葡萄酒的組成
正規(guī)葡萄酒(紅酒)是由百分之百的葡萄汁和微量的二氧化硫組成的.二氧化硫主要是為了防腐,因?yàn)槠咸丫菩枰L(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和橡木桶儲(chǔ)存,不影響飲用者的身體.
張?jiān)８杉t葡萄酒三顆星添加了二氧化硫是好的嗎
有添加劑，二氧化硫和山梨酸鉀等。對(duì)人體無(wú)害。適量喝有益健康 參考以下文章得出的結(jié)論 分析國(guó)產(chǎn)葡萄酒添加劑的標(biāo)注問(wèn)題 來(lái)源：食品添加劑市場(chǎng)網(wǎng) 作者： 發(fā)布時(shí)間：2009-10-22 閱讀次數(shù)： 123 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有國(guó)產(chǎn)葡萄酒在”原料”一欄中只標(biāo)上了”葡萄”或”100％葡萄汁”；而進(jìn)口葡萄酒的酒標(biāo)就比較詳細(xì)，以配料一欄為例，大部分都標(biāo)注了”葡萄、二氧化硫”，有的還標(biāo)有”山梨酸鉀”。這究竟是為什么呢？ 一、國(guó)產(chǎn)葡萄酒標(biāo)注不明確 通過(guò)走訪葡萄酒專(zhuān)柜筆者發(fā)現(xiàn)，盡管包括長(zhǎng)城、張?jiān)５绕放圃趦?nèi)的所有國(guó)產(chǎn)葡萄酒均標(biāo)注了原料、生產(chǎn)廠家、規(guī)格、地址等詳細(xì)的信息，但對(duì)添加劑的說(shuō)明卻是空白的。另外，王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標(biāo)示”含有微量的山梨酸鉀”的字樣。但在法國(guó)產(chǎn)的一款卡斯特主舵者1960的葡萄酒酒標(biāo)上，標(biāo)識(shí)的信息卻多了許多，包括類(lèi)型、葡萄年份、葡萄品種、生產(chǎn)日期、配料、生產(chǎn)國(guó)、保質(zhì)期等，配料一欄上除了標(biāo)注了葡萄外，還標(biāo)注了二氧化硫；而另一種法國(guó)產(chǎn)的閣緣居酒莊酒配料一欄上，標(biāo)注的仍然是葡萄汁、二氧化硫。 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)國(guó)產(chǎn)葡萄酒時(shí)普遍關(guān)注的是葡萄酒的品牌和價(jià)格，如長(zhǎng)城、張?jiān)?、王朝，除了知道生產(chǎn)葡萄酒需要葡萄作為原料，生產(chǎn)過(guò)程中是否添加了食品添加劑或其他配料都不太關(guān)心。調(diào)查顯示，對(duì)于葡萄酒要添加二氧化硫之類(lèi)的添加劑，95％以上的消費(fèi)者均表示不知道。 二、酒標(biāo)必須標(biāo)注添加劑 葡萄酒的原料是不是就只有葡萄呢？回答是否定的，葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程中加入了眾多添加劑，而二氧化硫和山梨酸鉀就是使用最普遍的葡萄酒添加劑。按照《食品安全法》第四十二條第七項(xiàng)的規(guī)定，預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱。因此，國(guó)產(chǎn)葡萄酒就該把所有的添加劑都標(biāo)注出來(lái)，給消費(fèi)者一個(gè)知情的權(quán)利。 但為什么國(guó)產(chǎn)葡萄酒的酒標(biāo)上沒(méi)有注標(biāo)添加劑呢，原來(lái)在此之前，國(guó)家并沒(méi)有規(guī)定一定要在瓶標(biāo)上注標(biāo)添加劑，《食品安全法》自6月1日出臺(tái)之后，對(duì)于添加劑有了新規(guī)定，目前葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)正在著手解決這個(gè)問(wèn)題，估計(jì)在10月1日以后，葡萄酒酒標(biāo)就會(huì)按新的法規(guī)來(lái)修改。 國(guó)產(chǎn)葡萄酒標(biāo)亟待規(guī)范，由于目前大多數(shù)葡萄酒都是今年6月1日以前生產(chǎn)的，所以對(duì)這些貨沒(méi)有明確要求換上新酒標(biāo)，但對(duì)于6月1日以后出廠的國(guó)產(chǎn)葡萄酒，就必須按照《食品安全法》的條款辦事，如果違反規(guī)定，將受到嚴(yán)處。 對(duì)于在標(biāo)簽中標(biāo)注使用了的添加劑，其實(shí)在食品、飲料產(chǎn)品中并不少見(jiàn)。但是在酒類(lèi)行業(yè)就比較少見(jiàn)。但按照去年1月1日正式實(shí)施的葡萄酒國(guó)標(biāo)的規(guī)定，預(yù)包裝葡萄酒標(biāo)簽應(yīng)符合GB10344《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》的規(guī)定。GB10344規(guī)定，甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或類(lèi)別名稱，這是強(qiáng)制性標(biāo)注的內(nèi)容。 目前國(guó)際上對(duì)葡萄酒包裝中添加劑的標(biāo)示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數(shù)的數(shù)字或者符號(hào)編碼，消費(fèi)者可以通過(guò)編碼在網(wǎng)上查到該添加劑的詳細(xì)信息；二是直接將添加劑的名稱標(biāo)注在包裝上，更利于監(jiān)管部門(mén)的管理和監(jiān)督。 三、適量加入添加劑有益無(wú)害 葡萄在生產(chǎn)過(guò)程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫?yàn)槔驗(yàn)槎趸蚓哂锌寡趸?、抑菌并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)的作用，在葡萄酒的釀造過(guò)程中使用二氧化硫已經(jīng)成為保證葡萄酒質(zhì)量不可取代的重要手段。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，防止過(guò)氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風(fēng)味。添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）中允許添加到葡萄酒當(dāng)中的食品添加劑有十來(lái)種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，因此專(zhuān)家認(rèn)為，如果添加劑在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，對(duì)身體不但無(wú)害，還有助于葡萄酒品質(zhì)的提高，如果超量，就會(huì)對(duì)人體的健康和酒品質(zhì)量造成影響。
