開口笑怎樣制作的
制作方法: 1.和面:將糖、水、蘇打混合攪拌后,繼續加入面粉不斷攪拌,和成面團. 2.制坯:先將芝麻用水打濕,放在簸籮內備用.將和好的面團分成小塊,搓成直徑為2厘米圓條,用刀橫切成2厘米寬圓柱,隨后倒入盛有芝麻的簸籮內,搖圓柱滾粘芝麻,即為生坯. 3.炸制:將油燒到160℃,將生坯倒入鍋內,不要攪動,待生坯浮起后,慢慢攪動,待生坯炸出裂口后,再翻炸呈金黃色,將其撈出,便為成品.炸制時,油溫不得過高,以免炸不透,造成生心.
酥松脆香的開口笑怎么做
開口笑所需要準備的食材和調味料:面粉雞蛋 清水 糖小蘇打豬油白芝麻.開口笑的做法:1.將所有食材和調味料都準備好,待用2.將除了芝麻以外的食材全部混合,然后揉成面餅3.不需要揉至光滑,揉均勻就可以切成均勻的小劑,再放入白芝麻中4.充分包裹之后待用,油倒入鍋里燒熱后熄火,再放入小面餅5.慢慢加熱至浮起后再此開火,然后小火慢慢炸至開口就可以轉成大火6.再炸至金黃色就可以撈出控干油,然后晾涼就可以吃了.開口笑的做法貼心提示:1.開口笑是常見的中式點心,口感松脆美味.2.油一定要提前預熱,然后熄火,這樣才可以快速定型,等全部浮起之后轉成小火直到加熱成開口.
怎樣做開口笑好吃
開口笑的做法
1 低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩。
2 雞蛋在碗中打散，加入白砂糖和豬油攪拌均勻。
3 篩好的面粉慢慢加入2中，搓成長條后分成小塊。
4 將每個小面塊搓成圓球，蘸點水后在白芝麻中滾動
5 使表面均勻裹上一層芝麻。
6 中火燒熱鍋中的油至六成熱，放入開口笑生坯，轉小火炸至浮起、裂開且外皮酥黃時盛出。
7 將油再度燒熱，將炸好的開口笑回鍋再炸一次即可撈出，放涼食用。
美食背后的故事
開口笑是北京小吃中的油炸小吃品種，因其經油炸后上端裂開而得名。開口笑香甜松酥，十分可口。
小貼士
生坯放入鍋中炸至浮起，這一過程不要用勺翻動，只有一面遇熱才會爆裂。
蘸芝麻前蘸點水可使芝麻粘得牢。
剛入鍋時油溫不要太高，以免外焦內生炸不酥，炸第二遍時升高油溫可將吸入的油逼出。
開口笑怎么做
原料：面粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調制面團油25克。
做法：
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化后倒進面粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克一個的劑子，揉成圓球形；
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；
3、炸開口笑與炸制一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋后油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋后就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低于五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身就可以啦。
開口笑的做法 開口笑怎么做
開口笑
主料低筋面粉300克
輔料雞蛋1個 泡打粉3克 蘇打粉3克
調料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量
開口笑的做法
1.將雞蛋、色拉油、清水混合，攪打均勻，放入白糖攪打至融化
2.放入低筋面粉，篩入泡打粉、蘇打粉
3.用攪拌刀攪拌成面團(略粘，可以不用手操作，避免過度揉搓)
4.搓長條，切成小塊
5.用雙手手心搓成小圓球
6.將圓球放在濕布上滾一遍，弄濕
7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內，沾上芝麻，全部搓圓
8.油鍋燒熱，倒入油(油溫大約100度的時候，就將小球放入鍋內)
9.小火，慢慢講棉球炸至金黃色，表面裂開自然的口子，即可撈出
10.放入放有廚房紙的容器內，將表面的油吸掉
