米醋和陳醋有何區(qū)別
陳醋和米醋區(qū)別最大的就是，陳醋釀造時間更長（最少一年），而且工藝更復(fù)雜，并且味道更重。
米醋主要使用優(yōu)質(zhì)大米、高粱經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。其制作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米醋酸味較濃，適用于烹制酸湯魚等酸味菜肴。
除此之外，烹調(diào)排骨湯時，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出，讓美食中的鈣更容易吸收。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經(jīng)歷夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，其中少量酒精與有機酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。優(yōu)質(zhì)陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚等。當然，在吃餃子、包子等面食時，也少不了解膩爽口的陳醋。
米醋和陳醋有什么區(qū)別？
在原料方面，白醋采用糯米，陳醋采用高梁，在工藝方面，白醋加工時間較短，陳醋需要一年以上。在食用方面，白醋多數(shù)用來涼拌等，而陳醋多數(shù)用來制作調(diào)味。
1、原料區(qū)別
白醋和陳醋在原料上有明顯區(qū)別，白醋的主要原料是糯米，而前述的主要原料則是高粱，這是兩者之間最根本的區(qū)別。
2、工藝區(qū)別
白醋和陳醋的加工工藝也存在明顯區(qū)別，白醋是把糯米處理以后，讓糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，再加入酵母，使其發(fā)酵成酒精，然后才是在醋酸菌的作用下，讓它發(fā)酵成人們看到的白醋。而陳醋加工時，則是直接用高粱發(fā)酵加工而成，而且陳醋釀造時，時間必須在一年以上，不然不能稱為陳醋。
3、食用方法的區(qū)別
白醋和陳醋在食用方法上也有明顯區(qū)別，平時白醋多用來制作涼拌菜，或者用于西餐的烹飪，而陳醋的色澤濃郁，酸味比較濃，平時多用于顏色較深，而且需要突出酸味的菜品，像酸辣湯以及酸辣粉等食品在制作時就都會加入陳醋進行調(diào)味，如果使用白醋就調(diào)不出它應(yīng)有的味道。
4、用法區(qū)別
白醋平時能用來美容，它能去除皮膚表層的死皮和角質(zhì)，能細嫩肌膚，把白醋與甘油或者黃瓜汁放在一起調(diào)勻，能制成功效出色的美容用品，而陳醋則只能用來食用，它是不具備美容功效的，這也是它與白醋之間最大的區(qū)別。
米醋和陳醋有區(qū)別嗎
香醋具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質(zhì)等特點.香醋是香味濃郁,酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等.陳醋是存放較久的醋.
米醋與陳醋有何區(qū)別
米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的.米醋具有如此美妙的營養(yǎng),因此,國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”,盛產(chǎn)于浙江一帶,故又稱“浙醋”. 陳醋是指釀成后存放較久的醋.之所以區(qū)別與別的醋一個重要原因是陳醋的釀造方法
陳醋與米醋的區(qū)別?
釀成后存放較久的醋.濃褐色,液態(tài)清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,貯放時間長,不易變質(zhì)等特點.米醋就是用谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料,經(jīng)過發(fā)酵釀造而成的.色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜.
陳醋和米醋有什么區(qū)別
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料,經(jīng)過發(fā)酵而釀制成的.一般的米醋是略帶紅色的透明液體.而其中,比較出名的是浙江玫瑰米醋 ,它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的特殊清香氣味 .但是,它的醋酸含量并不高,入口的感覺剛剛好,適合用于做涼拌.陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料,經(jīng)過很多個復(fù)雜的工藝釀制而成的.它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法.它的制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成.陳醋的顏色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇.其中,比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋,被人們稱為“天下第一醋”.所以,米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上.
【1 食用醋里都含酒嗎？2 米醋和陳醋有什么區(qū)別？
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
人工合成醋也稱醋精，用可食用的冰醋酸稀釋而成。其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應(yīng)進行稀釋，一般規(guī)定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養(yǎng)素，因此不容易發(fā)霉變質(zhì)；但因沒有營養(yǎng)作用，只能調(diào)味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。
選購食醋時，應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：一是看顏色。食醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優(yōu)質(zhì)白醋應(yīng)無色透明。二是聞香味。優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。三是嘗味道。優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。
真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有熏香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉淀物。假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏；開瓶時酸氣沖眼睛，無香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味；有沉淀物和懸浮物。
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
米醋和陳醋的區(qū)別
1.米醋的主要原料為優(yōu)質(zhì)小米.將小米經(jīng)過浸泡,蒸熟,并加入大麥芽,放入糖化罐進行 糖化.最后將漿汁加入陳曲,進行發(fā)酵,再將發(fā)酵好的汁封入醋缸中進行陳釀,以百天為 限,制成米醋.這種醋澤金黃,酸度濃烈,氣味香醇,經(jīng)久耐存,少沉淀,不起皮.2.陳醋以精選優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆作為原料,整個生產(chǎn)過程歷經(jīng)＂蒸、酵、熏、淋＂和＂曬＂五個步驟,無作何化學(xué)催化劑;完全依靠生物自然發(fā)酵,使得原料中的有益成份得以完好保存,再經(jīng)過＂夏伏曬,冬撈冰＂的天然酵化、去蕪存菁,釀出為的陳醋.
米醋和陳醋的區(qū)別是什么?
最大的區(qū)別就是白醋是白色的,而陳醋是黑色的
在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別在哪？
在烹飪上,陳醋、米醋、香醋、白醋，的區(qū)別如下：
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。
米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。
人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
不同之處詳解：
釀造醋品種雖因選料和制法不同，性質(zhì)和特點略多于有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。
在使用時應(yīng)注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現(xiàn)異味。
醋的分類方法：
若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。
若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。
若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。