拿破侖蛋糕怎么做
拿破侖千層蛋糕—烘焙食譜
A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、細糖30g、雞蛋50g、黃油36g、 鹽3g、牛奶330g,、片狀黃油250g、
B)蛋糕體：雞蛋500g、細糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干適量
C)奶油吉士餡：糖粉210g、黃油500g、煉乳50g、
做法
A）1、將高筋面粉、低筋面粉和細糖倒入攪拌缸內(nèi)，慢速混合均勻；
2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；
3、快速攪拌至面團擴張階段，取出揉圓，松弛5min；
4、將面團和片狀黃油整理成1：2的大小
5、面團包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；
6、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次
7、將折好的面團搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，
用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
8、放入德普烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
9、取出置涼備用；
B)10、將雞蛋和細糖放置攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至細糖完全融化，改為快速
11、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
12、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
13、最后將核桃仁和葡萄干放入即可；
14、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
C)15、 黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)
16、混合均勻，最后加入煉乳即可；
17、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
18、錯開排列，中間抹一層醬油醬，
19、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，
正宗的拿破侖蛋糕是怎么做出來的？
先準備材料：面粉，黃油，食鹽和水果。
卡士達醬做法：奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個、砂糖40g。蛋黃加入砂糖攪拌均勻。再加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻，再開火，一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀。
做好的卡士達醬放涼后放入冰箱保存，拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，取出面團搟開，放入黃油，包裹起來，做好的卡士達醬放涼后放入冰箱保存。
拿破侖酥皮：面粉過篩加入鹽，加入室溫融化的黃油，（黃油變軟就行，不要全部融化）用手捏抓均勻，一邊加清水一邊用手拌勻，揉均勻的面團，在面團用刀劃一個十字，包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時，兩頭對折，然后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1個小時冰箱拿出來后，再搟成長方形，再對折。
操作跟之前步驟一樣，重復兩次，再放入冰箱1個小時（就是經(jīng)過3-4次冷藏，每次取出都反復3次折疊搟面），最后搟成0.3cm的面片，邊邊可以用到修整齊。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的時候鼓漲，做好的酥皮放在油紙上，烤箱預熱好后，放入中層上下火185度40分鐘，烤好的酥皮放涼備用，這種沒有蛋糕片，直接抹上卡士達醬，加上水果再加一層酥皮再抹上卡士達醬，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一層卡士達醬。
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超詳細的制作過程——–【拿破侖酥】
拿破侖蛋糕的做法及由來
拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由於它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫作Napoleon而已。我倒覺得它比較像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥餅便應聲裂開，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個音符。
拿破侖蛋糕的法文名為Mille feuille，即有一百萬層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥，它由三層啡色的千層酥皮，夾兩層吉士醬制成，材料雖然簡單，但酥皮的制作過程卻極繁復，師傅要把搓好的面皮不斷重復對摺，這樣焗出來的酥皮才夠松化。
拿破侖蛋糕配上鮮果是最理想的組合，不少師傅愛在酥皮之間加上新鮮的士多啤梨或芒果，令味道更加豐富而清甜，甚至有人會用忌廉代替吉士醬，口感同樣不俗。
不用烤制的：
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油奶酪： 200克
5、 精制砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
準備工作：
1、 使奶酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻]
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)
最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
增加芝士蛋糕兩種做法
芝士蛋糕可分為熱做和冷做兩種，下面就是兩種做法的具體制作步驟：
一、熱做法：
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸氣弄得一塌糊涂；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時后取出降溫；
5.等完全冷卻后放進冰箱，繼續(xù)冷卻4到5小時；
