反式脂肪酸的別名是什么
常在標簽列出的成分中稱為:氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪、部分氫化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黃油、人造奶油、植脂末 2和3是對的.
精煉植物油和氫化油有什么不同?
精煉植物油就是氫化油的別稱.也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”.目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕餅干等食品烘焙領域廣泛使用.咖啡伴侶,很多人以為那里是奶粉,實際上那里就是植脂末,就是氫化油做的,一滴奶都沒有.冰棍也是一樣,現在就說你去飯店吃的蛋撻,蛋撻就是氫化油做的 氫化油,氫化油可以產生大量的反式脂肪酸.
氫化植物油清真嗎
絕對是清真的…起酥油是氫化植物油雅稱,之所以說是雅稱是因為氫化植物油實際上并不利于健康,富含反式脂肪酸,少吃為好~ 有植物性起酥油、動物性起酥油、動植物混合型起酥油. ①植物型起酥油–由不同程度氫化植物油組成. ②動物型起酥油–例如豬脂. ③動、植物混合型起酥油–由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成.
反式脂肪是什么
反式脂肪的名字來自于它的化學結構。反式脂肪分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪相比，這種反向分子結構不易扭結。
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又稱為“逆態脂肪酸”。英語為Trans Fatty Acid。反式脂肪酸屬不飽和脂肪酸，為食品業者以植物油為原料透過部分“氫化”處理所產生的油脂。與一般植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點，但據有關研究表明，經常食用反式脂肪含量高的食物易患心血管疾病。
有些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品與藥品管理局也從今年開始要求食品中應明確表明反式脂肪的含量。反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理后產生。簡單點說，就是通過氫化處理把液態的植物油變成固態或半固態的油脂。
食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆態脂肪酸/氫化脂肪。
其分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和順式脂肪比較起來此反向分子結構較不易扭結。
與一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。因此被廣泛用于生產點心、餅干、面包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈及其他煎炸食品中。由其加工而成的食物不僅口感松脆且不易變質，這就是為什么人們普遍覺得，自己家里油炸的薯條不如食品店里賣的炸薯條好吃的原因。
氫化的其中一個目的是破壞一些基本脂肪酸, 可減少氧化分解的危險。例如， 一包典型的糖果不用氫化脂肪酸也許有30天保存期，而當同樣產品用了氫化脂肪酸保存期可為時18 個月!
反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發某種癌癥.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質在制造過程中,植物油經過氫化作用,淺探現代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態或半固態物質.
反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質量不佳;C. 精液制造異常;D. 男性睪丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌癥機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖癥機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品藥物管理局(FDA)已于日前發布,他們已經在研究強制要求食品業者,
標示出反式肪酸的含量.目前的法規并沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量后,會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數目.另一方面,強制標示也可讓食品業者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定
蛋糕表面那奶油是什么奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油。
動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會采用，因為價格價高。
植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。 氫化過程使植物油更加飽和。或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在于大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。還有實驗發現，反式脂肪酸可能會引發老年癡呆癥。 Time雜志在曾經公布，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體是無法吸收消化這種油脂的。食用后會對肝臟產生傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響細胞未來的復制與再生，長期大量使用，可以使人產生身體過早衰老的癥狀。 我國對氫化植物油的使用尚無明確標準。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉，因此，紛紛以人造奶油替代動物奶油。
鮮奶油打發方法
1.將半退冰狀的鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。 〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態，逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態是打發完成后40分鐘以內用完為佳，因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟，可立即再次打發至可塑性為止，或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時，也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油，體積縮少而體質粗糙， 顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發，可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時，可存放冷凍保存，留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可，不影響狀態及品質。
什么是氫化油脂?
氫化油脂, 又名氫化油,是指通過加氫工藝,改變了熔點或熔解特性的油脂.氫化油脂可分植物性與動物性,即氫化植物油與氫化動物油.通常是作為食品和化工工業的原料使用.由于動物油供應有限,且價格高昂,食品工業常用的氫化油脂多為氫化植物油.
