正宗的牛肉干怎么做？
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。 2、選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。3、準備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會兒。 4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。 5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。 6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減） 7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。 8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。 9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
材料
純瘦無油牛肉2磅，淡醬油6大匙，糖4大匙，水3大匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，黃姜粉半勺，五香粉半勺，姜片少許，八角少許，精鹽少許
做法
1.整塊牛肉放入冷水里煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可.(如塊太大，可切成二-三小塊)2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.(俺的經驗是大概有硬幣or 多一點的厚度)3.將所有調料放進鍋里煮成漿之后左轉成最小的火，不用熄火.4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火.(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那么放到調料汁里沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太咸，第一盤烤好后就知道咸還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤里.6.烤箱郁熱制180度/350F，之后放入.一面烤8分鐘.切記.兩面都烤一遍.共16分鐘.7.趁熱放密封的容器里，冷卻后可以吃了.
小訣竅
特點:這各做法的牛肉干,不硬不韌,恰到好處,鮮香味美,令人口齒留香.
牛肉干怎么做？正宗的？
牛肉：新鮮黃牛后腿肉
鹵料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老姜、花椒，統統來一點
新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗凈肉上的浮沫。
將鹵料下入一鍋水中，煮至嘗到鹵香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。
牙齒不好的人可以往鍋里放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。
一個半小時后嘗嘗，牛肉入味沒有。
如果入味了，就可以切了。
注意這時不要遵循“橫切牛肉豎切雞”的原則，因為這是在做牛肉干，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。
注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。
蜂蜜牛肉干：把切好的肉干放入鍋中，加一些剛才的鹵水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋里水將燒干之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水干即可。
麻辣牛肉干： 做法有很多種，我這種比較的簡單。把半成品肉干加鹵水、鹽、辣椒粉，煮至水干即可。
咖喱牛肉干：同理，半成品肉干加鹵水加咖喱粉、鹽，煮至水干。
保存處理：煮好后的肉干濕漉漉的。把肉干平攤入盤子里，兩面分別在微波爐里用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了?。?
這時肉干表面是干了，里面仍是濕的?？梢杂秒婏L扇之類的對頭肉干不停地吹幾小時，一份可以保存一個月的牛肉干就制作完成了。
如果想延長保存的時間，可以多放些鹽，然后把肉干吹得更干。萬萬不可把肉拿到太陽下暴曬，會變質得更快的哦“
自從我自己會做牛肉干了，就再也不買超市里的了“肯定放得有防腐劑“
牛肉干家常做法，正宗牛肉干怎么做
食材與明細
牛肉適量
干紅辣椒適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
芝麻適量
鹽適量
白糖適量
難度普通
時間半小時
口味中辣
工藝炒
牛肉干的做法步驟
1.
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握。
2.
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.
鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香。
7.
調成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.
炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉。
9.
繼續小火炒，一定要把水分炒干。這步很關鍵！
10.
牛肉片炒干后把備好的調料汁倒入鍋中，繼續翻炒到無湯的狀態。
11.
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然。
12.
下酒菜?？僧斄闶吵?。家里的干紅辣椒很辣，再加點辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
圖解怎么做牛肉干,最正宗牛肉干的做法大全,牛肉干的
來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤
自制牛肉干的家常做法大全怎么做好吃
步驟1:牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒.步驟2:砂鍋放火上,大火燒開轉小火燉1小時,然后燜20分鐘關火,燉好的牛肉放至涼透,然后切成半厘米左右厚的片.步驟3:2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍).步驟4:然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤,180度15分鐘拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘.步驟5:然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天即可.
