泡芙怎么做?
無鹽奶油 水 牛奶 低筋面粉 砂糖 鹽 雞蛋 蛋黃 鮮奶油
泡芙怎么做
●雪泡芙：
1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。
2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。
3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。制作：
1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。
——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦
——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達到讓人饞涎欲滴的程度……
2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進冰箱冷卻待用。
制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：
家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。
優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。
●抹茶泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。
●草莓泡芙
餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。
泡芙是什么意思?
泡芙(puff)是一種西式甜點泡芙.蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋.傳說泡芙16世紀傳入法國,是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的.2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙,贏利超過一百萬美元. 嘿嘿,,,網上吵死的,望采納!
請教泡芙的做法？
一、材料：
1.卡士達餡部分： 蛋黃2個 糖50克（我覺得有些甜了，40就差不多了） 低筋面粉30克 牛奶250克
2.泡芙部分： 低筋面粉110克 雞蛋3個 水130ml 黃油70克 鹽1/4小勺
二、制作方法：
（一）餡料部分：
1.將蛋液加糖用打蛋器打勻
2.將牛奶倒入攪拌均勻
3.將低筋面粉過篩加入攪拌均勻
4.用小火慢慢加熱，熬成粘稠狀（要不停的攪拌）之后封上保鮮膜入冰箱待用
（二）泡芙部分：
1.面粉過篩待用
2.黃油切成小丁，放入鍋中，加130ml的水，用小火加入至沸騰
3.將鹽和過篩好的面粉迅速加入到熬好的黃油中，攪拌均勻
4.分3次加入雞蛋，攪拌成光滑的面糊
5.將面糊擠到烤盤上（我沒有大的圓形擠花嘴，所以用了這個樣子的，事實證明這樣也是可行的~~）
6.烤箱預熱190°，烤箱中層20-25分鐘
泡芙的詳細制作方法
泡芙是一種源自意大利的甜食.蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油.在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做表皮,它需要在烤的過程中形成一個空洞,以塞入奶油.如果在泡芙的表面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力,就更漂亮了. 主 料: 牛奶,色拉油,低粉,雞蛋 輔 料: 糖,鹽.牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、雞蛋2個、糖10g、鹽2g. 1、牛奶、色拉油、糖、鹽放在鍋中小火煮開; 2、低粉過篩倒入,攪拌30秒,不粘離火; 3、冷卻至65度,將蛋分4~5次加入面糊中; 4、拌至拉起時面糊會慢慢滴下; 5、再將面糊裝入擠花袋擠在烤盤里; 6、預熱烤箱,并用180度烤25~30分鐘.
