涼粉配料的做法
鹽,醋,味極鮮醬油,香油,榨菜末,香菜末
怎樣制作涼粉調(diào)料
涼粉做法
去中國(guó)店買一包綠豆粉,以1比6的比例加水放在火上煮,一定要不停的攪拌,至沸騰. 放涼后切片入盤(pán),加入蒜末,醋即可.
第二重做法
涼粉要用綠豆制的淀粉為原料。先將綠豆淀粉用水化開(kāi)攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開(kāi)，待將要開(kāi)時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤(pán)中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉。吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條。還有用刀切成小長(zhǎng)條塊的，也是澆上面的佐料食用
第一次做涼粉，竟然也成功了，哦耶！
用的是沙琳綠豆粉，圖片看下面5樓，粉和水比例1：6，從量好的水中取出1份先把粉溶化，在爐子上把剩余的水燒開(kāi)，然后把溶解的粉漿倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪勻，直至變透明。然后關(guān)火，端離爐子，等到冷卻。也可以放進(jìn)冰箱冷藏。我因?yàn)榈炔患傲耍盹埦蜏?zhǔn)備吃了，所以也管不了那么多，把鍋?zhàn)臃旁诶渌锩婵焖俳禍睾缶头胚M(jìn)冰箱了。這個(gè)東東沸騰的真是快啊！我的手一不小心就被燙了，555~~~ bebe和lilian你們做的時(shí)候一定要小心，等溶液變透明就可以關(guān)火端走了，千萬(wàn)不要像我那樣想多加熱一會(huì)兒，只要透明就夠了。
川菜涼粉的做法- –
生在重慶，長(zhǎng)在重慶，自然對(duì)渝派川菜的名小吃做法爛熟于心。今天忽然想吃涼粉了，寫(xiě)寫(xiě)怎么做的吧。
1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯
2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
3） 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調(diào)料―――我是重慶人，當(dāng)然喜歡辣的，所以，放的是蔥,?蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃！好吃喲
涼粉的做法(圖)
有朋友問(wèn)涼粉的如何做，今將我的簡(jiǎn)單做法貼上，綠豆粉和水的比例為1:5。
1. 用這種涼粉半杯，用半杯冷水兌均勻—-這么一斤一包的綠豆粉居然 2.6 歐元一包，建議世界各地落草為寇的弟兄們放下屠刀，改行到斯圖佳特開(kāi)亞洲店
2. 兩杯水燒開(kāi)(最好用不沾鍋，方便冷卻后倒出)，倒入調(diào)好的綠豆粉，一邊慢慢倒入一邊攪拌
3. 到顏色變均勻，綠豆粉熟透凝住時(shí)端離爐火，擱一邊冷卻
4. 冷了后放冰箱半天，顏色也變成了這樣的白色，就可以使用了
5. 倒扣出來(lái)，切成你喜歡的形狀，就可以這樣那樣拌了
涼粉和胡蘿卜絲以及炒過(guò)的肉末一起拌
涼粉和胡蘿卜絲黃瓜絲一起拌
涼粉，胡蘿卜絲和開(kāi)水川過(guò)的芹菜絲一起拌
涼粉的做法
自制涼粉原料:熱水、淀粉、涼水、鹽做法:1. 在盆中倒入一些熱水,水溫保持在八十五度到九十度之間.2. 然后把熱水倒到鍋中加熱.3. 往盆中再加入淀粉(熱水和淀粉的比例是三比一),往淀粉里加一些涼水,把淀粉溶解開(kāi),濃稠度要掌握好,淀粉成糊狀即可.4. 鍋中的水起魚(yú)眼泡時(shí),調(diào)小火,用搟面杖一邊攪動(dòng)水,一邊倒入水淀粉,邊倒邊順一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng).5. 直到一拉一成絲即可,最后加入一點(diǎn)鹽,口感會(huì)筋道一些.6. 在碗中抹上一些油,把未完工的粉倒進(jìn)碗里,然后放六個(gè)小時(shí)就成涼粉了,或者放涼以后放到冰箱里也行.小貼士辨別水溫的方法:開(kāi)水倒出來(lái)放半分鐘就是八十五度.攪不勻會(huì)結(jié)塊,所以攪拌的時(shí)候要中間到外邊畫(huà)圈攪拌.
