雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做
主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分攪拌均勻3.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預熱190°,放上層烤5分鐘,轉160°再烤5分鐘.最后再轉190度烤2分鐘上色即可
如何才能做出較美味的雞仔餅
甘香酥脆雞仔餅的做法簡單是餅干做法大全的常見菜，不一定要看甘香酥脆雞仔餅視頻才能學會，但怎么做甘香酥脆雞仔餅最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道甘香酥脆雞仔餅吧。
甘香酥脆雞仔餅的食材和調料：
中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖漿50克，植物油3大匙，南乳4小塊，堿水0.5小匙，蒜頭3粒，五香粉適量，胡椒粉適量
教您甘香酥脆雞仔餅的家常做法，如何做甘香酥脆雞仔餅才好吃
1.將肥肉切粒，煮熟瀝干。
2.加入3大匙糖和1大匙高濃度酒拌勻，腌制過夜。
3.將白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎備用。
4.將所有材料放一大碗，充分混和揉搓成團。
5.做成小餅鋪在放了高溫布的烤盤上。
6.刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤約15分鐘。
雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常
1.先來做個”冰肉”,這個是雞仔餅的關鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點
肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時
間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了.所以不能偷工減料.
2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過來的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
食盡天下美食
廣州的飲食文化聞名全國。所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節(jié)。飲食文化源遠流長。
1、粵菜：
粵菜以廣州菜作為代表。廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
、特色小食
廣州名餅“雞仔餅”，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。炸醬面、云吞面、伊面廣州人都有一邊逛街一邊吃小吃的習慣，因此，走在廣州街頭，你會見到各式各樣的小吃布滿街頭
廣州有那些當?shù)靥厣朗常?/h2>
蓮藕餅，將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻后，將其制作成圓形餅狀并放入油鍋里炸至金黃色，就成為甘香可口的家鄉(xiāng)小吃。
煎芋餅，芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅模刻成餅狀，在油鑊中煎至金黃色即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風味小食。
雞仔餅 ，廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
沙河粉 ，為特制的薄片粉。產于沙河鎮(zhèn)。產品潔白透明，體薄柔韌，爽滑可口，烹調方便，可葷可素。既可作街頭小食品，又可作正餐主食，可湯、可炒，或與調料生拌，若拌以肉絲之類，其味更佳。
綠豆釀蓮藕 ， 萬頃沙農副產品相當豐富，由新鮮的本地農副產品制成的美食就帶有濃郁的地方特色。番禺新墾蓮藕個頭大且很粉，是當?shù)匾淮筇禺a。不少酒家就用它制出特色菜，吸引了不少食客從廣州、港澳慕名而來。其中，蓮藕炆火腩、蓮藕炆鴨肉、南乳炒藕片都是當?shù)氐拿恕Ｗ钐貏e的一款是綠豆釀蓮藕，廚師先把綠豆煲熟去皮，再把它釀到蓮藕洞中去，加上特別配料把蓮藕煲淋即可上碟。這道菜粉中帶香，美味可口。
海鮮河鮮 ，遍布南沙的海鮮、河鮮食肆，向來是廣州人覓食的好去處。在萬頃沙的十八涌等地，海鮮食肆可謂成行成市。這些食肆多半是倚水而建的一片吊腳竹樓，或干脆就做成一條漁船形狀，不少客人喜歡露天而坐，風涼水冷，別有一番情趣。食肆里，各式海鮮河鮮應有盡有，價格往往比廣州便宜一大截。在這里還可吃到廣州難得一見的美味。
蝦餃 ，蝦餃是廣州的傳統(tǒng)美點。其特點是;清鮮味美、爽滑而有汁。在制作上較為講究，將澄面、生份制成蝦餃皮;鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油;加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。
蒸腸粉 ，一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。腸粉成為不少廣州人早餐必選的食品，它白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口。 燒臘 ，燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廠式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據(jù)傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創(chuàng)制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創(chuàng)作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州;生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。
燒骨 ，來了花都，不吃燒骨就真是“走寶”了。所謂燒骨，是選用上等的豬脊骨，經多種配料腌制，再用木炭暗火燒烤而成的。用燒骨煲粥、煲湯食用，可以起到降火作用。另外，還可以用來與冬瓜、南瓜、蘿卜等制成各種瓜菜;或者用微波爐加熱即可食用。建設北路的云海閣可是在這里數(shù)一數(shù)二的“燒骨”店，15元/份的燒骨例牌一直熱銷。花都人似乎對排骨情有獨鐘，除了燒骨，這邊還有很多款“排骨菜”：臺灣菜“南乳火局排骨”，用南乳醬調味，避免醬燒骨的油膩和熱氣;“好味骨”，小塊小塊的排骨經腌制后，炸得香脆可口，散發(fā)出香甜的蜜糖味和淡淡的蒜味;蝴蝶骨肉比較厚，以蜂蜜和黑胡椒調味，頗有中式牛扒的架勢。
干蒸燒賣 ，干蒸燒賣是廣州人喜歡的茶樓傳統(tǒng)早點之一。它用薄面包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。
炒田螺 ，田螺與石螺不同，它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊，便會產生一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。這一怪味，不但南方人喜歡，連北方人、港澳同胞以及外國朋友都十分喜歡，常常在街頭小食檔(也可在高級賓館酒樓里)，圍著小木桌津津有味地品嘗紫蘇炒田螺。炒時，還可放上辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調味料品，使其味道更佳
東江魚包 ，魚起肉去骨，將魚肉刮成肉碎，摔打成魚滑，配上上好臘味便是餡料。魚皮包也是用魚滑烘烙而成，久煮不爛。吃魚包，可以試試要一個火鍋湯底，再要些魚包、魚頭、魚蛋、魚皮等，即時點火開煲。魚包的美味名不虛傳，魚頭也不遜色，鮮而不腥，魚皮爽口，魚蛋彈牙。
蜆湯 ，石灘有很多蜆，可以做成一桌蜆宴，而其中最經典的一道菜，是蜆湯。一煲小小的蜆湯就需要一大堆的蜆才能煮成，實屬矜貴。 香滑魚球 ，“香滑魚球”是廣東傳統(tǒng)名菜。所用鱸魚肉本是長方形塊狀的，之所以稱球，是因為原來的做法在魚塊上刻有刀花，熟后，魚塊自然彎卷，微有球形之故;近年有所改變，已不刻花，這樣，魚塊熟后就不出現(xiàn)球狀，但人們仍習慣以魚球稱之。成菜嫩滑鮮香，故名“香滑鱸魚球”。
脆皮燒鵝 ，長期以頭牌巨星占據(jù)粵菜菜譜的廣州燒鵝，雖走遍了街頭巷尾，然而想品嘗一只即燒即食、皮脆肉香的燒鵝，也非易事。酒樓和燒臘檔販售的燒鵝，有時熱氣騰騰地被捧上餐桌，由于經過微波爐的“二道加熱”，“脆皮”兩字也變得牽強了
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