陜西燴面片做法
面條自己做得最好,可以是手隨意絲的片,也可用刀切菱形,最好是薄厚均一,下鍋煮八成熟備用,看個人喜好留湯的多少,起鍋放油待油溫之后放入蔥花,辣椒面在放入西紅柿熬汁,之后放入其他菜(材料要自己愛吃的例如土豆,洋蔥,紅蘿卜,切丁,方點紅薯丁也不錯)翻炒,好了之后將剛才煮好面帶湯一起煮會就好,這樣分開主要避免菜煮久發棉.西紅柿放最前面主要是要汁.
燴面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，面粉75克，細粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
制作：
1、面粉加淡鹽水和成面團，稍餳后，制成橢圓形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細長條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細粉條、精鹽，盛入內有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點：清真風味，湯味鮮美，面條筋斗，肉糯而不爛。
“羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 “羊肉燴面” 最好
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
制法：
1羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住），續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
制作面坯
原料：高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
制法：
1將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗
布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125克（濕重）的劑子。
2將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。
〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。
準備調配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發粉絲600克 水發黃花600克 水發木耳600克 香菜300克 當歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
制法：
1熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。
2將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。
拉面煮面
當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。
燴面片怎么做?
這個面里面有堿,在你開始活面是放少量的堿這樣的面做的是后那起來才有勁,沒堿的面是拿不起來的哦.不過別忘了鹽………..
燴面料的配方
主料：羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、面粉
配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯：
1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。
3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
制作面坯：
1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
準備配料：
1.粉絲用水泡軟。
2.香菜洗凈，切段兒
3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
4.海帶泡發后洗凈，切絲。
5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面：
1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
小貼士：
1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣
河南燴面是河南的特色面食，有著悠久的歷史。燴面是一種葷、素、湯、菜、面幾種材料合而為一的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。在我們河南，無論是華街冷巷，還是鄉村小鎮、都陸陸續續開起了大大小小的燴面館。更有不少家庭把燴面當作主食，隔三差五來一頓，勁道的面，濃郁的湯，香噴噴、熱乎乎的，讓人回味無窮。它是以優質高筋面粉為原料，以鮮美高湯為輔料，再加以多種配菜，做成一碗湯好面筋，營養豐富的絕味美食!
燴面的面是用優質高筋的白面粉，加入適量鹽用溫開水和成比較軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
食材食譜熱量：3889(大卡)主料小麥面粉 350克豆腐皮 兩張
方法/步驟
1在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
2反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
4香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
6小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了，看著是不是就很有食欲呢?
羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道，影響口感!http://zhidao.baidu.com/link?url=PWi18kkvw_yAO7lwrSoaXpNYgYn21fSqVmqZeuVE8Ehbf6wvOsSo1EmJ1_PmeAo5ETvag1ykwcEjLwPMAMWvga
燴面片的做法 如何下燴面
主料 面粉 適量
做法：1、在和面盆中放入適量面粉，加入一小勺鹽，
2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3、然后再用手把面疙瘩用力按壓到一快兒，
4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次后，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始制作燴面片，
6、先將小面團揉成橢圓形，然后再用搟面杖上下推，
7、搟成薄一點的面片，搟好后，用搟面杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8、將小面團一個一個搟好，不要壓在一塊，防止粘連，
9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里，
10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
燴面片的制作方法面水鹽咸面的比是多少
食材明細
面粉500克
豬肉100克
豆腐干2塊
洋蔥1個
青椒1個
胡蘿卜1小段
蔥花1把
西紅柿1個
蒜末適量
黃豆醬2茶匙
生抽1茶匙
醋2茶匙
雞精半茶匙
蒜香口味
燴工藝
半小時耗時
簡單難度
燴面片的做法步驟
1
面粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團。
2
把面團按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調和油放在盤里，蓋好濕巾餳1個小時，或者用保鮮膜包好放進冰箱里冷藏2個小時。（不能冷凍）
3
餳好后，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長長的寬面條。
4
洋蔥切成丁，切好蒜末。
5
西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。
6
豆腐干和豬肉切丁。
7
鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關火。
8
肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。
9
將寬面條揪斷，揪成1寸長的面片，投入開水鍋里。
10
先開小火，待全部面片揪好后，再開大火煮至浮起。
11
碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開水。
12
將煮熟的面片撈出倒入碗里。
13
舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。
正宗河南老式燴面的做法怎么做燴面燴面片的做法
食材
食譜熱量：3889(大卡)
主料
小麥面粉350克
豆腐皮兩張
方法/步驟
1
在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.
2
反復揉搓，使其筋韌，大概半個小時和一次，一共和個3到4次就行了，最好放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。
3
新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
4
香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
5
將燴面拉成長片，從中間分開，即可下鍋煮制。
6
小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
7
面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南燴面就做好了
燴面片怎么做好吃，羊肉燴面片的家常做法
羊肉燴面片的家常做法
食材明細
面適量
羊肉適量
木耳適量
海帶適量
粉條適量
香菜適量
辣椒適量
食用油適量
鹽適量
堿適量
味精適量
小磨香油適量
原味口味
煮工藝
廿分鐘耗時
普通難度
1
普通面粉加水、鹽、堿 揉成面團，揉好放置一段時間，分成小面團，搟成長條形，表面抹油放置在一旁備用。生羊肉加水高壓鍋燉熟，不需加什么料，燉過后保留肉湯
2
按份下面（一人量）。鍋中加水，并加2勺羊肉湯。加入木耳、切絲的海帶、粉條
3
攪拌，等待水滾
4
拉面。取一片面慢慢拉成長的、寬的形狀
5
每一條寬面再分為2或3小條
6
拉過的面入鍋，煮熟
7
等待面煮熟的過程中，羊肉切塊、香菜切碎（香菜沒有拍照）
8
用大點的碗放鹽、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，還可以再倒些小磨香油
9
喜歡辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是媽媽買的整個的紅辣椒，磨碎，倒入燒熱的油制成的。羊肉燴面配這種簡單的辣椒很好吃。
燴面怎么做
河南羊肉燴面的做法：
主料：羊骨頭、羊腿肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋、面粉
配料：蔥姜、八角、大料、草果、茴香、鹽
做法：
（一）、熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。
2、姜切片、蔥切段，同八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。
3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
（二）、制作面坯
1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。
2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。
（三）、準備配料
1、粉絲用水泡軟。
2、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。
3、海帶泡發后洗凈，切絲。
4、鵪鶉蛋煮熟，去皮。
5、羊肉切片。
（四）、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~方城燴面 方城燴面應屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。
社旗燴面
制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：
1、白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。2、羊脊椎骨半個、腿骨1只加蔥、姜、八角等（只這三種調料也可）加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。3、面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。5、大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長后輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。7、先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8、一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！
方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。1、鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。2、鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3、方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
燴面片：原料：面粉，水，鹽
1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來水中半碗左右。左手倒鹽水，右手攪拌面，然后揉面。好了，放一旁。（也可以買作好的成品面片）
菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等
調料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，開火，倒油，油開依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜
3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分后加水兩碗燒至水開。
4，面搟好，切成片，下入湯中即可
燴面片是怎么做法正宗燴面料配方
干黃花,干木耳、番茄、青菜、雞蛋、調料、生抽、老抽、花椒粉、鹽、胡椒粉、…營養燴面片 面片、大蔥、蘑菇、西紅柿、胡蘿卜、雞蛋、菠菜