烹飪技巧1、如果沒有電子稱，可以預留少許面粉，慢慢添加，面團軟硬程度和餃子面團差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，約一分錢硬幣大小。如果面團過大，則容易炸成表面酥脆，里面松軟的開口笑。
3、如果面團表面干硬，不容易粘住芝麻，則將面團放在濕布上滾一遍，周身沾濕，則容易很多。
4、進油鍋之前，再捎搓圓，漏掉少許附著不牢固的白芝麻。
5、油溫稍低的時候將面團放入，小火，慢慢的炸，防止上色過重，影響美觀。
6、開口笑撈出，放在廚房紙上，將油吸掉，可以減少油膩感。
希望我的回答對你有幫助
正宗開口笑的做法,開口笑怎么做好吃又簡單
主料 低筋面粉300克 輔料 雞蛋2枚 調料 色拉油100毫升 白芝麻50克 黃油1塊 蘇打粉5克 泡打粉3克 白砂糖60克 開口笑的做法 1.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合過篩,雞蛋打散,加入白砂糖和黃油攪拌均勻 2.將篩好的面粉慢慢加入蛋糊中,搓成長條后分成小塊 3.將每個小面塊搓成圓球,沾點水后在白芝麻中滾動,使表面均勻裹上一層芝麻 4.將油倒入烘烤籃放入飛利浦Airfryer,溫度調至160度,預熱5分鐘 5.將生的開口笑球放進烘烤籃,時間設置10分鐘,炸至外表金黃酥脆即可
開口笑的做法有半月梅
主料低筋面粉300克 輔料雞蛋1個 泡打粉3克 蘇打粉3克 調料色拉油10克 水50克 白糖100克 白芝麻適量 植物油適量 開口笑的做法1.將雞蛋、色拉油、清水混合,攪打均勻,放入白糖攪打至融化2.放入低筋面粉,篩入泡打粉、蘇打粉3.用攪拌刀攪拌成面團(略粘,可以不用手操作,避免過度揉搓)4.搓長條,切成小塊5.用雙手手心搓成小圓球6.將圓球放在濕布上滾一遍,弄濕7.將滾濕的小棉球放入白芝麻盤內,沾上芝麻,全部搓圓8.油鍋燒熱,倒入油(油溫大約100度的時候,就將小球放入鍋內)9.小火,慢慢講棉球炸至金黃色,表面裂開自然的口子,即可撈出10.放入放有廚房紙的容器內,將表面的油吸掉
開口笑的做法是什么?
開口笑的制作材料:面粉l000克,雞蛋、白糖各100克,和面油50克,飴糖300克,小蘇打粉10克,芝麻100克,糖精少許,植物油1000克(約耗200克). 開口笑的特色:色澤橘紅,香甜酥脆.教您開口笑怎么做,如何做開口笑1.盆內磕入雞蛋,放入白糖、飴糖、小蘇打粉、糖精、油及適量水攪打均勻,倒人面粉和成面團,取出搓透揉勻,摘成小面劑(每50克3個).2.芝麻仁用開水稍泡,潷去水.面劑揉成球,逐個滾上芝麻即成“開口笑”生坯.3.鍋內加植物油燒至四成熱,下入生坯,炸至呈金黃色、裂開口時,熟透即成. 開口笑的制作要領:1.雞蛋液要朝一個方向攪打;2.面團要揉勻至光滑為宜;3.油炸時切忌油溫太高. 該答案來自飯菜網官方網站
開口笑的家常做法大全怎么做好吃視頻
用料 主料 低筋面粉500克 輔料 雞蛋 1個 泡打粉 10克 蘇打粉 少許 調料 白糖 150克 麥芽糖 100克 白芝麻 100克 水 100克 植物油 30克 開口笑的做法 1.將糖加煉奶、清水煮至糖溶化 2.將放涼后的糖水加泡打粉、蘇打粉、雞蛋黃和食用油,攪拌均勻 3.與面一起和成面團,稍餳10分鐘 4.將面搓成面條,做成約10克的小面劑,揉成小球 5.放在漏網上蘸水,裹上白芝麻,下油中炸至金黃,自然開口,撈出控油 注:我縮減了一半的量,飴糖家里沒有,我換成了煉乳,減了糖的份量,我用了50克白糖,1湯匙的煉奶,雞蛋不能全放在里面,放個蛋黃就足夠了,不然面團就稀軟了
開口笑的做法？
開口笑的做法
面粉 200克
白糖 60克
油 40克
雞蛋 一個
水 40毫升
小蘇打 2克
白芝麻 適量
先將雞蛋、白糖、油、水混合均勻，再放入小蘇打與面粉，輕輕揉成面團，再蓋上濕潤的布餳10分鐘
將餳好的面團分成4份，再揉搓成條，切成小劑子
將小劑子揉成小圓球，將小圓球放入白芝麻中滾動，使之表面沾滿白芝麻，這樣，開口笑的生胚就做好啦
鍋內放入適量的油，燒至七成熱時放入開口笑生胚，轉小火，慢慢將其炸至開口笑金黃后轉大火炸約10秒后用漏勺撈出即可
小貼士
1.面粉選用低筋面粉比較好，口感會較酥脆，我用的是高筋的面粉，感覺口感稍差一些；
2.面團不要太用力揉，以免起筋；
3.開口笑下鍋前要將油溫燒至七成熱(油溫太低不利于開口），下鍋后要將火轉小，這時候油溫不宜太高，否則開口笑很容易焦掉中間炸不酥；出鍋前開大火再炸一會兒可將開口笑里面多余的油份逼出。