哪里能學(xué)到正宗的梅花糕做法和配方
用料
面粉 2000g
老酵漿 2500g
食堿 15g
小蘇打 25g
赤豆 900g
白糖 1600g
咸桂花 10g
干玫瑰花 5g
花生油 100g
梅花糕的做法
將干玫瑰花的花瓣、花心掰開，花瓣捻成球形。碗內(nèi)加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水。花生油50克摻水50克調(diào)成水油。食堿加水35克溶成堿水。
鍋內(nèi)加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成濕豆沙餡。
老酵漿加食堿水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉拌勻成新酵漿。
取少量新酵漿放在燒熱的鐵板，成熟后以有許多小氣孔（冬季如大綠豆，夏季如油菜籽）、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重堿少；旱黃色有堿味，是堿重；氣孔過小，是酵輕或蘇打少；有酸味、色灰暗，是堿少。上述情況應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。
新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤滑糕管。此時(shí)如聽到”嚓、嚓”的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內(nèi)，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉(zhuǎn)動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，并用糕鉤針逐個挑出。每爐19個，如此反復(fù)6次。
小貼士
1.玫瑰花與赤豆同煮，熬豆沙時(shí)加咸桂花；
2.新酵漿以攪拌至光潔發(fā)松、無干粉和硬塊為宜；
3.烘時(shí)受熱要均勻，不能焦煳。
哪可學(xué)做南京梅花糕
制作此糕需特制紫銅模具，重達(dá)10余公斤，內(nèi)有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白面粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克 食堿15克 豆油25克
制作方法 1.取面粉(2公斤)放入桶內(nèi)，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時(shí)，再加入面粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動，使面漿均勻粘在孔壁，然后放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品
南京最有名的梅花糕在馬臺街，
梅花糕無錫市在哪里學(xué)習(xí)
建議你去南禪寺或者大成巷那里的梅花糕攤子旁邊看
海棠糕和梅花糕技術(shù)哪里可以學(xué)!要是正宗的.
這個應(yīng)該都是屬于中式面點(diǎn)里比較傳統(tǒng)的糕點(diǎn)了 學(xué)習(xí)的話 一定要去學(xué)校學(xué),我當(dāng)初就是在學(xué)校學(xué)了川菜 兼學(xué)了中西式面點(diǎn),都還不錯 很正宗,在四川學(xué)的,你可以去看看呢
請問哪位師傅會做南京梅花糕?我要賣,有了模具就不會技術(shù),急著請教會做的人指點(diǎn)一二.
我不知道哪邊有學(xué)做梅花糕的,你可以到湖南路那邊問問一些賣梅花糕的師傅們,湖南路賣梅花糕多.看他們會不會教你.
跪求!!!請問南京左師傅梅花糕有教技術(shù)培訓(xùn)嗎?麻煩知道的告訴下,
南京梅花糕確實(shí)好吃,但是現(xiàn)在做的好吃的很少了,專門培訓(xùn)的到時(shí)沒有看到
我想學(xué)左興祥梅花糕技術(shù)、 怎么找不到加盟網(wǎng)頁?
選擇一個好的西點(diǎn)學(xué)校,學(xué)一門好廚藝,找一份好工作,如此順理成章的事情,可千萬不要因?yàn)檫x錯了學(xué)校而耽誤一生.
哪里可以學(xué)特色小吃?想知道
可以去廣東東莞老祖宗石磨坊看看,還不錯!
梅花糕制作方法
梅花糕制作方法
梅花糕
蘇州的梅花糕起源很早，原是船幫趕廟會，逢年過節(jié)之際流動供應(yīng)的小吃。技術(shù)要求很高，調(diào)漿、成形、火候都有獨(dú)到之處。制作此糕需特制紫銅模具，重達(dá)10余公斤，內(nèi)有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白面粉4公斤 豆沙3.5公斤 白砂糖150克 糖豬板油丁500克 紅綠絲75克食堿15克 豆油25克
制作方法 1.取面粉(2公斤)放入桶內(nèi)，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時(shí)，再加入面粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動，使面漿均勻粘在孔壁，然后放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲(約15克)，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵插將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 造型逼真，鮮甜爽口，乃小吃中之佳品。
想知道:濰坊市 梅花糕技術(shù) 在哪?
梅花糕,梅花糕,形似梅花才得名.機(jī)里19朵梅花的造型清晰可見.我公司專業(yè)供應(yīng)制作此糕所需的19頭梅花糕機(jī).此機(jī)整體形狀:六棱型,單模形狀:5瓣梅花型,模具帶上蓋,模具兩邊對稱帶有手把,使用方便操作簡 技術(shù)參數(shù): 產(chǎn)品編號:cq-7 產(chǎn)品規(guī)格:(mm:210*135) 單模具:(mm:上口55*下口25*深度70) 重量:7公斤 7頭梅花糕模具.此模具整體形狀:六棱型,單模形狀:5瓣梅花型,模具帶上蓋. 此模具專為超市、女士設(shè)計(jì),可以在電磁爐、煤氣灶、煤爐上面操作.體積小、重量輕很受歡迎