怎么自制驢打滾？
驢打滾，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
驢打滾做法一
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑挘惨嘁稽c(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
驢打滾做法二
小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊。
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來，捏合；
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點(diǎn)：
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。
“驢打滾”怎么做
驢打滾用料：
糯米粉150克、150克清水、紅豆沙餡、熟芝麻、椰蓉適量。
驢打滾做法：
1、取糯米粉150克放入盆中，再徐徐注入150克清水，其間不停用筷子攪拌，使糯米粉均勻吸收水分；
2、將結(jié)塊的糯米粉用手團(tuán)和在一起，使其成為一個(gè)完整的面團(tuán)，再放入盆中稍稍壓平；
3、將盆放入蒸鍋中，用大火蒸制20分鐘，從蒸鍋中取出放至溫?zé)幔?/p>
4、取適量椰蓉和熟芝麻備用；
5、保鮮膜上涂上一層色拉油，放入面團(tuán)，在蓋上一片涂好色拉油的保鮮膜，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片；
6、取掉上面的保鮮膜，在面片上面均勻地鋪上一層豆沙餡；
7、從糯米皮一邊卷起，直至完全卷成卷狀；
8、用刀將卷好的糯米卷從中間切成兩份，其中一份裹上一層熟芝麻，另一份裹上一層椰蓉，用刀切成小段即可。
驢打滾兒的制作方法。
驢打滾兒的做法
1.將水倒入黃米面中，充分?jǐn)嚢璩蓾獬淼拿婧Ｒ婚_始可能會(huì)有很多面疙瘩，不停地?cái)嚢枰粫?huì)，就會(huì)都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實(shí)在不放心，可以用濾網(wǎng)過濾一下
2.盤子內(nèi)壁薄薄涂一層油（蒸熟后方便取出），倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟
3.蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團(tuán)
4.在案板上揉或按壓，使面團(tuán)成長片狀，或用搟面杖搟出形狀（搟面杖上也要撒些黃豆面）
5.然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面（紅糖要去掉硬塊、小疙瘩），四邊要都留出一點(diǎn)空隙
6.從一頭卷起，將整個(gè)面片卷成卷，然后用刀切成小塊
7.案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可
驢打滾的做法 著名風(fēng)味小吃驢打滾怎樣做
北京特色小吃——驢打滾的做法 1. 準(zhǔn)備好食材 2. 糯米粉加奶粉加溫水混合在一起,攪勻 3. 蒸盤抹上一層油,放入面糊 4. 然后放入蒸鍋蒸熟,前10分鐘用大火,后10分鐘用小火 5. 玉米面放入不粘鍋中翻炒,炒熟炒香 6. 蒸好的糯米面糊取出待涼,炒好的玉米面灑在硅膠墊上,然后鋪上溫涼的糯米面糊,搟開搟成薄片,然后均勻的抹上紅豆沙,卷起
驢打滾的做法
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。” 原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑挘惨嘁稽c(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。 小吃配料：
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。制作過程：
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子；
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊
4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來，捏合；
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點(diǎn)：
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。 食物原料：
糯米粉100克、豆餡750克、黃豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。
制作方法：
1、糯米粉用水和成面團(tuán)，蒸鍋上火燒開，籠上鋪濕布，將和好的面團(tuán)放在蒸布上，蓋上鍋蓋，上籠大火蒸40分鐘。
2、黃豆粉炒熟。白糖水、桂花兌成糖桂花汁。
3、將糯米面裹上黃豆粉，搟成片，抹上豆餡，卷成筒形，再切成小塊，澆上糖桂花汁即可。
老北京驢打滾的做法
原料：
江米粉、紅豆沙、黃豆面