如何腌制臘牛肉干
首先我們制作的是牛肉干，用一堆調料的都在耍流氓，我教大家做內蒙最正宗的牛肉干，初冬，也就是現在是制作牛肉干的最佳季節，氣溫低牛肉不易變質，沒有蚊蠅少去很多煩惱，選黃牛后腿肉，去肌腱，斜肉絲切一寸左右肉條，放入適量鹽，避免日光直射以防干硬，吊放在通風處至七八成干后冷凍收藏，油炸、清蒸、炒菜均可，我小的時候把麥秸燒成紅火后把牛肉干埋入其中，燒熟了吃，那是最讓人回味的味道！
牛肉屬于高熱量的食物，把它制成牛肉干特別爽口，很多人都愛吃，制作方法也特簡單。
首先要準備食材，主料當然是牛肉，以后腿肉為佳，配料有干辣椒、生姜片、鹽、八角、花椒、生抽。
1.把牛肉順著紋路切成大小一致的條狀，以利于后期烘烤。
2.把牛肉冷水下鍋煮開，給牛肉緊水。
3.把煮開的牛肉撈出，將配料加入里面拌勻，腌制1個小時。
4.誰備一小鐵架，把牛肉用細鐵絲(不能用繩子)掛在小鐵架上，下面生炭火慢慢烤，是烤干而非烤焦，低溫慢烤味道更好，一般要2一3天就可制出香辣可口的牛肉干。
把新鮮的牛腿肉放入清水鍋中，加姜蔥，料酒，八角和草果后煮熟，撈出來涼涼在剔去牛肉上的筋膜。
然后橫刀切成5厘米長，0.8厘米粗的條，拌勻鹽，姜蔥和白酒腌30分鐘，最后入六成熱的油鍋里，炸至色褐紅且酥香時，撈出控油。
鍋留底油，先下姜蔥爆香，在加煮牛肉的原湯并調鹽和白糖，隨后下牛肉條并改小火慢慢收汁。
待鍋里水份收干且牛肉有滋潤感時，起鍋裝入盆中，加味精，辣椒面，花椒面，辣椒油和香油拌勻。放涼撒熟芝麻拌勻即可。
牛肉干怎么做？要正宗的內蒙牛肉干做法啊
這個啊
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了,如果沒有微波爐也可以瀝干水份后放在通風處放三四個小時,肉外皮風干就可以炸了,效果差不多.
買來牛肉,選精肉或者腿肉比較好,順絲切條,然后用料酒,鹽,醬油,胡椒粉,十三香,大塊的蔥姜蒜拌勻,放三四個小時,然后瀝干水份,用微波爐烤5分種,然后再過油炸,熟了即可裝盤,喜歡原味的就可以直接吃了,喜歡孜然味或麻辣味的拌上喜歡的粉料就可以了
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鐘(電話粥褒完看了看時間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了后來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉干做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最后出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以后，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我并沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，鹽。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法并不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，于是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
最正宗的牛肉干…>_<...
原料：新鮮牛肉500克(多少無所謂，不過首先告訴大家，500克的牛肉做好會只有400克左右)，辣醬(各地產的辣醬不同，現在沒有辦法介紹，希望MM們自己多多試試，選擇口味最好的)，花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，另：芝麻50克
做法：
1、牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時切忌放鹽
2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪
3、另一鍋內食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋.
注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少，放置在陰涼處
電飯鍋自制牛肉干的家常做法大全怎么做好
自制牛肉干(電飯煲版)的主料: 牛肉(適量) 自制牛肉干(電飯煲版)的調料: 紅酒(適量) 花椒大料(適量) 干辣椒麻椒(適量) 做自制牛肉干(電飯煲版)所需廚具: 電飯煲 自制牛肉干(電飯煲版)的做法步驟 1.牛里脊. 2.切成條狀和塊狀. 3.熱水浸煮,撇去浮沫,控干. 4.倒入電飯煲中. 5.加入花椒、大料、姜、糖、干紅辣椒、鹽、麻椒、料酒、醬油、紅酒. 6.按蒸飯檔. 7.蒸好后根據自己喜歡的口味,再增加調料,加蔥再次蒸至鍋底變干為止. 8.做好的牛肉干味道麻辣甜咸,軟硬適中,比超市買的還好吃.愿意吃更有咬勁的可以再晾曬一下.
四川牛肉干的做法 最正宗的做法
四川牛肉干首先將牛肉做熟以后,然后涂上一些醬料,孜然粉啊,辣椒面啊,或者是姜蔥這一類的東西,然后再曬一曬.