誰知道咖啡的國際標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)是什么,最好是全篇的
國際標(biāo)準(zhǔn)-無, 每個出產(chǎn)國的分級標(biāo)準(zhǔn)都不同, 有的用大小粒, 有的用生長區(qū)高度, 有的以味道
意式咖啡一般是多少ml一杯的
意式濃縮咖啡有和攜帶的是200ml，堂喝的一般是100ml的~ （國內(nèi)做法）
在國外，特別是意大利則是南意的人都以30ml±5ml為標(biāo)準(zhǔn)，而北意的人則喜歡45ml左右的量。雖然意大利南北方人的習(xí)慣都是不一樣的，但差別還是不大。
濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過研磨成很細(xì)的咖啡粉末來沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過蒸氣壓力制作出的飲品。在發(fā)明彈簧瓣杠桿(spring piston lever)咖啡機(jī)，并成功商業(yè)化，將濃縮咖啡轉(zhuǎn)型成為今日所知的飲品。制作過程用到的壓力常為9到10個大氣壓力或巴的壓力。
從質(zhì)上面定義，濃縮咖啡有著較水滴式咖啡濃稠的質(zhì)感，每單位體積內(nèi)含有較水滴式咖啡為高的溶解物質(zhì)；通常供應(yīng)量是以“份”(shot)來計算。濃縮咖啡在化學(xué)成分上是復(fù)雜而善變的，其中許多成分會因氧化或者溫度降低而分解。沖制恰當(dāng)?shù)臐饪s咖啡有項特點(diǎn)——咖啡脂(crema)的存在，一種紅棕色的泡沫，漂浮在濃縮咖啡表面。其由植物油、蛋白質(zhì)以及糖類所構(gòu)成。咖啡脂具有乳劑與泡沫膠體兩種元素的結(jié)合。 借由短時間而高壓沖煮過程，使得一杯咖啡特有的風(fēng)味經(jīng)濃縮后，表現(xiàn)的較其他沖煮器材來為強(qiáng)烈。不過，也因淬取時間短使得咖啡因成分反而較少。濃縮咖啡常作為摻雜其他成分(如牛奶或可可粉)的咖啡飲料基礎(chǔ)，例如拿鐵咖啡、卡布奇諾、瑪奇亞朵以及摩卡咖啡，而不會過度稀釋掉咖啡成份。 Dr.Andrew llly書中所給出的準(zhǔn)確定義是： 意大利香濃咖啡（Espresso）是一種用上佳的咖啡豆加入熱水利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出的小杯咖啡。 制作參數(shù)為： 咖啡比例 6.5±1.5g 水溫度 90± 50C 水壓 9 ±2 bar 時間 30±5 seconds Macchiato espresso馬琪朵 Macchiato比較女性化，看起來像是縮小版的卡布其諾。它們最大的區(qū)別，除了馬琪朵的分量是卡布其諾的三分之一，馬琪朵是功夫咖啡上面只加一層奶泡而沒有再加牛奶，所以喝起來奶香只停留在唇邊而已，濃縮咖啡的味道并不會被牛奶稀釋。這款咖啡是現(xiàn)今功夫咖啡里最為流行的，是因為很多年輕化的咖啡館喜歡用這款咖啡變花樣，比如焦糖馬琪朵，但實際上已經(jīng)默默把分量加大了數(shù)倍，口味也減淡了很多，只是還沿用這個好聽的名字而已。 怎么喝： 馬琪朵因為上面有一朵淡淡的奶泡，喝的時候不要用咖啡勺攪拌，就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層，找一個角度直接喝，讓咖啡進(jìn)了口里還能保持層次感。 建議搭配： 1. 黑巧克力，這是功夫咖啡的絕配，很多咖啡館會提供這樣的經(jīng)典搭配。 2. 聽肖邦瑪祖卡舞曲，喝這樣的濃咖啡，不適合聽更熱鬧的流行音樂了，來點(diǎn)安靜中帶點(diǎn)勁兒的鋼琴非常和諧。 Double espresso雙份濃縮咖啡 基本上，這是一款屬于男性的飲料，帶勁兒又毫不矯情，也是給真正的咖啡鬼們準(zhǔn)備的加強(qiáng)版功夫咖啡。