驢打滾是哪里的特產?
驢打滾是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看.因其最后制作工序中撒上的黃豆面,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣…
經典小吃驢打滾怎么做
食材明細
糯米粉300克 黃豆面100克
紅豆沙適量
經典小吃驢打滾的做法詳細步驟
經典小吃驢打滾的做法圖片第1步1、將黃豆面放入無油無水的平底鍋內，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了。
經典小吃驢打滾的做法圖片第2步2、將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備用。
經典小吃驢打滾的做法圖片第3步3、把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結塊的糯米粉團成面團。
經典小吃驢打滾的做法圖片第4步4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫熱。
經典小吃驢打滾的做法圖片第5步5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形面團。
經典小吃驢打滾的做法圖片第6步6、將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平。
經典小吃驢打滾的做法圖片第7步7、提起一端小心地向內卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散。
經典小吃驢打滾的做法圖片第8步8、用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網均勻的撒在小卷上就大功告成了。
什么是驢打滾
豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些.另將黃豆炒熟后,軋成粉面.制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了.制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒. 豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕.但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆粉面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名.
哪里的驢打滾最好吃？
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾）它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
驢打滾是哪個地方的小吃
豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,源于滿洲.緣起于承德,盛行于北京.
怎樣做“驢打滾”?
材料:糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+水150毫升 作法:混合,上鍋蒸10分鐘. 取出,最好墊張保鮮膜壓薄. 擠上豆沙. 事后感覺如果把豆沙也壓平了,卷出來是不是象風車餅干那樣一圈圈的. 生的黃豆粉上鍋炒,火不要大啊,一會兒就要焦的. 撒上我就網篩了一下. 切成段就成了.糖好象還能再加點,不甜. http://club.gd.news.sohu.com/r-foods-56618-0-25-10.html這個帶圖
北京小吃驢打滾的來歷
驢打滾”
也叫豆面糕,是老北京的傳統聞名小吃之一
由黃豆,糯米粉和紅豆沙卷裹而成
因成品上撒有黃豆面,如同老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因而得名”驢打滾”
A炒黃豆粉
1將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
(偶就是第一次火大了,沒注重,一會兒鍋底就焦了,結果又炒了第二遍,汗~~~)
2聞到明顯的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
B制皮
1取250克糯米粉放入盤中,注入200克清水,用筷子不斷攪拌,使糯米粉均勻吸收水分.
經驗:面團不可太濕,否則難成形且不好切,偶的面團就太濕了,導致成品不夠美觀~~~
2將結塊的糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
注重不要將糯米面團徹底放涼,待面團溫熱時,取少量黃豆粉均勻撒在案板上,取出蒸好的糯米面團放在案板上,之后在上面再撒上一層黃豆粉
3用搟面杖往返上下左右的搟壓,將面團搟壓成長方形的面皮.
C制作
1將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
2用快刀切開,再撒上余下的黃豆粉,軟糯香甜的”驢打滾”就終于大功告成了~~
將黃豆粉放入鍋中,將火力調到最小,整個過程要用木鏟不停翻攪,稍有怠慢就會焦糊.
炒好的豆粉是呈淺褐色.最好用篩網過一下,篩去黃豆粉中的顆粒和結塊,以保證豆粉的細膩.
糯米粉揉和成完整的面團,稍稍壓平,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,隨后取出用保鮮膜包好稍稍放涼
將豆沙餡用小竹板均勻的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒狀.
北京小吃驢打滾的由來
承德地區盛產黍米,承德叫黃米,性粘.“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃,在承德已有200多年的歷史. “驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷,因卷下鋪黃豆面,吃時將長卷滾上豆面,樣子頗似驢兒打滾,因此得名. “驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁.它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序.做好的“驢打滾”外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃.
驢打滾是哪里的小吃?
北京
北京驢打滾的菜品特色
驢打滾是老北京傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。 英文名稱：Glutinous Rice Rolls with Sweet Bean Flour（糯米卷甜豆面糕）此外，還有不規范的民間譯法：Rolling Donkey（翻滾中的毛驢）
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。
“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時將長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。