6.最后取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
二、冷做法：
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時后，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
拿破侖格斯怎么做？
菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心
口味：甜味 工藝：烤
拿破侖格斯的制作材料：
主料：小麥富強粉445克,小麥面粉180克
輔料：起酥油150克,雞蛋150克,全脂牛奶粉32克,奶油100克,酵母5克,玉米面（黃）30克,牛奶400克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖135克,鹽5克
1. 將起酥油和高筋面粉（55克）一起攪拌均勻；
2. 高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌勻的起酥油一起制作酥皮面團；
3. 將已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬43厘米的酥皮面皮，放入烤盤中靜置松弛30分鐘；
4. 在酥皮表面上戳出數(shù)個小細洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈現(xiàn)金黃色澤；
5. 再翻面繼續(xù)烤至酥脆，再切成數(shù)片長12厘米、寬6厘米的拿破侖酥片；
6. 取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、細砂糖、雞蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、鹽（5克）攪拌成面團并做基礎發(fā)酵；
7. 面團分成每份約50克重總共有15份的小面團，并且整形為橄欖形狀的餐包并作最后的發(fā)酵；
8. 在表面上擠出網(wǎng)狀的奶油布丁餡料作為裝飾，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤約15分鐘；
9. 再從面包中間處切開，擠入奶油布丁餡并放上一片做好的拿破侖酥，表面篩上糖粉即可。
拿破侖格斯的制作要訣：
酥皮制作方法：
1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；
2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；
3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；
4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。
奶油布丁餡：
原料：全蛋2個、玉米粉30克、低筋面粉30克、鮮奶400克、細砂糖60克、奶油60克。
1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌均勻；
2. 取一鍋，加入鮮奶、細砂糖煮沸后，再將玉米粉倒入一起再次煮沸；
3. 最后將奶油加入鍋中一起溶解拌勻即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。
玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
拿破侖蛋糕什么時候吃
拿破侖蛋糕 材料 水油面:富強粉 蛋清 鹽 白醋 水 油酥面:富強粉 玉米油 做法1、先和油酥面,富強粉和油揉勻; 2、前五種材料和成面團,醒20分鐘.經(jīng)過四次開酥,即搟成薄片折三折,放冰箱冷藏20分鐘,重復4次,其中有一次4折,如果有把握4折的次數(shù)可以增加.搟薄成大約厚4mm的長方形,用餐叉在上面扎些小孔,防止材料在烤制時鼓起.放進烤盤入烤箱,200度,18分鐘. 3、烤好后晾涼,邊緣裁整齊,上面用刀刮平.從中間切開成相同大小的兩片,在一片上抹草莓醬,另一片放在上面,將裁下的酥皮揑成小碎片,撒到上面.裁成均勻的長方形,拿破侖蛋糕就做好了.
為什么有一種糕點要叫拿破侖
這種糕點出自法國.為何要叫做拿破侖呢?有一種說法是這樣的,法國人把拿破侖看作是英雄,所以他們最杰出的東西,都要冠上拿破侖之名,就連蛋糕也不例外.這樣一想,這拿破侖蛋糕豈非是法國最杰出的糕點了?看著它,甚至就能感覺到它散發(fā)出的誘人香味,看來并非浪得虛名. 參考資料:http://www.gog.com.cn/gz/art0503/ca863420.htm
拿破侖蛋糕是什么
“拿破侖蛋糕”法文名為Mille-feuille,即有一千層酥皮的意思,所以它又被稱為千層酥.拿破侖蛋糕造價不菲,不但使用了繁雜的起酥工藝,而且酥皮之間的夾層豐富,不僅有鮮奶油,還有吉士醬.
拿破侖蛋糕的食品特點
法國經(jīng)典甜品拿破侖蛋糕（Mille Feuiller）由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將 松化的酥皮夾上幼滑的吉士，同時又要保持酥皮干身，以免影響香脆的口感。有人特別設計了多款全新口味的拿破侖蛋糕，為法國五月的傳統(tǒng)美食帶來全新體驗。選用草莓、芒果、藍莓、紅桑子、櫻桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新穎食材炮制而成的全新拿破侖蛋糕，包括雜果、藍莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材組合新鮮及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形設計講究層次感及創(chuàng)意，令拿破侖蛋糕的形象煥然一新。
黑森林拿破侖：用朱古力碎、櫻桃及多層酥皮組合而成，入口松化且朱古力味濃郁。
雜果拿破侖：酥皮鋪滿草莓（士多啤梨）、芒果、藍莓及紅桑子，入口酸酸甜甜的，吃罷不會膩口。
意大利芝士拿破侖：意大利芝士取代了吉士，面層就鋪上蛋白糖，吃起來不但有意大利芝士的甘香，而且還有蛋白糖的清香。
草莓焦糖拿破侖怎么做
酥皮 2塊
牛奶 50g
糖 40g
玉米粉 6g
蛋黃 1個
草莓醬 15g
草莓季——草莓拿破侖的做法
1酥皮表面用牙簽戳出小洞，入烤箱200度6-8分鐘，金黃即可出爐，涼卻待用。
2牛奶放鍋里預熱，不要煮沸。另一個盆里放糖+玉米粉混合均勻。加入少許預熱中的牛奶混合均勻，再加入蛋黃，一起混合，倒入剩下的牛奶混合均勻，再全部倒回鍋里，繼續(xù) 攪拌加熱鍋中的奶糊，直到面糊變稠為止。
3步驟2中做好的奶黃餡兒在一邊涼卻，等不及可以放冰箱速度降溫。
4無鹽奶油軟化+草莓醬攪拌均勻，然后后奶黃餡兒混合均勻。
5搭酥皮，填餡料，放草莓，蓋酥皮，篩糖粉，大功告成！
酥皮也可以自己做，但是麻煩一些。
我的這個方子特地減糖做了，喜歡想吃甜口味的朋友可以再適量加糖。