雙份的意思并不是咖啡的分量加倍，而是同樣多的水，咖啡粉的用量加倍，咖啡看起來還是那么多，但濃度提升了一倍。級別相當(dāng)于酒類里面的烈酒、香水里面的香精，比較嗆喉，不是所有人都能消受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的，如果習(xí)慣了這樣濃烈的口味，其他咖啡喝起來就都像水。還有更極端的人，喜歡往Double里面再加酒，比如朗姆或是威士忌，追求那種味覺全部被包圍了的滿足感。 怎么喝： 雙份濃縮咖啡不要輕易嘗試，因為會有上去了下不來的感覺。不過一旦喜歡上了也就無法自拔了。 建議搭配： 1. 牛油曲奇餅干，這樣的略嫌平庸的搭配只是為了讓這樣帶勁的飲品有點(diǎn)內(nèi)容。 2. 喝雙份是需要醞釀的，一點(diǎn)點(diǎn)時間剛好可以給好久不見的朋友發(fā)發(fā)短信，不痛不癢地問候一下。 Con p6lsMJanna espresso康寶蘭 康寶蘭是一杯普通的濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，是比較復(fù)古的一款功夫咖啡，很像沙俄時代的貴族們或是奧地利的王室里面喝的，可能是因為當(dāng)時鮮奶油比較稀有吧。一般的咖啡館都會用玻璃杯來裝，為了讓客人可以觀賞鮮奶油和咖啡交融的界面，從一開始的一刀兩斷，到慢慢一絲一絲滲透，最后深褐色清澈的濃縮咖啡變混濁，奶油的甜味也彌漫在苦苦的咖啡里面，變得比較有親和力。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。 怎么喝： 康寶蘭因為加了鮮奶油，很有點(diǎn)下午茶的氣氛，可能不需要再配糕點(diǎn)，自身的結(jié)構(gòu)已經(jīng)很完整。喝的時候最好也不要攪拌奶油。 建議搭配： 1. 美國杏仁，這是比較健康的搭配，口味也不錯。 2. 看新的娛樂指南，順手從咖啡館抄起一張什么節(jié)目海報看看都挺適合。 Single espresso濃縮咖啡 Single espresso是功夫咖啡的基本款，分量相當(dāng)少，是歐洲最流行的一款咖啡，如果到咖啡館或是餐廳點(diǎn)單的時候只說要咖啡，侍者肯定會直接端上來一杯這樣的功夫咖啡。他們喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝，而且多數(shù)是一兩口喝干，很少有慢慢品的，與中國功夫茶的細(xì)嚼慢咽剛好相反。濃縮咖啡將人從高深莫測的單品咖啡和繁雜的咖啡豆產(chǎn)地中解放出來，通常是選用深度烘培的拼配咖啡豆，一旦通過、確認(rèn)了配方，數(shù)十年不會更改，口味相當(dāng)穩(wěn)定。 好的功夫咖啡在家里很難做出來，需要越專業(yè)越好的咖啡機(jī)來炮制。機(jī)器的壓力夠不夠大，水循環(huán)系統(tǒng)夠不夠流暢，配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手，都會影響一杯Espresso的品相。一杯好的功夫咖啡是通過極度的高壓，讓水蒸汽快速流過緊壓的咖啡粉，將細(xì)砂糖般粗細(xì)k的粉末萃取出一份精華汁液。時間不能超過秒，溫度不能超過90℃，手工壓粉的力道至少要超過20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求極為精準(zhǔn)，絕對地要真功夫。 怎么喝： 即使在咖啡館里，喝Espresso不需要很特別的環(huán)境，有時候甚至不需要桌子，很多人都喜歡站在吧臺邊一邊看咖啡師怎么優(yōu)美流暢地炮制一杯Espresso，然后端過來用三秒鐘的速度就把它干掉。 建議搭配： 1. 鮮檸檬水，因為Espresso很濃，喝之前最好是喝點(diǎn)清水，把味覺清零，至少不能是口渴的狀態(tài)。 2. 布朗尼蛋糕，因為咖啡很苦，所以可以配很甜很甜的布朗尼蛋糕，中和一下口感。 3. 站在柜臺和咖啡師閑聊幾句，然后迅速閃人。
春天咖啡的意式濃縮標(biāo)準(zhǔn)是?
