一般食譜中的胡椒粉是黑胡椒還是白胡椒?

一:都有. 二:其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一,可能是現(xiàn)在使用最為廣泛的香料.醫(yī)藥上也用作驅(qū)風(fēng)藥和用于刺激胃分泌.在中醫(yī)學(xué)中,黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢,亦可用于食物中毒解毒.黑胡椒具有強(qiáng)烈、刺激的味道,使用少許黑胡椒就能達(dá)到很好的治療效果.尤其是用于即刻振奮精神和補(bǔ)充精力. 三:白胡椒,為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí).氣味芳香,辛,溫.溫中散寒,下氣,消痰.白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些,調(diào)味作用稍次,它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強(qiáng).

胡椒粉是什么椒做成的？

胡椒粉

原料介紹

胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實(shí)，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加坡等國(guó)，我國(guó)廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。

胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化；

2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲；

3. 胡椒性溫?zé)幔瑢?duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴；

6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

食物相克

番茄醬不宜與牛奶同食。

相關(guān)人群

制作指導(dǎo)

1. 無(wú)論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入；

2. 黑椒與肉食同煮，時(shí)間不宜太長(zhǎng)以免香味揮發(fā)掉；

3. 鮮胡椒可以冷藏短儲(chǔ)，粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，保存時(shí)間也不宜太長(zhǎng)。

食療作用

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經(jīng)；

有溫中下氣，消痰解毒的功效；

主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

1. 溫中散寒：用于胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴；

2. 醒脾開胃：本品小劑量能增進(jìn)食欲，對(duì)胃口差、消化不良有治療作用。

其他相關(guān)

胡椒始見載于唐代《酉陽(yáng)雜俎》《唐本草》諸書，傳為唐僧西域取經(jīng)攜回。以后歷代本草均有記述，多供藥用，亦用于食品調(diào)味。

白胡椒粉和胡椒粉有區(qū)別嗎？

我們生活中很多人不了解胡椒和白胡椒的區(qū)別，因?yàn)楫?dāng)我們購(gòu)買胡椒時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)市面上有黑胡椒和白胡椒兩種，沒(méi)有太大不同。其實(shí)，這兩種有很大的區(qū)別，調(diào)味料的感覺(jué)也是不一樣的，需要了解的看下面的文章。

分類

胡椒粉可分為白胡椒粉和黑胡椒粉。白胡椒是通過(guò)從成熟水果的果皮中除去種子來(lái)加工的。色澤灰白，種子飽滿，氣味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良。黑胡椒是通過(guò)干燥未成熟的水果來(lái)加工的。果皮又皺又黑，味道更好。他們有不同的脾氣。專家表示，黑胡椒味道濃郁，調(diào)味效果稍好；白胡椒藥用價(jià)值較高，心散效果較好。

營(yíng)養(yǎng)成分

一。胡椒粉主要由胡椒堿組成，還含有少量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，具有除腥、助消化的影響。

二.辣椒含有維生素a、維生素b2、維生素c、胡椒堿、揮發(fā)油、淀粉、硫胺素、銅、鐵、鋅、酮、醇、酶等，是人們喜愛(ài)的調(diào)味品之一。

生產(chǎn)和生產(chǎn)

胡椒粉是用干胡椒粉壓制而成的。有白胡椒和黑胡椒。黑胡椒是由未成熟的果實(shí)加工而成，而白胡椒則是在果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。

食品指南

一。黑胡椒和肉一起煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免香味揮發(fā)。

二.新鮮的辣椒可以冷藏并短期儲(chǔ)存。

胡椒粉應(yīng)保存在密封容器中，避免潮濕和光照，貯存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

總而言之，白胡椒粉和胡椒粉，因?yàn)榧庸すば蚝蜕a(chǎn)不同，用處也不同。黑胡椒，胡椒適合調(diào)味，白胡椒藥用價(jià)值高。

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胡椒分黑白 黑白胡椒有何區(qū)別

1.加工上的區(qū)別

胡椒的果實(shí)在沒(méi)有完全成熟時(shí)，其表皮是綠色的，此時(shí)把果實(shí)摘下來(lái)，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽(yáng)下曬干或用火焙干，在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨，就成了黑胡椒粉。

