瀘州黃粑的食用方法
一是蒸熟后撥開良姜葉直接食用;二是等黃粑冷卻后,切片油煎,或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用,別有一番風(fēng)味.
黃粑的吃法
回答
1，貴州地區(qū)調(diào)色概要：
本地區(qū)的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴這漫長(zhǎng)蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由己出。
2，蜀南地區(qū)調(diào)色概要：
本地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)色方法與調(diào)味方法同步，主要系由紅糖賦予。對(duì)紅糖本身品質(zhì)要求較高。如果從“味型與技法”對(duì)色澤影響因素來(lái)考量，賦予權(quán)重大致可以拆分為6：4。成品以色狀紅亮略呈褐色為宜。
食材明細(xì)
糯米、大米漿、豬肥膘、干竹殼。
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1、大糯米選去雜質(zhì)后浸泡濕透
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2、肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；
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3、紅糖碾碎；橘紅為末
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4、竹葉復(fù)水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用
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5、蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。
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6、拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時(shí)由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發(fā)，色狀淡黃
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7、收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉
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8、成型。取有米之葉，先由兩側(cè)向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長(zhǎng)方形態(tài)。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側(cè)也向中心收攏，呈現(xiàn)長(zhǎng)方形。后取一葉邊作一捆綁即可。
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9、晾坯。將成型坯逐個(gè)單獨(dú)放置，收心口向上，一般2至6小時(shí)均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。
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10、蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態(tài)。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時(shí)即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨(dú)立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長(zhǎng)保存時(shí)間
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11、保存。通常冬季在制作好后常溫放置7天左右，竹殼表面會(huì)張霉點(diǎn)，此時(shí)直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反復(fù)2次。
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黃粑粑怎么做好吃
用料
糯米 6斤
紅糖 以依照自己口味多加或少加
白糖 適量
飯米 1.5斤
良姜葉 夠包就行
黃粑的做法
糯米浸泡12小時(shí)后瀝干
飯米浸泡12個(gè)小時(shí)后打成米漿。打米漿的時(shí)候水多了可以靜置一下把水舀些出來(lái)，干一點(diǎn)比較好。
糯米蒸熟
把米漿倒入方便攪拌的盆里，蒸熟的糯米趁熱倒進(jìn)去，加白糖和切碎了的紅糖一起攪拌均勻。
把攪拌均勻的糯米平鋪冷卻12小時(shí)
良姜葉洗凈后在沸騰的水里過一下，看到葉子顏色變化了嗎？淺一點(diǎn)的綠色是被燙過的
切一塊黃粑下來(lái)包起
忽略手上被糯米弄的黏黏的，有洗手，自己吃也沒那么講究帶手套了。
綁好了上鍋蒸一個(gè)小時(shí)，四五十分鐘也可以，關(guān)鍵要蒸過心
好了，開吃，特別的香，不比外邊賣的差，感覺味道更濃呢。
成品黃粑怎么做好吃
香煎黃吧食材主料黃粑1個(gè) 輔料植物油 適量 步驟 1.將黃耙切成大約4-5mm厚的圓片.2.雞蛋攪打成蛋液,將黃耙片浸入蛋液.3.平底鍋燒熱,倒入少許植物油,將浸過蛋液的黃耙片放入鍋里.4.小火慢慢將黃耙一面煎香,翻面,繼續(xù)用小火把第二面也煎香即可
宜賓產(chǎn)黃粑怎么吃
蒸,燒烤,煎,都安逸
大黃粑怎么弄比較好吃
黃粑如何做才好吃？個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
教您黃粑怎么做，如何做黃粑才好吃
1. 將糯米、大米淘洗干凈;
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分;
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟;
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條;
5. 冷后切成厚1厘米的片即可;
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
健康提示：
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富;
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
糯米黃粑怎么做好吃
我來(lái)給你介紹下：
黃粑 – 制作
黃粑 黃粑的原料的確極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個(gè)個(gè)雪白的大飯團(tuán)了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團(tuán)依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
菜系及功效
甜品/點(diǎn)心 學(xué)齡期兒童食譜 健脾開胃食譜
工藝：煎
黃粑的制作材料：主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料
赤砂糖200克
黃粑的特色
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長(zhǎng)條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時(shí)鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
黃粑 – 健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補(bǔ)中益氣的功效。
以上僅供參考，謝謝！
黃粑怎么做
教您黃粑怎么做,如何做黃粑才好吃 1. 將糯米500克、大米500克淘洗干凈; 2. 入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分; 3. 將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟; 4. 紅糖200克切碎加入蒸熟的玉米粉團(tuán)內(nèi)反復(fù)揉勻,再搓成長(zhǎng)條; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食時(shí)鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤. 小帖士-健康提示: 1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富; 2. 其味甘性溫,有補(bǔ)中益氣的功效.
富油黃粑做法
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做黃粑時(shí)，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內(nèi)，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個(gè)一個(gè)米粑，再用上等的筍殼葉包好，系上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點(diǎn)兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時(shí)候如冰塊般堅(jiān)硬，一旦蒸熱，便是細(xì)軟甜潤(rùn)，清香可口。包黃粑時(shí)，如果在每個(gè)米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤(rùn)，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來(lái)的形態(tài)更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。
煎黃粑怎么做
食材明細(xì) 黃粑一個(gè) 食用油適量 甜味口味 煎工藝 廿分鐘耗時(shí) 簡(jiǎn)單難度 煎黃粑的做法步驟1 黃粑去皮2 切片3 放入適量油燒熱4 放入黃粑小火煎5 要記得翻面,煎的時(shí)候黃粑會(huì)粘筷子,如果粘了筷子在水龍頭下沖涼,把水甩掉即可6 兩面煎至金黃即可7 成品