請問牛排的生熟程度分為哪些？共有幾分熟？一般人們會選擇吃幾分熟的？

總共有五種熟的程度：1成熟、3成熟、5成熟、7成熟和全熟。下面將一一介紹。

1. 一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

2. 三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)。

3. 五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

4. 七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

5. 全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

牛排有幾分熟的

在點牛排時，這是經(jīng)常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟

牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟!@_@

西餐牛排幾分熟

牛排是西餐最常見的一道美食，牛排的生熟一般分幾個階段，不同的階段有不同的口味。

一般而言按生熟程度分成：生牛排(Bleu)、一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、七分熟(medium well)、全熟(well done)。

辨別牛排的生熟度方法

生牛排：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

一分熟牛排：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于生牛排）。

三分熟牛排：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?/p>

五分熟牛排：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

七分熟牛排：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

全熟牛排：牛排內(nèi)部為褐色。

還有就是摸一下自己的耳垂，憑借這種感覺再按一下肉就是3、4分熟；按一下臉蛋的，就是5、6分熟的感覺；按一下額頭的，就是全熟的感覺。

七分熟牛排適合初食者

一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。

是不是越熟透了越好吃：其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以不建議吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。

牛排也分很多種，神戶牛扒、肉眼扒、戴安娜牛柳、西冷，根據(jù)肉質(zhì)還有焗烤的方式不同，口感方面肯定有差別，但5成熟的牛扒切出來就應該帶小許的血水，那證明煎烤的功力有待提高，至于嘗試3成熟的，吃慣了5成的人是可以嘗試的，最厲害的是一成的基本上算生的，不介意嘗試，因為懷疑有寄生蟲，雖然不大可能。

吃牛肉還是建議喝點紅酒，可以促進蛋白質(zhì)的吸收，口感也非常的好，除了豬肉雞肉要全熟，羊肉也可以根據(jù)自己的喜好點幾成熟的。

牛排都有幾分熟以及判斷方法

第一種方法:根據(jù)牛排的顏色

1

全熟牛排：牛排呈現(xiàn)的是一種焦褐色，當牛排是這種顏色時，就可以判斷為全熟

2

七分熟牛排：這種牛排的特點是，當你切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內(nèi)部則是一種肉色，淡紅色。

3

五分熟牛排：這種熟度的牛排外面是有些熟了，內(nèi)部還是是會呈現(xiàn)一些粉色的，但畢竟是五分熟快要到七分熟了，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區(qū)分的。

4

三分熟牛排：桃子大家都吃過，桃子的顏色便是桃紅色，而這種三分熟的牛排

在內(nèi)部便是在這種顏色的基礎上再加深一點，給人一種粉嫩的感覺。

5

一分熟牛排：牛排的內(nèi)部看上去是豬肝色，也就跟鮮肉沒什么區(qū)別，不習慣的人不宜多吃。

END

注意事項

牛排隨著加熱自身本身鮮艷，鮮明的顏色會慢慢變深，可以從這點來學會區(qū)分

牛排還是熟的好，吃起來更安全。

牛排一般有幾分熟

牛排三成熟

牛排要吃幾分熟

近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受

一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。

牛排一般吃幾分熟

牛排的種類很多，常見的有四種：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET)；2.肋眼牛排(RIB-EYE)；3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊；4.T骨牛排(T-BONE)。

牛排一般吃幾分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉；肋眼瘦肥兼有；西冷牛排韌度強；T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品質(zhì)不同，便牽扯到了“幾分熟”的問題。原則，當然是嫩者生，老者熟；嫩者貴，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。過，則暴殄天物?，F(xiàn)在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，頂級的恐怕要上千元。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

牛排一般做的幾分熟？

牛排幾分熟這個與個人口感有很大關系，牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

不同熟度的牛排熟度大概是這樣：

牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分(不熟)的比例就越高。

1.Blue Rare(近生)：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。

2.Rare(一分熟)：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。

3.Medium Rare(三分熟)：是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤滑柔澤絲綢般的口感”(世界廚神Gordon Ramsay語)，核心溫度約52.2°C(126 °F)。

4.Medium(五分熟)：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

5.Medium Well(七分熟)：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。

6.Well Done(全熟)：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F)，但超過90°C(194 °F)就算過度煎制(Overcooked)。

總的來說，隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少。三分、五分和七分是相對來說口感比較好的熟度。

牛排都有幾分熟

Very rare steak:牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高. 一分熟牛排(rare):牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度(高于very rare steak). 三分熟牛排(medium rare):內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫? 五分熟牛排(medium):牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙. 七分熟牛排(medium well):牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色.

牛排分幾分熟

? Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。

? 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。

? 三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈敓岫取?

? 五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

? 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

? 全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。

按溫度劃分

? Very rare steak：120°

? 一分熟牛排（rare）：125°

? 三分熟牛排（medium rare）：130－135°

? 五分熟牛排（medium）：140－145°

? 七分熟牛排（medium well）：150－155°

? 全熟牛排（well done）：160°

按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）

? Very rare steak：feels soft and squishy

? 一分熟牛排（rare）：soft to the touch

? 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch

? 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up

? 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch

? 全熟牛排（well done）：hard to the touch烤到10成熟[大火]要10分鐘

牛排一共有幾分熟

一般都是七 八 分熟的 差別是都不熟.