燴面的由來？

鄭州號稱”燴面之城”，燴面館遍布全市的華街小巷.說起燴面的由來,還有硝煙的味道,據說，羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期，日軍飛機經

常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。

燴面粉是用優質小麥面粉制成的，加雞蛋和鹽，在和面之時就將其揉入面粉之中,經反復揉搓，使其筋韌,揪成小劑子,捏成片狀兩面摸上麻油。煮面之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2厘米的薄面條，在滾水里浮沉幾番也不易斷開。燴面之香，功夫在于湯,湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的膻氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。舀上幾勺高湯，把新鮮燴面和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴面盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面里，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

燴面有許多種，加羊肉湯和羊肉的是羊肉燴面，換成牛肉湯和牛肉就是牛肉燴面，換成海鮮就是海鮮燴面。

“原陽燴面”的由來？

原陽燴面是響當當的名吃，聽說過的吃過的人很多?？稍枲Z面的故事，聽過的人就不多了。

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難于一回民農院。回民母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。

李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的回民母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪回民母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

后來，因為四不像極其稀少，覓獵困難，武則天為此殺幾貢使仍無濟于事，只得取山羊代替四不像，麒麟面也改稱山羊燴面。但是經御廚、御醫鑒定其口感滋味和醫用價值都不亞于麒麟面，于是羊肉燴面便成為宮庭名膳，長盛不衰。

清代八國聯軍打進北京城，慈禧太后逃到山西避難，仍牢記燴面補身祛寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴面食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮庭御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段后，正宗的原陽燴面才傳藝民間。

隨著時代的發展，原陽燴面日益受到人們的肯定和青睞。原陽燴面也以其湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、獨特的風味而享譽全國。

燴面最早出現在哪里？

燴面的起源：

說法一：

趙榮光師傅１９０１年生于直隸省（今河北省）長垣縣（今屬河南?。?，１４歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光雖系漢族，但一生大部分時間從事回族飯菜的制作。他喜面食，尤其對面條特別鐘愛。據他的關門弟子王平和講，戰爭年代，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光師傅發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使其面更筋，別有一番風味，成為店員們的一個主要伙食品種。后來，一些老顧客發現店員吃這種面津津有味，香氣四溢，就要求購買。趙榮光師傅由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調料，燴面的味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種，

河南燴面的歷史有多少年？

比較早的傳說：（唐，公元600多年，距今1300多年）

相傳唐太宗李世民在登基前的一個隆冬雪天，患寒病落難于一農家小院。母子心地善良，將家養的角似鹿非鹿、頭似馬非馬、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像（亦稱麋鹿）屠宰燉湯，又和面想做面條為李世民解餓。但追敵逼迫，情形緊急，老婦人草草將面團拉扯后直接下入湯鍋，煮熟后端給李世民。李世民吃得滿身冒汗、暖流涌身，不覺精神大振，寒疾痊愈。于是策馬謝別。

李世民即位后，整日山珍海味倒覺不出什么滋味，就想起吃過的那年隆冬雪天在農院母子做的面，想到他們的救命之恩，便派人尋訪母子，以厚加賞賜。還真是不負有心人，終于找到了那母子。太宗又命御廚向老人拜師學藝。從此，唐宮庭御膳譜上就多了這救命之面——麒麟面。

近期的起源（清末，100多年）

楊佩璋，字筱村，今長葛市后河鎮后河村人。光緒二年中舉人；次年登進士，授翰林院編修（后人尊稱楊翰林）；二十七年升侍講學士，旋補內閣學士兼禮部侍郎；二十九年署吏部右侍郎；三十二年署都察院副都御史。

光緒年間，天下客商，云集京城，當時有位同鄉郭子興，在京開一面館，手藝不錯，人稱“天下第一鍋”。繁華鬧市，敲詐勒索，時有發生，郭子興為此類事情多次麻煩楊翰林，楊翰林義不容辭為同鄉妥善處理，深得同鄉稱贊。一日，十數名地痞飯后找茬賴帳，郭子興上前論理，不料眾痞子拳腳相加，且將飯館砸了個稀巴爛，楊翰林聽說此事后，差人將郭子興一家接到府上，說：“我正欲找一位廚房師傅，如果你愿意，可留下來，也免得日后再遭惡人刁難?！惫优d看楊翰林誠心誠意，便答應下來。楊翰林生平喜歡清素面食，正是郭子興拿手“好戲”，入府后侍奉楊翰林體貼入微，楊翰林十分滿意，后來便一直跟隨左右。

