堿在面條中的作用
增加柔韌性,使其更加有嚼勁
在面條里加堿面有什么用
中和發(fā)酵,因?yàn)槊姹旧硎撬嵝缘?主要是讓面條耐煮,勁道一些.
鹽和堿在面條中分別起什么作用?
加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.
增加柔韌性,使其更加有嚼勁
中和發(fā)酵,因?yàn)槊姹旧硎撬嵝缘?主要是讓面條耐煮,勁道一些.
加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.