雞仔餅怎么做的?
雞仔餅有夾心和單皮等多種種制法,但終歸一點都是糖和油量較高且帶咸味.屬于混糖類的高檔美味點心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許(掃面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量. 制法:皮料——面粉放在案臺上窩,白糖粉和小蘇打用少許水溶解后與麥芽糖一起倒進窩里,再加進油一起搓成面團即是. 心料——將所有原料混合一起搓成團即是. 將皮料和心料各分成等份小團,皮包心揉圓,入模壓實成型,放進烤托,掃上蛋液,入爐烤熟并呈金黃色即成.
雞仔餅是什么意思
小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人， 滿滿的雞仔餅
碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家里一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？腿似穱L后深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨特因而大加贊賞并問此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。2、某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充饑的餅干拿出來招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過后還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個意外的發現啟發了伍紫垣，于是他命令點心師傅如法炮制，并將此餅取名為“小鳳餅”。 3、“小鳳餅”被認為是梁氏的祖傳，而“小鳳”一名來自于其酷似小雞的外形。在后來成珠樓將“小雞”注冊為“小鳳餅”的商標時，其意在附和將“雞”雅稱作“鳳”的民間習俗。 小鳳餅成為名餅是在半個世紀之后。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的“成珠小鳳餅”誕生了。
雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常
1.先來做個”冰肉”,這個是雞仔餅的關鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點點瘦肉,怕肥也可以減少一點
肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時
間越長肉吃起來就會越爽脆,這就是肥而不膩的關鍵了.所以不能偷工減料.
2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過來的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬不要用花生,那就跟現在超市賣的一個檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
雞仔餅怎么做
先將面粉用水和好后備用,將雞塊入油鍋翻滾炒后加入醬油、蔥姜、八角及水用文火燒到8成熟時將和好的面一塊一塊的貼在雞的上方鍋邊,要用文火燒至收湯就ok了.
雞仔餅為什么叫雞仔餅，來源是什么？
雞仔餅的來源
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”
說法一
據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
說法二
據說在清咸豐五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主廚不在，便叫小鳳做一款廣東點心給客人吃，而家里一時亦無什么原料，便 到成珠樓把常儲的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正值月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再添上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入 爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人嘗后深覺甘、香、酥、脆、化，咸中帶甜，肥而不膩，風味獨特，大加贊賞，問此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說 是“小鳳餅’。后來成珠樓的師傅參照小鳳的制作方法，不斷改進、提高和定型，成為如今眾所周知的雞仔餅。雞仔餅的用料不下十種，糖的重量占了三成，甜度較 大，有明顯的廣州特色，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，可茶可酒，百吃不厭，深受廣大賓客的喜愛。
雞仔餅怎樣做
用料
普通面粉180克
冰肉（水晶肉）120克麥芽糖（或轉化糖漿）80克
枧水4克
細砂糖60克
色拉油35克
南乳30克
大蒜3粒
鹽2克
白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克
五香粉、胡椒粉少許
步驟
1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2.準備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。 （這些材料做了40小塊）
3.麥芽糖加枧水攪化，加入色拉油和糖攪勻。
4.再加入余下所有材料拌勻成團，放置半小時。
5.面團分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6.進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7.烤好取出待涼。
雞仔餅為什麼要叫雞仔餅?
廣州名餅雞仔餅,原名“小鳳餅”,據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制,其成為 悠悠深圳名餅卻在半個世紀之后,廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷,制餅師傅急中生智,把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作,并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料,再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽,制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來,因其異味香脆而受到顧客青睞.小鳳餅形狀像雛雞,故又稱雞仔餅.
雞仔餅是怎么樣做的?
把雞蛋打散,放鹽和蔥花拌勻;倒油入鍋,鍋熱將打散的雞蛋放入鍋中煎熟,小火即可.
雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做
主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分攪拌均勻3.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預熱190°,放上層烤5分鐘,轉160°再烤5分鐘.最后再轉190度烤2分鐘上色即可
廣州雞仔餅的做法
1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時間越長,冰肉吃起來越脆,而且不油膩.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干凈的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等堅果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳).蒜蓉適量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團,靜止20分鐘.6.分成小個,揉圓,按扁7.把做好的雞仔餅放入預熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可.(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準,可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮.)