黃粑怎么做
教您黃粑怎么做,如何做黃粑才好吃 1. 將糯米500克、大米500克淘洗干凈; 2. 入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分; 3. 將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟; 4. 紅糖200克切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻,再搓成長條; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤. 小帖士-健康提示: 1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富; 2. 其味甘性溫,有補中益氣的功效.
糯米黃粑怎么做好吃
我來給你介紹下：
黃粑 – 制作
黃粑 黃粑的原料的確極其簡單,主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜,耗時也頗長。以遵義的南白鎮(zhèn)黃粑為例,先將洗凈的粘米與黃豆打制成混合的米漿,再將糯米洗凈,放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合,其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌,待米漿中的水分被糯米飯完全吸收,便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著,便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好,然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
菜系及功效
甜品/點心 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜
工藝：煎
黃粑的制作材料：主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料
赤砂糖200克
黃粑的特色
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
黃粑 – 健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補中益氣的功效。
以上僅供參考，謝謝！
四川豬油黃粑制作方法
四川豬油黃粑做法 1. 將糯米、大米淘洗干凈; 2. 入清水中泡透后,磨成米漿汁,裝入白布口袋中吊干水分; 3. 將吊漿粉倒在案板上搓散,揉勻,分成小坨,入籠蒸熟; 4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻,再搓成長條; 5. 冷后切成厚1厘米的片即可; 6. 食時鍋置微火上,用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃,起鍋入盤即可.
急需知道黃粑的做法
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
黃粑的做法：
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
健康提示
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補中益氣的功效。
黃草粑又叫清明粑，清明粑的制作歷史已有100余年，解放前后貴州各地就有許多專營點。早期的清明粑做成月餅形狀，餡心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品種，食時用平鍋放少許豬油，微火煎成兩面微黃，香脆清甜可口。如今，貴州各地的清明粑品種隨餡心的不同而紛繁蕪雜，口味和形狀也多種多樣。本款是眾多品種中較普遍的一種。
原料：糯米3千克;清明菜500克;白糖餡心4千克;引子300克
制作方法：
1.選用上等糯米經(jīng)淘洗后浸泡4－6小時，濾去水分待用。
2.戶外采摘黃草，并選用嫩芽和花蕾，經(jīng)清洗去渣處理。
3.先舂黃草，并在舂的過程中多次把汁水擠出，后將糯米與黃草混合入甑蒸熟，倒入石礁窩或特制木槽中，用木棒舂成茸狀，并分成若干塊，每塊約100克
4.黃草粑可以用葉子蒸制或直接煎制.
制作黃草粑還有兩種方法可以選用：
1.把糯米磨成粉，灑適量清水，至米粉潤濕而松散，與黃草蒸熟后舂成茸狀。
2.在糯米中加少許秈米混合，加水磨漿，入布袋吊干或壓干（含水量約為30%），與黃草一起蒸熟，用白布包裹置之案板上，再搗茸成粑或舂茸成粑。蒸制時吊漿粉因含水量重，要分成不規(guī)則塊狀，并留空隙與用黃草隔開，使之通氣。
煎黃粑怎么做
食材明細 黃粑一個 食用油適量 甜味口味 煎工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 煎黃粑的做法步驟1 黃粑去皮2 切片3 放入適量油燒熱4 放入黃粑小火煎5 要記得翻面,煎的時候黃粑會粘筷子,如果粘了筷子在水龍頭下沖涼,把水甩掉即可6 兩面煎至金黃即可7 成品
黃粑粑怎么做好吃
用料
糯米 6斤
紅糖 以依照自己口味多加或少加
白糖 適量
飯米 1.5斤
良姜葉 夠包就行
黃粑的做法
糯米浸泡12小時后瀝干
飯米浸泡12個小時后打成米漿。打米漿的時候水多了可以靜置一下把水舀些出來，干一點比較好。
糯米蒸熟
把米漿倒入方便攪拌的盆里，蒸熟的糯米趁熱倒進去，加白糖和切碎了的紅糖一起攪拌均勻。
把攪拌均勻的糯米平鋪冷卻12小時
良姜葉洗凈后在沸騰的水里過一下，看到葉子顏色變化了嗎？淺一點的綠色是被燙過的
切一塊黃粑下來包起
忽略手上被糯米弄的黏黏的，有洗手，自己吃也沒那么講究帶手套了。
綁好了上鍋蒸一個小時，四五十分鐘也可以，關(guān)鍵要蒸過心
好了，開吃，特別的香，不比外邊賣的差，感覺味道更濃呢。
富油黃粑做法
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做黃粑時，將糯米和秈米按一定比例摻和，取其中一部分米料用石磨磨成米漿，其余的米料用竹甑子或木甑子蒸熟，倒入米漿內(nèi)，再加入紅糖、黃豆等配料攪和。將要蒸的米充分浸脹后，就按自己喜歡的形狀、大小做成一個一個米粑，再用上等的筍殼葉包好，系上筍殼葉條，放入甑子里，先用旺火，后用微火蒸。待蒸干三四鍋水后，金燦燦、香噴噴的黃粑就可以食用了。黃粑的配料有點兒講究，糯米越多，做的黃粑越柔和；秈米多于糯米，米粑就要硬一些。有了米漿的凝合，黃粑冷的時候如冰塊般堅硬，一旦蒸熱，便是細軟甜潤，清香可口。包黃粑時，如果在每個米粑里放上一兩根半肥半瘦的肉條，這就是富油黃粑。富油黃粑有肉和油的滋潤，味道更加鮮美，顏色更顯金黃，切出來的形態(tài)更加好看，富油黃粑是黃粑中的極品。
