什么是膨化食品
把糧食置于膨化器以后,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態(tài),糧粒本身變得柔軟,當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài),而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu),將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了,水溶性物質(zhì)增多了. 膨化食物它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀. 故膨化食物還是少吃為妙!
什么叫做膨化食品呢？
膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。
鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現(xiàn)智力和行為問題，如多動、好斗、脾氣不好，或出現(xiàn)呼吸道感染、貧血、泌尿系統(tǒng)感染。
當(dāng)前，鉛污染的情況很嚴(yán)重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學(xué)習(xí)用具、兒童玩具，已對兒童的健康構(gòu)成了威脅。小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導(dǎo)致慢性鉛中毒，所以家長應(yīng)盡量不給自己的孩子吃膨化食品。
膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.
故膨化食物還是少吃為妙!
什么叫做膨化食品？
膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風(fēng)格各異的休閑食品。
如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。
擴展資料：
1、膨化食品主要原料：膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細(xì)化的食用方式。
2、膨化食品主要特點：口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。有助于消化：原料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。
參考資料來源：搜狗百科-膨化食品
參考資料來源：搜狗百科-膨化
膨化食品指什么
油炸
什么叫膨化食品?
把原有的物質(zhì)通過添加劑,使其膨脹、放大.
什么是膨化食品,孩子吃了有什么壞處
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。 由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。
國家質(zhì)檢總局日前發(fā)布第二批產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果，22種膨化食品抽檢不合格，膨化食品因人工色素、甜味素添加過量、鉛含量、鋁殘留量超標(biāo)等原因成為問題產(chǎn)品的重災(zāi)區(qū)。據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)教研室楊瑞華主任介紹，兒童過多食用膨化食品，可導(dǎo)致發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，甚至?xí)p害兒童的神經(jīng)系統(tǒng)，對正在發(fā)育的兒童身體健康影響嚴(yán)重。那么，膨化食品中都含有哪些有害物質(zhì)？對兒童又有怎樣的危害呢？
鋁殘留量可致發(fā)育遲緩
鋁并非人體需要的微量元素，但食品中含有的鋁超過一定標(biāo)準(zhǔn)就會對人體造成危害。楊瑞華主任介紹，日常食品中鋁元素的來源，部分來自食品中膨松劑之類的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出，而在一些添加明礬的食品里也會產(chǎn)生鋁。專家指出，人體攝入鋁后僅有10%－15%能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴(yán)重者可能發(fā)生癡呆，尤其對身體抵抗力較弱的兒童影響更大，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，智力上也會受到一定的影響。
鉛蓄積易損害神經(jīng)系統(tǒng)
食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些膨化食品。楊瑞華主任表示，鉛是多親和性毒物，積聚在人體內(nèi)難以排出，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。而膨化食品的消費者多數(shù)是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此外，鉛所造成的危害比較明顯，主要的表現(xiàn)就是一些神經(jīng)系統(tǒng)的行為，比方注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等，或者出現(xiàn)呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀。
糖精鈉降低小腸吸收能力
楊瑞華主任介紹，糖精鈉俗稱糖精，為一種化學(xué)合成物的代糖品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精時，會影響兒童腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。如經(jīng)常食用過量含糖精鈉的商品，也會對兒童肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。因此，美國等發(fā)達(dá)國家的法律規(guī)定，在食物中使用糖精時，必須在標(biāo)簽注明“可能對健康有害”的相關(guān)警示。
人工色素影響智力發(fā)育
零食是孩子最喜愛的食品，可現(xiàn)在很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發(fā)育期，體內(nèi)器官功能比較脆弱，神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚不健全，對化學(xué)物質(zhì)比較敏感，需要大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和類脂等營養(yǎng)元素補充，但膨化食品中的人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)。相反，人工合成色素自身或其代謝產(chǎn)物具有一定毒性，如果長時間進食含合成色素的食品，會影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動傳導(dǎo)，刺激大腦神經(jīng)而出現(xiàn)躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等。
此外，由于兒童肝臟解毒功能、腎臟排泄功能不夠健全，進食合成色素，會大量消耗體內(nèi)解毒物質(zhì)，干擾體內(nèi)正常代謝功能，從而導(dǎo)致腹瀉、腹痛、營養(yǎng)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種過敏癥。
什么叫膨化食品？經(jīng)常吃有什么危害？
膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。
鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預(yù)防大會上確定了鉛中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)：血鉛水平超過或等于每1000毫升血液0.843微摩爾。據(jù)研究，血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產(chǎn)生不良影響，每上升10微克，孩子的智商將下降6～8分，身高將降低1.3厘米。國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克，可小商販們出售的爆米花含鉛量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個標(biāo)準(zhǔn)。鉛是多親和性毒物，主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、血管和消化系統(tǒng)。一旦血鉛水平升高，兒童就會出現(xiàn)智力和行為問題，如多動、好斗、脾氣不好，或出現(xiàn)呼吸道感染、貧血、泌尿系統(tǒng)感染。
當(dāng)前，鉛污染的情況很嚴(yán)重，如汽車尾氣、裝修用油漆、學(xué)習(xí)用具、兒童玩具，已對兒童的健康構(gòu)成了威脅。小兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育尚未成熟，血腦屏障還不健全，但他們的腸道對鉛吸收率卻很高。在這種情況下，再常吃含鉛量高的膨化食品，就更容易導(dǎo)致慢性鉛中毒，所以家長應(yīng)盡量不給自己的孩子吃膨化食品。
膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內(nèi)難以排出.血液里鉛含量高時,會影響神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),消化系統(tǒng)和造血系統(tǒng),造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等癥狀.