6G熱咖啡豆 70毫升意式濃縮 大杯10G咖啡豆 160毫升意式濃縮
請教,咖啡濃縮精汁(非速溶咖啡粉),的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)(國標(biāo).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn).或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn))
咖啡濃縮精汁目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)自行制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),并到衛(wèi)生廳備案.
咖啡怎樣劃分等級?
咖啡豆的等級是按以下特征來甄別的,等級劃分有特等、一、二………..等,依此類推. 一級以上的咖啡應(yīng)該是沒有明顯的缺點(diǎn)的咖啡(不多于5項主要缺點(diǎn)).好的咖啡豆在挑選時不應(yīng)大于篩選過濾網(wǎng)孔的5%.并帶有下列明顯的特征:口味獨(dú)特,酸度適中,豆體形狀好或香味獨(dú)特,而且要在咖啡釀好后咖啡杯里沒有混合和不好的染點(diǎn)豆體.優(yōu)質(zhì)咖啡豆的濕度應(yīng)在9%——13%之間.
咖啡廳相關(guān)知識、常識。
咖啡名字的由來
“咖啡”一詞源自希臘語“Kawen”，意思是“力量與熱情”。咖啡這個名 稱則是源自于阿拉伯語“ Qahwan ”意即植物飲料。
后來咖啡流傳到世界各地， 就采用其來源地“KAFFA”命名，直到十八世紀(jì)才正式以“coffee”命名。
從第一杯醇香的咖啡開始，經(jīng)過兩個百年的時光流轉(zhuǎn)，1530年，世界第一 家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生。1615年，咖啡隨著云游的威尼斯人進(jìn) 駐打仗，猶如維也納諺語所說：“歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳 其的咖啡。”
咖啡專業(yè)術(shù)語
Barista〔咖啡師傅〕
指的是站在Starbucks柜臺后面，且深知每一種完美的濃縮飲料配方的人。他能解讀您的需求，并且做出您真正想要的飲料。
Shot〔一份濃縮咖啡〕
一份一盎司的濃縮咖啡。每一份標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡是由三個部分所組成：濃郁黃金泡沫〔crema〕、醇厚口感〔body〕與熱情的心〔heart〕。黃金泡沫指的是濃縮咖啡表面一層焦糖色的泡沫，在濃縮咖啡煮完后幾秒就消失了。
Espresso〔濃縮咖啡〕(E-SPRE’-SO)
采用我們的濃縮烘培咖啡豆所粹取出來的香醇咖啡。濃縮咖啡通常用一只小型咖啡杯呈裝，而且常常被用以調(diào)和出其他獨(dú)特的咖啡飲料。
Espresso Con Pana (E-SPRE’-SO CONE PA’-NA)〔濃縮康寶藍(lán)〕
濃縮咖啡上覆滑順鮮奶油。
Espresso Macchiato (E-SPRE’-SO MA-KEE-AH’-TOE)〔濃縮瑪奇朵〕
濃縮咖啡輕柔的用奶泡做上記號。
Caffe Latte (KA-FAY’ LA’-TAY)〔那提〕
一種三階段制作而成，且口感滑順的飲料：一份新鮮的濃縮咖啡，加上熱牛奶至滿杯后，表層再鋪上一層細(xì)致的薄奶泡，創(chuàng)造令人驚喜的口感。而Latte Macchiato〔那提瑪奇朵〕的制作方法與那提大同小異，唯一的分別是瑪奇朵必須先加牛奶，再加入咖啡在其上”做記號”，讓口感更加滑順〔Macchiato〕是義大利文”做記號”的意思。
