大蝦怎么做
白灼,沾調好的沾水吃
蝦有多少種做法?怎么做?
彩鮮蝦粥主料：蝦仁，胡蘿卜，香菇，青菜，雞蛋
五彩鮮蝦粥的制作步驟
1將大米摻入少量糯米淘洗干凈，并放水浸泡一會。
2泡過的香菇和胡蘿卜切小丁。青菜切碎。
3將米多放些水，大火燒開。加入香菇和胡蘿卜，入少許油，加鹽。
4小火煮，半個小時左右，放入蝦仁，開大火。
5燒開后，轉小火再放入青菜。
6最后放入一個打散的雞蛋成蛋花。
香酥小河蝦主料:小河蝦
香酥小河蝦輔料:雞蛋適量,面粉適量,蔥姜蒜粉適量,白胡椒粉適量,鹽適量
香酥小河蝦的制作步驟
1準備：小蝦洗凈后加入一個雞蛋，一大勺面粉，蔥姜蒜粉、白胡椒粉、鹽適量，攪拌均勻，腌制半小時
2用筷子夾起幾只粘在一起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊一些
3放入溫熱的油鍋中，小火慢炸
4一邊炸黃后翻面再次炸黃即可夾出
夏日咖喱蝦主料：羅氏蝦,土豆,胡蘿卜
教您夏日咖喱蝦怎么做：
1、蝦去頭、去殼洗凈，用鹽、胡椒粉、雞精和生粉腌15分鐘；土豆和胡蘿卜去皮，切塊；熱鍋，倒油（油要多，偶用了兩碗半的份量），待油熱后將土豆塊和胡蘿卜塊倒入炸5分鐘，蝦也要經過泡油這道工序，記住火一定要猛，否則蝦肉不爽口
2、把所有泡過油的材料撈起，瀝干油份；重新熱鍋，重新爆油，待油熱后放入蒜片爆香，倒入土豆塊和胡蘿卜塊，以2湯匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙雞精加水加2碗清水調配成汁，倒入鍋中，燒開后轉小火燜5分鐘；放入蝦仁，加入2湯匙油咖喱，攪拌均勻后繼續燜煮，待汁稍微收干變濃稠即可。（做咖喱菜式的時候偶喜歡保留比較多的汁，用來拌飯或其他主食感覺很棒哦）
麻辣粉絲蝦主料:海蝦,粉絲
麻辣粉絲蝦輔料:蔥少許,姜少許,蒜少許,干辣椒適量,八角適量,花椒適量,鹽少許,生抽適量,醋適量,白糖適量,料酒適量,白酒適量
麻辣粉絲蝦的制作步驟
1油溫放八角、花椒炒香
2加入海蝦翻炒
3要將海蝦的水份炒干
4加入多些的溫水，因為回頭還有粉絲要吸一部分水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、 鹽、生抽、醋、白糖、料酒、白酒，大火煮開，小火慢燒至有蝦鮮香的氣味冒出即可關火
5砂鍋內放上泡軟的粉絲，將熱菜湯先倒入砂鍋內這步是讓粉絲好吃的關鍵
6最后再將海蝦鋪在上面即可，先吃蝦，粉絲慢慢的也入味了~~
什么蝦最好吃，怎么做？？
只需用最簡單的配料
白灼
口味：原汁原味，味道鮮甜
做法：開水煮熟即可
主婦介紹：煮白灼蝦的時候，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而且無腥味。
適合蝦種：只要是新鮮的蝦，都可以拿來白灼，其中又以海蝦、沙蝦為上品。
白灼蝦是廣東人對蝦最最普遍的吃法，它有兩大優點：一是方便快捷，把蝦洗洗，等水煮開了一股腦全扔下去，無須任何烹調技術，對火候亦沒有太大講究，時間差不多就可以撈上來吃了，不必伸長脖子等在爐子邊，極適合嘴饞的人；二是原汁原味，味道鮮甜，煮蝦的只是一鍋清可見底的沸騰開水，完全沒有任何調味料，煮的時候就已飄出一股甜美的海鮮味。
白灼在所有的制法中是最能在最短的時間內最大限度地做出海鮮的“鮮”，最能當之無愧地把做出來的海鮮稱之為“生猛”。
美極
口味：美極蝦味道濃郁，適合口味偏重的人。
做法：熱炒，隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料。
主婦介紹：一定得加醬油。
適合蝦種：頭大的羅氏蝦拿來做美極是最好不過的，蝦頭香而脆，讓人回味無窮，把蝦身的風頭都搶光了。
美極其實只是一個統稱，在這里泛指所有一切用“炒”的方式。最愛在菜式上做文章的廣州人會隨自己的喜好往里面加進各式各樣的調味料，除了醬油不變外，辣椒蠔油那是家常便飯，芝士牛奶算是新嘗試，把做其它海鮮的烹調方法如法炮制的也有————朋友里有一個鬼主意多多的，突發奇想：“姜蔥炒蟹那么好吃，想必做個姜蔥炒蝦也不賴吧？”不過后來沒再聽他提起，或許是味道不怎么樣吧。