等到胡椒果實(shí)完全成熟，變成鮮紅色時(shí)，將胡椒果實(shí)摘下來(lái)除去果皮，再將留下的種籽曬干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉，一般是磨成細(xì)粉。

2.味道和使用方法上的區(qū)別

黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因?yàn)楹诤分械膿]發(fā)性物質(zhì)較多，如果煮太久其香味和辣味都會(huì)揮發(fā)掉。

黑胡椒還有一個(gè)特點(diǎn)，就是溫度越高味道越濃郁，因此最適合用來(lái)制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味和制作火鍋。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮魚，紅燒菜肴的理想調(diào)味料。

3.功效上的區(qū)別

白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些，調(diào)味作用稍次。它的味道相對(duì)黑胡椒來(lái)說(shuō)更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強(qiáng)。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在燉肉時(shí)加入人參、白術(shù)，再放點(diǎn)白胡椒調(diào)味，除了散寒以外，還能起到溫補(bǔ)脾胃的作用。平時(shí)吃涼拌菜，最好也加點(diǎn)白胡椒面，以去涼防寒。

中醫(yī)認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補(bǔ)脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”（指經(jīng)常在早晨拉肚子），方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調(diào)味的肉湯。用黑胡椒做菜時(shí)要注意兩點(diǎn)：一是與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因?yàn)楹诤分泻瑩]發(fā)油，受熱時(shí)間太久會(huì)使它獨(dú)特的香辣味揮發(fā)掉；二是熱度高可讓黑胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜肴效果更好。

混合胡椒粉是黑胡椒粉嗎

不是,混合,顧名思意,就是將各種胡椒粉混在一起,黑胡椒只是其中一種

黑胡椒粉和白胡椒粉味道有區(qū)別嗎

黑胡椒粉和白胡zhidao椒粉味道區(qū)別：黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，且香中帶辣。白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失。

【具體介紹】：

1、黑胡椒粉是一種調(diào)味料，可以用在燉肉，烹制野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料制作，比白胡椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，喜愛(ài)豐富口感的可以嘗試。制作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入肴應(yīng)注意兩上關(guān)鍵：一、與肉食同煮的時(shí)間不內(nèi)宜太長(zhǎng)，因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣和香為原味發(fā)掉。二、掌握調(diào)味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁(故鐵板上，效果更佳)。

2、白胡椒，為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果實(shí)，主要產(chǎn)在印度、越南、印尼、泰國(guó)、新加容坡等國(guó)，我國(guó)廣東省海南島也有生產(chǎn)。胡椒味辛辣芳香，性熱，除可去腥增香外，還有除寒氣、消積食的效用，但多食則刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾壓而成，有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實(shí)加工而成，白胡椒粉是果實(shí)完全成熟后采摘加工而成。

黑胡椒粉和白胡椒粉有什么不同?在使用上有什么區(qū)別?

胡椒粉是由胡椒粒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種.黑胡椒是果實(shí)未完全成熟時(shí)曬干而成,白胡椒是果實(shí)成熟后,經(jīng)浸泡除去果皮,再水洗曬干而.胡椒原為亞熱帶植物,廣東、海南、廣西、福建等省(區(qū))種植的胡椒,是從越南、印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家引入的.胡椒粉辛辣而芳香,性熱,能刺激腸胃,只宜少量食用.胡椒粉具有提鮮味,增香味,去腥味作用.

胡椒粉是什么?辣嗎?白胡椒粉是什么?

胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實(shí),胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種. 營(yíng)養(yǎng)分析 1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化; 2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲; 3. 胡椒性溫?zé)?對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒; 4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒; 5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴; 6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥

黑胡椒和白胡椒有什么區(qū)別

胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種.黑胡椒是果實(shí)未完全成熟時(shí)曬干而成,白胡椒是果實(shí)成熟后,經(jīng)浸泡除去果皮,再水洗曬干而.胡椒原為亞熱帶植物,廣東、海南、廣西、福建等省(區(qū))種植的胡椒,是從越南、印度、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家引入的.胡椒粉辛辣而芳香,性熱,能刺激腸胃,只宜少量食用.胡椒粉具有提鮮味,增香味,去腥味作用. 白胡椒有營(yíng)養(yǎng)些 黑胡椒粉:是用整個(gè)胡椒(帶本身的黑色皮一起)曬干后研磨制成的.具有胡椒的特有香味. 白胡椒粉:是將胡椒黑色的皮去掉后,曬干研磨制成的,也有胡椒特有的味道,只是少了黑胡椒的那種香氣,由于白胡椒在去皮的時(shí)候的特有工藝,會(huì)使白胡椒略有一些不舒服的味道. 相比之下,白胡椒的應(yīng)用更加廣泛一些

白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別？

俗話說(shuō)，過(guò)日子無(wú)非就是和柴米油鹽醬醋茶打道，其實(shí)除此之外，日常生活也離不開其它常見的一些調(diào)味品。對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，每天炒菜做飯都要用到胡椒、和大料等調(diào)料。而且胡椒又有白胡椒和黑胡椒，不過(guò)人們對(duì)這兩種胡椒的使用可能并不完全清楚，其實(shí)白胡椒粉的保健功效更強(qiáng)一些。下面我為大家講講白胡椒和黑胡椒有哪些區(qū)別：

胡椒粉在日常烹飪中是一種很重要的調(diào)味品，可以讓食物吃起來(lái)更加鮮美入味，帶有一絲絲的辛辣味道，受到很多人的喜愛(ài)。殊不知，胡椒粉也分為不同的種類，比如說(shuō)，白胡椒和黑胡椒。接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹白胡椒和黑胡椒的區(qū)別有哪些，以便你們?cè)谂腼儠r(shí)能夠根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。

顏色味道。顧名思義，白胡椒的顏色是白色，黑胡椒的顏色是黑色的。同時(shí)，相對(duì)于白胡椒來(lái)講，黑胡椒清香的味道更加濃烈，而白胡椒主要是辛辣味道更加強(qiáng)烈，非常適合喜歡吃辣的朋友選用。而針對(duì)于黑胡椒，主要是可以烹飪一些略微需要清淡的食材，不會(huì)帶來(lái)過(guò)多的辛辣味道。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于白胡椒是采用成熟的果實(shí)所制成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，因?yàn)楹诤肥怯蓻](méi)有成熟的果實(shí)所制作而成的，那么，兩者相比，白胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其中，黑胡椒主要用來(lái)肉類食材的烹飪，白胡椒可適用于任何食材。

功效與作用。黑胡椒主要是針對(duì)于補(bǔ)腎，而白胡椒可以起到很好的滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效，同時(shí)又能夠去除人體多余殘留的寒氣。相比較而言，白胡椒對(duì)人體發(fā)揮的藥用保健功效更為顯著。特別是對(duì)于胃寒的朋友，適當(dāng)?shù)厥秤冒缀罚梢云鸬脚傅淖饔谩?/p>

以上給大家介紹了白胡椒和黑胡椒的具體區(qū)別，看過(guò)這些資料以后相信朋友們對(duì)于胡椒有了更深入的了解。那么，以后如果喜歡在家做飯的朋友，在選用胡椒粉時(shí)，可以根據(jù)實(shí)際的情況需要，也可根據(jù)自己的口味進(jìn)行購(gòu)買。相比于黑胡椒，白胡椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用保健功效更強(qiáng)，但是不論是白胡椒還是黑胡椒，食用時(shí)都不能過(guò)量，以免導(dǎo)致身上上火。