葡萄酒的組成

正規葡萄酒(紅酒)是由百分之百的葡萄汁和微量的二氧化硫組成的.二氧化硫主要是為了防腐,因為葡萄酒需要長時間的發酵和橡木桶儲存,不影響飲用者的身體.

張裕干紅葡萄酒三顆星添加了二氧化硫是好的嗎

有添加劑，二氧化硫和山梨酸鉀等。對人體無害。適量喝有益健康 參考以下文章得出的結論 分析國產葡萄酒添加劑的標注問題 來源：食品添加劑市場網 作者： 發布時間：2009-10-22 閱讀次數： 123 調查發現，幾乎所有國產葡萄酒在”原料”一欄中只標上了”葡萄”或”100％葡萄汁”；而進口葡萄酒的酒標就比較詳細，以配料一欄為例，大部分都標注了”葡萄、二氧化硫”，有的還標有”山梨酸鉀”。這究竟是為什么呢？ 一、國產葡萄酒標注不明確 通過走訪葡萄酒專柜筆者發現，盡管包括長城、張裕等品牌在內的所有國產葡萄酒均標注了原料、生產廠家、規格、地址等詳細的信息，但對添加劑的說明卻是空白的。另外，王朝一款干白葡萄酒的成分表中有標示”含有微量的山梨酸鉀”的字樣。但在法國產的一款卡斯特主舵者1960的葡萄酒酒標上，標識的信息卻多了許多，包括類型、葡萄年份、葡萄品種、生產日期、配料、生產國、保質期等，配料一欄上除了標注了葡萄外，還標注了二氧化硫；而另一種法國產的閣緣居酒莊酒配料一欄上，標注的仍然是葡萄汁、二氧化硫。 消費者購買國產葡萄酒時普遍關注的是葡萄酒的品牌和價格，如長城、張裕、王朝，除了知道生產葡萄酒需要葡萄作為原料，生產過程中是否添加了食品添加劑或其他配料都不太關心。調查顯示，對于葡萄酒要添加二氧化硫之類的添加劑，95％以上的消費者均表示不知道。 二、酒標必須標注添加劑 葡萄酒的原料是不是就只有葡萄呢？回答是否定的，葡萄酒的生產過程中加入了眾多添加劑，而二氧化硫和山梨酸鉀就是使用最普遍的葡萄酒添加劑。按照《食品安全法》第四十二條第七項的規定，預包裝食品包裝的標簽應當標明所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。因此，國產葡萄酒就該把所有的添加劑都標注出來，給消費者一個知情的權利。 但為什么國產葡萄酒的酒標上沒有注標添加劑呢，原來在此之前，國家并沒有規定一定要在瓶標上注標添加劑，《食品安全法》自6月1日出臺之后，對于添加劑有了新規定，目前葡萄酒行業協會正在著手解決這個問題，估計在10月1日以后，葡萄酒酒標就會按新的法規來修改。 國產葡萄酒標亟待規范，由于目前大多數葡萄酒都是今年6月1日以前生產的，所以對這些貨沒有明確要求換上新酒標，但對于6月1日以后出廠的國產葡萄酒，就必須按照《食品安全法》的條款辦事，如果違反規定，將受到嚴處。 對于在標簽中標注使用了的添加劑，其實在食品、飲料產品中并不少見。但是在酒類行業就比較少見。但按照去年1月1日正式實施的葡萄酒國標的規定，預包裝葡萄酒標簽應符合GB10344《預包裝飲料酒標簽通則》的規定。GB10344規定，甜味劑、防腐劑、著色劑應標示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規定標示具體名稱或類別名稱，這是強制性標注的內容。 目前國際上對葡萄酒包裝中添加劑的標示有兩種方法，一是給添加劑用一兩位數的數字或者符號編碼，消費者可以通過編碼在網上查到該添加劑的詳細信息；二是直接將添加劑的名稱標注在包裝上，更利于監管部門的管理和監督。 三、適量加入添加劑有益無害 葡萄在生產過程中允許添加二氧化硫、山梨酸鉀等添加劑。以二氧化硫為例，因為二氧化硫具有抗氧化、抑菌并促進有益微生物生長的作用，在葡萄酒的釀造過程中使用二氧化硫已經成為保證葡萄酒質量不可取代的重要手段。此外，它還可以加速色素、單寧、礦物質及有機酸的溶解，保護芳香物質，防止過氧化味的形成等，從而明顯改善葡萄酒的風味。添加劑使用衛生標準（GB2760-2007）中允許添加到葡萄酒當中的食品添加劑有十來種，苯甲酸及其鈉鹽、果膠、二氧化硫、山梨酸及其鉀鹽等，添加的量也是有限制的，因此專家認為，如果添加劑在標準之內，對身體不但無害，還有助于葡萄酒品質的提高，如果超量，就會對人體的健康和酒品質量造成影響。

我在超市看到賣白葡萄酒,白葡萄酒配料邊上面只寫了,葡萄汁和二氧化硫,請問為什么酒里面要加二氧化硫?

