燴面片的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材明細(xì)
面粉500克
豬肉100克
豆腐干2塊
洋蔥1個(gè)
青椒1個(gè)
胡蘿卜1小段
蔥花1把
西紅柿1個(gè)
蒜末適量
黃豆醬2茶匙
生抽1茶匙
醋2茶匙
雞精半茶匙
蒜香口味
燴工藝
半小時(shí)耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
燴面片的做法步驟
1
面粉500克，加一小勺鹽，加入250-300毫升溫水揉成面團(tuán)。
2
把面團(tuán)按扁，切成一指寬的條；把切好的條，抹上調(diào)和油放在盤(pán)里，蓋好濕巾餳1個(gè)小時(shí)，或者用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱里冷藏2個(gè)小時(shí)。（不能冷凍）
3
餳好后，將面條取出，用手指壓扁.抓住面條兩頭，上下拍打案板，拉成長(zhǎng)長(zhǎng)的寬面條。
4
洋蔥切成丁，切好蒜末。
5
西紅柿和青椒切丁，切好蔥花。
6
豆腐干和豬肉切丁。
7
鍋燒熱放油，煸香蔥姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉
片丁翻炒，加入豆瓣醬2湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、料酒2湯匙、白糖1湯匙。倒入一大碗開(kāi)水煮至沸騰，放半茶匙雞精，拌勻關(guān)火。
8
肉醬澆頭做好了，盛在容器里備用。
9
將寬面條揪斷，揪成1寸長(zhǎng)的面片，投入開(kāi)水鍋里。
10
先開(kāi)小火，待全部面片揪好后，再開(kāi)大火煮至浮起。
11
碗里放一些蔥花、油、1茶匙生抽、少許醋和雞精，倒入一大勺開(kāi)水。
12
將煮熟的面片撈出倒入碗里。
13
舀一大勺的肉醬澆頭在面片上面，拌勻即可。一碗軟滑爽口、鮮香美味的燴面片做好了。
燴面片怎么做好吃,燴面片的家常做法
主料 馬鈴薯丁(脫水)200g 柿子椒100g 芹菜60g 紅蘿卜100g 調(diào)料 食鹽 適量 醋 適量 調(diào)和油 適量 十三香 適量 辣椒油 適量 燴面片的做法 1.土豆,青椒,芹菜紅蘿卜切丁備用 2.將青椒炒香 3.倒入紅蘿卜和芹菜 4.倒入土豆翻炒均勻放鹽和十三香炒熟即可
燴面片怎么做好吃竅門(mén)
用料
面粉胡蘿卜 500g
小芹菜 200g
牛肉 250g
老豆腐 200g
雞蛋 2個(gè)
木耳 100g
黃花菜 100g
土豆 1個(gè)
胡蘿卜 1個(gè)
家常燴面片的做法
溫水和面，揉好醒半個(gè)小時(shí)
醒面的時(shí)候備菜，老豆腐切小塊，芹菜切段，牛肉切絲，土豆胡蘿卜切丁
大鍋燒熱水備用，炒鍋開(kāi)始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使湯底出香味。多加些油，將老豆腐翻炒至金黃，倒入大鍋中。
繼續(xù)炒牛肉，熱鍋涼油。八分熟撈出，加油炒芹菜，稍加涼水，再將牛肉倒入，加少許生抽，炒熟后直接倒入大鍋
接下來(lái)分別炒雞蛋，木耳，土豆，可以根據(jù)個(gè)人口味加平菇和黃花菜，炒好一個(gè)往鍋里倒一個(gè)。
將醒好的面切條，搟面杖壓扁平狀，拿起往鍋里揪面片。大小隨人，小點(diǎn)好熟。
面片煮熟后加鹽，雞精，香油，香噴噴的家常燴面片大功告成。
燴面片怎么做?
燴面片各式各樣,有許多口味.適合大多人群. 燴面:一種類(lèi)似寬面條的面食,以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜.湯好面筋,營(yíng)養(yǎng)高. 燴面按湯分類(lèi):羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面. 原料 肉、豆腐、蔬菜、紅辣椒、鹽、味精、雞精、醬油、姜末、胡椒粉等; 制作方法 1、將肉片、豆腐片、新鮮蔬菜,如;紅辣椒片等在鍋中煸炒. 2、放上羊肉湯,加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味. 3、再加進(jìn)黃花、木耳燒沸,略勾芡汁,撒上蒜苗絲待用. 4、再將面片煮熟,用漏勺撈在碗中,舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用.
