蜜餞摻是什么?

糖或蜂蜜。

蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

唐代，將進貢朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精細，品種多樣，由蜜漬發展為兼用蔗糖干制兩大類。

擴展資料

金桔蜜餞的做法

材料：金桔、冰糖

一、金桔先用細鹽搓洗表皮，放入淡鹽水中浸泡5分鐘。

二、金桔洗凈后，放入籃子中晾干水分。

三、鍋加入300克的水，放入黃冰糖，煮開后轉小火，煮至冰糖融化。

四、冰糖融化后，倒入金桔，大火再次煮開，轉小火。

五、煮到金桔變軟，顏色透亮，湯汁變濃稠，關火。

六、完成

參考資料來源：百度百科-蜜餞

怎樣蜜餞玫瑰花

原料:鮮玫瑰80克,川白糖60千克 流程:鮮玫瑰→去雜質→揉擠→晾干→川白糖拌合→包裝→成品 制作方法: 1.選料:以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)為最好,除凈花蒂、枝干和其它雜質. 2.揉擠:鮮玫瑰除凈雜質后,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水后晾干(不宜曬干). 3.蜜制:晾干后的玫瑰與川白糖拌合均勻后,盛入缸潭等容器中,再撒上一層白糖,即為成品. 最重要是(揉擠),,不能揉..要壓..用揉的話會影響口感!

蜜餞是什么東東蜜餞、怎么解釋

就是各種各樣的果脯加蜜加糖風干后簡稱蜜餞

蜜餞是什么

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

“蜜餞”（mì jiàn）原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產地。

蜜餞發展歷史

蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有”越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。”的記載。這是我國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由于農業生產的發展，特別是果品和養蜂、制糖業的發展，使蜜餞加工得到長足的發展，形成了”煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加，成為一種獨立于食品之林的”蜜煎”食品。所聞”蜜煎”是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進風味，以利于久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術和花色品種上都又有了進一步發展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國內，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的蜜餞曾榮獲金質獎章，博得了很高的評價。此時蜜餞的加工技術水平可以說已上升至古代的最高點，其名稱則改為”蜜餞”。新中國成立后，蜜餞工業發展異常迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高，使蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。

蜜餞的意思

1、蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎.漢族民間糖蜜制水果食品. 2、流傳于各地,歷史悠久.以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品.

蜜棧怎么讀

蜜棧音律 蜜、棧的讀音是mì、zhàn, 聲調為去聲、去聲. 蜜餞音律 蜜、餞的讀音是mì、jiàn, 聲調為去聲、去聲.

蜜餞是什么意思

蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品

什么是蜜餞

蜜餞 概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已沿變成為我國的傳統產品名稱。 　　一、品種： 　　(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。 　　(2)返砂類：原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。 　　(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。 　　(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。 　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。 　　(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。 　　二、中國蜜餞的派系 　　蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。 　　京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。 　　廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。 　　蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。 　　閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。 　　三、中國蜜餞之鄉:蘇州和內江 　　江蘇省蘇州市地處太湖之濱，享有，“中國蜜餞之鄉”之譽。盛產梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品，為制造蜜餞提供了豐富的原料，故蘇州是我國生產蜜餞最早的地區之一。早在三國時代就有蜜餞制作，唐蔗糖業的發展促進了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式。明代，蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術的發展，蘇式蜜餞中出現了梅雕等珍品。清代同治年間，蘇式蜜餞品種繁多，鼎盛一時，盛銷江南集鎮，蜜餞果料遠及關外。建國前，蘇州共有10多家生產蜜餞的作坊，其中以“張祥豐”最為著名，在上海、天津、嘉興等地都設有分廠，可見其規模之大，生產之興旺。 蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品”。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統產品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質甜糯，入口酥松，在國內外市場頗負盛名。1984年，蘇州蜜餞廠生產的“蜜”字牌金絲蜜棗被評為國家優質食品銀質獎。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質脆嫩，甜爽適口。而蘇式話梅的風味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛。 　　四川省內江市因盛產甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉”之譽。內江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛 。內江蜜餞早在唐代，就被 列為皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。 　　四、蜜餞質量問題與品牌企業 　　蜜餞的主要問題： 　　蜜餞的質量安全一直是行業做大做強的主要障礙，主要表現在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環境不達標等，不過隨著行業標準的逐步完善，質量安全認證的實施，越來越多的企業已經意識到只有優質的產品和誠信的品牌才能立于不敗之地。 　　中國大陸蜜餞主要生產企業： 　　北有天喔、華味亨、姚太太、上好佳 　　南有佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟公、同享、鹽津鋪子 　　這些企業都是中國大陸有名的制果企業，品質有保證，可放心購買。 　　蜜餞的分類及工藝 　　1 根據產品性狀特點，蜜餞分類如下： 　　蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 　　果脯類：經糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 　　涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 　　話化類：原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。產品有甜、酸、咸等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 　　果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 　　果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 　　2 根據制作傳統,涼果分類如下： 　　蘇式涼果：起源于古城蘇州，主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細、形態別致、色澤鮮艷、風味清雅見長。糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。F:aR4rD%, 　　生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 　　廣式涼果：起源于廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 　　生產工藝： 　　食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 　　↓ ↓ 　　鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品 　　閩式涼果：起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品。閩式涼果，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。 　　果脯蜜餞的營養：果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。制成蜜餞后的果類的蛋白質、脂肪、糖類及微量元素等變化不大，但維生素，尤其維生素C基本都損失了，只要平日有吃新鮮蔬菜，就能達到均衡飲食了。注意，蔬菜的營養價值 　　永遠比果類的大，而且蔬菜通常都是新鮮吃的，而水果卻會放一段時間，營養流失嚴重. 　　蜜餞的作用主要是用來補充蛋白質和糖類，特別是糖。古代的勞動人民很少肉吃，所以多用蜜餞來補充植物蛋白和糖類。在還沒到吃飯時，吃上兩三個蜜餞，補充上糖類和微量植物蛋白，能暫時讓人感覺沒那么饑餓。

