金華火腿怎么做好吃 金華火腿的做法大全
主料 金華火腿 200g 輔料 水 適量 步驟 1.金華火腿就是這樣的,頭一會兒做 2.取出來還在袋子里 3.拿出來用清水沖洗了 4.放板上 5.開始切片 6.切的還是比較厚了 7.擺在盤子里 8.鍋里加涼水 9.放到蒸屜上 10.蓋上鍋蓋 11.開始蒸 12.30分鐘后我才打開蓋子 小貼士 太咸了,食用方法上說可以蒸著吃可以做湯.還是做湯吧,蒸出來也非常咸.誠征吃金華火腿的高手,來賜教.
金華火腿的做法
食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏于處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。
金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達數百種。火腿湯菜制作方便，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽。此外，制作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調制作火腿菜點，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
火腿的最佳烹飪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：
一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼后去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。
老鴨煲
老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片
料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）
做法：
1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈
2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用
3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調入料酒
4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個半小時即可
菊花黃魚羹
【原料】
黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .
【制作過程】
1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；
2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用；
3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。
冬瓜火腿湯
火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時，切一寸長，二分寬細條備用。
沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。
雞火二丁
用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。
特點：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養豐富，酒飯均宜。
金腿翡翠羹
用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。
做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。
特點：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養豐富，養生佳肴。
金腿千千結
用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。
做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調味，排在千張結間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。
特點：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。
金腿鴨卷
用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。
做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。
特點：形狀美觀，鮮香入味，風味獨特，滋陰養胃，補虛健體，筵宴美饌
金腿燴魚棗
用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。
做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個方向攪拌，見魚泥起小泡泡時，讓其靜置一會，使脹發。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會，使結實，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。
特點：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。
火蒙冬瓜球
用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。
做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。
特點:雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。
金腿蜜蓮
用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。
做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊鋪好，填入蓮子（留少許作點綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。
特點：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細潤，養心益腎，健脾養胃。
火踵扒魚翅
用料：熟金華火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。
