潮州牛肉丸的介紹

牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。

　　傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。

　　據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。

　　隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。

　　食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。

　　牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

潮汕牛肉丸做法

選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執(zhí)雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，接著放進適量精鹽、食用淀粉，味精等調(diào)料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。 或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準(zhǔn)取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

潮汕牛肉丸的做法

主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g

輔料：鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量

步驟

1.牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字（也可以不切），切的原因有三個：一是能在短時間內(nèi)煮透，二是有花紋，好看，三是容易夾

2.生菜洗凈待用（正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜，其他的都是錯誤搭配）

3.這個配料是最最重要的，蒜頭油，可以說是畫龍點睛之物。如若買不到正宗的蒜頭油，可以自己做，涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來

4.鍋內(nèi)下適量的水

5.水開下牛肉丸，一定要在水開后再下，否則牛肉丸煮得太久沒有味道

6.煮到丸子浮到水面，下少量的蒜頭油

7.下適量的鹽

8.下適量的雞精

9.將生菜撕小塊放到容器中（真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來的，而是熱湯淋出來的）

10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上

11.挖出香香的蒜頭油

12.淋到牛肉丸湯上，這是最關(guān)鍵的一步，畫龍點睛哦

潮汕牛肉丸的做法 潮汕牛肉丸怎么做好吃

主料 牛肉丸300克 輔料 鹽 蔥 潮汕牛肉丸的做法步驟 1. 潮汕手工牛肉丸,300克 2. 冰凍冷藏出來要去冰; 3. 鍋的水燒開,倒入牛肉丸, 4. 蓋上蓋子,按火鍋的火力煮 5. 牛肉丸全部浮出水上即可,熟了. 6. 地道的潮汕手工牛丸出鍋了,吃辣椒的可以加辣椒等作料、或面條等.

潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸

名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。

具體做法：選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不聽地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。

其營養(yǎng)價值應(yīng)該等同于牛肉，每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多，結(jié)構(gòu)合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。

據(jù)我個人分析，捶打只改變牛肉的物理結(jié)構(gòu)，不改變牛肉細胞的結(jié)構(gòu)，所以蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也不會變化。口感變好是因為經(jīng)過捶打，使牛肉碎屑間距減小，咬起來比普通牛肉丸子更筋道，煮好的潮汕牛肉丸子可以在桌子上彈跳起來。

前不久才吃過一次，確實不錯！

正宗潮汕牛肉丸湯的家常做法怎么做好吃

把所需的材料準(zhǔn)備好:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精. 把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮. 在煮的過程中,把生菜洗凈,葉子太大的可掰成兩段;香芹切成粒備用. 在碗里先調(diào)入一些配

汕頭牛肉丸怎么做好吃

一般會清水煮,煮熟之后蘸著潮汕辣椒醬吃.挺不錯的 或者煮面時放或煮火鍋時都挺不錯的

誰有潮汕肉餅,牛肉丸的配方做法詳解?有酬謝

牛肉丸的做法步驟 1. 將牛肉放入果汁機中打成肉泥,取出放到一個稍大一點的碗里. 2. 加入所有的調(diào)味料,用力攪拌直至均勻. 3. 在干凈的案板上用力摔肉泥,同時慢慢的加入一點點水,直至肉泥出現(xiàn)肉丸的膠質(zhì)狀. 4. 用手揪成丸子狀并團團圓~ 然后放入沸水中煮熟,盛出就好了

潮汕牛肉丸面的正宗做法,潮汕牛肉丸面怎樣做才好吃的

潮汕牛肉丸面做法: 材料 牛絞肉300公克,太白粉1大匙,水3大匙,蛋白1/4個,醬油1小匙,鳥蛋5顆,魚板2片,高湯5杯,拉面220公克,蔥絲適量,醬油3小匙,柴魚片1小匙,雞粉1小匙,糖2小匙,日本味醂 1小匙 做法 1.將所有材料1一起攪拌均勻成牛肉泥. 2.將鳥蛋包入牛肉泥中,捏成丸狀,入120℃油鍋炸約7分鐘即可撈起備用. 3.魚板切片后,用圓形模型壓成圓形的形狀備用. 4.將高湯加入調(diào)味料煮滾,再加入炸好的牛肉丸及圓形魚板,轉(zhuǎn)中小火燉煮約6分鐘至入味. 5.另將拉面煮熟裝碗,加入作法4的湯與料,撒上蔥絲即可.

吃過正宗潮汕牛肉丸和牛筋丸才知道有多好吃

潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食,已有近百年歷史,正宗的牛肉丸,入口滑爽,香甜,爽口.其味無窮.牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚!! 現(xiàn)在雖然有許多的牛肉店賣牛肉丸,但是正宗的卻不多,會參入許多的外來成分,如果想吃正宗潮汕牛肉丸,可上關(guān)注公 眾 號 ,潮商發(fā)展平臺主打潮汕特色小吃