了解了二氧化硫的特性,那么在葡萄酒中加這玩意兒就好理解了.一般來講,二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中, 有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡萄酒工藝師所能使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風味和增酸的作用,沒有它,葡萄酒會加快氧化.不過,吸入過量的二氧化硫對人體有害,含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味,人體飲用后會引起急性中毒,嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量必須嚴格控制,一直屬于葡萄酒檢測中要嚴格監控的檢測項目.

紅酒為什么要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由于其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶于水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

擴展資料：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那么他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標準中要求，葡萄酒中總二氧化硫小于250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少于218 毫升，或少于167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

參考資料來源：人民網-葡萄酒中為啥有二氧化硫

葡萄酒里為什么會有二氧化硫

葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也并不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以后的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。 經過長時間的反復試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。 盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是——“量”，SO2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。 針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶后你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結合而消散了。 各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標準含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優質的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。

葡萄酒的制作方法

把葡萄洗凈,連皮帶肉都擠在盆里,壞的不要,六斤葡萄一斤白糖,攪拌成水,密封,最好是用塑料袋再系一次口,存二十到二十七天左右,溫度高天數就少點,望采納

加了二氧化硫的紅酒就一定是低檔的嗎？

可以明確的說：不是這樣的，這是一個認識上的誤區，包括法國頂級名莊酒的世界上絕大多數酒莊和酒廠，均是采取添加極其微量的二氧化硫來用作防腐。

相反，加入山梨酸鉀用作防腐劑的，才是通常屬于檔次很低的葡萄酒。

PS：山梨酸鉀主要用來抑制酵母菌的生長繁殖，在半甜及甜性葡萄酒中一般加入山梨酸鉀來抑制酵母發酵糖分，同時山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。在國家標準中允許使用山梨酸，新國標規定葡萄酒中山梨酸含量不能高于200mg/L。

百元左右的，建議選擇新世界的單一葡萄品種酒，通常智利（很多選擇，如甘露酒廠的紅魔鬼系列、桑塔麗娜120系列、圣卡羅的尊榮和美景系列，及部分阿根廷酒（阿根廷的馬兒貝克很有名），在70～120區間內就有很多值得一飲，性價比較高。

紅酒是什么做的?

紅酒的釀制過程

第一套

一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

三，榨汁和發酵。經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。

五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。

第二套

　　A. 除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實上除去。

　　B. 破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。

　　C. 發酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。

　　D. 榨汁：以榨汁機榨出發酵后的葡萄酒。

　　E. 發酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。

　　F. 除渣：發酵完之后，溶解殘存的物質會自動沉淀，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。

　　G. 熟成：接著裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。

　　H. 裝瓶：熟成后即可裝瓶。

葡萄酒是怎樣的，就是葡萄汁加酒精嗎

當然不是.葡萄酒是要這樣才可以釀制成的:

發酵前的準備

篩選：采收后的葡萄有時挾帶葡萄葉及未成熟或腐爛的葡萄。

破皮：破皮擠出葡萄果肉，讓葡萄汁和葡萄皮接觸，以便讓這些物質溶解到酒中。破皮的程度必須適中，以避免釋出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣質單寧影響葡萄酒的品質。

去梗：葡萄梗中的單寧收斂性較強，不完全成熟時常帶有刺鼻草味，必須全部去除。葡萄酒若含有太高的單寧酸，味道會變得生硬、苦澀，在嘴里會留下一股干澀的感覺。在釀制白酒時，也可視情況省掉去梗的手續，尤其是麗絲玲葡萄，因為它那嚴重木質化的枝梗只能釋放出極少的單寧酸。

榨汁：把葡萄漿中的固體和液體成份分開的手續，這在葡萄酒的專門術語里被稱為“榨汁”。經過榨汁手續后，就可以得到釀酒原料──葡萄汁。榨汁的過程必須特別注意壓力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。傳統采用垂直式的壓榨機，氣囊式壓榨機。

