乳鴿怎樣做好吃?
蔥油乳鴿肉香醇,姜蔥味濃郁.材料主料:雛鴿500克, 調(diào)料:姜10克,小蔥15克,鹽5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黃酒15克,植物油40克,蠶豆淀粉3克做法1.將乳鴿(雛鴿)洗凈用黃酒,加生抽、老抽涂勻鴿身,約腌5分鐘; 2.中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色,用笊籬撈起;3.余油倒出,炒鍋放回爐上,下姜、干蔥頭、乳鴿1齊爆香; 4.然后將爆過的姜和干蔥頭塞進(jìn)鴿膛,轉(zhuǎn)入砂鍋,放精鹽、味精、黃酒,用慢火燜約15分鐘至熟,取出稍涼后切件放回砂鍋內(nèi); 5.將砂鍋中原汁倒出,加入濕淀粉調(diào)成稀芡; 6.中火燒熱炒鍋,下植物油烹芡汁,淋在鴿件上,用砂鍋上席.
乳鴿怎么做才好吃？
用料：肥嫩乳鴿（２只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（２５克）、蔥花（１６５克）、姜（８０克）、白醬油（８０克）、雞湯（２５００克）、精鹽（８０克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（４克）。制法：一．將乳鴿除去內(nèi)臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內(nèi)，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內(nèi)，即停火，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調(diào)成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風(fēng)涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。還有其他做法：日式燒汁焗乳鴿 主 料： 乳鴿1只約250克，洋蔥1個，干蔥茸及蒜茸各2茶匙。 配 料： 腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。 芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。 做 法： 1、 乳鴿洗凈及抹干，搽勻腌料腌半小時，瀝干；洋蔥切條。 2、 把乳鴿放1/2杯熱油內(nèi)走油，至金黃色，取出，斬開邊。 3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香干蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內(nèi)，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。 4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鴿面即成。 備 注： 1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、 2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。洋參燉乳鴿主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。 做 法： 1、乳鴿悶死后脫毛，開背取出內(nèi)臟，切去頭、趾尖，洗凈后用刀背敲斷腳骨、頸骨。2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進(jìn)蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾后倒回?zé)踔阎小Ｑ髤⒎湃胄踔阎校忧逅畣为殶?小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘后取出，上席。 特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。 芪枸燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克〖輔料〗：生姜3克，蔥5克〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克【制作過程】 （1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。（2）鍋內(nèi)加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。（3）將乳鴿、黃芪、枸杞一起放入干凈燉盅內(nèi)，加入雞湯燉2小時，調(diào)入精鹽、味精，撒入蔥段即可。 栗子乳鴿 〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只〖輔料〗：紅蘿卜30克，生姜5克〖調(diào)料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克 【制作過程】 （1）嫩乳鴿洗凈內(nèi)臟，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片。（2）燒鍋加水，待水開后下入乳鴿、紅蘿卜煮去其中血水，撈起待用。（3）把乳鴿、紅蘿卜、栗子、生姜、紹酒放入煲內(nèi)，注入清湯，用中火煲1小時后，再調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。 樟茶乳鴿 〖主料〗：乳鴿1只，〖輔料〗：蔥2根，姜8片〖調(diào)料/腌料〗：調(diào)味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。調(diào)味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙 【制作過程】 （1）乳鴿洗凈，去內(nèi)臟，加入a料及4片姜腌約半小時后汆燙過冷水。（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝干備用。（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊干，約半小時。（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。 銀耳陳皮燉乳鴿 〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克〖輔料〗：無〖調(diào)料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克【制作過程】 (1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。(2) 水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
乳鴿怎么做好吃
如果講究口感的話，那么當(dāng)然是“脆皮乳鴿”啦，，，
做法：
配料： 光乳鴿2只（每只400克）
黃酒25克
大曲酒50克
清鹽10克
味精5克
生姜1小塊（拍松）
蔥結(jié)1扎
茴香4粒
桂皮1小塊
生菜油1000克（實耗100克）
麥芽糖水（麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調(diào)成）
制作方法： 1、光乳鴿洗凈，斬去腳，放入鋼精鍋內(nèi)，鋼精鍋內(nèi)預(yù)先加入黃酒、大曲、酒制法：、鹽、味精、清水（1000克）、蔥結(jié)、姜塊、茴香、桂皮，燒開后轉(zhuǎn)用小火燒30分鐘（把香味燒出來），煮約10分鐘，成熟，取出，將調(diào)好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水后，將乳鴿用鐵勾掛起放在風(fēng)口吹干，約4-6小時。
2、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內(nèi)，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內(nèi)，然后持續(xù)舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。
3、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二爿，斜刀斬三塊（每只斬成六塊），用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二只乳鴿對放。
特色： 金紅色，甘香，脆嫩
謝謝！！
辣炒乳鴿怎么做好吃,辣炒乳鴿的家常做法
食材 主料 乳鴿 2只 青椒 100g 香菜 20g 干紅辣椒 10g 輔料 油 適量 鹽 適量 生抽 適量 蔥段 適量 姜片 適量 桂圓 2個 枸杞 適量 大棗 2個 料酒 適量 花椒 適量 步驟 1.將乳鴿洗凈,切成小塊,鍋內(nèi)放入適量水,將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中,加入切好的乳鴿煮去血沫. 2.青椒切成塊. 3.香菜切成段. 4.將煮好的乳鴿撈出,瀝干水份. 5.熱油起鍋,爆香干辣椒、花椒、蔥、姜. 6.加入乳鴿翻炒. 7.加入青椒繼續(xù)翻炒至青椒變軟,調(diào)入鹽、生抽、料酒,加入香菜,出鍋盛盤即可. 8.成品. 小貼士 鴿子血腥味較重,所以一定要先用開水煮半小時,去除血沫.
