什么叫雞腿?
在全世界范圍內(nèi),雞腿的定義是:一種取自雞的大腿的肉(帶骨頭的),當(dāng)然他還有引申義:特指一些身體強(qiáng)健,能奔能跑(也稱＂跑不死＂)的人,一般都加兒化音,叫＂雞腿兒＂.另外,還有小雞腿,又叫琵琶腿,是位于雞翅上面的那一部分肉.
雞腿的做法
做法 1. 準(zhǔn)備好雞腿兩只 2. 剁好雞腿后,燒開水焯一下 3. 油熱后,倒入控干水份的雞腿翻炒 4. 加蔥花、醬油、花椒粉、大料粉,添少量的水繼續(xù)翻炒,加鹽和糖翻炒至熟爛,出鍋前加適量味精
雞腿怎么做好吃？
魚香脆皮雞腿
主料 雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞腿的時(shí)候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會(huì)更酥更脆。
下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
果汁雞腿
主料：雞腿兩只
配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁
調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量
做法：
1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。
2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）
另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：
3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。
4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～
特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。
可樂雞腿
第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.
第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右)
第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個(gè)人認(rèn)為可樂不宜加太多,否則做出來會(huì)太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡(jiǎn)本收干即可出鍋
麥辣雞腿
做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧）
2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了
4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。
雞腿的做法 最正宗的做法
制作過程：第一步，雞腿準(zhǔn)備出需要的量，將其仔細(xì)清洗干凈后，控干表面的水分，在雞腿控水的時(shí)候，將調(diào)味料稱好重量準(zhǔn)備好，各種香料也準(zhǔn)備到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在鍋中，置于火上，一邊加熱一邊攪拌，直到白砂糖完全融化便可關(guān)火，將其放涼了用；
第三步，控干水的雞腿放入煮好的料汁中浸泡，腌制5天的時(shí)間，過程中需要時(shí)不時(shí)上下翻拌下，保證每一個(gè)雞腿都能粘裹上料汁；
第四步，確保雞腿都可以均勻入味后，就可以將腌制好的雞腿拿出來，控下水，用棉線綁住，掛在陰涼的地方晾，一星期的時(shí)間就能看到雞腿表面發(fā)干；
第五步，繼續(xù)晾，我用了小半個(gè)月的時(shí)間，將晾好的雞腿收回，放冰箱保存，大家可以根據(jù)個(gè)人喜歡的干硬程度來風(fēng)干的時(shí)間。
每年做好的臘味，我總會(huì)搭配蔬菜蒸著吃，不用太多的調(diào)味料，簡(jiǎn)單蒸一鍋，咸香味美，而且開胃下飯，做臘味的方法其實(shí)并不難，而且無需工具，依靠大自然的力量，便能將雞肉變得特別美味，每年到了這個(gè)時(shí)候我家會(huì)做各種臘味，有時(shí)候豬肉太貴了，便會(huì)選擇用雞肉、鴨肉等來代替，冬天不吃臘肉真的是太可惜了，尤其是在過年的時(shí)候，宴客菜也必備臘味，以表示對(duì)這個(gè)冬天的尊重，做臘雞腿所用的香料多，但做法卻簡(jiǎn)單，這個(gè)配方我用了十幾年，特別實(shí)用。
雞腿怎么做好吃又簡(jiǎn)單
1.把雞腿剁成小塊,用熱水焯一下,撈出待用. 2.蔥切蔥花、姜蒜切片待用. 3.鍋里放底油燒熱,把雞腿放進(jìn)去翻炒,加醬油、加醋炒出顏色,放蔥姜蒜在炒幾下,(如吃辣的可以放點(diǎn)小紅辣椒)加水末過雞腿,此時(shí)可以加適量白糖、鹽. 4.燒開,如喜歡有湯的燒兩開就可以.建議燒到湯汁變少味道更好. 這是我自己研究的做法,經(jīng)常這么做,希望你和你老公吃的開心哈!
