自做涼粉的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料
綠豆1000g
調(diào)料
芝麻油適量、食鹽適量、蒜適量、涼拌汁適量、醋適量
綠豆涼粉自己做步驟1
綠豆淘洗干凈，泡至皮裂開，放入料理機(jī)中打成漿狀
步驟2
打好的漿放在容器里備用
步驟3
另取一容器，紗布蒙在口上，把豆?jié){過濾一下
步驟4
分離出豆渣
步驟5
分離好的含有淀粉的豆?jié){，放入冰箱沉淀一夜
步驟6
一夜后，倒去淀粉上多余的清水，拌勻
步驟7
鍋內(nèi)倒入清水，加少許鹽，燒開
步驟8
把淀粉水倒入，一邊倒一邊攪，直至煮透
步驟9
在容器四壁涂抹麻油（防粘用…）
步驟10
把煮好的糊倒入容器內(nèi)，讓其自然冷卻
步驟11
冷卻好了的糊糊就成了涼粉
步驟12
把蒜拍碎，搗成泥
步驟13
加入李錦記涼拌汁、醋和麻油
步驟14
把涼粉切塊，擺入盤中
步驟15
澆上料汁，即可享用
簡易自制涼粉的家常做法大全怎么做好吃視
用料 主料 綠豆淀粉適量 水適量 自制涼粉的做法 材料集合圖 1.取一定量的綠豆淀粉,綠豆淀粉:水=1:6 2.加入6倍量的清水 3.用筷子攪拌均勻 4.倒入鍋中 5.先中火煮至起泡 6.轉(zhuǎn)小火加熱,不斷攪拌這個過程中 7.呈半透明,繼續(xù)加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關(guān)火 8.倒出,入容器中,晾涼,我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時(shí) 9.取出就可以變著花樣折騰來吃了
涼粉有家常的做法嗎?
材料生粉 花生 榨菜 香蔥 泡椒 生抽 辣椒油 麻油做法1:生粉加冷水(1:3)攪拌開, 倒在湯鍋里小火慢慢燒, 一邊攪拌燒到漿糊狀放涼, 倒在保鮮盒里入冰箱冷藏到凝固成形, 把保鮮盒倒放用刀拍一下整塊涼粉就出來了2:花生炒熟去皮用刀背碾碎, 榨菜切碎, 香蔥切碎, 泡椒切碎, 辣椒油燒熟放涼3:把涼粉切塊, 撒上花生米, 榨菜末, 香蔥末, 泡椒, 淋上生抽, 辣椒油, 麻油即可
涼粉的做法?
安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學(xué)的理由
的做法,簡單涼粉怎么做好吃,簡單涼粉的家常做法
最簡單的涼粉的做法 水粉比例6:1,喜歡嫩滑一些的可適當(dāng)增加水量 水粉和勻 中小火加熱,用筷子不停攪拌均勻.約幾分鐘后變成透明狀,關(guān)火. 放容器里,室溫冷卻4小時(shí).想吃冰涼的粉,可待冷卻不熱后放冰箱繼續(xù)冷藏. 切成薄長條,放上自己喜歡的配菜,澆上愛吃的調(diào)料……開始享受美味吧!冰涼透心!酸辣爽口…… 小貼士 水粉比例一般為6:1,喜歡嫩滑一點(diǎn)的可適當(dāng)增加水量.
