尋求花雕酒能做的菜式
排骨飛水， 去沫。 鍋里油熱， 加姜蔥炒香。 加入排骨略炒加入75毫升左右花雕酒， 50毫升醋（因為我總等不及到火候， 所以我減了醋的量， 如果你打算多燒會兒， 可放和酒一樣的量）， 50毫升的醬油（醬油的咸度不一樣， 請按自己口味加減），放入桂皮， 以小小火慢燒。 理論上要燒兩三小時以上再加糖燒后再收汁兒， 加糖， 再燒十分鐘后， 再開蓋轉中火收汁。
花雕雞
雞，肥瞟肉，油菜心，花雕酒，蔥，鹽，姜，蠔油，味精，蜂蜜。
先將雞和油菜心洗干凈，將雞放如水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水調勻，涂滿雞身。旺火燒鍋，把肥瞟豬肉平鋪鍋底，炸出油后放入白條雞，反復煎至黃色，加花雕酒，蔥、姜，上湯200毫升，味精、蠔油、鹽蓋蓋。用小火煨熱，中間翻一次，取出。上盤后用過沸水的油菜心圍邊，澆上煲雞的原湯即成。
雞油花雕蒸紅蟹
做這道菜要選用個大肉肥的花蟹，先放花雕酒和雞油蒸到八成熟，再下入蛋黃羹一起蒸熟，最后再淋上花雕。
據師傅講，只有十年的花雕酒才能蒸出濃濃的香味。用蟹鉗把蟹肉一點點剝離出來，配上雞油花雕蛋羹，鮮美無比。如果能在中秋之夜，把盞對月，吃這盤酒香濃郁的紅蟹最是恰到好處，應時應景。
堂煎法國鵝肝
看到這道菜，你也許會想“這不是西餐么，怎么會是潮州菜？”別著急，聽聽大廚的介紹吧。大廚說，這道菜用了潮州的汁醬烹制，是把潮菜元素和西餐元素結合的新嘗試。這道菜選用法國鵝肝，再用牛油、花雕酒，慢火煎成，大廚說加入花雕酒可以辟腥，同時有特殊的酒香味。
家鄉煎焗魚嘴
原料：鯇魚頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
做法：
鯇魚頭洗凈用干布吸干水分備用；生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調成稠狀，放入鯇魚頭一起拌勻；
鍋內落油，放入魚頭，煎至兩邊呈金黃色，然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進鍋內，煎15秒后即可。
馕包花雕肉
★馕一個（可以用普通燒餅、或發面餅代替）、五花肉兩斤切方塊、桂皮一塊、干辣椒一小把、八角兩枚，花雕酒小半瓶，姜一塊切片（或直接拍松）
★鍋內放油，燒熱后放三湯匙糖（宜稍多，才好上糖色），小火炒化，到變成紅棕色的糖液，把姜片和切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
★繼續翻炒，并加入干辣椒、八角、桂皮、老抽（可稍多），炒到肉皮收縮，開始往外冒油的時候，倒入花雕酒，如果不夠可以再加入適量水，到剛好淹沒所有材料。
★轉入砂鍋（我家趕時間吃飯，所以偷懶用了高壓鍋），大火燒開，轉小火燉煮到肉酥爛關火（高壓鍋時間是上氣后再燜20分鐘）。
★燜肉的時候馕入烤箱再加熱十分鐘，取出切塊，將燉好的肉連汁一起澆到馕上，端上桌，開吃吧！
PS：我沒寫錯，花雕肉不用放鹽，一點也不用，咸味全從老抽里來，但絕對也不會很甜，大家可以試一次，如果還是習慣加鹽，請在肉塊燜好的時候再加，這樣肉才酥軟不柴。
用花雕酒能做出什么好菜?
簡單的紅燒肉,難點的東坡肉.做法:標準五花肉切4X4,鍋加熱放油5成熱下肉塊翻抄,加老抽再放花雕將 肉蓋住,加白糖要多,放高壓鍋煮20分,在到入鍋里加味精,將水分爆干就OK了
喝花雕酒 搭配什么菜
海鮮
花雕酒炒雞怎么做如何做好吃
主料 雞1只 花雕酒適量 油少許 老抽少許 生抽少許 鹽適量 冰糖適量 蠔油少量 步驟 1. 將雞洗好并切好 2. 熱鍋倒油,爆香蒜和姜 3. 倒入雞塊煸炒 4. 加鹽,生抽,蠔油,花雕酒,加少許水并蓋上鍋蓋 5. 最后加冰糖避免糊鍋,加適量老抽提色即可 小貼士 白糖濕熱紅糖燥熱,冰糖是最佳選擇
花雕酒可以當作料酒來做菜嗎?
可以,花雕酒做肉菜使用,會使肉更加鮮嫩,色澤紅亮,料酒的效果就會差一些.但做素菜時,菜就會更清香.
想做東坡肉,我看菜譜要用花雕酒,用什么樣的比較好呢?
花雕酒就是黃酒的一種,做菜東坡肉或者紅燒肉,其實用黃酒就行了,一般市面上的料酒都是黃酒,就用超市里能買到的料酒就行了. 其實華南一帶,經常用米酒來做菜,味道不必黃就差.只是黃酒釀造簡單,營養充分,現在黃酒成了調味專用酒.
蠔油和花雕酒怎么用啊
蠔油炒菜(如耗油生菜,黃瓜等),涼拌都可以花雕酒可直接飲用,也可溫燙至38或40度時飲用.加溫后的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實,容易入口.除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等.值得一提的是,吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配.
海天味業花雕料酒大家都怎么用,看見家里有一瓶,不知道怎么用?
跟平常料酒用法差不多,做菜用就可以啊.海天味業花雕料酒做肉菜使用,會使肉更加鮮嫩,色澤紅亮,做素菜時,菜就會更清香,這個你試試就知道了.
花雕油放什么菜里味道好
沒聽過什么是花雕油,只聽過花雕酒、花椒油.花雕酒可以當作料酒來做菜的.而花椒油屬于調味油類,用于需要突出麻味和香味的食品中. 花雕料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調,制作蔬菜時則沒有必要放入料酒. 花椒油能增強食品的風味.主要可用于:川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中.
花雕灑能做菜嗎
既然出家了,寺院里面就不要放料酒了,很多人都想打擦邊球,寺院做菜弄出肉的形狀,做菜放料酒等等,完全是對佛教的敗壞,寺廟就應該給大眾做一個好樣子,不要招致非議