如何制作黃粑
制作過程
黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜，耗時也頗長。
主要配料：優(yōu)質(zhì)糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
做法一：
1.先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2.將剩下的糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。
3.將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據(jù)自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4.待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。
5.用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
做法二：
將糯米、大米淘洗干凈
入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長條；
冷后切成厚1厘米的片即可
食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
食用方法：剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，可直接食用； 冷卻后，可切片油煎，或放入醮糟水內(nèi)煮沸食用，別有一番風味。
以遵義黃粑為例，先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統(tǒng)的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經(jīng)攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
黃粑怎么做？
菜系及功效：甜品/點心 學齡期兒童食譜健脾開胃食譜
口味：甜味 工藝：煎
黃粑的制作材料：
主料：糯米500克,稻米500克
調(diào)料：赤砂糖200克
黃粑的特色：
成菜金黃耀目，皮脆肉軟，香甜適口，令人食后難忘。
1. 將糯米、大米淘洗干凈；
2. 入清水中泡透后，磨成米漿汁，裝入白布口袋中吊干水分；
3. 將吊漿粉倒在案板上搓散，揉勻，分成小坨，入籠蒸熟；
4. 紅糖切碎加入蒸熟的玉米粉團內(nèi)反復(fù)揉勻，再搓成長條；
5. 冷后切成厚1厘米的片即可；
6. 食時鍋置微火上，用菜油刷鍋將黃粑片入鍋烙成二面黃，起鍋入盤。
小帖士-健康提示：
1. 糯米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鎂、鋅、硒等豐富；
2. 其味甘性溫，有補中益氣的功效。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
黃粑的吃法
回答
1，貴州地區(qū)調(diào)色概要：
本地區(qū)的黃粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實不然,黃粑的黃潤與香甜,完全就賴這漫長蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點——本色本味,包味皆由己出。
2，蜀南地區(qū)調(diào)色概要：
本地區(qū)傳統(tǒng)調(diào)色方法與調(diào)味方法同步，主要系由紅糖賦予。對紅糖本身品質(zhì)要求較高。如果從“味型與技法”對色澤影響因素來考量，賦予權(quán)重大致可以拆分為6：4。成品以色狀紅亮略呈褐色為宜。
食材明細
糯米、大米漿、豬肥膘、干竹殼。
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1、大糯米選去雜質(zhì)后浸泡濕透
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2、肥膘為粒；大米為較粗切含水較少之米漿；
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3、紅糖碾碎；橘紅為末
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4、竹葉復(fù)水回軟洗去茸毛，修去頭尾備用
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5、蒸制。將浸后大米瀝干水分后入籠屜蒸約2h制熟透。
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6、拌制。取一大盆將紅糖、肥膘、橘紅、米漿先納盆拌勻，趁熱將出屜糯米飯加入后攪拌，在拌勻過程中如果阻力太大則加入少許清水，直至完全拌勻。此時由于熱力作用糖香、肉香、橘紅香味均已激發(fā)，色狀淡黃
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7、收汗。將拌勻后米飯放致稍溫，后取適量均等米飯上葉
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8、成型。取有米之葉，先由兩側(cè)向中心收攏，利用葉之直線。另兩頭遵循前法收出大致長方形態(tài)。后自較短兩頭起向中心收攏，另兩側(cè)也向中心收攏，呈現(xiàn)長方形。后取一葉邊作一捆綁即可。
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9、晾坯。將成型坯逐個單獨放置，收心口向上，一般2至6小時均可，利于其多余水分透過竹葉滲出。
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10、蒸制。豎立碼放入籠，不可疊過多以免影響形態(tài)。旺火大氣后加蓋蒸制90min左右后改為小火蒸（旱）制4至8小時即可出籠。散水。成熟制品稍涼后，獨立放置晾涼，以便減少其水分含量亦即提高硬度延長保存時間
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11、保存。通常冬季在制作好后常溫放置7天左右，竹殼表面會張霉點，此時直接將黃粑再次入籠蒸透，揀出散水即可。此法一般可反復(fù)2次。
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