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里（量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑挘惨嘁稽c(diǎn)），用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分鐘左右，出鍋。
3、把紅豆沙倒出來，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
驢打滾
4、待面蒸好（要攤在盤子中，且要蒸熟），拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面（最邊上要留一段不要抹），然后從頭卷成卷，再在最外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段（切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了），在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
如何制作美味的驢打滾
第一道工序：把適量江米面倒在容器里，和面用冷水要慢慢加，直到成型，鑒別的標(biāo)志是不粘手、輕輕一掰就分開，分開的印跡是象用刀切開似的。忘了照PP了。
第二道工序：把一個(gè)盤子抹一層油，把和好的面餅放上面，上冷水蒸鍋用大火蒸20分鐘。
第三道工序：把適量黃豆面（抓兩把就行）放在沒有油的炒鍋里小火炒，要用沒有油的鏟子不停翻炒，時(shí)間也就3分鐘左右，面沒有疙瘩并且比生面變黃沒有生豆味就可以了。倒入容器中收好，以后還可以用的。又沒照PP。
第四道工序：20分鐘后關(guān)火把蒸好的江米面餅取出，晾涼。
第五道工序：在案板上撒上炒好的黃豆面，稍厚些，把江米面餅攤在上面，用搟面杖均勻搟薄，象外面看到的成品那個(gè)每層的厚度。
第六道工序：把買來的豆沙餡薄薄抹一層在上面，（我弄厚了，有點(diǎn)甜），然后卷起來，封口用水沾濕粘上，在卷好的卷兒上撒均勻一層炒好的黃豆面。然后切成段擺在撒好豆面的容器里就大功告成啦。
驢打滾怎么做好吃 驢打滾的做法
食材用料
糯米粉280克
紅豆沙250克
糖粉50克
熟黃豆面50克
驢打滾的做法
1.準(zhǔn)備食材:
2.糯米粉加入糖粉放在盆中，慢慢的逐少加入清水
3.先用筷子攪拌，再揉成面團(tuán)
4.將揉好的面團(tuán)放在平底盤上，將面團(tuán)壓平
5.上鍋大火蒸20分鐘
6.蒸好的糯米粉用廚房紙蓋上，再在廚房紙上蓋一張保鮮膜，將糯米粉放涼至溫?zé)?/p>
7.揉面墊上撒上黃豆面，放上糯米面團(tuán)，再在糯米面團(tuán)上均勻撒上黃豆面，平底盤的面團(tuán)可用刮板輕輕地小心的鏟下
8.在面團(tuán)上放一張保鮮膜，用搟面棍搟至約0·5厘米的厚薄度
9.將紅豆沙均勻涂在搟好的面團(tuán)上，再抹平
10.小心將涂抹了紅豆沙的面團(tuán)往內(nèi)卷，要卷得密實(shí)些，以免松散
11.切段上碟，享用
驢打滾不變硬的配方
準(zhǔn)備時(shí)間： 15分鐘 烹飪時(shí)間： 5分鐘 量： 8個(gè) 材料： 糯米粉 (glutinous flour) 1杯 水(water) 1杯 糖(sugar) 3大匙 (tbsp) 油(oil) 1大匙 (tbsp) 紅豆沙 (red bean paste) 200g 黃豆粉 (soy bean powder， toasted) 1/3杯 做法 1) 糯米粉，水，糖和油混合成無顆粒的面糊，微波爐高火叮2分鐘，取出后攪拌，再用高火叮3分鐘，至透明，待涼； 2) 紅豆沙加30ml的水，攪拌均勻； 3) 案板上撒一層豆粉，把微溫的糯米面團(tuán)倒在上面，撒一層豆粉。搟成2mm厚的長方形片； 4) 用抹刀把紅豆沙均勻抹在糯米片上，邊緣處留一段不要抹。卷成卷后撒點(diǎn)黃豆粉； 5) 冷卻后，用刀切成小段，再撒點(diǎn)黃豆粉。 材料 1.圓糯米2杯，水2杯，2.豆沙餡300公克，3.熟黃豆粉200公克，黑糖蜜少許 做法 1.將圓糯米洗凈，泡水24小時(shí)，瀝干水分，再加入2杯水放入電鍋內(nèi)煮熟(方式與煮飯相同)。 2.糯米飯趁熱用棍子搗爛，待涼后分成3份，每份各鋪平成厚0.3公分的長方形片狀。 3.在每片糯米飯片中間放上100公克的豆沙餡，鋪平成長條形，將糯米飯片卷起成圓柱形(豆沙餡包在里面)，依序做好3份，放入冰箱冷藏12小時(shí)。 4.冰涼后取出切成每段34公分長的圓柱狀，外表裹上熟黃豆粉，淋上黑糖蜜即可。
驢打滾的做法,驢打滾怎么做
材料
圓糯米粉600公克，溫水85℃360㏄，冷水120㏄，熟黃豆粉180公克，紅豆粒餡60公克
做法
1.)將材料(1)混合快速攪拌均勻成團(tuán)，靜置松弛20～30分鐘后，把漿團(tuán)放入模型內(nèi)用中火蒸40分鐘至熟。
2.)用熟黃豆粉墊底，將漿團(tuán)放在上面，用桿面棍桿成長方形薄片。
3.)在表面涂上一層紅豆餡，將其卷成直徑約3公分的圓筒狀，讓紅豆餡包在里面。
4.)用刀將作法(4)切成每個(gè)3～4公分長小塊，在表面撒上混合拌勻的裝飾材料即完成。
材料
大黃米面（yellow millet）2杯，糯米粉1杯，糖1/4杯，水2杯，豆沙，熟黃豆粉面適量。
做法
將大黃米面，糯米粉，糖，水混合攪拌成濃漿。烤箱預(yù)熱至350 度，烤盤噴油（我是用12×17的烤盤，盤小烤得時(shí)間稍長些），將米漿倒入烤盤，入烤箱烤10—15分鐘，取出稍涼后，案板上撒些黃豆粉，將烤盤倒扣，再在一片大黃米面粉團(tuán)上均勻抹上豆沙，卷起后用刀切成小段，擺盤。這樣，一盤好吃好看的驢打滾，就新鮮出爐啦！