做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內，加酒、糖蒸透。水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。
特點：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。
金華富貴燉白菜
大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預祝來年萬事如意、大富大貴。
材料：
大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調料：
高湯、糖、黃酒。
作法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。
當歸火腿燉老雞
原料：老母雞1只、豬肉100克、當歸頭10克、金華火腿50克。
調料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。
制作：1．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊。火腿切片。2．雞塊、豬肉飛水。3．將雞塊、豬肉、當歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉文火燉約5個小時。4．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。
適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經不調；產后或手術、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。
金華炒面（炒面）
將面條煮熟，用金華火腿來炒。
金華火腿怎么做好吃？有幾種做法？
火腿黑椒風琴薯
材料
土豆若干，隨便你喜歡做幾個都可以哈，火腿適量（也可以用培根，香腸等合適的肉類代替）
黑胡椒，孜然，辣椒粉，鹽，油
做法1.土豆選擇外形規整，坑洞比較少的最好
2.這道菜土豆不去皮的話更加好操作，建議大家不要去皮，也更有營養
3.我實在是因為家里的土豆長的有點難看，只好把皮去掉了
4.慢慢的一刀刀下去，切深一些但不切斷，兩邊墊上筷子會讓這一步變得更容易
5.保鮮膜包好土豆，用牙簽在膜上扎些小孔便于排氣。入微波爐高火叮4分鐘
6.不同微波爐時間會有所差別，要根據自家的微波爐設定哦。不要把土豆轉過勁兒了，六分熟就可以。熟過了的話土豆層會不好分開
7.叮土豆的時候吧火腿切薄片，盡量薄一些
8.土豆拿出來放涼一些，小心的撥開切口把火腿一片片的放進去，如圖
9.需要的時候用刀子修一下火腿的形狀
10.土豆表面刷油
11.撒上調料，可以根據個人喜好。我這里撒了多一些的黑胡椒，還有少量的孜然和辣椒粉。我個人覺得味道夠了，口重的朋友和使用培根的朋友可以再撒一些鹽
12.烤箱預熱180度，烤15分鐘
紅蔥油卷心菜燜金華火腿糙米飯
材料
紅蔥頭，金華火腿，酒，米，油，卷心菜，鹽
做法1.紅蔥頭切碎放進油里炸到金黃隔油備用（我的有點過，但是也沒那么黑啦，圖片有點失真），金華火腿切片加花雕酒蒸10分鐘。
2.糙米提前泡水一晚，和白米混在一起洗干凈（我還加了紅米）。
3.加入適量炸紅蔥頭的油，拌勻。
4.加入一半紅蔥頭碎和蒸好的火腿，水的分量按自家煮飯的量加，然后煮熟米飯。
5.卷心菜切絲，加鹽清炒。
6.米飯蒸熟，電飯煲跳起之后，加入卷心菜一起燜15分鐘，拌勻撒上少許紅蔥頭即可。
富貴火腿
材料金華火腿600克 冰糖2杯 白吐司6片調味料A料：水淀粉1小匙
做法1．鍋中倒入半鍋水，放入金華火腿煮開，改小火燜煮10分鐘，取出，放入蒸盤中加1／3的冰糖及2杯水，放進蒸鍋，蒸熟，取出。
2．盤中的糖水倒掉，再加1／3的冰糖，放進蒸鍋，蒸片刻，待涼切薄片，排入盤中，均勻加入剩余的冰糖，放進蒸鍋，蒸片刻，取出。
3．盤中的湯汁倒入熱鍋中，加半杯水煮開，再加入A料調勻，淋在火腿片上；白吐司放入冷凍室中冰硬，取出，切除硬邊再對半切開，用鋸齒刀橫切一半，排入盤中并放進蒸鍋，大火蒸2分鐘，取出，即可夾火腿食用。
火腿翅
材料
雞翅8只，火腿4兩，洋蔥4兩，香菜1兩，太白粉少許，雞粉少許，鹽少許
做法(1)將雞翅洗凈去骨，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)把火腿、洋蔥和香菜切丁，塞入作法1的雞翅中(去骨后的縫隙)，再用牙簽串好，重復此動作八次，再將每只雞翅外皮拍上少許太白粉。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞翅后，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂。
(4)將作法3的雞翅切成小塊，即可擺盤食用。
長生不老火腿
材料菠菜500克 金華火腿、罐頭猴頭菇各300克 栗子200克 雞蛋1個調味料A料：水淀粉1大匙B料：胡椒粉1小匙 糖2小匙 蠔油1大匙 醬油2大匙 水1杯C料：鹽1小匙D料：高湯1杯E料：水淀粉3大匙
做法1．栗子洗凈，浸入溫水中泡軟，撈出，瀝干水分；猴頭菇罐頭打開，取出猴頭菇，擠干水分，撕成小塊，放入碗中打入雞蛋，加入A料拌勻并泡20分鐘，撈出備用。
2．鍋中倒入2杯油燒熱，分別放入栗子和猴頭菇炸至呈金黃色，撈出，瀝干備用。鍋中留下1大匙油燒熱，放入猴頭菇及栗子炒勻，加入B料煮至入味，盛出備用。
3．菠菜洗凈，去根部，放入沸水中加入C料燙熟，撈出，瀝干水分，排入盤中；金華火腿切片，墊入大碗中，加入猴頭菇及栗子，移入蒸鍋中蒸10分鐘，取出，倒扣在菠菜上。
4．鍋中倒入D料煮開，加入E料勾芡，淋在扣火腿盤中，即可端出。
金華火腿怎么做好吃
西蘭花炒火腿 主料 火腿(適量)西蘭花(適量) 調料 油鹽(適量)雞精(適量)味級鮮(適量) 廚具 炒鍋 1 材料:西蘭花 火腿油 鹽 雞精 味級鮮把西蘭花洗凈掰成朵 2 用開水焯一下加幾滴清油 3 撈起,用涼水過涼,瀝干水分, 4 火腿切片,淀粉用水兌均勻 5 油鍋燒熱放入火腿煎下 6 加西蘭花翻炒 7 加鹽翻炒均勻后, 8 加味級鮮,加水淀粉 9 加雞精翻炒均勻出鍋 小竅門:西蘭花焯水時(1-2分鐘,時間不要長,保持嫩)
金華火腿的簡易做法
材料準備:結球大白菜2顆,金華火腿3片,蔥段少許姜片2片,雞高湯一碗,鹽少許,太白粉,香油.金華火腿煨白菜簡易做法如下:1、首先準備好金華火腿三小片及爆香料備用.2、然后將金華火腿跟蔥姜爆香后,倒入白菜拌炒一下.3、之后加入雞高湯,用類似客家高麗菜封的方式,慢慢將大白菜煨煮.4、喜歡吃爛一點的就燜煮久一點,起鍋前加少許鹽后,用少許太白粉水勾芡后淋點香油即可.擴展資料:做金華火腿煨白菜的注意事項:1、將白菜洗凈,控干水,切成6厘米長的條.火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片.2、如果白菜的菜齡很稚嫩的話可以直接撕下子葉食用,也可以用小白菜或其它綠葉蔬菜代替白菜.3、為了提升鮮味也可以加雞肉,不加也是可以的.
