廣東小吃-雞仔餅的做法？
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據(jù)說是清咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調(diào)以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務(wù)求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。 飲譽中外，并備受廣州人歡迎的雞仔餅，其創(chuàng)制完全出于偶然，是歪打正著。可見人類飲食文化的發(fā)展，同任何事物的發(fā)展一樣，都是必然性與偶然性的統(tǒng)一，任何偶然的飲食文化現(xiàn)象中，都包含著飲食文化發(fā)展的某些必然趨向，嶺南飲食也如此。把月餅料做成了雞仔餅，在這偶發(fā)事件中體現(xiàn)的是飲食文化的發(fā)展以人們的創(chuàng)新精神為內(nèi)在動力的必然性。 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。 制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。
肥肉的烹飪方法
肥肉變佳肴的做法
銀條肉
原料:豬肥膘肉500克,雞蛋一個,淀粉100克,白糖125克。
制作：將肥膘肉切成長條，把雞蛋清和淀粉調(diào)制成糊，再將
肉條放進糊里滾一下，用熱油炸5分種，撈出后散上白糖即可食
用。
肥肉巧制雞仔餅的做法
菜場買來的豬肉，多少帶點肥膘，食之無味，棄之可惜。節(jié)日里，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口。這里“現(xiàn)批現(xiàn)賣”，介紹給讀者。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠于其上，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
制餡：凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。
做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0.5厘米為適宜，過厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品。
潮汕小吃怎么做？
叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，省二小時，至面團發(fā)起時，加香油、白糖。
②將面分成份，搟成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥姜末包成包子，上屜蒸15分鐘即可。
菜頭粿（蘿卜糕）
基本特點 外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節(jié)，各家各戶都有蒸制。制作時先將蘿卜刮去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然后入蒸籠內(nèi)（先用布墊于籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經(jīng)炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調(diào)勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內(nèi)嫩，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 淀粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
制法
①將淀粉加溫水調(diào)成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠后擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋后，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
艇仔粥：
荔灣一帶有小販用小艇經(jīng)營粥品，傳統(tǒng)的艇仔粥制法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內(nèi)，然后舀取煮沸著的白粥沖入碗內(nèi)而成。艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美，解渴充饑，深受人們歡迎。
生滾粥：
將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是”生滾粥”。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
蟹黃灌湯餃
原料：
1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克面粉用沸水50克和勻）適量，堿1.5克，清水100克。
2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發(fā)冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。
制法：
1、將中筋面粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然后用濕毛巾蓋好靜置15分鐘。
2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。
3、將面皮摘小劑，再搟至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內(nèi)，以大火沸水鍋中蒸熟即成。
特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
制法：
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調(diào)勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然后再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
雞仔餅
制作方法
將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。
制餅皮方法是，白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。
求一個雞仔餅的配方
雞仔餅是廣東廣州地區(qū)漢族傳統(tǒng)餅類名小吃，原名”小鳳餅”，清代咸豐年間廣州西關(guān)姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創(chuàng)制。雞仔餅是廣東四大名餅之一。
制作工藝
制作材料
主料:面粉250克。
輔料:花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、三羊糕粉15克、枧水5克、清水50克。
調(diào)料:白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克、高度酒少量
制作方法
花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎;放入碗中，加入白芝麻、三羊糕粉、花生碎、冰肉、雞仔餅配料胡椒粉、鹽;拌勻;面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、枧水、清水輕輕拌勻;再加入高度酒，最后加入色拉油，拌勻;揉成光滑的面團;揉成條，下成40克一個的面劑;搟薄，放入餡料;對折起來，捏緊劑口;刷上一層蛋黃液;放入烤箱中;用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示:冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。
制餅皮方法
白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，是中國漢族八大菜系之一，粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。雞仔餅
營養(yǎng)價值
花生、核桃、芝麻營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預(yù)防疾病有極好的功效。瓜子仁富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鉀、磷、鐵、鈣、鎂元素，維生素A、維生素B1、維生素Bz、維生素E、維生素P的含量也很高。
來一份有個糕點叫雞仔餅,味道挺獨特的,怎么制作啊
雞仔餅 制作方法 將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀.杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀.把白面粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻,再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等,搓成團塊的餡料. 制餅皮方法是,白面粉與麥芽糖混和搓成粉團,再分成小粉團,每件小粉團分別捏成圓粉皮,包入一份餡料,接縫處要包密,以免餡料散出.包好后,放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭?用手壓實,然后將模印輕輕敲打,雞仔餅即脫模而出.最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi),餅面涂一層蛋黃水,放進已燒熱的烤爐中,以250度爐溫,局約15分鐘,餅呈金黃色時,即可取出.