Caffe Mocha (KA-FAY’ MO’-KAH)〔摩卡〕
醇厚的濃縮咖啡與高品質(zhì)巧克力的經(jīng)典組合，并用新鮮的熱牛奶做調(diào)和，頂端覆以柔滑的鮮奶油。
Cappuccino (KA-PU-CHEE’-NO)〔卡布其諾〕
一種典型義大利式的早餐飲料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量卻比較多。一般而言，”dry”〔干的〕指的是奶泡比較多的卡布其諾，而”wet”〔濕的〕指的是牛奶較多的卡布其諾。
Caffe Americano (KA-FAY’ A-MER-I-CAH’-NO)〔美式咖啡〕
香醇濃縮咖啡與熱水的結(jié)合，創(chuàng)造出風(fēng)味十足，并帶有濃縮咖啡深沉口感的飲料。
Single〔單份濃縮咖啡〕
從濃縮咖啡機(jī)中粹取出的一份濃縮咖啡〔約一盎司〕，通常為單獨(dú)飲用，或加上蒸氣蒸過的香醇熱牛奶。大部分的小杯與中杯飲料，皆內(nèi)含一份濃縮咖啡。
Double〔雙份濃縮咖啡〕
兩份單份的濃縮咖啡，是Starbucks大杯飲料的標(biāo)準(zhǔn)配備，但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香濃一點(diǎn)，可以告知服務(wù)人員，為您再多加一份濃縮咖啡。
Short〔小杯〕
在Starbucks，Short指的是8盎司〔約240毫升〕大小的飲料，最適合在晚餐后飲用。
Tall〔中杯〕
Tall指的是12盎司〔約360毫升〕的飲料，這是最多人點(diǎn)用的Size。
Grande〔大杯〕
在Starbucks，Grande指的是16盎司大小〔約480毫升〕的飲料，當(dāng)您想好好的犒賞自己一下時，這會是您最好的選擇。
Low-fat〔低脂〕
一個更無負(fù)擔(dān)的選擇時，您可選用低脂牛奶調(diào)制出您專屬的低脂那堤。
No foam〔不加奶泡〕
您不喜歡那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛？您可以告知服務(wù)人員您不想要奶泡，這樣您就只會拿到濃縮咖啡與熱牛奶的結(jié)合了。
Dry〔奶泡較多的〕
意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務(wù)人員您的需求。
With room〔留點(diǎn)空間〕
意即”我想在我的美式咖啡/每日經(jīng)選咖啡里加些牛奶，麻煩您幫我留些空間”。
Whip〔鮮奶油〕
Whipped cream 的簡寫。假如您希望減低摩卡咖啡的熱量，可以告知服務(wù)人員，”我不要加鮮奶油”(no whip)。
Vanilla〔香草糖漿〕、Hazelnut〔榛果糖漿〕、……等
雀巢原味1+3咖啡(即咖啡粉,植脂末,糖)與水的比例應(yīng)是多少?(咖啡盡量多而又要品出味道)
一杯一般是200毫升,純速溶咖啡粉2克, 植脂末一般和咖啡粉體積一樣就可以,質(zhì)量上大約是2倍.它和糖的用量主要看各人口味.
請問一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡應(yīng)該是多少毫升謝謝
咖啡還是意式特濃? 標(biāo)準(zhǔn)是不同習(xí)俗和商家定的. 如果家里的一杯咖啡所謂的cup of coffee應(yīng)該是8oz. 店里的話,星巴克如果說普通的咖啡,一般是中杯,16oz? 有的店也不多.看不同的店.歐洲相對小一些?美洲相對大一些? 這個沒有一個準(zhǔn)確的說法.
