梅花糕的做法
方法/步驟
取面粉(2公斤)放入桶內(nèi)，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時(shí)，再加入面粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無(wú)疙瘩，將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻粘在孔壁，然后放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。
接著在每孔內(nèi)加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內(nèi)。
此后用面漿將孔填滿(mǎn)。
撒上紅棗，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鐘。
開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
梅花糕要怎么做好吃？梅花糕要哪些材料？如何做梅花糕
梅花糕詳細(xì)制作步驟 1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。 2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。 3。老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。 4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當(dāng)調(diào)整。5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。 6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線(xiàn)刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽(tīng)到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門(mén)加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線(xiàn)路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。
梅花糕怎么做？
梅花糕制作工藝
來(lái)源：《農(nóng)村百事通》 作者：河南 袁鳳林 添加時(shí)間：2006-3-9 10:29:27
梅花糕是無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉，將發(fā)酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿(mǎn)，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
梅花糕源于蘇州，歷史悠久。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)（微服私訪(fǎng)），在集市偶然見(jiàn)到該糕點(diǎn)，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當(dāng)即品嘗，入口感覺(jué)甜爾不膩，噴香松軟，回味無(wú)窮，不禁絕口稱(chēng)贊，稱(chēng)勝過(guò)無(wú)數(shù)宮廷小吃。乾隆皇帝一時(shí)興起，要給它取名，因見(jiàn)其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí)，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
在自己家里怎么做梅花糕?
梅花糕的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單,但技術(shù)要求卻很高,調(diào)漿、成形,火候都要恰到好處.制作時(shí)所需的特制模具,內(nèi)有19個(gè)梅花狀孔.待爐火燒得通紅,先用刷子將銅模子孔刷上油,然后把稀面漿注進(jìn)模孔里,一半深就夠了,放上豆沙餡,再將面漿加入模孔,直至模孔被注滿(mǎn),在上面撒些紅綠絲、瓜子仁,蓋上鐵蓋烘烤.耐心等上8分鐘,一個(gè)個(gè)新鮮、可愛(ài)的梅花糕就出爐了.
那里可以學(xué)到梅花糕的做法
主料：小麥面粉2000克，赤小豆900克
調(diào)料：酵母8克，堿15克，蘇打粉25克，白砂糖1610克，桂花10克，玫瑰花5克，花生油100克
梅花糕的特色：
糕面呈金黃色，蓬松突出；糕身呈玉黃色，棱角鮮明，猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌，熱吃更佳。
梅花糕的做法：
1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水，將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。
3.老酵漿加堿水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉，輕輕攪拌至光潔發(fā)松，無(wú)干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味，色灰暗，是欠堿，均需恰當(dāng)調(diào)整。
5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時(shí)用線(xiàn)刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽(tīng)到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門(mén)加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門(mén)，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線(xiàn)路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只，如此反復(fù)6次。
無(wú)錫梅花糕詳細(xì)做法?
材料:上等白面粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食堿、豆油. 做法: 1、取面粉放入桶內(nèi),加等量溫水,用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時(shí),再加入面粉和溫水,用勁攪拌至面漿均勻,起黏無(wú)疙瘩為止.將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻,灌入銅壺內(nèi)待用.另將豆油倒入容器,加清水調(diào)成水油. 2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔,隨即將模具舉起,緩緩轉(zhuǎn)動(dòng),使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁.接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙、糖豬板油丁,再取白砂糖均勻撒在各孔內(nèi),此后用面漿將孔填滿(mǎn),撒上紅綠絲約,加蓋燒2分鐘,開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即可.
梅花糕模具及制作方法
梅花糕是無(wú)錫風(fēng)味小吃。它選用上等面粉，將發(fā)酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以制作100個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿(mǎn)，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。
有誰(shuí)知道正宗梅花糕.海棠糕的做法?
梅花糕的制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，但技術(shù)要求卻很高，調(diào)漿、成形，火候都要恰到好處。制作時(shí)所需的特制模具，內(nèi)有19個(gè)梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然后把稀面漿注進(jìn)模孔里，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被注滿(mǎn)，在上面撒些紅綠絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鐘，一個(gè)個(gè)新鮮、可愛(ài)的梅花糕就出爐了。
做海棠糕先要準(zhǔn)備一套工具：一只有木柄有銅蓋的圓形銅盤(pán)，上面有七八個(gè)手掌大小的圓形凹孔；一只小爐子；一只銅面盆、一把小銅勺、一把銅括刀。先把面粉放在銅面盆里加水?dāng)嚢璩擅婧儆眯°~勺把面糊舀到銅盤(pán)上的凹孔里，用小刀調(diào)勻，中間放些豬油和豆沙餡。接著把銅盤(pán)放在火爐上熏烤10多分鐘，海棠糕快熟時(shí)，銅蓋上放些白糖，把銅蓋蓋在海棠糕上，讓白糖溶化。最后，雙手握住木柄，拿起銅盤(pán)銅蓋來(lái)個(gè)底朝天，這樣一只只海棠糕就散落在銅蓋上。海棠糕松軟香甜，很受歡迎。
如果您還有什么不滿(mǎn)意的,請(qǐng)發(fā)消息給我,并附上問(wèn)題的連接,謝謝
山塘街的梅花糕
梅花糕源于明朝，發(fā)展到清朝時(shí)就成為江南最著名的小吃。梅花糕源于蘇州，歷史悠久。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南行經(jīng)蘇州時(shí)（微服私訪(fǎng)）見(jiàn)其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無(wú)窮，勝過(guò)宮廷御點(diǎn)，拍手稱(chēng)快。因其形如梅花，便賜名梅花糕經(jīng)乾隆皇帝金口賜名后梅花糕紅極一時(shí)，“梅花糕“的名字也沿用到今。
原料配方（以制作10個(gè)梅花糕為例）：上等白面粉0.4公斤、豆沙0.35公斤、白砂糖15克、糖豬板油丁50克、紅綠絲7.5克、食堿1.5克、豆油2.5克。
制作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無(wú)疙瘩為止。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿(mǎn)，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤(pán)。