鹽蝦
口味：既咸且香。
做法：鹽蝦其中一個簡單的做法，是將蝦放進沒有水的鑊內，慢火煎，等到快熟的時候加鹽、加油，便大功告成。
主婦介紹：用粗鹽。
適合蝦種：做鹽蝦的蝦宜大，基圍蝦是不錯的原材料。
鹽蝦蝦的特點是甘香撲鼻，稍一吸氣，香味便直撲進喉嚨，對味覺進行最直接的引誘，它的賣相也相當漂亮，色澤豐滿，泛著艷艷的油光。我個人倒是獨愛鹽?h蝦，蝦殼上一層獨特的咸咸的香味，吃完了，香味還留在手指頭上，常常令人不顧儀態地吮指回味三天仍欲罷不能。
蒜蓉蒸
口味：清甜而甘香。
做法：大蝦的蝦頭原封不動，將蝦身切成兩半，可以從蝦背把殼剪開，這樣使蝦更易進味，但不要剝殼，攤開，灑上蒜蓉隔水蒸。
主婦介紹：蒜頭剁碎成糊狀。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
這是一道簡易的家常蒜蓉蒸蝦，火候要得當，時間控制要剛剛好，才不會把嫩嫩的蝦煮老了，這種做法是考功夫與技術的。蒜蓉蒸是很多人都會喜歡的一種吃法，清甜而甘香，味道一流。
炒蝦仁
口味：配料不同味道不同。
做法：將生蝦剝去外殼。
主婦介紹：炒蝦仁也有一個小竅門，蝦仁要先和好調味料，腌制一會，下鍋炒之前先過一過水，用沸水把蝦浸熟，一方面可留住蝦仁里的鮮味，一方面又可以節省家庭的用油量。
適合蝦種：桂蝦、麻蝦等都可以。
炒蝦仁的工序比較復雜，也費工夫，有時間有精力的人才會選擇這一種制法。將生蝦剝去外殼首先就是一項考人耐性與細心的工夫，須得小心侍候，否則很容易缺頭少尾的，特別是尾部，十條有八條是斷掉的。剝蝦有一個小竅門，要先洗蝦再剝殼，這樣能使剝出來的蝦身較完整。蝦仁有很多種炒法，可以加青菜、瓜類、干果甚至水果，味道清甜，而且沒有了剝殼的煩惱，吃起來暢通無阻。
買蝦之道
千萬不能買死蝦
買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦就越鮮美，否則便會鮮味盡失且肉質“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得很緊密，用手剝取蝦肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘得較緊，但冷藏蝦的腸與肉粘得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現松離現象，則表示蝦只不新鮮。再之，選購活蝦時，如果蝦只不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。
蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥的為優。若殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉分離的為次。凡色黃發暗，頭腳脫落，肉松散的為劣。
腮變黑的多半是病蝦
有些不正規的市場上賣幾元錢一斤的蝦，原來是賣幾十元的，為何降價如此之多呢？專家指出，原來是這些蝦當中，有部分由于被測出有魚藥殘留物，如氯霉素等而賣不了，那些水產商只好削價銷售、而水產市場又由于缺乏管理和檢測手段，這些受污染的蝦，就這樣可以在市場上大量賣出，而購買者以為物美價廉，其實已成為受害者（氯霉素對人的造血系統、消化系統具有嚴重的毒性反應，有可能引發人的再生障礙性貧血；同時還會引起視神經炎、皮疹等不良反應）。
蝦干
“我用微波爐做蝦干功夫堪稱一流”
另外一個喜歡用微波爐的朋友把他的微波爐已經用得出神入化，連蝦都可以在微波爐里做出另一種新味道。
他的做法也很簡單，將生蝦裝在盤子里放進微波爐，不加任何調料，連水都不用加，用高火“?！睅追昼?，待蝦里面的水分都被蒸發掉了，變得干而硬時便可以拿出來，先晾到一邊，等溫度降低便成蝦干了。它的調料很簡單也很特別，用的是普通的白醋，朋友說用來佐酒真是人生一大享受，夫復何求。