怎么燉鴿子肉好吃
清燉鴿子湯
材料:
鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒
做法:
1、澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；
2、砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時；
3、1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；
4、山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
輔料可根據(jù)自己喜好加減，口感清淡，非常適合春天補養(yǎng)。
枸杞燉鴿子
材料:
鴿子1只，枸杞20克，鹽適量
做法:
1.鴿子拾掇干凈，用廚房剪分成幾大塊。
2.陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3.加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可
沙參玉竹老鴿湯
做法:
1、將老鴿剖洗凈，去除內(nèi)臟。
2、老鴿可整只，也可斬塊，然后放進(jìn)開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用。
3、洗凈沙參、玉竹，備用。
4、豬瘦肉斬小塊，備用。
5、將以上備料與姜片一同放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加蓋大火燒沸，改用小火煨約1.2小時，加適量鹽,調(diào)味即成。
功效：
滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養(yǎng)肺，生津潤燥。
銀耳鴿子湯
材料:
鴿子，姜片，銀耳，醋，鹽
做法:
1、干銀耳泡至少30分鐘，鴿肉切成小塊兒；
2、放入鴿子和姜片，用中火燉40分鐘左右。
3、加入銀耳，再燉30分鐘左右，加入鹽和些許醋即可。
玉米燉肉鴿
材料:
凈肉鴿2只，嫩玉米2穗，水發(fā)木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。
做法:
1、玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內(nèi)放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。
2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。
3、下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。
小訣竅:
特點
鴿肉酥爛，玉米軟嫩，湯汁鮮美，營養(yǎng)滋補。
功效
鴿肉含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量很少，較容易消化、吸收。中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉味甘、咸，性平，入肝、腎經(jīng)，有補肝腎、益氣血、祛風(fēng)解毒的功能。女性常吃鴿肉可調(diào)補氣血，提高性欲。玉米營養(yǎng)價值很高，是健康和長壽的食品之一，有調(diào)睥和胃、降低血脂、健腦益智、防癌抗癌等作用。所含谷胱甘肽具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。木耳營養(yǎng)豐富，既是補血駐顏的妙品，又是減肥良藥，所含卵磷脂起到抗衰老、延長青春的作用。此款菜肴營養(yǎng)豐富，是廣大女性的滋補保健菜肴。
操作提示
鴿子用大火焯制，以免其營養(yǎng)流失于水中，燉制時用小火。
香菇煲乳鴿
材料:
鴿子、香菇、姜片、蔥段、料酒、枸杞
做法:
步驟1：乳鴿宰殺好后洗凈控干；香菇洗凈泡發(fā)后擠干水分（為了美觀可以刻上十字花紋）。
步驟2：沙鍋內(nèi)水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出（也叫出水和飛水）。
步驟3：沙鍋內(nèi)注入適量涼水，依次放乳鴿、姜片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開后小火煲１個半小時；
步驟4：香菇放入沙鍋繼續(xù)小火煲半小時，最后再放入泡發(fā)的枸杞，約10分鐘即可關(guān)火。
步驟5：最后調(diào)入適量的鹽，撒上蔥花就OK啦！小提示：鴿子體積小，沙鍋內(nèi)不可放過多的水，不然湯的味道不香濃；煲的時間不宜超過２個半小時，不然鴿肉會燉化了。
蓮藕陳皮乳鴿湯
材料:
主料：雛鴿400克，蓮藕300克，
輔料：陳皮3克，棗（干）5克，調(diào)料：姜4克，鹽3克
做法:
1.蓮藕洗凈切成均勻大塊；
2.陳皮洗凈；
3.乳鴿宰殺收拾干凈，用沸水燙過；
4.老姜洗凈去皮，切片；
5.紅棗洗凈去核；
6.將乳鴿、蓮藕、陳皮、紅棗、老姜放入開水鍋中，慢火煲3小時左右，加鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
健康提示：
熟蓮藕性微溫，有養(yǎng)血、健脾、開胃之功效；陳皮行氣健脾，紅棗補氣血。
食物相克：
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/p>
乳鴿怎樣做才好吃
清蒸或燒湯
鴿子肉怎么燉好吃?
