求雞仔餅的用料配方,做法
雞仔餅有夾心和單皮等多種種制法,但終歸一點(diǎn)都是糖和油量較高且?guī)涛?屬于混糖類的高檔美味點(diǎn)心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許(掃面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量. 制法:皮料——面粉放在案臺(tái)上窩,白糖粉和小蘇打用少許水溶解后與麥芽糖一起倒進(jìn)窩里,再加進(jìn)油一起搓成面團(tuán)即是. 心料——將所有原料混合一起搓成團(tuán)即是. 將皮料和心料各分成等份小團(tuán),皮包心揉圓,入模壓實(shí)成型,放進(jìn)烤托,掃上蛋液,入爐烤熟并呈金黃色即成.
求一個(gè)雞仔餅的配方
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名”小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。
制作工藝
制作材料
主料:面粉250克。
輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個(gè)、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
調(diào)料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、雞仔餅配料胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌勻;揉成光滑的面團(tuán);揉成條，下成40克一個(gè)的面劑;搟薄，放入餡料;對(duì)折起來(lái)，捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
制餅皮方法
白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。雞仔餅
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生、核桃、芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。瓜子仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素，維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。
雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做
主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個(gè) 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調(diào)料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開(kāi)水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分?jǐn)嚢杈鶆?.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預(yù)熱190°,放上層烤5分鐘,轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘.最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可
如何才能做出較美味的雞仔餅
甘香酥脆雞仔餅的做法簡(jiǎn)單是餅干做法大全的常見(jiàn)菜，不一定要看甘香酥脆雞仔餅視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做甘香酥脆雞仔餅最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來(lái)做這道甘香酥脆雞仔餅吧。
甘香酥脆雞仔餅的食材和調(diào)料：
中筋面粉200克，白芝麻30克，花生30克，其它果仁30克，肥肉130克，白糖7大匙，糖漿50克，植物油3大匙，南乳4小塊，堿水0.5小匙，蒜頭3粒，五香粉適量，胡椒粉適量
教您甘香酥脆雞仔餅的家常做法，如何做甘香酥脆雞仔餅才好吃
1.將肥肉切粒，煮熟瀝干。
2.加入3大匙糖和1大匙高濃度酒拌勻，腌制過(guò)夜。
3.將白芝麻和花生仁各炒香，花生仁切碎備用。
4.將所有材料放一大碗，充分混和揉搓成團(tuán)。
5.做成小餅鋪在放了高溫布的烤盤上。
6.刷上蛋黃液，烤箱中層160度烤約15分鐘。
雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常
1.先來(lái)做個(gè)”冰肉”,這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉,怕肥也可以減少一點(diǎn)
肥肉量.)200克切丁在開(kāi)水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時(shí)
間越長(zhǎng)肉吃起來(lái)就會(huì)越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.
2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過(guò)來(lái)的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬(wàn)不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了),沒(méi)見(jiàn)過(guò)南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開(kāi)再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
就愛(ài)廣東雞仔餅要怎么做好吃?就愛(ài)廣東雞仔餅要哪些材料?如何做就愛(ài)廣東雞仔餅
1 花生炒香壓碎,芝麻炒黃,蒜剁碎后備用. 2 肥肉煮熟后瀝干,加入白糖和酒,放一晚,就成了冰肉.用前,用鍋燒開(kāi)水.稍過(guò)下再,瀝干就可以備用了. 3 把除蛋黃外的所有料倒入盆里攪拌均勻. 4 烤箱預(yù)熱250度15分鐘. 5 烤盤里加牛油紙或高溫布,用匙羹,一匙一個(gè),排隊(duì)倒在盤上.放烤箱前,在每個(gè)生坯上面刷蛋黃液.就可以 6 準(zhǔn)備開(kāi)烤啦哈. 7 放入烤箱后先調(diào)上烤200度20分鐘,轉(zhuǎn)叉,烘培.然后下烤15分鐘,即可.做出來(lái)的味道好棒,絕對(duì)可以媲美面包店哈. 美食背后的故事 我是個(gè)地道廣東人,也愛(ài)吃更愛(ài)學(xué)做這種小吃. 小貼士 我覺(jué)得用高溫布效果好,也不會(huì)那么易粘紙. 我覺(jué)得盡量利用它的上烤和下烤.我覺(jué)得這個(gè)好好用.
廣州雞仔餅的做法
1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開(kāi)的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時(shí)間越長(zhǎng),冰肉吃起來(lái)越脆,而且不油膩.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干凈的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等堅(jiān)果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳).蒜蓉適量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團(tuán),靜止20分鐘.6.分成小個(gè),揉圓,按扁7.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可.(期間要翻過(guò)來(lái)烤另外一面,視餅的顏色深淺這準(zhǔn),可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮.)
雞仔餅怎樣做
用料
普通面粉180克
冰肉（水晶肉）120克麥芽糖（或轉(zhuǎn)化糖漿）80克
枧水4克
細(xì)砂糖60克
色拉油35克
南乳30克
大蒜3粒
鹽2克
白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克
五香粉、胡椒粉少許
步驟
1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開(kāi)，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2.準(zhǔn)備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開(kāi)、粉過(guò)篩。 （這些材料做了40小塊）
3.麥芽糖加枧水?dāng)嚮尤肷秃吞菙噭颉?/p>
4.再加入余下所有材料拌勻成團(tuán)，放置半小時(shí)。
5.面團(tuán)分成小團(tuán)壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6.進(jìn)烤箱先185度烘烤10分鐘，再調(diào)溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7.烤好取出待涼。
請(qǐng)問(wèn)用什么材料制作雞仔餅?
用雞蛋和面,加點(diǎn)蔥花就可以了
怎么做香港的雞仔餅？
菜場(chǎng)買來(lái)的豬肉，多少帶點(diǎn)肥膘，食之無(wú)味，棄之可惜。節(jié)日里，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口。這里“現(xiàn)批現(xiàn)賣”，介紹給讀者。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見(jiàn)糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖?，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
制餡：凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。
做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過(guò)0.5厘米為適宜，過(guò)厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品。