故膨化食物還是少吃為妙!
膨化食品的種類和原理
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產(chǎn)這種膨化食品的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡單，操作容易，設(shè)備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。
由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經(jīng)膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。
種類 1.主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類：膨化面茶。
3.軍用食品：壓縮餅干。
4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。
5.小食品類：米花糖、涼糕等。
6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品種如膨化面茶、印糕、壓縮餅干等全部是用膨化粗糧制成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態(tài)，而且改變了原料中的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并形成了某些新的物質(zhì)。
原理 當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：
膨化前后食品中水浸出物變化表(%)
成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化后
膨化前
膨化后
水浸出物
6.35
36.82
2.3
27.32
淀粉
62.36
57.54
68.86
64.04
糊精
0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖
0.76
1.18
0.63
0.93
膨化后除水溶性物質(zhì)增加以外，一部分淀粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質(zhì)狀態(tài)和性質(zhì)，并產(chǎn)生了新的物質(zhì)，也就是說運用膨化這種物理手段，使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。
把食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生的，即當(dāng)人們把食物吃進口腔后，借助唾液中淀粉酶的作用，才能使淀粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最后變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術(shù)起到了淀粉酶的作用，即當(dāng)食物還沒有進入口腔前，就使淀粉發(fā)生了裂解過程，從這個意義上講，膨化設(shè)備等于延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。因此，可以認(rèn)為膨化技術(shù)是一種很科學(xué)、理想的食品加工技術(shù)。
膨化技術(shù)的另一特點是，它可以使淀粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術(shù)如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉變成α淀粉，即所謂α化。但是這些制品經(jīng)放置一段時間后，已經(jīng)展開的α淀粉，又收縮恢復(fù)為β淀粉，也就是所謂“回生”或“老化”。這是所有含淀粉的食品普遍存在的現(xiàn)象。這些食品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉α化不徹底的原因。
膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化，已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復(fù)原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細(xì)作開辟了一個新的加工領(lǐng)域。
優(yōu)點 1.改善了口感和食味：粗糧經(jīng)膨化后，粗硬組織結(jié)構(gòu)受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。
2.食用方便：粗糧經(jīng)膨化后，已成為熟食，可以直接用開水沖食，或制成壓縮食品，或稍經(jīng)加工即可制成多種食品。食用間便、節(jié)省時間。只要糧食部門或廠礦、企業(yè)、機關(guān)、學(xué)校供應(yīng)膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調(diào)制，成為名符其實的方便食品。
3.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高；膨化過程對營養(yǎng)成分的保存率如何，見表1～3。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的營養(yǎng)成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養(yǎng)并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。
4.易于儲存：糧食經(jīng)膨化，等于進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、霉滋生，加強了它們在儲存中的穩(wěn)定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善其食用品質(zhì)。
5.價格便宜：應(yīng)用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉后，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經(jīng)濟上能夠承擔(dān)的。如果將來研制成連續(xù)自動膨化機，則其加工費還可再降低。
表1 膨化前后營養(yǎng)成分含量表
營養(yǎng)成分
玉米
高梁米
膨化前
膨化后
膨化前
膨化后
水分%
16.80
9.6
14
9.2
蛋白質(zhì)%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素B2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品維生素含量表
類別
膨化粗大米
粗大米飯
維生素B1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素B2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素B6(毫微克/克)
100.00
83.40
給生素E(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率試驗表
類別
蛋白質(zhì)消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米飯
75.93
99.10
精大米飯
82.57
99.78
膨化食品包括哪些?
廣義上的膨化食品(Puffing Food) ,是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝,在熟化工藝前后,體積有明顯增加現(xiàn)象的食品. 膨化食品大體上可分為幾類:(1)油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化,如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓膨化,如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化,如爆米花等.
什么是膨化食品,有哪些種類
一是以玉米和薯類為原料生產(chǎn)的休閑小食品,比如薯片; 二是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品(植物肉),比如雪糕; 三是以谷物、豆類或薯類為原料,經(jīng)膨化后制成的主食,比如面包.
膨化食品起源于哪個國家？什么叫做膨化食品？他的危害又有哪些？
你好！！
一： 膨化食品：
膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。
由于這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。
二： 膨化食品分類：
膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。
三：膨化食品的缺點：
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點主張平衡膳食，認(rèn)為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經(jīng)加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數(shù)倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調(diào)味品對人體也會產(chǎn)生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴大機”制作出的爆米花，更是不易多食，因為用于爆米花的“糧食擴大機”，其內(nèi)壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據(jù)檢測，這些食品中鉛的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了國家所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，為了孩子的健康應(yīng)少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。
謝謝！