我在超市看到賣(mài)白葡萄酒,白葡萄酒配料邊上面只寫(xiě)了,葡萄汁和二氧化硫,請(qǐng)問(wèn)為什么酒里面要加二氧化硫?
了解了二氧化硫的特性,那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了.一般來(lái)講,二氧化硫通常作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中, 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細(xì)菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風(fēng)味和增酸的作用,沒(méi)有它,葡萄酒會(huì)加快氧化.不過(guò),吸入過(guò)量的二氧化硫?qū)θ梭w有害,含量過(guò)高時(shí)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會(huì)引起急性中毒,嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴(yán)格控制,一直屬于葡萄酒檢測(cè)中要嚴(yán)格監(jiān)控的檢測(cè)項(xiàng)目.
紅酒為什么要加二氧化硫
1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細(xì)菌往往被殺死或者被抑制生長(zhǎng)，但是釀酒酵母由于其較強(qiáng)的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發(fā)酵過(guò)程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發(fā)酵優(yōu)勢(shì)菌種。
2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會(huì)優(yōu)先與其反應(yīng)，因此保護(hù)了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質(zhì)參與氧化反應(yīng)。
3、二氧化硫創(chuàng)造了酸性環(huán)境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細(xì)胞溶解，促進(jìn)其中的色素、風(fēng)味物質(zhì)和多酚成分進(jìn)入到果汁中。
擴(kuò)展資料：
葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對(duì)人體產(chǎn)生危害。世界衛(wèi)生組織規(guī)定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應(yīng)控制在0.7毫克/千克。
如果一個(gè)人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應(yīng)不超過(guò)35毫克。發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。
歐盟規(guī)定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。
以進(jìn)口酒為例，一個(gè)體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對(duì)身體造成危害。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-葡萄酒中為啥有二氧化硫
葡萄酒里為什么會(huì)有二氧化硫
葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成，在發(fā)酵的過(guò)程中酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，但這個(gè)過(guò)程中同樣也會(huì)生成細(xì)菌，同時(shí)，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來(lái)就開(kāi)始工作的，它還有一個(gè)過(guò)渡期，這時(shí)我們就得擔(dān)心葡萄汁的保鮮問(wèn)題了，還有葡萄酒釀造出來(lái)以后的氧化問(wèn)題。這些都是考驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的大問(wèn)題，稍有不慎就會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以尋找一個(gè)技能殺菌又能保鮮的問(wèn)題成為勢(shì)必而行的事。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫同時(shí)具備這三項(xiàng)功能。其實(shí)葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中本身會(huì)產(chǎn)生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時(shí)也會(huì)人工添加二氧化硫，以此來(lái)保護(hù)酒液的天然水果特性同時(shí)防止酒液老化，也作為保護(hù)劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。 盡管二氧化硫?qū)ζ咸丫频尼勚朴泻艽笞饔茫遣豢珊雎缘囊稽c(diǎn)是——“量”，SO2含量過(guò)高時(shí)會(huì)產(chǎn)生相反的效果，使葡萄酒產(chǎn)生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會(huì)引起急性中毒，嚴(yán)重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。 