燴面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黃花菜30克，油菜40克，面粉75克，細(xì)粉條45克，精鹽、羊骨高湯、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各適量。
制作：
1、面粉加淡鹽水和成面團(tuán)，稍餳后，制成橢圓形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起鍋加入中藥材燴至糯。
3、面片拉成均勻的細(xì)長(zhǎng)條，入鍋煮熟，下豆腐皮、木耳、黃花菜、油菜、細(xì)粉條、精鹽，盛入內(nèi)有高湯的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌時(shí)再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特點(diǎn)：清真風(fēng)味，湯味鮮美，面條筋斗，肉糯而不爛。
“羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉 所以 鄭州 “羊肉燴面” 最好
熬羊肉湯
原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量
制法：
1羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成?。簧钠?；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。
2將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓住），續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45千克）。
〔注〕熬羊肉湯時(shí)亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。
制作面坯
原料：高筋面粉10千克 精鹽200克 色拉油適量
制法：
1將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團(tuán)后，蓋上濕紗布餳約10分鐘。將面團(tuán)反復(fù)揉搓，然后再給面團(tuán)蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開(kāi)紗
布，再揉搓至面團(tuán)表面光滑，接著將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的長(zhǎng)條，然后下成每個(gè)重125克（濕重）的劑子。
2將每個(gè)面劑搓成長(zhǎng)15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長(zhǎng)、8厘米寬、1．5厘米厚的長(zhǎng)方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地?cái)[入托盤(pán)內(nèi)，用保鮮膜蓋嚴(yán)，約20分鐘后即可進(jìn)行抻拉。
〔注〕夏季可在面團(tuán)中加入少許食用堿。這樣既可防止面團(tuán)變酸，又可增加面團(tuán)的筋力。
準(zhǔn)備調(diào)配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水發(fā)粉絲600克 水發(fā)黃花600克 水發(fā)木耳600克 香菜300克 當(dāng)歸、枸杞各30克 精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量
制法：
1熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發(fā)粉絲切長(zhǎng)節(jié)；水發(fā)黃花撕成細(xì)絲；水發(fā)木耳撕成小塊；香菜洗凈切節(jié)；當(dāng)歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內(nèi)。
2將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當(dāng)歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個(gè)大海碗內(nèi)，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準(zhǔn)備好了調(diào)配料。
拉面煮面
當(dāng)上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。
1取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長(zhǎng)約1米的片，接著兩只手掌上下晃動(dòng)，手臂均勻用力，將面片繼續(xù)抻拉成約3米長(zhǎng)、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3厘米寬的面條，即可下鍋煮制。
2小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開(kāi)后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開(kāi)后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調(diào)料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。
