堿在面條中的作用

增加柔韌性,使其更加有嚼勁

在面條里加堿面有什么用

中和發酵,因為面本身是酸性的.主要是讓面條耐煮,勁道一些.

鹽和堿在面條中分別起什么作用?

加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.