辛亥革命爆發后，中華民國建立，楊翰林時任清廷都察院副都御史，由于年事已高，身體每況愈下，趁機辭程，告老還鄉。秋日，楊翰林偶感風寒，便臥床不起，郭子興照舊將早點呈上。楊翰林強打精神吃了幾口油條，不多時，便嘔吐起來，大夫看罷說：“并無大礙，只是體弱多時，魚肉之類、油膩之物不宜進，應以清淡素食為主，可藥療、食補二者結合。”郭子興聞言想到，老翰林既然愛吃面食，我不如將油條面用水煮熟一試，結果，煮熟的面片光滑透亮，看著就想吃，郭子興覺得，面里再帶些肉湯，既補養又能消化。于是，他將肉拍成肉茸，取腿骨砸碎，文火燉湯，湯燉好后，沖于面中，端到楊翰林面前，清香撲鼻而來，楊翰林精神一陣，問：“這是什么？”郭子興靈機一動說：“燴面，此乃補養身體之物?！奔胰似饻寳詈擦制穱L，楊翰林連說不錯。即刻欠身，連湯帶面吃完。楊翰林問郭子興：“燴面是怎么回事？”郭子興說：“大夫囑咐：大魚大肉及油膩之物，不易消化，您老身體弱，只能吃清素，可光吃面怎能補養身體？我就試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草藥燉湯，沒想到這湯還真補，您老愛吃，以后我常給您做。”隨后，郭子興天天燉湯煮面給楊翰林吃，不幾日，楊翰林身體恢復面如初，街坊鄰居稱楊翰林精神抖擻，似返老還童。

民國九年，楊翰林仙逝，臨終前吩咐家人送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。郭子興深知其滋補、保健之功效，乃世上其它膳食所不及，早有意再度開店，專營燴面。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，于黃河岸邊花園渡口附近，為了生存，只好投奔那里。解放前，一直與楊府來往，建國后，由于“三反、五反”運動，斷絕音訊。時局穩定后，有長葛老鄉碰到郭子興在鄭州集體食堂做活，再后來不知其下落。

此外，鄭州合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

轉

自述作文燴面

俗話說：“一方水土養一方人。”中國的飲食文化在全世界都享有盛名，并且每個地方都有各自的風味美食。我的家鄉河南就有一道面食，叫“河南燴面。”

燴面的做法還是很講究的。原料有羊骨、優質的面條和上好的配料。制作時，要先把羊骨和各種佐料用高壓鍋燉好，然后再把筋道的面條煮熟，配上香噴噴的粉絲，放到碗里，再舀幾勺美味的羊肉鮮湯，最后放少許蔥、香菜、木耳和鹽，這一碗午味撲鼻的燴面就做好了。

這碗燴面就像一個完美的“藝術品”.零星的油點子漂浮在湯上，黑色的木耳點綴在燴面上，真是錦上添花啊。還有綠油油的香菜和蔥在湯上游蕩，真讓人口水直下三千尺?。?/p>

看著這碗熱騰騰的燴面，我把鼻子湊上去聞了聞，一股股香味直往鼻子里鉆，再仔細一聞，這股香里包含著羊骨湯的濃濃湯香；有香菜和蔥的清香，有木耳用發出來的純香。

我也不管什么淑女形象，狼吞虎咽地吃了起來。香菜和蔥末的香，面條的柔軟筋道，這就是河南燴面的特色，再喝上一口湯，那更是絕美。我真想用河南話說一句：“中！”

河南燴面的歷史還很悠久呢。相傳唐太宗李世民在登基有的隆冬雪天，患寒病落難于一回民農院?；孛衲缸有牡厣屏迹瑲⒘艘恢簧窖虬緶雒娼o李世民吃。之后燴面就成了宮庭名膳。這是因為它是從河南流傳到宮里的，自然就成了河南的名吃了。

河南燴面如今在北方一帶享有盛名。如果游客不吃一碗河南燴面就不算到過河南。燴面已經是河南名吃的“代表”了。

河南燴面 500字作文

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養高。

燴面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

鄭州號稱“燴面之城”，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。下面就介紹一下鄭州比較出名的燴面和燴面館

