黃山燒餅做法
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
特色：
外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
黃山奶油燒餅的作法
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行于古徽州地區及周邊部分地區。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數小時而成。因經木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:”薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮”。
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
安徽特產黃山燒餅那么好吃,到底怎么做的
您說的是梅干菜餅吧,這種是用爐子烤出來的.每個人做出來的口味都會不同的.
定襄黃燒餅的做法與配料
油酥材料
低筋面粉120克 豬油60克
水油皮材料
普通面粉95克 水38克
豬油38克 糖粉10克
餡料材料
火腿絲50克 豬板油丁50克
白芝麻50克 香蔥末適量
鹽適量 香油適量
雞精適量 清水適量
黃橋燒餅的做法步驟
1. 將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料；把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥；將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團
2. 將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團；水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
3. 取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下
4. 搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完
5. 依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟
6. 取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊
7. 滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
8. 將依次做好的生胚放入烤盤，送入預熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）
9. 烤大約20分鐘至側面起酥即可
黃橋燒餅的做法與配方
正宗的就是生豬板油和大蔥碎,少放些五香粉.皮是酥的一層一層的,外面沾芝麻.豬板油放冰箱凍下去那層薄膜,切成丁,和蔥放在一起,鹽味,五香粉.就行了 .
燒餅具體的做法及配料
燒餅的做法
1.面粉加入酵母、鹽混合
2.加入清水和成面團
3.倒入油，繼續揉
4.將油全部揉進去
5.醒發半小時以上至面團增大
6.排氣，常溫醒發10分鐘
7.鍋內放油，油熱后關火，倒入面粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團搟成餅
10.抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖
11.卷起來
12.分成4份，卷一下壓扁
13.搟成面餅
14.抹上油
15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻
16.烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘
黃橋燒餅的做法和配方
水油皮：普通面粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克油酥：低筋面粉120克 豬油60克餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料) 黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱 “老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。詳細步驟1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團2.把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個5.取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下6.搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完7.依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟8.取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊9.滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻10.將依次做好的生胚放入烤盤.11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)12.烤大約20分鐘至側面起酥即可小貼士：面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。
做燒餅的做法與配料
【材料】 面粉,芝麻醬,芝麻油,早餐奶,白砂糖,蜂蜜 【做法】1、普通面粉=面粉中加安琪發酵粉、少許食用油,用牛奶揉成面團,醒發25分鐘;2、另用兩勺面粉放于平底鍋內炒熟,待炒出面粉香味,顏色略略變黃即可;3、在炒熟的面粉中加入白糖、黑芝麻醬、芝麻油、植物油,調拌均勻備用;4、案板上刷一層油,將面團搟成薄片,餡均勻地抹在面片上卷成卷,再擰著勁卷成長條,下劑后逐個制成餅坯,放入平鍋或電餅鐺中烙熟即可.【特點】:酥脆爽口,層次分明.
怎么制作好吃的燒餅
咸、甜酥燒餅做法：
制作方法：
咸、甜酥燒餅關鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
燒餅的配料方法？
——咸酥燒餅和甜酥燒餅制作方法：用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面。按8：1的比例取面粉和酵面，加水和成皮面。用皮面包油酥面，包好后揪成小劑兒，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的是咸酥燒餅，放糖的為甜酥燒餅。特點：酥香，咸的開人口味，甜的甘而不膩。——肉末燒餅制作方法：發面和好后兌上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子。將坯子用手掌在案板上壓成圓片，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅。餅上刷糖水，粘上芝麻仁。麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用以夾炒肉末。——芝麻燒餅原料：面粉2斤，熟芝麻仁4兩，精鹽少半兩（20克），麻醬油1兩，芝麻醬4兩制作方法：面粉用溫水和成較軟的面團，在砧板上搟成大片，撒上精鹽，均勻涂上麻醬，將面片卷成圓卷，用手均勻地揪成20個小劑兒，然后按扁，在表面抹上麻醬油，粘上芝麻仁，放在平底鍋上將餅兩面烙成黃色，放進烤爐烤3-5分鐘即可。