diào)勻，涂滿(mǎn)雞身。旺火燒鍋，把肥瞟豬肉平鋪鍋底，炸出油后放入白條雞，反復(fù)煎至黃色，加花雕酒，蔥、姜，上湯200毫升，味精、蠔油、鹽蓋蓋。用小火煨熱，中間翻一次，取出。上盤(pán)后用過(guò)沸水的油菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。
雞油花雕蒸紅蟹
做這道菜要選用個(gè)大肉肥的花蟹，先放花雕酒和雞油蒸到八成熟，再下入蛋黃羹一起蒸熟，最后再淋上花雕。
據(jù)師傅講，只有十年的花雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗把蟹肉一點(diǎn)點(diǎn)剝離出來(lái)，配上雞油花雕蛋羹，鮮美無(wú)比。如果能在中秋之夜，把盞對(duì)月，吃這盤(pán)酒香濃郁的紅蟹最是恰到好處，應(yīng)時(shí)應(yīng)景。
堂煎法國(guó)鵝肝
看到這道菜，你也許會(huì)想“這不是西餐么，怎么會(huì)是潮州菜？”別著急，聽(tīng)聽(tīng)大廚的介紹吧。大廚說(shuō)，這道菜用了潮州的汁醬烹制，是把潮菜元素和西餐元素結(jié)合的新嘗試。這道菜選用法國(guó)鵝肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大廚說(shuō)加入花雕酒可以辟腥，同時(shí)有特殊的酒香味。
家鄉(xiāng)煎焗魚(yú)嘴
原料：鯇魚(yú)頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
做法：
鯇魚(yú)頭洗凈用干布吸干水分備用；生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調(diào)成稠狀，放入鯇魚(yú)頭一起拌勻；
鍋內(nèi)落油，放入魚(yú)頭，煎至兩邊呈金黃色，然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進(jìn)鍋內(nèi)，煎15秒后即可。
馕包花雕肉
★馕一個(gè)（可以用普通燒餅、或發(fā)面餅代替）、五花肉兩斤切方塊、桂皮一塊、干辣椒一小把、八角兩枚，花雕酒小半瓶，姜一塊切片（或直接拍松）
★鍋內(nèi)放油，燒熱后放三湯匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到變成紅棕色的糖液，把姜片和切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
★繼續(xù)翻炒，并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收縮，開(kāi)始往外冒油的時(shí)候，倒入花雕酒，如果不夠可以再加入適量水，到剛好淹沒(méi)所有材料。
★轉(zhuǎn)入砂鍋（我家趕時(shí)間吃飯，所以偷懶用了高壓鍋），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮到肉酥爛關(guān)火（高壓鍋時(shí)間是上氣后再燜20分鐘）。
★燜肉的時(shí)候馕入烤箱再加熱十分鐘，取出切塊，將燉好的肉連汁一起澆到馕上，端上桌，開(kāi)吃吧！
PS：我沒(méi)寫(xiě)錯(cuò)，花雕肉不用放鹽，一點(diǎn)也不用，咸味全從老抽里來(lái)，但絕對(duì)也不會(huì)很甜，大家可以試一次，如果還是習(xí)慣加鹽，請(qǐng)?jiān)谌鈮K燜好的時(shí)候再加，這樣肉才酥軟不柴。
用花雕酒能做出什么好菜?
簡(jiǎn)單的紅燒肉,難點(diǎn)的東坡肉.做法:標(biāo)準(zhǔn)五花肉切4X4,鍋加熱放油5成熱下肉塊翻抄,加老抽再放花雕將 肉蓋住,加白糖要多,放高壓鍋煮20分,在到入鍋里加味精,將水分爆干就OK了
喝花雕酒 搭配什么菜
海鮮
花雕酒炒雞怎么做如何做好吃
主料 雞1只 花雕酒適量 油少許 老抽少許 生抽少許 鹽適量 冰糖適量 蠔油少量 步驟 1. 將雞洗好并切好 2. 熱鍋倒油,爆香蒜和姜 3. 倒入雞塊煸炒 4. 加鹽,生抽,蠔油,花雕酒,加少許水并蓋上鍋蓋 5. 最后加冰糖避免糊鍋,加適量老抽提色即可 小貼士 白糖濕熱紅糖燥熱,冰糖是最佳選擇
花雕酒可以當(dāng)作料酒來(lái)做菜嗎?
可以,花雕酒做肉菜使用,會(huì)使肉更加鮮嫩,色澤紅亮,料酒的效果就會(huì)差一些.但做素菜時(shí),菜就會(huì)更清香.
想做東坡肉,我看菜譜要用花雕酒,用什么樣的比較好呢?
花雕酒就是黃酒的一種,做菜東坡肉或者紅燒肉,其實(shí)用黃酒就行了,一般市面上的料酒都是黃酒,就用超市里能買(mǎi)到的料酒就行了. 其實(shí)華南一帶,經(jīng)常用米酒來(lái)做菜,味道不必黃就差.只是黃酒釀造簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)充分,現(xiàn)在黃酒成了調(diào)味專(zhuān)用酒.
蠔油和花雕酒怎么用啊
蠔油炒菜(如耗油生菜,黃瓜等),涼拌都可以花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時(shí)飲用.加溫后的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實(shí),容易入口.除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等.值得一提的是,吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配.
海天味業(yè)花雕料酒大家都怎么用,看見(jiàn)家里有一瓶,不知道怎么用?
跟平常料酒用法差不多,做菜用就可以啊.海天味業(yè)花雕料酒做肉菜使用,會(huì)使肉更加鮮嫩,色澤紅亮,做素菜時(shí),菜就會(huì)更清香,這個(gè)你試試就知道了.
花雕油放什么菜里味道好
沒(méi)聽(tīng)過(guò)什么是花雕油,只聽(tīng)過(guò)花雕酒、花椒油.花雕酒可以當(dāng)作料酒來(lái)做菜的.而花椒油屬于調(diào)味油類(lèi),用于需要突出麻味和香味的食品中. 花雕料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒. 花椒油能增強(qiáng)食品的風(fēng)味.主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中.
花雕灑能做菜嗎
既然出家了,寺院里面就不要放料酒了,很多人都想打擦邊球,寺院做菜弄出肉的形狀,做菜放料酒等等,完全是對(duì)佛教的敗壞,寺廟就應(yīng)該給大眾做一個(gè)好樣子,不要招致非議