涼粉怎么做好吃 涼粉的制作方法
涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養(yǎng)價(jià)值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日里的一絲清涼。涼粉的做法其實(shí)有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨小編來看下面的內(nèi)容：涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。 青海涼粉 青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。 確山豌豆涼粉 確山?jīng)龇圩鳛橐环N地方特色小吃在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年。據(jù)清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產(chǎn)豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅(qū)火、涼血之功效?！?涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產(chǎn)量低，所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。 制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。24小時(shí)后，置一鐵鍋于灶上，內(nèi)倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi)，用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了，灶內(nèi)的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內(nèi)有微火存在，使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動的保溫狀態(tài)。1個小時(shí)后，粉漿已經(jīng)熟透，麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時(shí)后，掀開白布，盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動。 制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。 阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 云南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉?；咀龇ㄊ牵菏紫劝殉墒斓氖w麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時(shí)至6小時(shí)左右，讓后用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪里的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。涼拌時(shí)還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡制半年左右，蘿卜泡制的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風(fēng)味了。 上面為朋友們介紹了有關(guān)“涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法”的內(nèi)容，相信大家對文中的介紹一定有了些認(rèn)識，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？
怎樣才能做出美味的涼粉?
拌涼粉的制作方法 主要原料:綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根 調(diào)料:蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油 做法: 1、將水倒入綠豆淀粉中,調(diào)均勻. 2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋,開火加熱,邊加熱邊用筷子不停的攪動,直到淀粉糊變透明,離火. 3、將淀粉糊倒入耐熱容器中,待其冷卻成型后倒扣出來,切成條. 4、黃瓜洗凈,切細(xì)絲;蒜搗成泥;取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油,拌均勻. 5、將黃瓜絲鋪在涼粉上,淋上調(diào)好的料汁,拌均勻即可食用.
怎么做涼粉
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價(jià)廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。 四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。 四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風(fēng)味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對涼粉進(jìn)行改刀和調(diào)味。 四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時(shí)的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉?鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。 下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。 白 涼 粉 1?白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡?冬季泡24小時(shí)，春秋季泡20小時(shí)，夏季泡16小時(shí)?后，另換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。 2?鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時(shí)，下入坨粉漿，并用攪棒不停地?cái)噭?。?dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時(shí)，即改用小火，并繼續(xù)攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時(shí)，即熟。 3?面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。 例1：川北涼粉 將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。 例2：旋子涼粉 將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。 片 粉 1?綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時(shí)，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時(shí)，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。 2?韭菜葉500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。 3?鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。 例：梓潼片粉 將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。 〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油?出香味，再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤?米 涼 粉 1?大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6～8小時(shí)，另換清水2500克，用石磨或磨漿機(jī)磨成米漿。 2?鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地?cái)噭?，煮至米漿半熟時(shí)，加入濃度為2％的石灰水35克，繼續(xù)攪動，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時(shí)，改用小火保溫，繼續(xù)攪動約25分鐘，即熟。 3?面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。 例：洞子口張涼粉 將制好的米涼粉切成2?5～3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜?或香菜?，即成洞子口張涼粉。 另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。
家常涼粉怎么做?
材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量.做法:1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;3 緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動;4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;6 成型后倒出,切成合適的形狀;6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可.
涼粉怎么做好吃
我給你一份拌涼粉的做法詳細(xì)介紹：
拌涼粉的制作材料：
主料：涼粉600克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,香干30克
調(diào)料：色拉油15克,豆瓣辣醬20克,醬油15克,鹽5克,白砂糖10克,料酒10克,榨菜25克,大蔥20克,大蒜（白皮）30克,辣椒油40克
做法：
1. 炒鍋放油，放入豬五花肉（絞碎）拌炒約3分鐘后盛起；香干切成絲備用；蔥、蒜、榨菜均切末。
2. 涼粉切寬絲，淋上炒好的五花絞肉和拌勻的調(diào)味料（色拉油、豆瓣辣醬、醬油、白糖、榨菜末、大蔥、大蒜、辣椒油），食前全部拌勻即可。
3. 亦可將涼粉放在湯料中做成湯點(diǎn)來吃，十分可口。
拌涼粉的制作要訣：
此菜雖為涼拌，卻不能放入冰箱冷凍，以免綠豆涼粉失去彈性。
涼粉50克含蛋白質(zhì)2克，糖類15克，其熱量相當(dāng)于1份主食類。