正宗四川涼粉的制作方法
涼粉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：麻辣味 工藝：拌
涼粉的制作材料：
主料：豌豆1000克
調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克
涼粉的特色：
此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃
1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過(guò)濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開(kāi)水，調(diào)成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；
6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；
7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；
8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。
涼粉的制作要訣：
1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
3.y一碗乾6碗水
自己怎么做涼粉
自制川味涼粉的做法
粉和水的比例為1：5，按這個(gè)比例做。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）
調(diào)成稀糊
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)
將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末
川味涼粉的做法
涼粉自制法：
自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來(lái)放心好多。
材料：
綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1l保鮮盒一盒。
調(diào)料：
老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可；
4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
酸辣涼粉
原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個(gè)、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個(gè)、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。
做法：
1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時(shí)，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用；
2、湯鍋中的水燒開(kāi)，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來(lái)能看見(jiàn)中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過(guò)涼；
3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調(diào)料汁。
4、寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中，加入調(diào)料汁，根據(jù)口味加入辣椒油拌勻即可。
注：
涼菜要好吃，調(diào)味料很重要，在調(diào)料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對(duì)能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實(shí)在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；
煮涼粉時(shí)加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無(wú)論如何下鍋后都要及時(shí)劃散，以免粘底。涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟后立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！
姜和蒜末可以稍微多加一點(diǎn)，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據(jù)自己的喜好添加。
川北涼粉&麻醬涼粉
材料：
綠豆淀粉150克，水800ml
一般來(lái)說(shuō)，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過(guò)，感覺(jué)沒(méi)有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。
做法：
1、淀粉和水混合，攪拌均勻。
2、倒入鍋中小火加熱，過(guò)程中要不停攪拌，火一定不要大。
3、很快就會(huì)感覺(jué)粉漿開(kāi)始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關(guān)火了，利用余溫再加熱一會(huì)，這期間也要不停攪拌。
4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平。
5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來(lái)切片切絲切塊。
備注：
1、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買淀粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢(qián)。
2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。
3、現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感更好，放置時(shí)間長(zhǎng)的話，涼粉會(huì)有些硬，不過(guò)也不要緊，切得細(xì)一些，醬汁多一些就沒(méi)問(wèn)題了，不過(guò)要放在冰箱里哦。
配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。
味道堪比最好的川菜館哦。
辣椒吃多了未免上火，再來(lái)個(gè)清淡的吧：麻醬涼粉。
麻醬調(diào)料：芝麻醬加適量涼開(kāi)水澥開(kāi)，加少許蒜末和鹽調(diào)勻即可。
切些黃瓜絲，澆上麻醬調(diào)料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
當(dāng)然嘍，可以換成自己喜歡的任何調(diào)料，怎么著都好吃。
韭菜煎涼粉的做法材料：
瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。
做法：
1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘
2、涼粉切1厘米見(jiàn)方的塊
3、韭菜洗凈切2厘米左右的段
4、肉絲過(guò)油滑一下變色立刻撈出
5、鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色
6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘（不要把韭菜炒老），撒少許鹽，雞精出鍋！
紅燒涼粉的做法
材料：白涼粉500克，切成方塊
配料：豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精
做法：炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻……
加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干……
放入雞精調(diào)味，起鍋，撒上蔥花，真的很香呀……
請(qǐng)問(wèn)涼粉里用的香料是什么? – ?
甜蜜素,吉士粉加調(diào)好(賣的)涼粉沖開(kāi)水就成涼粉了
涼粉的制作方法：怎么做
取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。
2
將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
3
將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢瑁钡降矸圩兺该?，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。
4
把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5
將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。
6
用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
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川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
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晶瑩纖長(zhǎng)的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣；黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬；還有米涼粉，通常切成正方形煮過(guò)以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個(gè)，回味無(wú)窮。
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涼粉怎么做?
安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學(xué)的理由
白涼粉的做法
材料綠豆粉1杯，冷水少許，熱開(kāi)水2杯，綠豆粉適量，細(xì)砂糖適量
做法1.)以冷水將綠豆粉調(diào)勻
2.)加入熱開(kāi)水迅速調(diào)勻(開(kāi)水必須滾燙)，等放冷結(jié)塊，切成丁，再放入冰塊使其冰涼。
3.)將綠豆粉及細(xì)砂糖拌勻，灑在作好的涼粉上即可食用。
材料生粉 花生 榨菜 香蔥 泡椒 生抽 辣椒油 麻油
做法 1:生粉加冷水(1:3)攪拌開(kāi), 倒在湯鍋里小火慢慢燒, 一邊攪拌燒到漿糊狀放涼, 倒在保鮮盒里入冰箱冷藏到凝固成形, 把保鮮盒倒放用刀拍一下整塊涼粉就出來(lái)了
2:花生炒熟去皮用刀背碾碎, 榨菜切碎, 香蔥切碎, 泡椒切碎, 辣椒油燒熟放涼
3:把涼粉切塊, 撒上花生米, 榨菜末, 香蔥末, 泡椒, 淋上生抽, 辣椒油, 麻油即可
注:生粉可以選擇綠豆生粉 紅薯生粉 小麥生粉口感也是不一樣的
材料 1 杯韓式綠豆粉
6-7 杯清水
做法 1. 把1杯綠豆粉化6-7杯清水里，放置1-2小時(shí)。這是早些時(shí)候其他人告訴我的。不泡也行，但可能泡了好些。
2. 用小火熬呀熬，還得不停地?cái)?。你一停下?lái)，就給粘鍋底了。
3. 熬了一會(huì)，你就可以看到起團(tuán)了。再熬會(huì)兒，這些半透明的團(tuán)會(huì)越來(lái)越多，直到整鍋都變成半透明的漿，就好了。
調(diào)料：
豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、花椒油，辣椒油、糖。
調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵。
豆豉醬材料：
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或雞精少量、水淀粉5克
豆豉醬做法：
1. 將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2. 鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3. 放入黑豆豉和姜末炒香；
4. 加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可， 晾涼后即可作為涼粉調(diào)料 。
最后把豆豉醬和其它所有調(diào)料（蔥、蒜、姜、醬油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖）混和起來(lái)，就成美味的川北涼粉的調(diào)料了。
主料：四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。需要用到的工具：量杯，小鍋，塑料保鮮盒，純豆淀粉（雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn)）
做法半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
涼粉怎么做好吃,調(diào)涼粉的家常做法
食材 主料 自制涼粉 一塊 辣椒 半勺 鹽3克 白菜 一葉 醋 一勺 步驟 1.準(zhǔn)備涼粉.2.切成條.3.白菜一片.4.切絲.5.放入碗里.6.加入辣椒,醋,鹽,攪拌均勻.腌制5分鐘.7.用調(diào)料調(diào)成汁.8.淋上調(diào)好的汁,再放上腌制好的白菜,即可享用了.