金華火腿如何烹飪才好吃
1,南瓜火腿粥
料：南瓜金華火腿大米鹽 香油 香菜
做法：
將金華火腿一塊（大約150克左右）洗凈，南瓜去皮洗凈切滾刀塊備用。
粥鍋中加入水燒開后加入洗凈的大米和火腿，加入適量的香油，大火熬制20分鐘后，加入洗凈并切好的南瓜塊，轉小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，將火腿撈出放涼后（小心燙著爪子）撕成細絲，再放入粥中，將香菜洗凈切碎后放入粥中關火，再調入鹽、雞精即可。
PS:由于金華火腿的鹽分較重，所以一定要先嘗一下再少量的加鹽。
可以放一些香菇，最后切絲放入大火熬2分鐘即可，我今天沒有泡香菇，所以…也可以放入一些自己喜歡的蔬菜或海鮮…最好是用砂鍋煲.
2,蜜餞金華腿杏仁
主料：金華火腿、白糖各4兩(約160g)白果8兩(約320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙.
做 法：
1、切去金華火腿的皮和油，隔水蒸半小時，然后切片，加糖、姜再蒸10分鐘。2、白果去殼開邊，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖膠，蜜瓜切片。3、將白果放入糖膠內，用文火煮至金黃色，配以蜜瓜及蜜餞火腿片食用。
3,麒麟豆腐
材料:豆腐、金華火腿、冬筍、香菇、大豆苗、鹽、高湯。
做法：
豆腐切成薄片，撒上鹽；冬筍去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇對切成兩半；金華火腿煮10分鐘，切薄片；豆腐、火腿、筍片、香菇依序放入盤中，入蒸鍋大火蒸10分鐘，取出，倒掉蒸汁；另將大豆苗炒熟，鋪在蒸好的豆腐四周；高湯、蠔油、水淀粉煮開淋在豆腐上。
4，金華富貴燉白菜
材料:大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥、高湯、糖、黃酒。
做法：
金華火腿切粒，金針菇打結，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。
5，金華白玉卷
原料：冬瓜1500克、金華火腿8條、冬菇8條、胡蘿卜8條、西芹8條、菜心6條。
做法：
1、冬瓜1500克先去皮，切片，用開水燙1分鐘，然后把金華火腿、冬菇、胡蘿卜、西芹、放冬瓜中間，把它卷起來成一個圓形。2、將圓圈放蒸鍋里面蒸15分鐘，然后把菜心燙熟排在面上。
6，當歸金腿土雞湯
主料：土雞1只、金華火腿200克、生姜1塊、蔥1根
配料：鹽適量、黃酒30mL
做法：
火腿切片，土雞洗凈，可以切塊。洗凈的土雞在開水鍋中焯一下水。雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
煲湯選擇質地細膩的砂鍋為宜，雞肉飛水后放入砂鍋，加清水、黃酒、姜塊、蔥結、金華火腿片，用旺火燒開，然后用小火燉2個小時。煲湯是不是時間越久越好？也不是。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、肉骨湯之類煲2~3小時左右就可以。
湯煲好后熄火，待冷卻后放入冰箱，油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，就可以放心飲用了。因為土雞雖然含的脂肪少，但依然會有浮油浮在湯的表面，這是一個祛除湯油的好辦法。
湯好后，鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙煲湯的過程中鮮味成分的擴散。
7，雪舫腿拼暇球
用料：熟瘦雪肪蔣腿肉，明蝦，水發冬菇、蘆筍腦、韭芽白、南瓜、熟竹筍、蔥白段、雞蛋清、料酒、精鹽、味精、白糖、雞湯、濕淀粉、熟豬油。
做法：蔣腿肉、冬菇、竹筍、南瓜均切成短條。蘆筍、韭芽白切段。明蝦去頭，剝去胸殼留尾，剔去沙線，用濕淀粉，蛋清、鹽、酒上漿。炒鍋上火，下熟豬油，六成熱時投入明蝦劃熟，稍涼，加入蔣腿條。原鍋留油少許，放入南瓜、蘆筍、冬菇、筍條、蔥白、韭芽拌炒，加雞湯和調料少許炒熟，淋上明油，拌入蝦球，出鍋即成雪舫云腿扒菜膽雪舫蔣腿扒菜膽。
