堿在面條中的作用 增加柔韌性,使其更加有嚼勁 在面條里加堿面有什么用 中和發(fā)酵,因為面本身是酸性的.主要是讓面條耐煮,勁道一些. 鹽和堿在面條中分別起什么作用? 加鹽是為增加面條的韌性,每斤面粉約加0.3克; 加堿是為中和面粉的酸味,每斤面粉約加0.5克.