合記羊肉燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原。94年5月榮獲”全中清真名牌風味食品”稱號。97年12月又摘取”中華名小吃”桂冠。 合記羊肉燴面,選用上好鮮羊肉,經反復浸泡后下鍋,撇出血沫,放入全大料,將肉煮爛。另用精白面粉,兌入適量鹽堿和成軟面,經反復揉搓,使其筋韌。下面時,鍋內放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,放上羊肉,配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鮮。合記燴面嚴格操作規程,數十年來,堅持一碗一鍋,從不懈怠,深受食客青睞,成為鄭州有口皆碑的佳肴,外地人也經常慕名前來品嘗。

合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合伙經營，易名合記飯店。1967年起專門經營羊肉燴面，改名為“合記燴面館”，俗稱合記。

據說，合記羊肉燴面是飛機轟炸出來的美食?？箲饡r期，日軍飛機經?？找u鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃面食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來后，就把乘下的面條加點羊肉湯燴燴再

吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在里面放些鹽、堿，使之更筋，做出的面別有一番風味，后來就成了風靡一時的風味美食。

在鄭州能與合記比肩抗衡的只有蕭記。蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,退休后領著兩個兒子開起了燴面館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面。 蕭記第一次創業時,掛的招牌是“三鮮蕭記燴面館”,隨著名氣越來越大,招牌改成了“蕭記三鮮燴面館”,而今天其總店的招牌已經改成了“蕭記三鮮燴面美食城”。

匯豐源燴面也作為一個流派，構成了鄭州燴面的三大流派，形成了三足鼎立的局勢。匯豐源燴面的特點是加入了當歸、枸杞等中藥成分，具有一定的滋補功效，且味道也為許多人喜歡 .

蕭記燴面的蕭記燴面的由來

他沒有沿襲傳統的羊肉燴面風格,而是從自己拿手的伊府面中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海參、魷魚加入羊肉燴面中,稱之為三鮮燴面. 1986年,蕭記燴面剛開張時,連個門店都沒有,從一張帆布篷,一張矮桌,一條板凳、一鍋湯起家.彈指一揮間,如今的蕭記,僅其總店每年就向國家上繳利稅100多萬元!許多人都有相同的記憶,當時的蕭記燴面館開在人民路與東太康路交叉口的三角地帶,通宵營業.風雪之夜,三兩知己歡聚于此,叫上一盤紅油豆絲、一盤扒羊肉,每人面前一碗熱氣騰騰的三鮮燴面,即便是就著一瓶最普通的白酒,也能有無限的快意!

蕭記燴面的介紹

蕭記燴面的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府面的師傅,退休后領著兩個兒子開起了燴面館.

介紹家鄉的小吃燴面450字

一談到河南的美食，我就想到了燴面。

燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南齊名的三大小吃。

每天中午、晚上，街上大大小小的面館都會開張，店里面燴面味香飄四溢，令人忍不住吃上一碗。當燴面上來的時候，顧客接過面，拿起筷子，把面拌勻了，“呼呼啦啦”的吃起來，不一會兒，一碗燴面被吃得干干凈凈。

燴面的味道好不好，取決于它的湯、面和輔料，湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。

面則是用優質高筋白面粉，兌以溫開水和成很軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用，等要吃的時候，就把它拉成面條，這樣吃起來才會有口感。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。一碗香噴噴的燴面就是這樣做出來的。

我愛吃河南的燴面，更愛河南那豪爽的味道。

有誰知道尉氏燴面的淵源嗎?

尉氏燴面和鄭州燴面不同,鄭州燴面是清湯,里面放海帶絲,鵪鶉蛋豆腐皮神馬的,但是幾乎常不到湯的香濃味道,尉氏燴面是純羊肉高湯煮出來的,是渾湯,整只羊放進鍋里面,煮到骨頭酥爛,就用這個湯煮面,面里面放羊肉,芝麻醬和香菜.味道濃厚,香醇,湯味十足.如果我評論的話,鄭州燴面遠遠沒有尉氏燴面好吃.老尉氏人下飯館,哪都不去,就下回民燴面館,羊湯,羊肉燴面,羊頭肉,羊蹄.現在時代在發展,老燴面館生意也不如以前了,但是羊肉燴面的味道我敢打包票,在國內絕對第一.