特點：造型時新、色彩斑瀾、蝦球滑嫩、清鮮爽口。
8，蔣湯竹笙桂花魚
用料：熟雪舫蔣腿中方肉、鱖魚、水發冬菇、小菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、芝麻油、花生油。
做法：火腿肉切片。鱖魚治凈，折下魚頭，劈開下巴，擺在長盆一端，批下兩側魚肉，批上斜刀口，放在盆兩側，撒上鹽、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再將火片和冬菇嵌入魚身切口，放上蔥段和姜片，魚尾斜角折下，擺在盆的另一端，然后上籠旺火蒸熟。取出，揀去蔥姜，放入劃油過的小菜心，原汁潷入鍋中燒沸，用濕淀份調稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推勻，淋澆在菜面上，即成。
特點：形如麒麟，寓意吉祥，魚肉鮮嫩，齒頰溢香，滋補健身。
9，雪舫肘子燉魚翅
用料：雪舫蔣肘子、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、姜塊、雞、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。
10，雪舫玉樹雞
用料：熟雪舫蔣腿中方肉、凈嫩母雞、油菜心雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、白胡椒粉、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。
作法：將雞氽過，再放入湯鍋，加鹽味精，煮熟撈出，斬下頭、尾、翼備用，雞身拆骨，押長條塊。火肉切成與雞肉相同大小的片將雞肉與火片一一對疊，分行排盆成形。將劃過的油菜心，用雞湯、鹽、味精燒入味，排在雞肉行間。鍋置旺火上，下雞湯、加入調料，燒開后勾成薄芡，淋上熟雞油，推勻，澆在菜面上即成。
特點：形美色艷，香鮮嫩滑，益氣養血，補虛溫中，營養豐富。
11，鳳梨飯
做法:1、先將鳳梨(即菠蘿)對半切開,挖出果肉,切丁。2、把金華火腿片切丁,洋蔥切丁,與豌豆仁、果肉丁、精鹽、味精、醬油、蔥末、胡椒粉、色拉油拌勻入爐高火2分鐘,取出與飯拌勻,放入鳳梨內再高火2分鐘即可。
12，雞火干絲湯
材料：白色四方豆干200克，雞腿肉150克，金華火腿70克，清水2碗，鹽適量。
做法：
1、將豆腐干切細絲、金華火腿洗凈切細絲、雞腿肉煮熟后切細絲，備用。
2、將金華火腿及雞腿絲放入碗中，放入蒸籠蒸兩小時，備用。
3、將蒸好的火腿及雞腿絲與豆干絲一起放入高湯煨燜，大約煨十五分鐘，起鍋前加入適量蒜苗拌勻，即可上桌。
13，金華四季豆
材料：四季豆1斤，金華火腿2兩。
調味料：精鹽4分，白糖5分，麻油4錢，味精6分，黃酒1錢。
做法：
四季豆摘除莖攀，洗凈枝節，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成綠豆粒小丁。將四季豆放入沸水鍋里氽一下取出，用冷開水過涼后撈起，瀝干水分放在盆里，加入鹽、白糖、味精、麻油、黃酒、火腿丁拌和，即可裝盆。
14，火腿煲飯
1 火腿切片，備用
2 姜絲，生抽 備用
3 米飯在六成熟的時候，放入1，米飯熟后放入2，略悶一會。
4ok！請用！
15，雪蓋菊園
材料： 雪耳(即銀耳)38克、冬瓜（瓜頂部分）1.2公斤、金華火腿150克、菊花1朵、火腿上湯1杯
做法： ① 雪耳浸至發大后，切成小朵。② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠綠瓜肉），放在深碟內；再將金華火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮約10分鐘后取出，放在冬瓜四周。④ 將火腿上湯倒入深碟內，隔水燉約半小時，灑下菊花瓣于冬瓜上即成。
16，淡菜南瓜湯
材料：淡菜115克(3兩)、瑤柱4粒、金華火腿37.5克(1兩)、南瓜750克(1斤4兩)、瘦肉225克(6兩)、姜2片、鹽適量