泡芙的做法
向您推薦幾種做法，希望對您有幫助：
泡芙
用料
主料低筋面粉80克
輔料雞蛋100克
調料水140克白糖5克黃油60克淡奶油100克白砂糖30克
泡芙的做法
1.將水、黃油和糖煮開；加入過篩的低粉，快速拌勻，至面粉全部燙熟
2.稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤
3.烤箱預熱220℃，烤制10分鐘，膨脹和上色后轉180℃烤15分鐘即可；淡奶油加糖打發，裝入裱花袋；用泡芙裱花嘴擦入泡芙底部，擠入奶油(也可以切開泡芙頂部，擠入奶油，放上喜歡的水果即可)
烹飪技巧
1、將混合好的泡芙面糊擠出后，可以用手沾水輕輕整形；
2、入烤箱前在泡芙表面撒點水，泡芙口感更酥；
3、泡芙面糊軟硬適當，以掛在攪拌器上呈現倒三角形狀，不滴落為標準；
4、烤制泡芙要一氣呵成，絕對不可以在中途打開烤箱門，否則會泡芙會塌陷。
泡芙
主料
雞蛋4個 細砂糖5克
鹽3克 黃油100克
水250亳升 低粉150克
輔料
牛奶400克 細砂糖30克
蛋黃4個 細砂糖30克
低粉30克 黃油30克
香草豆莢1根
泡芙的做法步驟
1. 100克黃油切小塊，和250ml水，3克鹽，5克細砂糖一起放在小鍋里小火加熱。
2. 煮到表面起小泡，微沸，不用煮開。
3. 全部倒入已經篩好的150克低粉，用木鏟攪拌。
這里的攪拌也不是劃圈的方式，拌幾下就會成面團的。
4. 拌的過程中。
5. 我用的是厚底鍋，所以面粉可以直接成團，面團的狀態。
如果是薄底鍋，鍋底很快涼了，就要再上火微微加熱一下，使面團的水氣蒸發掉。
面團這個狀態是OK的。
6. 4個雞蛋打散，分次少量的加到面團里翻拌，這個過程一開始會比較痛苦，因為兩者的密度差別太大，有點耐心就好了。
7. 這些面團的量吃4個雞蛋剛好，我家的雞蛋通常是60-65克左右。
泡芙里雞蛋液的量不是死數，這一點可能要通過幾次試驗才能掌握。
調好雞蛋的面糊狀態是圖里這樣的，挑起面糊，會緩慢下落，鏟子上呈出這種三角型，尖尖明顯。
8. 調好的面糊，裝在裱花袋里，前端擠一個小口。
烤箱預熱180度，在烤盤上鋪上不粘油布，隔開一些距離擠上面糊，然后入烤箱中層烤30分鐘。
中途千萬不可開門，否則就是面餅啦。
9. 牛奶加30克糖加上香草豆莢，煮開
10. 蛋黃加30克糖和低粉混合成蛋黃糊。
11. 煮開的牛奶過濾后加入蛋黃糊
12. 香草籽可以留下，攪拌一下
13. 攪好后，隔水加熱。我沒倒鍋，盆底太薄所以我沒直接加熱，這個要邊加熱邊攪
14. 起初很稀的蛋奶糊變稠就好了，趁熱，加入30克黃油攪勻，冷卻后放冰箱。放冰箱的時候要蓋保鮮膜，最好貼在上面，不過我覺得很浪費，就沒貼，貼上是因為卡士達醬遇空氣表面會結一層皮，顏色發深，但不影響食用，用前攪勻即可。
15. 冷藏好的卡士達醬，裝裱花袋
用筷子在泡芙屁股捅個洞，再把卡士達醬擠入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以從中部橫著切開，把醬擠里面露著一些醬哦
超詳細圖解泡芙的做法視頻
小貼士
蛋液的量不是死數，要根據面糊稀稠度來調整。
烤制的中途切不可開門，切不可切不可切不可。
我喜歡烤小小的，擠上一點淡奶油或者卡士達餡，好吃極了。
泡芙怎么做??？
