螺螄粉的制作方法？
制作工藝
制作材料
主料：干
螺螄粉
切粉，螺螄，腐竹。
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調(diào)料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
制作方法
把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。
把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火）。
把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。
黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋里炒熟并加少許鹽。
鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。
用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里（不喜歡吃辣的可以不加）。
再燒半鍋水，水里放鹽（攪拌均勻，嘗起來咸一些），水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，最后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
提示事項
如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好。
制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。
輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。
得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。
如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
螺獅粉怎么做的和制作的詳細步驟
正宗柳州螺螄粉的制作方法：
首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次準備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，e79fa5e98193e4b893e5b19e31333238643733蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以后就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟后撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口里交融。記住,螺螄粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了.
螺絲粉具體做法
主料田螺250g豬骨頭250g螺螄粉150g酸筍50g腐竹50g蘿卜干50g花生50g油果4個木耳50g黃花菜20g酸豆角50g 輔料油適量鹽適量香料適量紫蘇適量辣椒油適量腐乳1個蠔油適量生抽適量料酒適量
步驟
柳州螺螄粉的做法步驟11.首先先來做螺絲湯，準備的材料有：田螺250g，豬骨頭250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量（八角，香葉，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
柳州螺螄粉的做法步驟22.首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)
柳州螺螄粉的做法步驟33.再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)
柳州螺螄粉的做法步驟44.然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開
柳州螺螄粉的做法步驟55.準備螺螄粉150g，放入冷水中泡軟。柳州螺螄粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用熱水泡軟，而螺螄粉卻是用冷水，因為用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性）
柳州螺螄粉的做法步驟66.鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香
柳州螺螄粉的做法步驟77.倒入田螺翻炒出香
柳州螺螄粉的做法步驟88.然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒，燜三分鐘即可關(guān)火
柳州螺螄粉的做法步驟99.把炒好的田螺放入步驟4已經(jīng)燒開了的豬骨湯中，小火燉2小時
柳州螺螄粉的做法步驟1010.待步驟9燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了，接下來做配菜
柳州螺螄粉的做法步驟1111.螺螄粉的配菜有：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，油果（剛才已經(jīng)放入螺絲湯燉了），木耳絲，酸豆角丁，黃花菜（已經(jīng)提前用水泡軟了）
柳州螺螄粉的做法步驟1212.鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍/蘿卜干丁翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋
柳州螺螄粉的做法步驟1313.按照步驟12的做法，分別把酸豆角和黃花菜炒好
柳州螺螄粉的做法步驟1414.同樣的把木耳絲炒好。花生和腐竹炸金黃撈出
柳州螺螄粉的做法步驟1515.鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和空心菜煮2分鐘
柳州螺螄粉的做法步驟1616.把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗
柳州螺螄粉的做法步驟1717.最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可
柳州螺螄粉的做法步驟1818.完成
小貼士
螺螄粉做法繁多，可以先提前一天做好螺絲湯，這樣做起來就不那么麻煩
正宗柳州螺螄粉的具體做法是什么？