緊急求助，蔬菜油是什么油
蔬菜有又名氫化植物油，正如其名, 蔬菜油在室溫下是液體。 為了便于應用到 人造黃油和起酥油中, 需要經過氫化處理, 使其固化。 氫化過程 使植物油更加 飽和。
我們一般所謂的氫化植物油、乳馬林或是人造奶油。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。還有我們去吃韓國烤肉時，旁邊放的那一塊奶油或是奶油餅里所包的都是這種油脂。這種油在料理時好香喔，以前以為這種油比奶油還營養，結果幾十年下來，發現不得了，發現它是經由加工處理過的，它的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍，Time雜志在幾個月前就已經公布出來了，這種油在自然界是不存在的也就是說在自然情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷影響未來的復制與再生。
氫化植物油不含有膽固醇類物質且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養成以人造奶油替代動物奶油的習慣。但最近的研究表明，大量食用氫化植物油會對心臟產生一定的危害。還有實驗發現，人造奶油中的反式脂肪酸易引發老年癡呆癥。但學術界對這些說法意見不統一，關于反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。
氫化植物油的制取過程？
[別名] Sterotex．
[來源與制法] 本品主要是以植物來源的油，也包括從魚和其它動物來源的油經過精制，漂白，氫化脫色及除臭，噴霧干燥而制得。主要含硬脂酸和棕櫚酸的甘油三酯。
[性狀] 本品為白色微細的粉末。可溶于熱輕質礦物油、乙烷、氯仿、石油醚和熱異丙醇，不溶于水。
[作用與用途] 在藥劑中起潤滑、緩釋等作用，是一種優良的片劑潤滑劑，能大大地減小模壁摩擦和粘沖，也是一種緩釋材料和軟膏基質，用于制造緩釋制劑，以及油膏劑、乳膏劑等。在日化工業中也廣泛用于制備霜劑、香皂等產品。
[配伍變化] 與強酸和氧化劑有配伍變化。
[安全性] 本晶安全無毒，無刺激作用。
[相關品種]
0422—1． 氫化花生油;0422—2．氫化魚油;0422—3．氫化棉子油 [注釋] 壓片時，混有礦物油的潤滑劑，可能在壓成的片子上產生斑點，尤其是有色 (暗色)片劑更明顯。但于1～2天內待油遷移到片劑內部，斑點即消失。以礦物油為潤滑劑的顆粒必須在1～2天內壓片，因為油逐漸滲入顆粒中在顆粒表面消失，從而失去潤滑劑的有效性 你看，原料那么復雜，高中生利用基本的實驗用具和試劑還是不能做制取氫化植物油的實驗的，同學，努力學習，考上大學，這些就小case了！
什么是氫碳油
1. 氫碳油屬于：生物質液體燃料，是一種可再生的環保清潔能源。
2. 現在氫碳油，在飯店普遍在用的甲醇燃料，分廚房，車用，鍋爐用等區分，主要原料是甲醇，一般使用在飯店，食堂，鍋爐比較普遍。
3. 甲醇的主要成分當然就是甲醇了,至于其他成分就比較復雜了.甲醇系結構最為簡單的飽和一元醇,化學式CH3OH.又稱“木醇”或“木精”.是無色有酒精氣味易揮發的液體.有毒,誤飲5～10毫升能雙目失明,大量飲用會導致死亡.制法 甲醇甲醇的生產,主要是合成法,尚有少量從木材干餾作為副產回收.合成的化學反應式為： H2 + CO → CH3OH 合成甲醇可以固體（如煤、焦炭）液體（如原油、重油、輕油）或氣體（如天然氣及其他可燃性氣體）為原料,經造氣凈化（脫硫）變換,除去二氧化碳,配制成一定的合成氣（一氧化碳和氫）.在不同的催化劑存在下,選用不同的工藝條件.單產甲醇（分高壓法低壓和中壓法）,或與合成氨聯產甲醇（聯醇法）.將合成后的粗甲醇,經預精餾脫除甲醚,精餾而得成品甲醇.高壓法為BASF最先實現工業合成的方法,但因其能耗大,加工復雜,材質要求苛刻,產品中副產物多,今后將由ICI低壓和中壓法及Lurgi低壓和中壓法取代.
氫碳油原材料來源廣泛，任何動物油，植物油，廢油脂均可加工成碳氫油。在我國，植物油資源豐富，由于植物屬于可再生資源，所以，開發利用碳氫油以取代日益枯竭的石油資源，其市場前景無限廣闊。