求雞仔餅的用料配方,做法
雞仔餅有夾心和單皮等多種種制法,但終歸一點(diǎn)都是糖和油量較高且?guī)涛?屬于混糖類的高檔美味點(diǎn)心. 配方:皮料——精面500克、白糖粉50克、麥芽糖350克、豬油150克、小蘇打7克、水少許、蛋少許(掃面用). 心料——糕粉250克、白糖250克、熟花生仁、芝麻仁、胡椒粉、五香粉、酒、豬油、味精、生肥豬肉、(切粒,用糖加酒腌一天)、蒜頭等各適量、鹽4克、水適量. 制法:皮料——面粉放在案臺(tái)上窩,白糖粉和小蘇打用少許水溶解后與麥芽糖一起倒進(jìn)窩里,再加進(jìn)油一起搓成面團(tuán)即是. 心料——將所有原料混合一起搓成團(tuán)即是. 將皮料和心料各分成等份小團(tuán),皮包心揉圓,入模壓實(shí)成型,放進(jìn)烤托,掃上蛋液,入爐烤熟并呈金黃色即成.
點(diǎn)心雞仔餅做法
用料 低筋面粉(喜歡脆的用普通面粉 200g 冰肉 130g 白沙糖 70g 堿水 4g 花生油 70g 南乳 5塊 芝麻 30g 花生 30g 瓜仁、核桃 各10g 蛋黃 1個(gè) 麥芽糖 50g 廣式雞仔餅的做法 準(zhǔn)備好所有材料,將蛋黃之外的所有材料混合 取適量的分成小團(tuán) 雞仔餅是不用模具的,沒有規(guī)則,稍為壓偏就行 在表面抹上蛋黃液,送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱,上下火175度中層烤20分鐘,出爐放涼即可 小貼士1、麥芽糖要用熱水隔水溶化,不然很難拌開的2、沒堿水的可以用1g食用堿面兌3g水3、冰肉要提前2天準(zhǔn)備好
雞仔餅家常做法,正宗雞仔餅怎么做
主料 面粉200克 豬肉200克 輔料 腐乳(紅)1塊 枧水4克 雞蛋黃1個(gè) 白芝麻40克 花生仁(炒)40克 調(diào)料 色拉油40克 食鹽 適量 蒜 適量 麥芽糖60克 白糖100克 白蘭地 適量 胡椒粉 適量 雞仔餅的做法1.肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水,用3大匙白糖、白蘭地酒(最好是玫瑰露酒)攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈.用白糖腌制的肉稱冰肉,而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香2.將中筋粉放盆里,在中間倒入融化的麥芽糖,然后依次放入以上材料,充分?jǐn)嚢杈鶆?.然后搓成小圓,排列在烤盤上,用手指壓扁,涂上蛋黃液4.烤箱預(yù)熱190°,放上層烤5分鐘,轉(zhuǎn)160°再烤5分鐘.最后再轉(zhuǎn)190度烤2分鐘上色即可
雞仔餅怎么做
先將面粉用水和好后備用,將雞塊入油鍋翻滾炒后加入醬油、蔥姜、八角及水用文火燒到8成熟時(shí)將和好的面一塊一塊的貼在雞的上方鍋邊,要用文火燒至收湯就ok了.
雞仔餅的做法，雞仔餅怎么做好吃，雞仔餅的家常
1.先來做個(gè)”冰肉”,這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉,怕肥也可以減少一點(diǎn)
肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時(shí)
間越長(zhǎng)肉吃起來就會(huì)越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.
2.圖片上有兩種糖漿,一種是金獅糖漿,香港買過來的,貴但方便,一種是便宜易買的麥芽糖,但是隔水溶化不太好玩.所以你自己選擇其中一種吧.
3.芝麻和欖仁(買不到可以用葵花籽仁或其它香果仁,千萬(wàn)不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
4.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.