醉蝦
“蘸著青芥末吃醉蝦才真叫爽”
醉蝦其實上也是蝦生的一種吃法，只不過它的前期準備工作多了一道工序，這是我遠在潮州的姨丈的拿手好戲。
把活蝦買回來以后，先將它們放在水里養著，同時在水里加進一定量的白酒（分量隨酒的度數與個人承受能力而定）。等到原本生龍活虎的蝦游動速度慢起來，懶洋洋起來，直至最后完全癱在水里動彈不得，便意昧著蝦們的熱身運動已經告一段落，到了任人宰割的時候了。這時姨丈開始表演他的刀功，從水里把醉蝦們撈起來，小心翼翼地剝去外面的蝦殼，將蝦身的肉從背部起刀，切成薄片，一只蝦大概可以切成四五片，鋪在擺滿冰塊的碟子上，漂漂亮亮地端上桌。蘸料是簡單的青芥末加醬油，本來還有其它繁多的配料，姨丈反倒覺得會搶了醉蝦本身的鮮味，索性全都不要了。
附加：
一、清炸 將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內嫩。
二、干炸 將生原料經過調料拌漬后，去水份，拌干團粉，炸焦?？墒乖贤馑执啵伾裹S。
清炸、干炸都必須根據原料的老嫩等性質，掌握好油溫及火候，通常對嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應在油沸時下鍋，炸的時間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。對形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時下鍋，在鍋內多停留一些時間，或問隔地炸幾次，有時也可把鍋端離爐火數次，以烹制成外香脆、內酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時另配調味品蘸淋。
三、酥炸 將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深黃色發酥為止。酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。
四、軟炸 用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后，在鍋內油燒六成沸時下鍋，油的溫度太高會外焦內生，溫度太低會脫漿，炸時應將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發硬約八、丸成熟時撈出，然后將鍋內油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時間短，其特點是外層酥脆，內香嫩。
五、紙包炸 紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調好加入配料和調味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來，投入油中去炸，這種炸法的特點是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時應用旺火，在冷油或油至四、五成熱時放人原料，待油沸，紙包浮起呈金黃色即成。
六、脆炸 將帶皮的原料（一般是整只雞、鴨之類），先用沸水略燙取出，使外皮收縮繃緊。并在表面上抹上飴糖，吹干后放入旺火熱油鍋內，不斷翻動，并將熱油灌人腹內，待全身炸至淡黃色時，再將油鍋端高人口，讓原料在油內浸炸酥透再上人，待油溫上升時取出。
清水羅氏蝦的做法,清水羅氏蝦怎么做好吃,清水
用料 羅氏蝦1斤 八角一個 香葉一片 鹽 將做法保存到手機 步驟 11.羅氏蝦剪須和腳,放入鍋中.加水沒過蝦.水不要放太多,剛好沒過蝦就可以. 2.放入比較多的鹽,八角,香葉. 3.大火燒開立刻關火.繼續放鍋里悶1小時或更長. 步驟 2 吃的時候蘸點芥末生抽,太美了
蒸的蝦要怎么做才好吃
蝦不要燙太久,太久蝦肉就不嫩了,然后就是自己調醬料了,可以用蒜蓉、姜絲加生抽,陳醋或白醋,也可以加點芝麻香油,這樣的做法很普遍.
