酵母是什么
酵母(Yeast)是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,是一種天然發(fā)酵劑,分布于整個(gè)自然界,它有自己的生命現(xiàn)象,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活. 人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒.酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫壓榨酵母,含10%左右水分的叫干酵母. 酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來的成品口感較韌
什么是酵母？
從生物學(xué)角度來說，酵母是一種單細(xì)胞微生物，在真菌分類系統(tǒng)中屬于子囊菌綱、擔(dān)子菌與半知菌類。在自然界中分布較廣，一般生長在含糖質(zhì)較多的酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜以及植物葉子上，特別是果園、葡萄園的土壤中較多。甚至人體內(nèi)也有酵母菌的存在。
早在數(shù)千年前酵母就與人類的日常生活有著密切的聯(lián)系，目前，酵母主要用作面包、饅頭、包子、餅干和糕點(diǎn)等食品的發(fā)酵劑和強(qiáng)化增富劑，一直在為發(fā)酵食品提高營養(yǎng)價(jià)值做著很大的貢獻(xiàn)。同時(shí)，酵母在釀造、生物制藥及酶制劑等工業(yè)中都有著廣泛而重要的應(yīng)用。
酵母與人們生活息息相關(guān)，是目前世界上唯一年利用量超過百萬噸的微生物，也是當(dāng)代遺傳工程利用最多的模式生物菌之一。
中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì)酵母分會(huì)理事長，享受政府特殊津貼專家，教授級高級工程師莫湘筠女士對酵母有如下介紹：
酵母細(xì)胞中含有大量的有機(jī)物、礦物質(zhì)和水分。有機(jī)物占細(xì)胞干重的90％—94％，其中蛋白質(zhì)的含量占細(xì)胞干重的35％—60％，碳水化合物（多糖等膳食纖維）的含量在35％—60％，脂類物質(zhì)的含量在1％—5％。酵母細(xì)胞中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和多種酶類，能促進(jìn)其被消化吸收。此外它還含有多種鮮為人知的活性物質(zhì)，如麥角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、輔酶A等。
酵母蛋白質(zhì)豐富，包括多種小肽和游離氨基酸。其氨基酸組成均衡，比例接近世界糧農(nóng)組織（FAO）的標(biāo)準(zhǔn)。酵母中的小肽能直接通過腸道吸收，生物利用度高，并能立刻發(fā)揮作用。如果在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中添加，可以減輕蛋白降解，維持體內(nèi)的正常蛋白質(zhì)合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其它生理方面的改變，達(dá)到抗疲勞的效果。酵母含有的還原型谷胱甘肽（GSH）也是一種小肽，它是維持體內(nèi)環(huán)境平衡的不可缺少的物質(zhì)，也是一種很強(qiáng)的抗氧化物，具有抗衰老作用，對肝臟有保護(hù)作用，對運(yùn)動(dòng)性貧血、訓(xùn)練過度的預(yù)防有幫助。此外酵母對藥物、重金屬、一氧化碳等還有一定的解毒作用。
酵母中富含多種礦物質(zhì)和微量元素，如鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等，這類營養(yǎng)素以生命結(jié)合態(tài)形式存在，不僅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人體必需的微量元素之一，能抗衰老，抗腫瘤，預(yù)防動(dòng)脈硬化，防止克山病、大骨節(jié)病，解毒，提高機(jī)體免疫力，是目前所知惟一與抗病毒突變有關(guān)的微量元素。我國存在一條東北至西南走向的低硒地帶，約一億人口低硒或缺硒。鉻也是人體必需的微量元素之一，研究表明，人和動(dòng)物在應(yīng)激的情況下，對鉻的需要量增加，缺鉻則導(dǎo)致體重下降、外周神經(jīng)炎、血漿對葡萄糖的清除受損等。而酵母硒、酵母鉻是優(yōu)質(zhì)的硒、鉻營養(yǎng)源。
酵母含有豐富的維生素，特別是B族維生素，種類全面，含量豐富且均衡。如果人體缺乏其中一種或多種，會(huì)出現(xiàn)腳氣病、舌炎、癩皮病、皮炎、貧血、惡心等。但由于B族維生素是一種水溶性維生素，在人體中代謝快速，多余的會(huì)迅速隨尿液排出體外。因此，人們每天要補(bǔ)充足夠的B族維生素滿足代謝的需要，而酵母則是很好的B族維生素營養(yǎng)源。
酵母中的碳水化合物主要以多糖為主，含量最多的是細(xì)胞壁，主要是由甘露聚糖和葡聚糖構(gòu)成。細(xì)胞壁多糖能有效促進(jìn)鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收。
酵母中的海藻糖對生物活性物質(zhì)的活性具有保護(hù)作用。同時(shí)，酵母脂肪含量很低，無膽固醇，其中富含的麥角固醇是維生素D的轉(zhuǎn)化前體。
（本信息出自：安琪酵母： http://www.angel.com.cn/angel.htm）
什么是酵母啊
酵母知識(shí)介紹：酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來的成品口感較韌。
酵母營養(yǎng)分析：1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。
酵母補(bǔ)充信息：1. 酵母只要沒有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長保存期。
酵母適合人群：一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。
酵母做法指導(dǎo)：使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營養(yǎng)。
酵母是什么?
酵母是真菌的一種,在顯微鏡下呈小園顆粒狀,通常發(fā)面酵母是保存于面團(tuán)內(nèi),當(dāng)和面后,置于二十多度溫度下繁殖,會(huì)產(chǎn)氣產(chǎn)酸
什么叫酵母
酵母菌(yeast)廣泛分布于自然界中,種類繁多,已知的就有幾百種.實(shí)際上酵母菌不是一個(gè)分類學(xué)名詞,而是一類單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱.由于酵母菌的種類復(fù)雜、形態(tài)多樣、代謝特點(diǎn)存在很大差異,系統(tǒng)進(jìn)化地位也不盡相同,因此很難對其下一個(gè)確切的定義.但一般認(rèn)為酵母菌具有以下幾個(gè)基本特征:個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在;多數(shù)以出芽方式繁殖,也有的進(jìn)行裂殖或產(chǎn)生子囊孢子;能發(fā)酵多種糖類;細(xì)胞壁常含有甘露聚糖;喜在含糖較高、酸性的環(huán)境中生長.
酵母是什么東西
粉質(zhì),就是小蘇打
酵母的意思是什么
酵母釋義: 一種能引起發(fā)酵的真菌,黃白色,圓形或卵形 酵母 [拼音] [jiào mǔ]
酵母是什么成份,
酵母是一種單細(xì)胞真菌,在有氧和無氧環(huán)境下都能生存,屬于兼性厭氧菌. 目前已知酵母菌有一千多種,部分用于食品和釀造業(yè).
酵母是什么東西?有什么作用?對人體有副作用嗎?
有啊,會(huì)加入發(fā)酵粉,幫助膨脹,變松軟.酵母是一些單細(xì)胞真菌,并非系統(tǒng)演化分類的單元.一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,分布于整個(gè)自然界,是一種典型的兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發(fā)酵劑.它是一種真菌,對人體是沒有危害的.
酵母是什么東東?有什么作用?
蒸饅頭或者面包之類的時(shí)候用,主要由發(fā)酵作用產(chǎn)生二氧化碳之類的,從而生成很多孔,吃的時(shí)候就松軟了~