針對(duì)二氧化硫?qū)θ梭w的負(fù)作用，世界衛(wèi)生組織規(guī)定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應(yīng)控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開(kāi)瓶后你搖杯的時(shí)間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會(huì)跟氧氣結(jié)合而消散了。 各個(gè)國(guó)家也對(duì)葡萄酒中二氧化硫的標(biāo)準(zhǔn)含量做了相關(guān)規(guī)定。歐盟規(guī)定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國(guó)在比較差的年份加入不超過(guò)40mg/l 的SO2。一般進(jìn)口優(yōu)質(zhì)的葡萄酒SO2含量都沒(méi)有160mg/l。
葡萄酒的制作方法
把葡萄洗凈,連皮帶肉都擠在盆里,壞的不要,六斤葡萄一斤白糖,攪拌成水,密封,最好是用塑料袋再系一次口,存二十到二十七天左右,溫度高天數(shù)就少點(diǎn),望采納
加了二氧化硫的紅酒就一定是低檔的嗎？
可以明確的說(shuō)：不是這樣的，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，包括法國(guó)頂級(jí)名莊酒的世界上絕大多數(shù)酒莊和酒廠，均是采取添加極其微量的二氧化硫來(lái)用作防腐。
相反，加入山梨酸鉀用作防腐劑的，才是通常屬于檔次很低的葡萄酒。
PS：山梨酸鉀主要用來(lái)抑制酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來(lái)抑制酵母發(fā)酵糖分，同時(shí)山梨酸是經(jīng)常被當(dāng)作防腐劑使用的。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用山梨酸，新國(guó)標(biāo)規(guī)定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。
百元左右的，建議選擇新世界的單一葡萄品種酒，通常智利（很多選擇，如甘露酒廠的紅魔鬼系列、桑塔麗娜120系列、圣卡羅的尊榮和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的馬兒貝克很有名），在70～120區(qū)間內(nèi)就有很多值得一飲，性價(jià)比較高。
紅酒是什么做的?
紅酒的釀制過(guò)程
第一套
一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二，壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
三，榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
五，葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口，現(xiàn)在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
第二套
A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
C. 發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
D. 榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E. 發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。
葡萄酒是怎樣的，就是葡萄汁加酒精嗎
當(dāng)然不是.葡萄酒是要這樣才可以釀制成的:
發(fā)酵前的準(zhǔn)備
篩選：采收后的葡萄有時(shí)挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄。
破皮：破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質(zhì)溶解到酒中。破皮的程度必須適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質(zhì)單寧影響葡萄酒的品質(zhì)。
去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強(qiáng)，不完全成熟時(shí)常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會(huì)變得生硬、苦澀，在嘴里會(huì)留下一股干澀的感覺(jué)。在釀制白酒時(shí)，也可視情況省掉去梗的手續(xù)，尤其是麗絲玲葡萄，因?yàn)樗菄?yán)重木質(zhì)化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。
榨汁：把葡萄漿中的固體和液體成份分開(kāi)的手續(xù)，這在葡萄酒的專(zhuān)門(mén)術(shù)語(yǔ)里被稱為“榨汁”。經(jīng)過(guò)榨汁手續(xù)后，就可以得到釀酒原料──葡萄汁。榨汁的過(guò)程必須特別注意壓力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。傳統(tǒng)采用垂直式的壓榨機(jī)，氣囊式壓榨機(jī)。
接下來(lái)便可使用葡萄汁專(zhuān)用秤，測(cè)量葡萄汁的糖分比例。如果量出來(lái)的指數(shù)低于法定的最低標(biāo)，就得采取增甜的方式來(lái)補(bǔ)足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴爾干半島的國(guó)家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文規(guī)定的。
發(fā)酵
正如我們從葡萄酒法規(guī)的定義中已經(jīng)得知，葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用得到的產(chǎn)物。由此可見(jiàn)，發(fā)酵在葡萄酒釀制過(guò)程中扮演著極重要的角色。