注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過(guò)久而不勁道。
燴面的做法，豬肉燴面怎么做好吃，豬肉燴面的家常做法
展開(kāi)全部
主料
豬肉
500克
燴面片
適量
海帶絲
適量
豆腐皮
一張
香菜
少許
輔料
姜
4片
鹽
適量
八角
3瓣
鮮花椒
少許
草果
1個(gè)
桂皮
少許
料酒
適量
生抽
適量
老抽
少許
郫縣豆瓣醬
適量
食用油
適量
步驟
1.豬肉切成丁，我把瘦肉和肥肉分開(kāi)切了
2.準(zhǔn)備好香料
3.鍋中放少許油，放入肥肉丁，用小火把肥肉中的油脂炸出來(lái)
4.放入香料、豆瓣醬炒香
5.放入瘦肉丁翻炒幾下，倒入生抽、老抽、料酒
6.倒入適量熱水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮至肉熟，加入適量鹽
7.海帶、豆腐皮洗凈切絲
8.另起一個(gè)鍋，將豆腐皮和海帶絲在開(kāi)水里焯一下
9.燴面片拉扯開(kāi)，下入開(kāi)水鍋中，煮至面熟
10.將海帶絲、豆腐皮放在碗底，再將面撈入碗中，放上肉、澆上湯、撒上韭菜即可
炒燴面的做法 燴面片的做法
炒燴面
配料就是羊肉，一點(diǎn)姜，洋蔥一個(gè)，番茄一個(gè)，青椒兩個(gè)。
先是做燴面，面粉適量，鹽少許，加水和到軟硬適中。蓋濕布醒兩個(gè)小時(shí)，再揉一會(huì)，切成條，包上油，再醒上一個(gè)多鐘頭，搟開(kāi)，中間壓個(gè)印。
上鍋燒水，水開(kāi)了，把面坯拉開(kāi)，抻長(zhǎng)，在外吃燴面經(jīng)?？吹饺思依?，學(xué)學(xué)樣子，面和好了很好拉的。
等面煮熟了，撈出來(lái)放到?jīng)鏊餅V下，確保面涼了。
炒菜，放油，炒羊肉，加點(diǎn)姜，不加也行的，肉塊熟了，放蔬菜進(jìn)去，加點(diǎn)鹽，少許胡椒，醬油，菜熟了就把面加進(jìn)去翻炒幾下，再加點(diǎn)鹽，放些孜然粉，味精，滴幾滴香油，出鍋~
有幾個(gè)小技巧，特意提一下，和面時(shí)加鹽很重要，量不能多也不能不加，我和的面大概有夠兩個(gè)人吃，做好有七兩的量，用小鐵湯匙加了大概三分之一勺吧，感覺(jué)量剛好。第一次活面得多揉一會(huì)，不然拉不開(kāi)。
炒菜時(shí)用的蔬菜可以看自己喜好，加點(diǎn)豆角，芹菜啥的味道都不錯(cuò)，愛(ài)吃酸的或者番茄沒(méi)味的，出鍋錢(qián)滴點(diǎn)醋。
燴面片
原料：面粉，水，鹽
1，和面，倒入面粉2碗，鹽化入自來(lái)水中半碗左右。左手倒鹽水，右手?jǐn)嚢杳?，然后揉面。好了，放一旁。（也可以買(mǎi)作好的成品面片）
菜湯制作：西紅柿，雞蛋，蔥，芹菜，紅羅卜切丁，菠菜等
調(diào)料；鹽，花椒粉，醋，味精，
2，開(kāi)火，倒油，油開(kāi)依次倒雞蛋，西紅柿，蔥，芹菜，紅羅卜
3，倒半碗水，加入鹽，醋，花椒粉，味精，2分后加水兩碗燒至水開(kāi)。
4，面搟好，切成片，下入湯中即可
燴面怎么做好吃，家常雞肉燴面的家常做法
燴面做法：
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒；
2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；
3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉
4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜
5、在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部切成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；
6、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)；
7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟；
8、準(zhǔn)備大碗，（我們家都已經(jīng)上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；
西紅柿燴面片的做法,西紅柿燴面片怎么做好吃
1、將西紅柿、豆腐、芹菜、辣椒等切片備用.2、放上羊肉湯,加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味.3、再加進(jìn)黃花、木耳燒沸,略勾芡汁,撒上蒜苗絲待用.4、再將面片煮熟,用漏勺撈在碗中,舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用.
清湯燴面怎么做好吃，清湯燴面的家常做法
食材
主料
面粉
500克
肉絲
300克
輔料
木耳
適量
海帶
適量
豆腐皮
1張
金針菇
1小把
西紅柿
1個(gè)
蔥姜蒜
適量
料酒
適量
雞精
適量
醬油
適量
十三香
適量
香油
適量
鹽
適量
步驟
1.面粉加入鹽水和成光滑的面團(tuán)，醒十分鐘，分成小份搟成長(zhǎng)形的面坯
2.海帶木耳泡發(fā)切絲，豆腐皮切絲
3.金針菇切掉根部撕開(kāi)洗干凈
4.西紅柿切丁，蔥切段、姜切絲、蒜切片
5.坐鍋倒油，油熱之后倒入肉絲翻炒
6.加點(diǎn)料酒、十三香、醬油煸炒一下
7.把肉絲扒到一邊，倒入蔥姜蒜炒香
8.倒入木耳海帶和豆腐皮翻炒一下
9.再倒入西紅柿，加點(diǎn)鹽翻炒一小會(huì)兒，關(guān)火
10.另起一鍋，加入清水燒開(kāi)，把面坯拉成面片下鍋里，因?yàn)槭且粋€(gè)人沒(méi)法照相
11.全部下入鍋里之后煮一會(huì)兒，倒入剛才炒好的菜
12.再加入青菜和金針菇攪一入，蓋蓋子燒開(kāi)，加一點(diǎn)雞精和香油調(diào)味即可