料酒有什么特別的標(biāo)準(zhǔn)嗎?
SB/T10416是料酒產(chǎn)品執(zhí)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),其中對產(chǎn)品的感官特性、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)都做了相應(yīng)的規(guī)定.國家允許企業(yè)制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一般酒精度比較低,保存不好的話,很容易變質(zhì).這樣的產(chǎn)品會(huì)在標(biāo)簽上用小一些的字,或不明顯的位置注明是“烹調(diào)汁”或“烹調(diào)液”等,因?yàn)榈陀?0度的料酒是不允許叫“調(diào)味料酒”的.
烹調(diào)料酒的標(biāo)準(zhǔn)SB/T10416發(fā)布部門是哪
中華人民共和國商務(wù)部
同康料酒是酒精勾兌的嗎？聽說很多料酒都是酒精兌的。
不一定
首先我們先來了解下目前市面上的三種料酒，一是以稻米為主要原料，經(jīng)天然釀造的黃酒（發(fā)酵酒）作為基酒,再添加食鹽和植物香辛料調(diào)配而成；二是以食用酒精或蒸餾酒與天然釀制的發(fā)酵酒混配作為基酒，再添加食鹽和香辛料調(diào)配而成；三是以食用酒精或蒸餾酒作為基酒，再添加食鹽和香辛料、色素、鮮味劑等勾兌而成。第一種是以老恒和為代表的年份料酒，采用天然釀造的黃酒作為主要原料生產(chǎn)，裝壇三年以上，不添加酒精，不添加味精，不添加防腐劑，不添加焦糖色，打開瓶蓋能聞到一股陳年的醇香，燒菜去腥提香效果是配制料酒的2-3倍；第二種代表絕大數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的料酒，就是利用酒精和少許黃酒進(jìn)行配制的料酒，沒有陳年的醇香味，炒菜提香效果差；最后一種是直接用酒精和水勾兌，并且添加大量化學(xué)添加劑，成本非常低，大多集中于一些家庭作坊企業(yè)。
另外可以交大家四個(gè)選擇好料酒的竅門
第一搖：釀造料酒搖晃一下，可以看到溫和的泡沫，長時(shí)間不會(huì)消失；而勾兌料酒泡沫大且容易消失，您在超市買料酒時(shí)可以拿瓶料酒現(xiàn)場試驗(yàn)下，如果搖一下，酒體泡沫像水泡，1分鐘不到就全部消失，您就要謹(jǐn)慎選擇了，很可能是勾兌料酒。
第二聞：釀造沒有刺激性的酒精味，有辛香料香味和陳年的自然醇香，勾兌料酒沒有。
第三看：看顏色，陳年基酒密度高，肉眼看純度高有沉淀；看瓶蓋，釀造料酒瓶蓋都是用鋁瓶蓋，密封性好，陳年香味與營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)與空氣接觸產(chǎn)生氧化，用塑料瓶蓋的建議您慎重選擇；看國家標(biāo)準(zhǔn)識別標(biāo)號，目前國家出臺了料酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，以后買料酒推薦您選擇有這個(gè)標(biāo)識的料酒，健康安全會(huì)更有保障。
第四拈：釀造料酒有粘稠度，勾兌料酒沒有。
長康料酒的酒精濃度是多少?
一般低于15%,在10%附近,不過長康還有一款16度的料酒
料酒有酒精成份嗎?
料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的. 【料酒具有10%~15%度的酒精濃度】,乙醇含量是比較合適的.
料酒到底屬于商標(biāo)分類里的第30類還是第33類?
你好,屬于30大類,希望能幫助到你望采納
料酒是黃酒嗎?
料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。
您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？
料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時(shí)，老抽生抽無所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接人種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這并不等于是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜
料酒是否要標(biāo)注營養(yǎng)成分表?
是的,食品類的東西都需要標(biāo)注營養(yǎng)成份表的
黃酒微生物檢測執(zhí)行的國標(biāo)是什么
GB 2758-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒 本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 2758-2005 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn). 本標(biāo)準(zhǔn)4.2~4.5于2013年8月1日起實(shí)施. 本標(biāo)準(zhǔn)適用于發(fā)酵酒及其配制酒.
黃酒檢驗(yàn)報(bào)告
黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則
（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。
黃酒的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號
檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證
監(jiān)督
出廠
備注
1
感官
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2
凈含量
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3
總糖
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4
非糖固形物
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√
5
酒精度
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6
總酸
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7
氨基酸態(tài)氮
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√
8
揮發(fā)酯
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*
紹興酒（紹興黃酒）檢驗(yàn)項(xiàng)目
9
pH
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10
氧化鈣
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11
β-苯乙醇
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*
稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目
12
食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）
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√
*
其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定
13
黃曲霉毒素B1
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14
鉛
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√
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15
菌落總數(shù)
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√
16
大腸菌群
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17
標(biāo)簽
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√
注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。
2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料與配料）、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級的應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。