做法：① 淡菜用清水浸片刻，清洗干凈備用。② 洗干凈瑤柱和金華火腿。③ 南瓜去皮、去核，切厚件。④ 洗干凈瘦肉，放入熱水中稍燙一下后再沖洗干凈，濾干水分。⑤ 燒滾適量水，下淡菜、瑤柱、金華火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滾后改慢火煲約2小時，下鹽調味即成。
金華火腿怎么做好吃~~詳細~~~
教您金華火腿怎么做,如何做金華火腿才好吃 1. 火腿用開水泡洗,開水冷了即換,反復5次,然后上蒸籠蒸約2小時,取出,以布包好,用重物壓平后切成長方塊包起冷凍. 2. 白蘿卜去皮,切成長方摺頁片狀(即切片時,一刀切斷,一刀不斷),蒜苗切斜片,備用. 3. 取出火腿,切成1厘米*3厘米長的片狀,將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成. 小帖士-食物相克: 白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食.
金華火腿做法
金華火腿知識介紹：
金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，金華火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國際上享有聲譽。
金華火腿營養分析：
1. 火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；
3. 火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
金華火腿適合人群：
一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
1. 適宜氣血不足者食用；適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用；
2. 患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食；
3. 脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；高血壓患者、老年人、胃腸潰瘍患者禁食。
金華火腿食療作用：
火腿性溫，味甘、咸；
具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；
可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
江南一帶常以之煨湯作為產婦或病后開胃增食的食品；因火腿有加速創口愈合的功能，現已用為外科手術后的輔助食品。
金華火腿做法指導：
1. 火腿肉是堅硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；
2. 整只火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；
火腿貯存:1、火腿存放時，應在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；2、夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內，上蓋咸干菜可保存較長時間。3、將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室
金華火腿的做法大全,怎么做好吃,簡單回
火腿手風琴馬鈴薯 材料 馬鈴薯 2顆,火腿 3片,鹽 適量,黑胡椒 適量,巴西里 適量,橄欖油 少許 做法 馬鈴薯洗凈(因為不去皮,所以皮一定要徹底刷干凈喔) 將馬鈴薯切出平行的刀痕,但是不要切斷(參考阿妮塔的小撇步,取一個小于刀子的淺口盤,將馬鈴薯放上,切的時后刀子碰到盤子邊緣時就會停住羅,可以避免切過頭斷掉,但請勿施力過度把盤子切壞了^^) 將馬鈴薯與調味料一起抓一抓 于馬鈴薯表面抹一層薄薄的橄欖油后放入氣炸鍋,200度20分鐘后轉180度10分鐘烤熟 取出后夾上切成適量大小的火腿即可(火腿可以先烤過也可以不烤;火腿只要烤一下即可,才不會過干過硬喔)
怎樣用金華火腿做菜?
燉雞湯鴨湯魚湯里面可以放些火腿片,可以吊鮮味,還有清蒸雞清蒸鴿子也可以放,