怎么做香港的雞仔餅？
菜場買來的豬肉，多少帶點肥膘，食之無味，棄之可惜。節(jié)日里，鄰居廣東阿姨教我用它做成雞仔餅，倒肥而不膩、甘脆爽口。這里“現(xiàn)批現(xiàn)賣”，介紹給讀者。
制皮：面粉500克、白糖500克、花生油150克、堿水20克。先將白糖400克、清水200克入鍋，慢火煮溶，約30分鐘后，見糖漿成菊花心，用紙試滴糖珠于其上，如成珠不瀉，即取出冷卻。再把面粉撥成窩形，放入生油、堿水，將剩下的100克白糖及冷卻后的糖漿一起拌勻，放置半天后便可制皮，將老面切成五六克重的四方塊。
制餡：凈肥豬肉500克、芝麻150克、橄欖肉150克、五香粉5克、花生油200克，以及瓜子肉、熟梅菜、胡椒粉、五香粉等，再倒入清水350克和花生油拌勻，然后加些糯米粉再拌勻，候30分鐘，使其入味后，即搓成重約八九克的圓形小塊備用。
做法：以四方面皮包住圓形的小塊餡心，放入橢圓形木制餅?zāi)?nèi)壓扁，即成長5厘米、寬3厘米的小餅，其厚度不超過0.5厘米為適宜，過厚則不松脆，將制成的餅坯用鐵盒排好后，放入烤箱內(nèi)烤5分鐘，即呈金紅色的誘人食品。
港澳雞仔餅做法，做軟的皮雞仔餅怎樣做？誰知道嗎，謝謝回答。
原材料 面粉250克、花生5克、瓜子仁5克、白芝麻5克、核桃5克、冰肉10克、蛋黃1個、山羊糕粉15克、堿水5克、清水50克。調(diào)味料 白糖50克、糖稀200克、麥芽糖50克、胡椒粉5克、鹽5克、色拉油50克
編輯本段制餅方法制作方法 花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎；放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽；拌勻；面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、堿水、清水；揉勻；揉成光滑的面團；揉成條，下成40克一個的面劑；搟薄，放入餡料；對折起來，捏緊劑口；刷上一層蛋黃液；放入烤箱中；用上220攝氏度、下200攝氏度的爐溫烤25分鐘左右即可。
雞仔餅的特別提示：冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌數(shù)天制成，因肥肉熟后呈半透明狀而得名。制餅皮方法 白面粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好后，放入雞仔餅?zāi)Ｐ椭校檬謮簩崳缓髮⒛Ｓ≥p輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最后把雞仔餅排放在鐵烤盤內(nèi)，餅面涂一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。自制雞仔餅 材料：中筋（低筋）面粉1斤、冰肥肉4兩、糖膠6兩、植物油2兩、枧水1小勺、南乳4小磚、芝麻適量2兩
冰肥肉：1斤肥豬肉丁、8兩克糖、1兩高濃度白酒混合密封存放1個星期以上，也有寫腌1個晚上的。
糖膠：45克糖、25克水，煮滾后改小火至可拉出糖絲，途中不要用筷子攪拌大概5~8分鐘就可以了，取出放涼待用。
做法：
1、將所有材料放在一起搓成團，如果糖膠硬了可以加溫一小會讓其溶化，最好是隔開水搓面團，這樣不用擔心糖膠硬。
2、將面團分成約20~30克小劑，烤盤涂油或鋪油紙，將小劑鋪于烤盤上用手壓扁成餅形，表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱200度，上下火中上層烤15分鐘即可。
雞仔餅系咩做噶?
系小強做嗰..
我看老公餅,老婆餅,雞仔餅的成份差不多,它們味道有什么不同?
其實三者是有差別的,老公餅、雞仔餅是咸的,它們的原料分別是:老公餅是叉燒餡,雞仔餅是肥肉、蒜頭、南乳等,而老婆餅是甜的,用的是冬瓜蓉或紅豆餡
廣東有名的小吃
腸粉,小籠包,老婆餅,