雞公煲怎么做?

雞公煲: 將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用. 雞塊清水中漂凈血水,放入料水中汆過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘. 姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段. 油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲. 把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用. 雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜.

雞公煲的做法？

做法一　　香料配方 　　三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g 　　雞公煲紅油（老油）的制作方法 　　將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關 　　火→放入花椒（半把）不要攪拌。 　　除雞肉的血泡 　　冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。 　　煮雞肉 　　將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 　　10分鐘左右）。 　　調料的方法 　　在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 　　適量。 做法二　　[1] 　　1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味 　　2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時左右即可 　　3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣） 　　4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒, 　　炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入 　　5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水

如何自己在家做雞公煲

雞公煲

主料

土雞1只 西芹適量 花椒，麻椒，適量 胡蘿卜 香菜 洋蔥 燈籠椒 青椒 蔥，姜，蒜 郫縣豆瓣 老抽 糖 干辣椒

雞公煲的做法步驟

1. 把各種蔬菜洗凈備用。胡蘿卜和洋蔥切片，西芹、青椒、燈籠椒切塊兒，大蔥切段兒。香菜切碎。

2. 把整雞剁成小塊，雞皮朝下貼在平底鍋底，小火慢煎，把土雞煎出雞油。這樣吃起來口感不會太膩，也避免了用油過多不利于健康。

3. 差不多變色之后，把雞肉和煎出的雞油換到炒鍋里，大火翻炒一會兒，加郫縣豆瓣和干辣椒繼續翻炒，再加入老抽上色，加糖提味兒。

4. 加入沒過雞肉的水，注意是熱水，蓋好鍋蓋中火燜煮，直到水被煮干。由于是土雞，雞肉比較勁道，所以要多燜一會兒。暫時不要加蔬菜。

5. 蔥姜蒜入鍋煸香，加花椒、麻椒和干辣翻炒出香味兒后，倒入收干湯汁的雞肉上，翻兩下。

6. 雞肉炒熟后，加入配菜的蔬菜，再翻炒一會兒，不用太久。出鍋后，撒上香菜。完成。

雞公煲怎么做

土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調料： 秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。 制作關鍵： （1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。 制作方法： （1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）

雞公煲的做法

)準備配料:大蒜15瓣,生姜數片,蔥少許,干辣椒15個(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調和)

2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開水中氽一下,然后用清水洗凈備用…

3)配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點的,只不過是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃)

4)將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香…將準備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時放入3),然后再用大火收湯…吃前加少許香菜

家常重慶雞公煲怎么做

1、雞肉剁成塊(塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長),淘洗干凈,水滴干,一定要水滴干,不然不好入味 2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉;均勻攪拌,腌制0.5——2小時左右即可 3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊(20g左右)、可根據個人口味放辣椒(不辣、微辣、中辣、超辣) 4、然后像炒菜一樣炒熟即可,快干的時候加入涼水少許防止糊鍋;每隔1.5-2分鐘進行翻燒, 炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋;配菜一般是青椒和洋蔥,可在出鍋前3分鐘左右加入 5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水

跪求雞公煲做法…

材料

三黃雞1只，土豆2個，尖椒1個，紅尖椒2個，大蔥5大段，燒雞公調味料1包

做法

1、三黃雞洗凈，斬合適大小的塊備用。

2、土豆削去外皮，洗凈，切塊備用。

3、蔥切長段備用，青辣椒、紅辣椒切片備用。

4、炒鍋放油，油熱下入燒雞公調料，不斷翻炒燒雞公調味料，炒出香味為止。

5、將剁好的雞塊放入鍋中翻炒，將雞塊炒至斷生入味，下入蔥段炒出香味，添加淹沒肉塊的水或者高湯。

6、大火燒開后，改中小火煮20分鐘至湯汁露出雞塊，放入土豆塊繼續煮。

7、土豆煮熟后，放入青紅辣椒片翻炒至斷生，加味精調味，出鍋即可食用。

材料

三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒

做法

1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時

2，青椒，洋蔥切絲

3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。

5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻

6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可

7，把4里面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。

8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可

重慶雞公煲做法？

1、比較大的不銹鋼鍋一只，大號湯碗一只

2、鐵鍋一口，電磁爐一臺

3、這個是我用來計量各類調料用量的小黃勺，呵呵，因為本人對克數不是非常的熟悉，用這個小勺大家看了就對調料的量心里就有底了！（長大約3厘米，寬約2厘米——是不是有點太羅嗦了？呵呵）