●雪泡芙： 1、外皮材料：優質高筋粉150克，低筋粉150克，鹽1.6克，泡打粉0.9克，鮮雞蛋150克，進口白脫油90克。 2、餡料(蛋奶沙司)：新鮮牛奶一升，鮮雞蛋黃260克，優質砂糖250克，低筋粉80克，進口白脫油80克，天然香莢蘭豆20克，優質玉米粉30克。 3、泡芙制作：將剛出爐的泡芙在電扇下吹至冷卻；將在冰箱中冷卻的餡料裝入裱花布袋中；通過裱花布袋，將餡料插灌進外皮內，份量依個人喜好決定。制作： 1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入雞蛋、牛油和水，攪拌均勻后放入專門的布袋擠壓出來成一個個小小的面團。說起來這個手勢還很講究呢，要不大不小均勻分配，還要形狀好看看起來QQ的。 ——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圓圓的一小塊放在剛才擠好的面團上，一點點就夠了哦 ——接著放入烤箱烘烤30分鐘，溫度大約是200度—210度之間。在這期間香味會越來越濃，最后完全達到讓人饞涎欲滴的程度……2、餡料制作：牛奶加熱到80度左右，將上述餡料倒入其中，充分、緩慢地攪拌至完全融化；然后倒入容器，放進冰箱冷卻待用。 制作工具：打蛋器，攪拌棒，烤箱，裱花布袋。提示： 家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同樣一件食品上，溫度、時間有差異，所以具體的溫度、時間，還要有賴使用的經驗。 優質高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以買到；天然香莢蘭豆如果不易買到，可用其它材料代替，做成各種口味的泡芙。 ●抹茶泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加麥G粉30克，抹茶5克，則成麥G抹茶泡芙。 ●草莓泡芙 餡料中減去香莢蘭豆，加優質草莓1公斤，則成新鮮草莓泡芙。
泡芙的做法和配料
食材明細:低粉 50克 雞蛋 兩個 黃油 40克 鹽 2克 白糖 15克 水 80克 將水、黃油、糖、鹽放奶鍋煮沸,鍋不離火. 3 …….. 4 倒入低粉. 5 快速攪拌至面團不粘鍋即燙熟,鍋離火. 6 分次倒入打散的雞蛋. 7 攪拌至筷子挑起面糊呈倒三角,不滴落. 8 裝入裱花袋擠在錫紙上. 9 擠花的時候我已經很雀躍了,太可愛了,真讓人心情大好.有點粘,手沾點水稍整理一下. 10 烤箱預熱210度烤10分鐘左右泡芙漲起,轉180度烤20分鐘左右至泡芙金黃即可.
泡芙如何制作
奶油泡芙
金黃色的外殼,奶香濃郁的餡料,做起來簡單,吃著可口,快樂就在你身邊.
材料
奶油泡芙用料:，水：1/4杯（4大匙），奶油：40克，高筋面粉：50克，全蛋液：90克（蛋2個），奶油布丁餡用料:，蛋黃：2個，牛奶：1杯，白砂糖：50克，玉米淀粉：32克，奶油：12克
做法
泡芙的做法:
水和奶油放小鍋里，用小火加熱煮沸，
加入過篩的高粉，攪拌均勻成團，熄火，
稍涼兩分鐘后，加入打散的蛋液，要一匙一匙加，攪拌均勻了再加第二匙，所有蛋液加完拌勻就是面糊，
在烤盤上抹一層薄薄的奶油，用勺子將面糊分成十個小堆，注意要留有空隙，面糊烤焙時會膨脹，粘連在一起就外表不漂亮啦，
烤箱預熱220度，放在烤箱下層，烤約30分鐘。
奶油布丁餡的做法:將蛋黃打散，與牛奶、砂糖、玉米淀粉一起攪拌均勻，用小火慢慢加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊鍋，等汁水濃稠時熄火，加入奶油一起拌勻。
將烤好的泡芙橫切一刀,填入奶油布丁餡,美味的奶油泡芙就做好啦!
小訣竅:
烘焙泡芙的時候,中途不能打開烤箱門,會影響泡芙膨脹成型,可以通過烤箱門玻璃觀察,面糊表面不再冒細小的水泡,就說明烤好了.
泡芙的制作方法?
泡芙材料: 牛油 20g 水 50ml 低筋面粉 30g 蛋 1只 脆皮材料: 牛油 20g 糖粉 20g 低筋面粉 30g 1) 先做脆皮,牛油及糖粉拌至溶,加入面粉成粉團,搓成長條形,放入冰箱雪十五分鐘至硬身 2) 牛油加水煮溶,加入已篩低筋面粉拌勻,離火 ,放入另一大碗內,蛋發好,分次加入碗內,每次充份拌勻后才可再加入蛋液,如太硬可多加一只蛋,糊的稀杰度應像花生醬般 3) 放入唧花袋內,唧在烤盤上,取出脆皮料,切片,放在泡芙面糊上,噴上少許水.另用少許脆皮料加普通面粉揉成粉狀,篩在泡芙上,放入焗爐,200度焗25分鐘. 4) 焗好之泡芙放在爐內待涼后,唧入餡料,灑上糖霜即成.