雞仔餅怎樣做
用料
普通面粉180克
冰肉（水晶肉）120克麥芽糖（或轉(zhuǎn)化糖漿）80克
枧水4克
細(xì)砂糖60克
色拉油35克
南乳30克
大蒜3粒
鹽2克
白芝麻30克
松子（或瓜子仁）35克
五香粉、胡椒粉少許
步驟
1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50克砂糖15克白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。
2.準(zhǔn)備所有材料：芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。 （這些材料做了40小塊）
3.麥芽糖加枧水?dāng)嚮尤肷秃吞菙噭颉?/p>
4.再加入余下所有材料拌勻成團(tuán)，放置半小時(shí)。
5.面團(tuán)分成小團(tuán)壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。
6.進(jìn)烤箱先185度烘烤10分鐘，再調(diào)溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。
7.烤好取出待涼。
求一個(gè)雞仔餅的配方
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名”小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。
制作工藝
制作材料
主料:面粉250克。
輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個(gè)、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
調(diào)料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、雞仔餅配料胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌勻;揉成光滑的面團(tuán);揉成條，下成40克一個(gè)的面劑;搟薄，放入餡料;對(duì)折起來，捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
制餅皮方法
白面粉與麥芽糖混和搓成粉團(tuán)，再分成小粉團(tuán)，每件小粉團(tuán)分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩?shí)，然后將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進(jìn)已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時(shí)，即可取出。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。雞仔餅
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花生、核桃、芝麻營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。瓜子仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素，維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。
廣州雞仔餅的做法
1.冰肉做法:肥豬肉切粒,在燒開的水中焯一下,瀝干水份,加入高度酒一匙、白糖兩匙拌勻,用保鮮盒密封,放入冷藏室1至2周,時(shí)間越長(zhǎng),冰肉吃起來越脆,而且不油膩.2.枧水取4克、白糖80克.花生碎做法:用干凈的鍋,不用放油,放入花生不斷炒,大概炒5分鐘就可以了,放涼后去衣,用面杖弄碎.也可以用瓜子仁、核桃等堅(jiān)果替代.3.炒香的白芝麻和南乳.(南乳就是紅色的腐乳,廣東人叫南乳).蒜蓉適量.4.面粉350克5.把所有材料混合,分次加入清水,揉成面團(tuán),靜止20分鐘.6.分成小個(gè),揉圓,按扁7.把做好的雞仔餅放入預(yù)熱好的烤箱中,上下火180°,烤25分鐘即可.(期間要翻過來烤另外一面,視餅的顏色深淺這準(zhǔn),可在表面擦雞蛋液,顏色更漂亮.)
怎么做香港的雞仔餅？
菜場(chǎng)買來的豬肉，多少帶點(diǎn)肥膘，食之無味，棄之可惜。節(jié)日里，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口。這里“現(xiàn)批現(xiàn)賣”，介紹給讀者。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見糖漿成菊花心，用紙?jiān)嚨翁侵橛谄渖希绯芍椴粸a，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
制餡：凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。
做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0.5厘米為適宜，過厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品。
化州的雞仔餅的做法
材料：
中筋粉 200克(可以低粉130克+高粉70克)
肥肉粒 200克
麥芽糖 或糖漿60克
白砂糖 80克.
芝麻 40克和欖仁40克炒香用搟面杖壓碎
色拉油 40克
南乳 1塊
枧水 4克(沒用就用堿粉和水以1:4兌)
鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉三小瓣、高度酒適量
做法:1.先來做個(gè)”冰肉”,這個(gè)是雞仔餅的關(guān)鍵.什么是冰肉,就是把肥肉(可以帶一點(diǎn)點(diǎn)瘦肉,怕肥也可以減少一點(diǎn)肥肉量.)200克切丁在開水中燙熟后瀝干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌勻密封放冰箱冷藏一星期至兩星期,時(shí)間越長(zhǎng)肉吃起來就會(huì)越爽脆,這就是肥而不膩的關(guān)鍵了.所以不能偷工減料.
2.芝麻和欖仁(買不到可以用葵[url=]花[/url]籽仁或其它香果仁,千萬(wàn)不要用花生,那就跟現(xiàn)在超市賣的一個(gè)檔次了),沒見過南乳的看看吧,就是紅色的腐乳.超市很易找的.
3.面粉放盆中倒入溶化好的麥芽糖拌開再加入欖仁和芝麻,白砂糖80克,色拉油40克,南乳一塊,枧水.還要適量的鹽/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感覺像是在做紅燒肉)再加入冰肉和好,搓成一個(gè)個(gè)小圓,然后壓扁.刷蛋黃液.190度放烤箱上層先烤10分鐘后轉(zhuǎn)160度再來五到十分鐘(看你的餅上色程度而定),停火后在烤箱里放涼再取出.
烤出來不要急著吃,一兩天后回軟了你會(huì)發(fā)現(xiàn)比剛出爐時(shí)更好吃