蜜餞的英語翻譯 蜜餞用英語怎么說

蜜餞 英文:preserves; sweetmeats; sweet; paste confect ;recipes for jams and preserves 果醬和蜜餞的制作方法 Mother made some plum preserves. 母親做了一些蜜餞洋李.Mother puts up a keeping [ store ] of preserved fruits and jellies every year. 母親每年都要貯存蜜餞和果凍.

水果蜜餞的做法

制作方法

果脯(圖3)【切分】將完全成熟的鮮杏，切成兩半，去核后，裝在木盤里，杏碗口向上，密密擺好后，送去硫熏室硫熏。曬盤全部采用木材制成，四周有矮邊，底部由木板拼上，不留縫隙。盤底有橫木2根，以利重疊時通風，木盤長90~100厘米，寬60~80厘米。

【硫熏】點燃硫磺時，室內維持SO2濃度2~3%，硫磺要連續不斷地燃燒，不能熄滅，熏12小時，至果體透明，沒有生心為止，硫熏室可采用磚石和水泥結構，用載車處理，每一載車裝曬盤20~25個。進行硫熏時，室內濕度保持40~50℃。鮮杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用;另外還能促進干燥，防止產品變酸敗壞，有助于日后的保藏。一噸切分的原料，約需硫磺20~40公斤。

硫磺應品質優良、純潔、容易燃燒，所含雜質不可超過1%，其中含砷(砒)不超過0.015%;不含油質。應用時將硫磺粉加入5%硝酸鉀或硝酸鈉，制成顆粒狀，以幫助燃燒。

【晾曬及風干】已熏硫的杏碗，移到曬場在日光下曝曬1~2天，曬至5~7成干時，將曬盤堆疊、覆蓋在一起，令其在蔭處風吹，完成干燥作用，時間10天左右，至含水分15%即可(如直接曬干，雖無不可，但制品不甚透明，顏色暗淡)。然后將杏干貯存起來，留作加工原料使用。在晾曬時，不要將杏碗中的汁液倒掉，以便使果體吸收汁中的糖分而更加飽滿。

【加工方法】將上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小時，除去晾曬時杏干表面的雜質，并將杏干泡開，吸收水分。撈出后，擺在土盤上，杏碗口向上，送去硫熏。然后晾曬至含水量20%左右，這時產品更加透明。成品要求SO2含量不超過2000ppm(0.2%)。

具體制作方法:

1、選擇新鮮完好的水果(可曬果干的品種)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂)，切半、切片、干燥(根據不同水果采用不同加工方法如陰干、曬干、烘干等)，以盡量保持水果原風味和適當的大小形狀。干品貯藏備用。

2、配制浸漬液及輔料。浸漬液主要由甜味劑及少量的山梨酸鉀組成，輔料由復合增稠劑、檸檬酸或蘋果酸、甜味劑、山梨酸鉀組成。

3、用浸漬液浸泡果干2-3小時。使果干充分吸收后撈出，瀝凈水份并適當晾干。

4、將浸泡后的果干放入輔料中熬煮至沸，撈出瀝干。熬煮鍋用不銹鋼或搪瓷制品，也可用蒸汽、明火加熱。

5、將撈出的果干單層攤開置于烘房，烘制中保持60-70℃，恒溫干燥約1小時左右，其間翻動1-2次。

6、烘干的果脯軟硬適度，含水量在20-25%左右，外表色正光亮，甜度適中。