接下來便可使用葡萄汁專用秤，測量葡萄汁的糖分比例。如果量出來的指數低于法定的最低標，就得采取增甜的方式來補足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴爾干半島的國家中，則是增加含糖量豐富的濃縮葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文規定的。

發酵

正如我們從葡萄酒法規的定義中已經得知，葡萄酒是透過發酵作用得到的產物。由此可見，發酵在葡萄酒釀制過程中扮演著極重要的角色。

什么是發酵，它的作用如何？發酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經過此化學過程，葡萄中所含的糖份會逐漸轉變成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分會越來越少，而酒精度會越來越高。發酵過程會一直持續到所有的糖分轉變成為酒精為止。在這種情況下，所得的結果就是完全發酵、不含甜味的葡萄酒，當然它的酒精含量也相對較高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超過酵母所能負荷的程度，比如一些遲摘葡萄的例子，發酵的過程就會提前結束，由此便可以釀出口味較甜、酒精濃度較低的葡萄酒。

如果想要保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過后立刻添加二氧化碳處理，二氧化碳可以阻止由空氣中的氧接觸所引起的氧化作用。這不是我們這個愛用化學劑時代的新發明，早在古羅馬時代，人們就已經知道，未經硫熏處理過的葡萄酒很快就會走味，變得難以下咽。

在這里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。這種硫化酸本身幾乎沒有味道，劑量用得少時對健康完全無害。關于硫化酸的使用劑量，釀酒法上都會有明文規定。硫還有另一個功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蝕，同時維持衛生和清潔。

選粒葡萄和選粒干葡萄與其他葡萄相較之下，在添加二氧化碳的過程須加強處理，至于完全發酵、口味不甜的紅酒則二氧化碳可以更輕，因為酒精，尤其是單寧酸，可以保障較大的存放能力。

桶藏

在葡萄酒裝瓶出售之前，需要給它一段時間慢慢成熟。一般說來，紅酒比白酒需要更長的時間，因為白酒較重其清淡芳香的風味。

當葡萄酒被儲存在酒桶中的這一段時間，由于空氣中的氧氣透過木片上的小孔鉆入酒桶內，并引起輕微的氧化作用，使得木桶釋出單寧，并會因此強化葡萄酒的品質。為了保持葡萄酒的鮮度，在北方的葡萄酒產區，尤其是德國，人們偏愛用大型的木桶來儲藏高價位的白酒和紅酒。至于口味較談的普通白酒，人們甚至讓它在不銹鋼、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述兩種儲藏方式皆可減少氧氣的量，人們稱這種情況為還原熟成。而葡萄酒在裝瓶之后，很快就可以飲用了。

反之，在法國和意大利，人們較推崇經由較長時間在小型木桶熟成的葡萄酒風味。某些特定品級的葡萄酒，就是在木桶中儲藏足夠長的時間之后才成型的。在法國波爾多產區中，人們甚至把葡萄酒倒入新的木桶中，以便木桶可以釋放出更多單寧到酒中。如果在木桶中儲藏過久，會使酒液變得重濁，而且聞起來有一股木材味。儲藏在小木桶中的酒熟成較晚，因此它們在裝瓶后仍需較長的瓶熟時間才可飲用。

裝瓶

葡萄酒在木桶中儲藏三至九個月以后，就準備裝瓶了，壽命較長的葡萄酒在裝瓶之后，仍需一段相當的時間，才能逐漸達到顛峰期。另外有一種比較特殊的酒種，就是需要在瓶中二度發酵的氣泡酒。

直到現在，絕大多數的葡萄酒瓶仍是以軟木塞來封口的。品質較普通的葡萄酒是比較便宜的螺旋瓶蓋來封口，至于必須加以久存、品質較高、價格也相對較貴的名酒，就得盡可能使用尺寸較長、孔隙更小的軟木塞。封住瓶口的軟木塞，如果未能經常與瓶內的酒接觸，當然就會變干而且容易皺縮。如果純粹訴諸直覺，人們會較偏好使用自然產物來為品質較高的葡萄酒封瓶，原因只是為了開瓶時能夠發出那種令人倍覺親切的聲響，以及開瓶時隆重的儀式。

葡萄酒的釀造方法？

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葡萄酒釀造工藝

具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發酵。4.四，添加二氧化硫。

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具體釀造工藝步驟

一，去梗

也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。

釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發酵。

經過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