驢肉丸子 怎么做
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制作材料：主料：驢肉300克,豬肉(肥)150克
輔料：油菜心100克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克
調(diào)料：大蔥20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克
驢肉丸子的特色：驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。驢肉丸子的做法： 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。食物相克木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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請(qǐng)問(wèn)驢肉丸怎樣做？用什么材料？
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主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
輔料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
氽驢肉丸子的做法：
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。
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炸驢肉丸子的做法是什么？
油炸驢肉丸子的做法講究。具體步驟如下：
菜系及功效:魯菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 。
主料:驢肉300克,豬肉(肥)150克。
輔料:油菜心100克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克。
調(diào)料:大蔥20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克。
做法：1.驢肉洗凈,剁碎；
2.驢肉中加入適量的蛋清、面粉、老抽、沿著一個(gè)方向攪拌餡料,而后將其揉成丸子；
3.鍋中放油,油溫6成熱的時(shí)候,將丸子放入,帶丸子炸制金黃浮起時(shí)撈出即可。
驢肉丸子由精選優(yōu)質(zhì)驢肉和淀粉及香料手工炸制而成，剛出鍋時(shí)口感酥軟，色澤金黃誘人，肉質(zhì)細(xì)膩，回味無(wú)窮，營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)添加劑，綠色健康，制丸工藝，老少皆宜。
驢肉丸子吃法有以下三種：
1、直接吃，適合剛炸出鍋的丸子（非復(fù)炸），外酥里嫩；
2、煮著吃，高湯或者清水煮好丸子后，將丸子帶湯盛出，配以多種調(diào)味品即可享用；
3、下火鍋，煮的時(shí)間長(zhǎng)短視個(gè)人喜好來(lái)定。
炸驢肉丸子的做法
主料：驢肉500克，馬蹄200克。
輔料：油300毫升，雞蛋一個(gè)，黃酒20毫升，鹽5克。
做法：
1、準(zhǔn)備食材，馬蹄去皮洗凈，驢肉剁成肉末，雞蛋一個(gè)。
2、把馬蹄拍碎后也剁成細(xì)末。
3、驢肉末里磕入雞蛋，加入鹽，黃酒。
4、按順時(shí)針?lè)较蛞恢睌嚢柚劣姓承浴?/p>
5、然后用手撈起驢肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢的粘在盆底不會(huì)落下。
6、把馬蹄碎全部加入，再次充分?jǐn)嚢柚劣姓承浴?/p>
7、熱鍋倒油，油要多一點(diǎn)。
8、然后撈起驢肉后滾出光滑的圓球。
9、油溫7分熱后轉(zhuǎn)中小火，把丸子逐個(gè)加入后轉(zhuǎn)大火。
10、炸至顏色金黃后撈起瀝干多余的油即可。
11、裝盤即可直接食用。
驢肉做的丸子好吃嗎?
好吃,氽驢肉丸子的做法: 1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁,即成蔥姜水;肥肉剁成末;驢肉剁成細(xì)泥,加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁,再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻. 2.小菜心片成兩半,與木耳一起用開水焯出.3.勺內(nèi)加清湯,將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子,用慢火氽熟,加入青菜、木耳燒開,加調(diào)料,淋香油即成.食物相克木耳(水發(fā)) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來(lái)說(shuō),寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食.
驢肉有幾種做法
第一步：土茯苓驢骨湯
驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見底，湯面有一層薄薄的膠質(zhì)。據(jù)介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點(diǎn)多開煲，等到午飯飯市時(shí)就已經(jīng)煲好了。土茯苓清熱護(hù)肝，祛濕護(hù)胃，加上驢肉的香濃，喝起來(lái)香滑濃郁，很具風(fēng)味。
碰上這么好的湯，當(dāng)然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點(diǎn)都不膻。
土茯苓驢骨湯
第二步：吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜；最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
XO醬爆驢腸
第三步：驢肉火鍋
火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個(gè)道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開一個(gè)驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。
驢肉可以做什么丸子
驢肉丸子
驢肉菜譜和做法
芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美。
制作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
驢肉粥
菜品分類 煮
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。
五香醬驢肉
菜品分類 醬
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調(diào)味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。
五香熏驢肉
菜品分類 熏
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調(diào)料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤(rùn)，味香適口。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。
2.把上述調(diào)料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。
驢肉水餃
菜品分類 煮
調(diào)味類型 原本味
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開時(shí)，撈出盛在盤子中就可以了。
驢肉的做法是什么？
俗語(yǔ)說(shuō)得好“天上龍肉，地上驢肉”，給您介紹幾種做法，個(gè)人口味不同，您可選擇自己喜歡的試試
一、沙鍋驢肉
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調(diào)料：鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右；
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用；
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
二、芋頭驢肉煲
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美。
制作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味；
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；
7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
三、驢肉粥
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克姜 5克 料酒 8克鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分；
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。
四、五香醬驢肉
主料： 驢肉 5000克
調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
6. 再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3 分鐘；
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五、汆驢肉丸子
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 20克姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調(diào)料，淋香油即成。
六、五香熏驢肉
主料： 驢肉 2000克
調(diào)料： 醬油 200克鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤(rùn)，味香適口。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。
2.把上述調(diào)料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤即成。
七、驢肉水餃
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克姜 5克
調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開時(shí)，撈出盛在盤子中就可以了。
我是 開驢肉館的請(qǐng)問(wèn)驢肉陷怎么調(diào)最好吃
不知道你要做什么菜肴，我給你兩個(gè)做法，都是驢肉陷的
驢肉火燒的做法
水油皮的配料：
富強(qiáng)粉150克、溫水7０克、油3０克、酵母2克
油酥的配料：
全面粉80克、油45克
做法：
1、面粉+酵母+溫水+油+揉勻后蓋上保鮮膜，醒３０分鐘，即成水油皮。
2、將油燒熱、用熱油澆燙面粉，這樣油酥基本上就是熟的了。
3、水油皮切成若干份、搟成大薄片，包上油酥，搟開，然后再折上，
再搟開、再?gòu)囊活^卷起，壓扁、搟成長(zhǎng)圓型的最好。
4、平底鍋，放適量的油，將餅放入、烙時(shí)采用中小火，兩面上色均勻就熟了．
5、天上龍肉，地上驢肉要健康喝驢湯、要長(zhǎng)壽吃驢肉這是在驢肉火燒店門前的對(duì)聯(lián)
驢肉火燒最主要是看驢肉做的好不好吃了，這家的驢肉味道很不錯(cuò)的呢，也干凈。驢肉、香燜、
切成小塊，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，價(jià)錢比
驢肉可便宜多了。偶每回就買一元的香燜，買6-7元的驢肉，
賣肉的用夾子收錢，戴上薄膜手套切肉，偶要是偷懶了就讓他給切好啦，拿回來(lái)吃前用微波爐
加熱一分鐘。尖椒清洗干凈，去掉楴、切碎、大蔥剝?nèi)ネ馄ぁ⒚逑锤蓛羟兴椋?
也可以將蔥頭去皮、清洗切碎了味道一樣好吃。
燒餅從中間切開依次將驢肉、香燜、尖椒碎、蔥末放入，開吃嘍~~~~~~~~~~~~
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調(diào)料：油，麻油，鹽
做法：
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬(wàn)別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙哦。再下來(lái)就是醒上半個(gè)小時(shí)。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；