什么是發(fā)酵，它的作用如何？發(fā)酵是一種化學(xué)過(guò)程，透過(guò)酵母而起作用。經(jīng)過(guò)此化學(xué)過(guò)程，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分會(huì)越來(lái)越少，而酒精度會(huì)越來(lái)越高。發(fā)酵過(guò)程會(huì)一直持續(xù)到所有的糖分轉(zhuǎn)變成為酒精為止。在這種情況下，所得的結(jié)果就是完全發(fā)酵、不含甜味的葡萄酒，當(dāng)然它的酒精含量也相對(duì)較高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超過(guò)酵母所能負(fù)荷的程度，比如一些遲摘葡萄的例子，發(fā)酵的過(guò)程就會(huì)提前結(jié)束，由此便可以釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。
如果想要保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過(guò)后立刻添加二氧化碳處理，二氧化碳可以阻止由空氣中的氧接觸所引起的氧化作用。這不是我們這個(gè)愛(ài)用化學(xué)劑時(shí)代的新發(fā)明，早在古羅馬時(shí)代，人們就已經(jīng)知道，未經(jīng)硫熏處理過(guò)的葡萄酒很快就會(huì)走味，變得難以下咽。
在這里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。這種硫化酸本身幾乎沒(méi)有味道，劑量用得少時(shí)對(duì)健康完全無(wú)害。關(guān)于硫化酸的使用劑量，釀酒法上都會(huì)有明文規(guī)定。硫還有另一個(gè)功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蝕，同時(shí)維持衛(wèi)生和清潔。
選粒葡萄和選粒干葡萄與其他葡萄相較之下，在添加二氧化碳的過(guò)程須加強(qiáng)處理，至于完全發(fā)酵、口味不甜的紅酒則二氧化碳可以更輕，因?yàn)榫凭绕涫菃螌幩幔梢员Ｕ陷^大的存放能力。
桶藏
在葡萄酒裝瓶出售之前，需要給它一段時(shí)間慢慢成熟。一般說(shuō)來(lái)，紅酒比白酒需要更長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)榘拙戚^重其清淡芳香的風(fēng)味。
當(dāng)葡萄酒被儲(chǔ)存在酒桶中的這一段時(shí)間，由于空氣中的氧氣透過(guò)木片上的小孔鉆入酒桶內(nèi)，并引起輕微的氧化作用，使得木桶釋出單寧，并會(huì)因此強(qiáng)化葡萄酒的品質(zhì)。為了保持葡萄酒的鮮度，在北方的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，尤其是德國(guó)，人們偏愛(ài)用大型的木桶來(lái)儲(chǔ)藏高價(jià)位的白酒和紅酒。至于口味較談的普通白酒，人們甚至讓它在不銹鋼、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述兩種儲(chǔ)藏方式皆可減少氧氣的量，人們稱這種情況為還原熟成。而葡萄酒在裝瓶之后，很快就可以飲用了。
反之，在法國(guó)和意大利，人們較推崇經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間在小型木桶熟成的葡萄酒風(fēng)味。某些特定品級(jí)的葡萄酒，就是在木桶中儲(chǔ)藏足夠長(zhǎng)的時(shí)間之后才成型的。在法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)中，人們甚至把葡萄酒倒入新的木桶中，以便木桶可以釋放出更多單寧到酒中。如果在木桶中儲(chǔ)藏過(guò)久，會(huì)使酒液變得重濁，而且聞起來(lái)有一股木材味。儲(chǔ)藏在小木桶中的酒熟成較晚，因此它們?cè)谘b瓶后仍需較長(zhǎng)的瓶熟時(shí)間才可飲用。
裝瓶
葡萄酒在木桶中儲(chǔ)藏三至九個(gè)月以后，就準(zhǔn)備裝瓶了，壽命較長(zhǎng)的葡萄酒在裝瓶之后，仍需一段相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，才能逐漸達(dá)到顛峰期。另外有一種比較特殊的酒種，就是需要在瓶中二度發(fā)酵的氣泡酒。
直到現(xiàn)在，絕大多數(shù)的葡萄酒瓶仍是以軟木塞來(lái)封口的。品質(zhì)較普通的葡萄酒是比較便宜的螺旋瓶蓋來(lái)封口，至于必須加以久存、品質(zhì)較高、價(jià)格也相對(duì)較貴的名酒，就得盡可能使用尺寸較長(zhǎng)、孔隙更小的軟木塞。封住瓶口的軟木塞，如果未能經(jīng)常與瓶?jī)?nèi)的酒接觸，當(dāng)然就會(huì)變干而且容易皺縮。如果純粹訴諸直覺(jué)，人們會(huì)較偏好使用自然產(chǎn)物來(lái)為品質(zhì)較高的葡萄酒封瓶，原因只是為了開(kāi)瓶時(shí)能夠發(fā)出那種令人倍覺(jué)親切的聲響，以及開(kāi)瓶時(shí)隆重的儀式。
葡萄酒的釀造方法？
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葡萄酒釀造工藝
具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。
常見(jiàn)的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)
葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)
原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝
具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。
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原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝
具體釀造工藝步驟
一，去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。
釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