各種不同咖啡的區(qū)別？是按什么標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的？
1.卡布其諾: 一般是1\3濃縮咖啡,1\3蒸汽牛奶.1\3泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中國一般的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都換成了巧克力粉.
2.濃縮咖啡: 意大利濃縮咖啡用奶泡,美式濃縮用水泡
3.拿鐵也叫奶特: 1\4的濃縮咖啡,2\4的牛奶,1\4的奶泡.牛奶味道特別重,端上來會象彩虹雞尾酒一樣有層次的.味道適合女孩子,而且點(diǎn)給女孩子的話比點(diǎn)卡布其諾好.主要是卡布其諾在國內(nèi)抄的太熱,80歲的阿婆都知道,人家會覺得你沒創(chuàng)意,俗啊.
4藍(lán)山: 酸味、甜味、苦味基本調(diào)合的比較勻.要特別注意世界上80%的藍(lán)山都出口日本,所以中國是少之又少,一般咖啡店都是假的或者混合的.純藍(lán)山很少有
5.摩卡: 1/3濃縮,1/3熱巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉.摩卡咖啡豆有比較柔和的酸味,但是被很多咖啡店沖的太甜,是嘗不出原味的
6.日本炭燒咖啡：重度烘培會讓人覺得比較苦澀，但是最大限度保持了咖啡的原味.還特意問過咖啡店的帥哥老板咖啡豆的混合比例現(xiàn)在貢獻(xiàn)出來–是哥倫比亞2,巴西2,曼特寧1.5,爪哇4.5左右
7.愛爾蘭咖啡：愛爾蘭威士忌加方糖,酒精燈燒化后倒入咖啡和鮮奶油.也是很有名的,追求品位和與眾不同的小女生會喜歡.
8.冰滴,是一種特殊過濾方式?jīng)_泡的冰咖啡.說是冰咖啡其實并不冰,只是常溫的.一般也用混合咖啡豆,這種方式?jīng)_出來的咖啡很清淡的
最基本的就這些差不多了,當(dāng)然還有很多其他的花式咖啡,但要數(shù)是數(shù)不完的
肯尼亞咖啡等級的劃分方法
手工采摘的咖啡果，經(jīng)過手工揀選，挑出未成熟果（unripe）、過熟果（overripe）等瑕疵以后，脫皮，經(jīng)過36小時左右的發(fā)酵，置于金屬網(wǎng)架上日曬干燥后，在加工廠脫去種殼（parchment），成為具有藍(lán)綠外觀的魅力肯尼亞生豆。
1. 這些漂亮的生豆，根據(jù)顆粒大小（size）、形狀（shape）、重量（weight）分等：
E：kenya E，象豆，elephant bean，18目以上（包括圓豆），包含大顆粒的圓豆，同PB一樣，數(shù)量較少
AA：Kenya AA，17-18目，
AB：Kenya AB，15-16目，是A級和B級的混合，17目（6.8mm）以上為A級，16目（6.3mm）以上B級
TT：AA、AB經(jīng)過氣流分選機(jī)篩選出的輕豆
PB：Kenya PB，15目以上，圓豆，peaberry，約占肯尼亞咖啡的10%
C：12-14目，以及PB經(jīng)氣流分選機(jī)篩選出的輕豆
T：12目以下，有較多缺陷豆、碎豆、輕豆
HE：以上等級之外成為HE（Hulled Ears）
2. 未經(jīng)過官方標(biāo)準(zhǔn)分等處理的生豆為UG（ungrade）
E，AA，AB，PB→UG1
C，TT，T，HE→UG2
3. MBUNI（日曬豆，非水洗處理）
所有生豆經(jīng)重力分選（gravity separator）
MH：heavy mbuni，重豆，黃色，無黑豆、碎塊、干果或其他瑕疵，杯測呈現(xiàn)典型日曬風(fēng)味，無口味瑕疵
ML：light mbuni黃綠色，有少量蟲蛀豆或黑豆，無臭豆或碎塊， 杯測中無土味或其他壞味道