二、食材

1、洗干凈切成3~4厘米左右的雞肉塊：一斤半（偶家用的是雞全翅，大家可以根據自己的喜好來哈）

2、洗干凈切成條狀的洋蔥一個

3、芹菜1斤

4、百葉結20個左右

（1~4項可根據自己的喜好有所加減，但為了燒出最好的味道，呵呵，第一次嘗試可以先按紅鞋提供的量來做喲~~！當然，也可以加入青椒、筍尖等等自己喜歡的材料）

三、調味料（多是多了點，嘿嘿，不過雞公煲做的好壞與否，可就全靠他們了，缺一不可喲）

醬油、黃酒、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香、味好美宮保川味醬（川味醬一定要這個牌子的喲）、蔥段、小紅辣椒、鹽、味精、糖、精致油

四、閹制

1、把雞肉放入湯盆

2、加上蔥段

3、黃酒和醬油（大約小黃勺四~五勺的量）

4、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香（都小黃勺三分之一的量）

5、鹽（小黃勺三分之一），味精（小黃勺半勺）

6、宮保川味醬半瓶

（全部按照以上比例加入湯盆后拌勻，嘿嘿，大雜燴呢，就是粉料多了點，操作其實還是很簡單的）

閹制時間大約2個半小時（這個時候大家可以去干點其他的事情）

五、翻抄、鋪盆

1、鐵鍋內加適量的油，把剛才的洋蔥和芹菜加少許鹽翻抄至3分熟即可

2、盛出放入不銹鋼鍋內鋪底

3、在芹菜和洋蔥上鋪上百葉結

4、鐵鍋中再放少許油，把閹好的雞塊放入鐵鍋中翻抄一下（這時可以順便嘗下咸談，如果淡了可以根據自己的喜好再適當加點鹽）樣子有點出來了哈~~~！！

5、加糖（小黃勺三勺的量）放一小碗水，加蓋悶到雞肉8分熟

6、8分熟了以后，整鍋雞倒入剛才的盛有芹菜洋蔥和百葉結的不銹鋼鍋內，加小辣椒少許（根據自己的喜歡）

怎么做紅燒雞公煲

1、準備原料

首先準備一只大公雞，應該買一只活生生的大公雞，現吃現宰，這樣味道更好，沒有也可以買點新鮮的雞翅根，切成塊狀。再準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是紅綠各有一些）。蔥有一部分切絲，一部分切段；蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。

2、凈肉

首先把一鍋水燒開，然后把雞塊倒入沸水中緊一分鐘，撈出后空干水備用。

3、炒肉

在鍋中倒入大量的油，至少要能沒過雞塊。等油微熱后先將大料、花椒、桂皮扔進去。等香味出來后，倒入雞塊，開始不斷翻炒。這時火一定不能太大，一定要不斷翻炒。5分鐘后，加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、干辣椒、青椒，接著不斷的翻炒。10分鐘后，加入整瓣的蒜，蔥段，倒入上面準備好的高氏蜜醬，用力翻炒。15分鐘后，關火起鍋，倒入開到最小火的電磁爐中就可以吃啦。

4、加水

等肉吃得差不多了的時候，熗一個鍋兒（在一個干凈的鍋里面倒入少許油，油熱后加入蔥絲，然后加水），將熗好的鍋倒入電磁爐中，就可以當火鍋一樣下一些你喜歡吃的菜吃。

最好說的詳細一點 請問重慶雞公煲怎么做才好吃？,

重慶有雞公煲？我浪個沒吃過也，你說的是不是燒雞公哦