枸杞蒸鴿 材料;乳鴿1只,枸杞20克,姜,酒,鹽. 加工方法:乳鴿悶殺后,用沸水燙去毛,除內(nèi)臟,洗凈. 蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿為度. 蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火,待稍冷,可取出食用.
紅燒乳鴿怎樣做
招牌醬乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜 招牌醬乳鴿的制作材料:主料:乳鴿1只(400克)。 調(diào)料:麥芽糖水,八角,香葉,白豆蔻,草果,花生醬,味精,冰糖,蔥,姜,黃酒,色拉油各適量。 教您招牌醬乳鴿怎么做,如何做招牌醬乳鴿才好吃乳鴿宰殺洗凈,表皮掛麥芽糖水炸至金黃色,加其他調(diào)料醬燒即可。
招牌醬乳鴿的制作要訣:麥芽糖水不宜過濃。
鹵水乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:鹵醬菜 健忘食譜 老人食譜 美容菜譜 益智補腦食譜 口味:五香味
工藝:鹵 鹵水乳鴿的制作材料:主料:鴿肉500克 調(diào)料:八角25克,桂皮15克,甘草25克,草果20克,香油10克,醬油40克,鹽75克,白砂糖150克,大曲酒10克 教您鹵水乳鴿怎么做,如何做鹵水乳鴿才好吃1.先把乳鴿宰好,去凈毛,取去內(nèi)臟洗凈留用。 2.鹵水烹制,把八角,桂皮,甘草,草果傾入瓦煲內(nèi),加水3碗,用文火熬2小時,然后加入生抽,大曲酒,鹽調(diào)味便成鹵水。 3.將鹵水內(nèi)各香料渣滓濾清,把乳鴿浸入鹵汁內(nèi)再加火約燒20分鐘,撈起瀝干汁水,鴿身搽上麻油,分切裝在菜碟上。
紅煨乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:浙菜 紅煨乳鴿的制作材料:主料:乳鴿3只。青豆15克,熟胡蘿卜25克。精鹽15克,味精1.5克,白糖15克,紹酒.5克,醬油20克,一大蔥,15克,姜片叉塊。上白面粉15克,濕淀粉15克。芝麻油10克丫熟菜油500克(實耗油75克)。 紅煨乳鴿的特色:色澤鮮艷,湯汁稠濃,肉質(zhì)厚嫩,香味濃郁。 教您紅煨乳鴿怎么做,如何做紅煨乳鴿才好吃將乳鴿悶殺,去頭、爪,入沸水中汆過,斬成塊。用面粉和精鹽拌勻)胡蘿卜、大蔥切滾刀塊。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)時,投入鴿塊略炸。瀝油待用。原鍋留底油、下大蔥煸出香味,放鴿塊及配料加入調(diào)料和清水加蓋煨3分鐘。月濕淀粉勾芡,淋明油即成。
西檸蜜糖乳鴿的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:粵菜 西檸蜜糖乳鴿的制作材料:主料:乳鴿:一只(十兩) 干蔥蓉:兩茶匙 蒜蓉:一茶匙 姜蓉:一茶匙 檸檬:半只 調(diào)料: 蜜糖 :兩湯匙 生抽 :兩茶匙 老抽 :半茶匙 麻油 :小量 胡椒粉 :小量 清水 :一杯 腌料: 老抽: 一茶匙 鹽: 半茶匙 紹酒: 一茶匙 生粉: 一茶匙
教您西檸蜜糖乳鴿怎么做,如何做西檸蜜糖乳鴿才好吃(1) 乳鴿洗凈抹干身,以腌料腌一小時。
(2) 將乳鴿泡油至金黃。
(3) 燒熱鍋,下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(4) 放回乳鴿、檸檬及調(diào)味料煮滾,慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
(5) 乳鴿斬件,將汁料以生粉水埋獻(xiàn),淋回乳鴿表面即成。
乳鴿怎么吃
紅燒乳鴿
三煲乳鴿要怎么做好吃?三煲乳鴿要哪些材料?如何做三煲乳鴿
三煲乳鴿詳細(xì)制作步驟 先將乳鴿宰殺洗凈切塊,連同蔥、生姜、白糖、黃酒、麻油、醬油、精鹽一起放入鍋中,旺火燒開后,改用小火將鍋中的湯煲干即成.