竹節蝦怎樣烹調？
一,白灼竹節蝦;(這種吃法,可以保留蝦的鮮味,而且肉嫩味美)
1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；
2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時撈起，控去水分放入碟中，同時上味碟。
二,茄汁竹節蝦
原料： 竹節蝦 250克，蒜茸半匙，姜末1匙
調料： 茄汁2湯匙，糖2匙半，鹽1/4匙，麻油、古月粉少許，蔥2根切碎，生粉1匙，水半湯匙，把能上能下調料攪勻。
烹飪方法：
1、蝦剪去腳，抽去腸，洗凈抹干。
2、將油2湯匙放在
大蝦如何烹調，即簡單又美味。
美極蒜香蝦
蝦頭剪掉劍、須，直接放入油鍋炸透，鑊留少量油，加蒜蓉爆香下蝦頭回鑊，滴入少量美極鮮醬油翻勻收水即可。
酥炸大蝦
蝦背開刀分成蝴蝶狀，去蝦腸，用鹽、胡椒粉、蛋清腌制10 分鐘，沾上面包糠，下油鑊炸至金黃色撈起瀝油即可。
青蝦肉質清爽、鮮甜最適合：油泡蝦仁
青蝦去殼成蝦仁去腸用凍水沖5分鐘，再用冰水泡5分鐘，調入少量胡椒粉、少許鹽、雞蛋清、生粉、花生油，拌勻腌3分鐘，熱鑊下油煮滾，用笊籬承蝦放入滾油內，至變色取出。鑊留少量油，下蔥段爆香，倒入蝦煸炒，放少量糖、鹽，用馬蹄粉加入雞精水勾芡。上碟
蝦頭剪掉劍、須，直接放入油鍋炸透，鑊留少量油，加蒜蓉爆香下蝦頭回鑊，滴入少量美極鮮醬油翻勻收水即可。
荷葉清蒸蝦
荷葉蒸蝦洗干凈，取一蒸籠下鋪干荷葉，將蝦頭向里圍成圓圈整齊排好，均勻灑上鹽，放入已開水的鍋大火蒸10分鐘即可
好的龍蝦（指水質好的地方撈的），可以做蝦生片（刺身）
龍蝦頭砍下，剝開殼取出肉，用涼開水沖洗干凈，切成薄片攤鋪在冰盤上，配青芥辣豉油，蘸著吃。
蒜蓉龍蝦球
怕吃生的可以將龍蝦肉用刀界花起球，下鹽，淀粉腌一下，下油鑊泡至7成熟，取出瀝干，熱鑊下油蒜蓉『多』爆香，下蝦球下鹽，小許味粉，青紅椒圈快炒上碟。
姜蔥龍蝦頭
龍蝦頭、爪、須砍成小塊，加蛋黃，生粉、鹽拌勻放油鑊炸至金黃色，留小量油燒熱，下姜片、蔥白爆香下龍蝦頭，蘸入花雕酒，下鹽、味粉、胡椒粉快炒一下，生粉勾芡上碟
龍蝦殼豆腐湯
龍蝦殼砍大塊，熱鑊下油下姜片、鹽、龍蝦殼，煎香，加入開水，煮滾待用
熱鑊煎豆腐兩面，微焦時加入龍蝦殼湯、小塊冰糖，大火煮10分鐘，加入草菇片胡椒粉，雞精小許，調味即可。
沼蝦跟明蝦做法一樣嗎
簡介 羅氏沼蝦生長快、食性廣、營養價值可以與海養對蝦相當.秋天羅氏沼蝦大批量上市,價格便宜,吃起來滋味不遜于大螃蟹.在家做沼蝦,最好吃的做法是做鹽水蝦,最不適合做油爆蝦.口味比較重的人,可以用醬油、芥末做成調料蘸著吃,味道很贊. 材料 羅氏沼蝦300克,蔥姜、鹽、料酒適量. 做法 1、羅氏沼蝦用水沖凈. 2、起鍋放蝦、料酒、蔥姜、鹽和半碗清水煮5分鐘即可.