雞腿的做法大全家常有圖，雞腿怎么做下飯好吃營(yíng)養(yǎng)
1：照燒雞腿
照燒雞腿可以說是一道日式料理，但并不是只有在日料店或者吉野家才能吃到的，自己在家也能做，而且非常簡(jiǎn)單非?？焖?，只需要半小時(shí)就能享用到。
①雞腿去骨；蠔油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML調(diào)勻。腌制雞腿肉150g。
②鍋中倒油，放入姜片，出香味，撈出姜片。雞皮向下，煎2分鐘。倒入腌制雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘。
③翻面，小火燒5分鐘，開蓋子轉(zhuǎn)中火燒到雞肉面金黃即可。
2：老干媽豆豉蒸雞腿
①雞腿洗凈去掉多余脂肪，用刀，廚房剪去骨，用叉子或者牙簽給雞腿肉正反面扎N個(gè)眼，橫著切開兩半。
②蔥姜蒜切好，洋蔥切絲平鋪到等會(huì)盛雞的盤子里。
③開始腌制，一勺老干媽豆豉（舀干貨，盡量少油），一勺白酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺白糖，7a64e58685e5aeb931333363373164一勺蠔油，蔥姜蒜拌勻，拌勻后腌制最少一個(gè)小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次。
④腌好的雞肉鋪到墊了洋蔥的盤子里，放入微波爐專用蒸鍋，蒸20分鐘左右即可。
3：電飯煲鹽油雞腿
①蔥切成適當(dāng)長(zhǎng)度可以放在電飯煲底下；姜切片；蒜也切片。放入電飯鍋鋪墊好。
②雞腿用油鹽腌制半小時(shí)以上，然后放在蔥蒜姜上面。
③選擇煮飯功能，時(shí)間允許的話可以在煮飯功能完畢后關(guān)上電源用余壓再壓5分鐘。打開電飯煲，香噴噴的蔥蒜姜味道撲鼻而來。
雞腿的做法大全,雞腿怎么做好吃
雞腿怎么做 材料 雞腿4只牛番茄2顆碗豆莢100克蒜末蔥段適量番茄醬3大匙醬油1大匙胡椒粉糖適量水1碗 做法 1 先將食材準(zhǔn)備好~碗豆?fàn)C熟備用~ 2 起鍋~鍋中放少許的油爆香蒜末后放入雞腿肉煸香再用醬油熗鍋拌炒一下 3 肉煸至5分熟后倒入番茄拌煮一下 4 此時(shí)加入一碗的水及番茄醬,鹽,胡椒粉,糖~水滾后轉(zhuǎn)小火燉煮 5 最后倒入碗豆拌炒一下即可
雞腿怎么做才好吃？
西式炸雞腿
[原料/調(diào)料]
材料：大只雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個(gè)
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個(gè)
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[制作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時(shí)。
(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會(huì)飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動(dòng)，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個(gè)人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿
[原料/調(diào)料]
雞腿2個(gè)、雞蛋2個(gè)。
花生油500克（實(shí)耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。
香醬炸雞腿
用料：
雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。
②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項(xiàng)材料與雞腿拌勻，腌1小時(shí)。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿
主料 筍雞腿1對(duì)。雞蛋2個(gè)。
調(diào)料 植物油500克，(實(shí)耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時(shí)。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時(shí)撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點(diǎn) 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。
雞腿肉厚實(shí)，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過程中更好.
雞腿怎么做比較好吃？
紅燒雞腿
材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根
調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙
制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。
做法二：
材料： 雞腿、大蔥、干辣椒
調(diào)料： 鹽、醬油、雞精、糖、料酒、五香粉、香油
做法：
一、把大蔥洗凈，斜刀切5mm厚左右的片，放到一邊備用。
二、把雞腿洗凈，用刀在肉最厚實(shí)的地方切幾道口子，以便煮的時(shí)候更入味。
三、開火，鍋熱后倒油（記得量不要太多，油多了對(duì)身體不好），油熱時(shí)倒入備好的蔥，進(jìn)行煸炒爆香，之后放入雞腿進(jìn)行翻炒，直至表面呈金黃色即可。隨后在鍋中倒入適量料酒，再加一些清水，之后加入適量糖、五香粉和少量鹽，用鏟子把雞腿翻幾下之后小火燉。開鍋后加入適量醬油（記得不要放太多，因?yàn)橹耙呀?jīng)放過鹽先入味了），繼續(xù)小火燉。再次開鍋后大火收汁，在出鍋前加入適量香油即可，大功告成了，香噴噴的紅燒雞腿就做好了
雞腿怎么做好吃又健康
果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品(熱菜)的做法,添加了胡蘿卜、洋蔥,制做出這道冷菜.好幾年沒做了,今天突然就想吃,利馬上灶. 做法簡(jiǎn)單,味道不錯(cuò),有興趣的可以試試. 主配料: 主料:雞腿兩只 配料:胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1.5手勺,白糖1手勺,鹽、味精適量 做法: 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生. 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開.(可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料) 另外,最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁: 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi),上鍋蒸熟. 4、將果汁雞腿放涼,入冰箱冰涼,吃時(shí)將雞腿切成段,裝盤開吃~~ 特點(diǎn):雞肉嫩,汁酸甜,味道特別,開胃可口