1.打開好歡螺螺螄粉，首先映入眼簾的是這Q萌的8小袋，每一袋都別具匠心，外加些許青菜幾個豆腐泡和一個鹵蛋，沒錯，這真的很柳州（某寶品牌直營店：好歡螺電商部）好品質(zhì)，值得你信賴
2.打開外包裝，有股又香又“臭”的氣味在房間中彌漫，要數(shù)什么最甚，那么酸筍包首當其沖，其香而不腐，聞之健脾開胃，食之味美絕倫，再加上透亮的紅油，香味濃郁的鹵水，簡直讓人欲罷不能，花式配料，大袋裝400g，每一袋都是滿滿的
3.第一步，將干米粉取出放入涼水中浸泡10分鐘左右，這里只教最正確的步驟，一般人我還真不告訴她
4.燒適量水，將泡過的干米粉待水開后放入鍋中煮
5.煮至米粉軟嫩即可，常理應該在10-15分鐘左右，其實我只是個嘗遍各類包裝螺螄粉的萌妹子，煮的時間應該要憑感覺，憑經(jīng)驗，要穩(wěn)、準、狠，各人對于粉的軟嫩接受程度各不相同，本宮就喜歡稍硬一點的，誰叫咱任性吶！
6.將粉濾出放入“盆”內(nèi)，這里需要用到濾網(wǎng)，其主要目的是為了過濾掉水中的米漿，屬于正常現(xiàn)象，可放心食用的哈
7.重新燒一鍋水，放入各類你喜歡的青菜，稍微煮一會兒熟了就可以撈出來備用（這里推薦空心菜、生菜和上海青
8.將煮好的青菜，剝好的鹵蛋（之前菜譜里有詳細介紹），酸筍包、酸豆角蘿卜干包、木耳包、腐竹花生包放入之前裝有粉的碗中，配料不用煮，不用煮，不用煮！你來柳州，螺螄粉要有用配料進湯底里煮的你得打死我，嘿嘿嘿
9.燒少許水，放入鹵水包和酸醋包共同煮制，煮開即可，這家伙集成了所有精華，不要問我為什么不自己按法子來熬螺螄鹵水，自己做還真難有這味（不喜歡吃酸的朋友也可以不放酸醋包，同樣美味）
10.豆腐泡，所謂的螺螄粉標配，因為其能完美的融入螺螄粉的湯汁，煮煮更進味哦
11.淋汁兒！欣許的發(fā)現(xiàn)有些許螺螄肉在湯底里，表和我說正宗的螺螄粉都是沒有螺螄肉的，湯底是用螺螄精釀而成，沒說螺螄粉就不能有螺肉啊，這只能說是標配和高配之間的區(qū)別
12.最后一步淋上紅油，瞬間高逼格有木有，此款紅油香醇無比，喜歡吃辣的親們千萬不要錯過啦
家庭自制螺螄粉怎么做
用料
米粉 適量
酸筍 適量
腐竹 2大片
辣椒油 適量
花生米 適量
黃花菜 手抓一大把
木耳 5大朵
螺螄粉料包 一湯勺
青菜
家庭自制螺螄粉的做法
米粉提前一夜泡好，干木耳也是，如果沒時間可以做的時候用熱水泡，不是滾燙的開水哦！！至于黃花菜可以做的時候再泡，10分鐘就可以泡好了。
接下來準備腐竹，特別說明，這種片裝的比較容易油炸，也比較入味，一般我就用兩片，可以炸出來一籃子哦！
用手掰成小片，想怎么掰就怎么掰吧╮(╯▽╰)╭
鍋里放油，等油熱了就可以下腐竹片（判定油熱我有一個方法，先放一片腐竹下去，炸開了就關(guān)小火）全程小火，腐竹很薄，基本上下鍋3秒就可以撈出來了o>_看這是炸好的，不僅可以做螺螄粉，腐竹肉片也很不錯哦！ 腐竹炸好了不需要開火，花生米倒進去，估計1分鐘就可以撈出來，灑上少許鹽放一邊備用（花生米時間不能太久，不然會變苦，熱的時候是軟的，等放涼了會脆脆噠^O^） 花生米拿出來鍋里還有油，這時候開大火把油加熱，稍微冒煙的時候倒入辣椒面中，這樣油辣椒就做好了。 木耳泡發(fā)好了剪成小片，一定要清洗干凈哦，記得剪的時候不要那個蒂，就是硬硬的部分。 接下來就是炒料了，鍋里倒油，熱了以后把木耳，酸筍，黃花菜炒軟，最后放炸好的腐竹，記得倒點水一起炒，腐竹吸水的~放鹽和生抽，喜歡口感酸一點的可以加點白醋。
螺絲粉的制作方法
柳州螺絲粉，并不是說粉里放有螺絲，而是說它的湯料象是螺絲湯。
因而口味是辣的，通常上面那層湯都飄著一層紅的辣椒油，
個人認為精華就在這了。不過也有人覺得太辣，有些吃不慣，所以
你也可以交待老板不要放太多辣椒油，不過味道就沒那么足了。
螺絲粉是那種比較硬有韌性的米粉，燙熟后夾起放到碗中，然后開始
加料，比如腐竹（一般都是炸過的）、酸筍（好像南方才有）、花生
米、蔥花、酸豆角，有時還有黃花菜，在撈起燙熟的青菜放入，然后
淋上熱騰騰的螺絲湯，哇賽，一碗螺絲粉大功告成。
尤其南方青菜多，隨時令變化有很多選擇， 空心菜、生菜、菠菜、
菜花、油麻菜。。。你要高興，還可以一樣來點。吃起來很是舒服。
有興致的，再要個鴨腳，或者豆腐泡，或者雞蛋，放在里面，吃起來
更有味了。
卷味螺螄粉怎么做如何做好
主料 螺螄粉一盒 卷味螺螄粉的做法步驟1. 取一盒螺螄粉2. 粉絲,辣椒油,螺獅湯,酸筍,香花生,醋泡七彩辣椒,黑木耳,腐皮脆!樣樣都有3. 用小鍋燒開水把粉絲放下去煮一分鐘,關(guān)火蓋蓋子悶五分鐘直至粉絲發(fā)白用筷子夾得斷就好了,把粉絲撈起來,煮粉的水不要倒掉開火煮開把螺獅湯(黑色的湯包)倒進去煮開,然后把所有的配料放進粉絲再倒螺螄湯就可以吃了(辣椒油按個人口味)
螺螄粉的制作方法廣州有沒有學
螺螄粉就是那種聞起來臭臭的,吃起來口味棒棒噠的那種吧?應該有學的,我這幾天這準備去食為先學一下熱門小吃,要不要一起去看看?
螺螄粉有幾種做法??
食材 土豆 螺絲粉 番茄 1/2個咖喱 1/2塊 尖椒 蒜 植物油 步驟/方法1 準備好原料.2 鍋中放入清水,水開后,放入螺絲粉煮熟.3 撈出來過涼水.4將螺絲粉放到盤子里備用,也可以拌一點油防粘.5 土豆、番茄切丁,尖椒切塊,蒜切末.6 鍋中放入食用油,油熱放入所有材料翻炒 7 倒入清水,大火煮開,轉(zhuǎn)中火煮熟.8 土豆熟后,放半塊大喜大黃金咖喱.
螺絲粉的制作過程
螺絲粉又叫螺螄粉。廣西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味,位居柳州風味小吃之首,它由柳州特有的軟滑爽口的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。
柳州的螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉（牙簽般粗細的圓形粉條）。
制作方法：
用泡制酸筍的鹵水加八角胡椒等辛料配以紫蘇與田螺煲湯。生榨米粉用水焯熱后泡上田螺湯，再配以酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜、蔥等配菜，再淋上紅彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罷不能。獨特的紫蘇味道成了螺絲粉的特征，一些地方的螺絲粉甚至可以沒有一個螺絲也能保持同樣美味就是添加了紫蘇的原因。
柳州的螺螄粉詳細做法
配料：螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之后切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍后加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了。